Профилактика

Кексы, пирожные, рожки, шарлотки с божественным ростком стевии

Кекс «Озаренные дзяды»

4 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана молока, 250 г сливочного или топленого масла, примерно 2 стакана муки (300 г), 3/4 стакана изюма без косточек, цедра 1 лимона или мандарина (или ванилин на кончике ножа), щепотка соли, 1/4 ч. л. соды.

В глубокой кастрюльке смешать яйца со стевиозидом, влить молоко и слегка подогреть смесь на плите, при постоянном помешивании. Затем взбить эту смесь (миксером) в пену, добавить растертое добела масло, перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто, добавив соль, соду, цедру или ванилин, изюм (промытый и обсушенный). Вымесить тесто и выложить его в форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мукой. Форма должна быть заполнена на три четверти. Выпекать кекс при температуре 190–200 °C 50–60 минут.

Кекс «Озаренная денница»

8 яиц и 2 яичных желтка, 4 ст. л. стевиозида, 400 г размягченного сливочного масла, 21/2 стакана муки, 1 стакан изюма без косточек, цедра 1 лимона или апельсина.

Растереть (взбить миксером) яйца и желтки со стевиозидом до увеличения массы вдвое.

Отдельно взбить миксером масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и изюм (вымытый и обсушенный). Все размешать и выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и печь около 1 часа (до готовности). За 10–15 минут до окончания выпечки накрыть кекс сверху (чтобы не подгорел) влажной бумагой смоченной стороной кверху.

Кексы «Озаренные Ласкотихи»

1/2 л простокваши, 200 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы. 2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, 1 стакан (200 г) орехов, 200 г изюма, 11/2 –2 стакана муки. Тесто должно быть консистенции как на оладьи, чтобы его можно было легко разложить ложкой в формочки.

Залить манку простоквашей, хорошо перемешать, оставить набухать. Изюм вымыть и просушить, орехи измельчить. Растереть яйца со стевиозидом и маслом, добавить набухшую манку с простоквашей, соду, а затем всыпать в эту смесь орехи и изюм, только после этого всыпать муку, можно добавить в тесто ванилин. Специальные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой, заполнить их наполовину (можно чуть больше половины) тестом, поставить на противень, выпекать 30–40 минут в духовке на медленном огне. Формочки из духовки ставить на влажную ткань. Кексы остудить и вытащить из формочек, уложить на блюдо и посыпать пудрой стевиозида. Такие кексы не черствеют 3 дня.

Кекс «Саддукеи»

На 2 стакана муки:150 г масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 5–6 яиц, 75 г изюма или цукатов, цедра пол-лимона.

Взбить масло с порошком стевиозида, чтобы получалась пышная масса. Затем добавить в 2–3 приема яичные желтки, растертые добела, лимонную измельченную цедру, муку, изюм, корицу и цукаты, массу перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, поставить в духовой шкаф для выпекания на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).

Кекс можно выпекать (15–20 минут) в маленьких формочках (металлических или бумажных).

Кекс «Сакральный»

На 2 стакана муки: 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 2 ч. л. стевиозида, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 ч. л. соли, 1/4 пакетика порошка ванилина.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2–21/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Яйца растереть добела со стевиозидом и ванилином, добавить размягченное масло и все вместе взбить до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, добавить смесь из яиц и масла, снова вымесить так, чтобы тесто отставало от стенок посуды, прибавить изюм и при желании – очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до половины ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на три четверти высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30–50 минут.

Пирожное «Революция сознания»

На 2 стакана муки: 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли, 3/4 стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для начинки:1 кг яблок и 3 ст. л. стевиозида.

Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7–8 см, положить на лист слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20–25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4–5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.

Пирожное «Волшебный грибок»

Мука пшеничная – 8 ст. л. с горкой, маргарин – 250 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, сода питьевая – 1/3 ч. л., 1 ч. л. лимонного сока, какао-порошок – 2 ст. л.; для смазывания пирожного: 2 яичных желтка; для украшения: 2 ст. л. мака.

Маргарин тщательно растереть со стевиозидом до получения однородной массы. Добавить яйца, питьевую соду и сок лимона, затем всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным. Разделить его на две равные части: в одну добавить какао-порошок и тщательно замесить. Из окрашенного теста скатать шарики разного размера, придать им форму шляпки гриба, смазать яичным желтком и поставить выпекать в духовой шкаф. Из светлого теста скатать небольшие шарики и придать им форму ножки гриба, при этом один конец делать заостренным, другой тупым. Тупую часть ножки смазать яйцом и погрузить в мак. Выпеченные шляпки и ножки охладить. Острым ножом аккуратно сделать углубление в шляпке, смазать его яйцом и вставить ножку. Грибки на 5–6 минут отправить в нагретый духовой шкаф (шляпки должны прочно соединиться с ножками). Грибки можно положить в корзиночку, украсив гроздью рябины.

Пирожное «Баба-Яга»

Миндаля 1 стакан, 6 яичных белков, 5 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 2 ст. л.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от оболочки, подсушить и пропустить через мясорубку со средней решеткой. В измельченный орех добавить стевиозид, яичные белки и при постоянном помешивании подогреть массу до горячего состояния, затем снять с плиты и немного охладить. В теплую массу всыпать просеянную муку, выложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать на слегка смазанный жиром и посыпанный мукой лист небольшие лепешки на расстоянии друг от друга 3 см. Выпекать в духовом шкафу при средней температуре. Выпечку нужно снимать с листа только в охлажденном виде.

Миндальное пирожное можно сделать двойным. Для этого донышко одного пирожного смазать повидлом, вареньем или разогретым шоколадом и соединить с донышком другого пирожного.

Пирожное «Кикимора»

Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, маргарин – 200 г, 4 яйца, повидло – 4 ст. л., шоколад 100 г.

Маргарин, стевиозид, яйца взбить в эмалированной посуде кондитерским венчиком до однородной массы. Добавить муку, хорошо перемешать. Жидкое тесто вылить на противень и тонко размазать ножом. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 220–240 °C 10–12 минут. Важно чтобы изделие не пересохло. Готовые пласты (их должно получиться 5–6) смазать повидлом и склеить. Верхний пласт не смазывать. На склеенные пласты необходимо положить легкий гнет на 30–40 минут. Затем гнет снять и залить верхний пласт разогретым шоколадом, быстро разравнивая его ножом. Пирожное разрезать на квадратики или ромбики. Если в половину теста во время замеса добавить 1 ч. л. порошка какао, можно будет чередовать светлые слои с шоколадными.

Пирожное «Домовой»

Мука пшеничная – 3 стакана, 15 яиц, 1/2 стакана маргарина, вода – 11/2 стакана, соль – 1/2 ч. л.

В кастрюлю налить воду, добавить масло или маргарин, соль и довести смесь до кипения. Всыпать муку и в течение 5 минут быстро перемешивать смесь лопаточкой до однородной консистенции. В немного остывшую массу добавить яйца (по одному), постоянно перемешивая. Тесто отсадить из кондитерского мешочка с круглым наконечником (диаметр 18 мм) на слегка смазанные маслом листы или противни и поставить в духовой шкаф для выпечки при температуре 190–220 °C в течение 30–40 минут. Во время выпечки тесто слегка расплывается, быстро образует корочку, а содержащаяся в нем влага, испаряясь, раздувает тесто, в результате внутри его образуется пустота. Готовность полуфабриката определяется по светло-коричневому (золотистому) цвету корки и его легкости.

Пирожное «Озаренная Русалка»

Мука пшеничная – 1 стакан, 1 ст. л. стевиозида, молоко цельное – 1/2 стакана, ваниль, 2 яичных белка.

Белки растереть со стевиозидом, добавить молоко, просеянную муку, ванилин, смешать до однородной массы. Тесто должно быть жидким. Для того чтобы трубочки после выпечки не были хрупкими, тесто необходимо поставить на 1 час в прохладное место. Готовое тесто разливной ложкой небольшими порциями выливать на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 2–3 мм) лепешек. Сверху их можно посыпать измельченным и немного поджаренным орехом. Выпекать лепешки 4–5 минут при температуре 200–220 °C в духовом шкафу. После выпечки горячие лепешки сворачивают в конусообразные трубочки. Поскольку лепешки очень быстро затвердевают, их следует выпекать понемногу (5–6 штук) и немедленно сворачивать. Охлажденные трубочки наполнить кремом при помощи кондитерского мешочка. Крем может быть масляный, заварной или сметанный.

Для масляного крема: масло сливочное 100 г, 2–3 ч. л. стевиозида, молоко цельное 4 ст. л., ваниль.

Молоко со стевиозидом доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. Взбивают масло и небольшими порциями добавляют охлажденную смесь (молоко и стевиозид), ванилин. Взбивают до получения пышной белой массы.

Пирожное «Ступа озаренная»

Для бисквита: 6 яиц, 21/2 ст. л. стевиозида, мука пшеничная – 4 ст. л., крахмал картофельный – 1 ст. л., какао-порошок – 1 ч. л.

Для крема (масляного): масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 6 ст. л., вода кипяченая охлажденная – 3 ст. л., какао-порошок – 2 ч. л., 1 ч. л. стевиозида.

Выпеченный и охлажденный бисквит измельчить на терке, перемешать в кастрюле с масляным кремом. Часть крема (30–40 г) оставить для украшения. Готовую массу разделить на порции (приблизительно 15–20), придать каждой форму картошки и убрать на холод на 20–30 минут. После охлаждения при помощи густого сита обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небольшие углубления, которые заполнить оставшимся белым кремом. Вместо бисквитной крошки можно использовать измельченные ванильные сухари.

Пирожное «Избушка озаренная»

Мука пшеничная – 3 стакана, 2 ст. л. стевиозида, масло или маргарин – 300 г, 2 яйца, соль – 1/3 ч. л., сода или аммоний 1/2 ч. л., орехи (слегка поджаренные) – 1/2 стакана.

Стевиозид, масло, 1 яйцо (второе яйцо используется для смазывания), соль взбиваем в посуде до густой пены. В нее добавляем разрыхлитель (соду или аммоний) и в последнюю очередь – муку. Замешиваем в течение 1–2 минут до получения однородного теста. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 6–7 мм. Затем жестяными выемками (круглыми или гофрированными) делаем заготовки, посередине которых маленькой выемкой вырезаем небольшой кружочек, придавая таким образом изделию вид кольца. Кольцо смазываем яйцом и укладываем смазанной поверхностью на мелкорубленые и слегка поджаренные орехи; затем переворачиваем кольца и укладываем их на листы или противни для выпечки в духовом шкафу при температуре 210–230 °C на 12–13 минут.

Пирожное «Религиозность»

На 2 стакана муки: 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для заварного крема: 4 яйца (или 5 желтков), 4 ч. л. стевиозида, 0,5 л молока, 2 ст. л. муки, 1/4 порошка ванилина.

Для сливочного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ч. л. стевиозида, 0,5 стакана молока.

Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема (заварного или сливочного), разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Для приготовления заварного крема яйца или желтки растереть с порошком стевиозида, перемешать с мукой, развести массу холодным молоком и, помешивая, довести до кипения, снять с огня, положить ванилин. Для приготовления сливочного крема порошок стевиозида растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на огне до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.

Пирожное «Реформация»

На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 3 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра пол-лимона, 100 г миндаля.

Муку и стевиозид перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.

Пирожное «Духовность»

На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной: 4 ч. л. порошка стевиозида, 10 яиц, 1/4 пакетика ванилина.

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с порошком стевиозида (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160 °C) для выпечки. Бисквит готов, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем и затем придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами.

Пирожное «Ромитные пятна»

На 2 стакана муки: 11/2 стакана сметаны, 6 яиц, 4 ч. л. стевиозида, ванилин.

Порошок стевиозида растереть с яичными желтками, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем взбитые в пену яичные белки; массу осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты.

Поставить в нежаркий духовой шкаф (160 °C) на 20–25 минут для выпечки.

Чтобы тесто получилось воздушным, нужно тщательно растирать желтки и взбивать белки.

Пирожное «Роза мира»

На 1 стакан муки: 100–125 г масла или маргарина, 4–5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан сливок, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1–2 ч. л. ликера.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты при постоянном помешивании. Затем снять кастрюлю с огня и добавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить вмешивание яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.

Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением стевиозида и ванилина. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом.

Рожки «Озаренная божья коровка»

1 белок, 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. густого варенья.

Для обваливания: измельченные орехи.

Яичный белок взбить, всыпать стевиозид, добавить лимонный сок, варенье, все тщательно перемешать. Разделочную доску посыпать измельченными орехами. Выложить порциями белковое тесто и сформовать из него рожки, обвалянные в орехах. Рожки выложить на смазанный маслом лист и выпекать на маленьком огне 1 час.

Рожки «Прогерия»

На 3 стакана пшеничной муки: 11/2 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки: 300–400 г масла сливочного или маргарина.

Для начинки: 1/2 стакана повидла, джема или 200 г свежих яблок, 2 ст. л. сиропа стевии.

Для мучной присыпки: по 1 ст. л. пшеничной муки, сливочного масла, стевиозида, 1 яичный желток.

Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцевые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Дать изделиям 40–50 минут расстояться. Поверхность изделий смазать яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной присыпкой. Выпекать рожки 15–20 минут при температуре 240–260 °C.

Шарлотка «Озаренный полтергейст»

Мука – 3/4 стакана, 4 яйца, 3–4 ч. л. порошка стевиозида, пломбир сливочный – 3 брикета, клубника – 1 кг.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с порошком стевиозида, белки взбить в густую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Ставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, но не подрумянивать. Остывшие бисквитные сухарики уложить на блюдо и обильно полить соком и мякотью клубники (1/2 кг клубники растереть с 4 ч. л. стевиозида, добавить 1/2 стакана воды). Пломбир размять ложкой и покрыть дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем слоями уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем и выложить содержимое на тарелку, сверху шарлотку украсить бисквитами, облить клубничным соком.

Шарлотка «Состояние Сомати»

На 500 г яблок: 350–400 г пшеничного хлеба, 2–3 яйца, 11/2 стакана молока, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. молотых сухарей, 1–2 чайные ложки сахарной пудры.

С черствого батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с порошком стевиозида и развести теплым молоком. Залить этой смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь выложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разровнять. Запечь в духовке. Вынуть, дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции, полить сладким соусом.

Шарлотка «Панентеизм»

Для 1 кг шарлотки: 300 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 400 г молока, 2 яйца, 5 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. корицы, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сухарей.

С черствого пшеничного хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками. Яйца смешать с молоком, ломтики хлеба опустить в полученную яично-молочную массу и дать им набухнуть. Набухшие ломтики хлеба выложить слоем на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, пересыпать стевиозидом, смешанным с толченой корицей. Подготовленные таким образом яблоки уложить слоем поверх хлеба, затем ломтики хлеба, смоченные одной стороной в яично-молочной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить запекать в духовку на 30 минут. Горячую шарлотку посыпать сахарной пудрой, охладить и нарезать на порции.