Информация по реабилитации инвалида-колясочника, спинальника и др.
Информация по реабилитации инвалида - колясочника, спинальника и др.

Профилактика Профилактика

Чудодейственный имбирь

Родина имбиря аптечного (Zingiber officinale) – теплые и влажные тропические области Южной Азии. Широкому распространению имбиря способствовало то, что его корневища долго сохраняют свою свежесть. Имбирь практически не портился при транспортировке, не требовал особых условий перевозки, мог месяцами храниться в полотняных мешках. Конечно, сейчас любители имбиря стали требовательнее к товару, потому что наиболее сочны и вкусны именно молодые корневища. Но в былые времена даже при тех условиях от покупателей имбирных корней не было отбоя.

Предприимчивые арабские купцы внесли существенный вклад в распространение имбиря по миру. Быстро оценив возрастающую популярность пряности, они начали активно завозить ее в Западную Африку, а затем в Грецию и Рим.

Пока имбирь везли на кораблях в Европу, он успевал полностью дозреть и даже подсохнуть. В таком виде он становился более жгучим, и именно тогда людям пришла в голову мысль употреблять его сушеным и перемолотым в порошок. Поэтому изначально способы и рецепты использования имбирных корней на его родине и в остальных странах существенно отличаются.

Арабские купцы, торговавшие имбирем в Европе, сочиняли красочные легенды, уверяя, что произрастает имбирь на краю земли – в стране троглодитов, которые зорко его охраняют. А потому очень высокая цена оправдана тем, что имбирь невероятно трудно раздобыть. Хотя, если вдуматься, это утверждение недалеко от истины. Пусть на Востоке никогда не было троглодитов и тому подобных чудищ, но морские путешествия той поры, безусловно, были связаны с множеством трудностей и опасностей: отсутствие точных карт, не до конца изученная береговая линия, техническое оснащение кораблей, далекое от современного. К этому добавлялись тропические болезни и отсутствие прививок от них, отсутствие нормальных лекарств; проблемы с хранением продовольствия на борту – в те времена не было консервантов и экипаж время от времени был вынужден питаться испорченными продуктами или использовал протухшую воду; морские разбойники – мало какое путешествие обходилось без их вмешательства. Представив эту картину, вы легко согласитесь, что все товары, привозимые с Востока, просто обязаны были ценой оправдывать огромный риск и множество злоключений.

Едва попав в Средиземноморье, имбирь завоевал необыкновенную популярность. Согласно достоверным историческим справкам, имбирь пользовался большой любовью у древних греков и жителей Римской империи.

Быстро став знаменитым, имбирь с легкостью нашел дорогу и к сердцам римских кулинаров. В І веке н. э. великий знаток и почитатель кулинарного ремесла Целиус Апициус с большим успехом ставил эксперименты в приготовлении самых разнообразных блюд с добавлением имбирного корня и других восточных специй. Опытным путем он создал множество рецептов, большая часть которых стала основой европейских блюд с использованием имбиря. Целиус утверждал, что эта пряность является превосходным ингредиентом для блюд из говядины, свинины, птицы, а также для создания разнообразных соусов. Кроме того, римляне заметили необыкновенные освежающие свойства имбирного запаха и догадались, что его можно использовать для изготовления ароматической соли.

Имбирь использовали не только «соло», он прекрасно звучал в «дуэтах» с другими специями, например, с перцем, корицей и солью. При комбинации этих специй получается эффективный консервант для мяса.

Ярко выраженный вкус специй помогал нерасторопным поварам замаскировать неприятные запахи, появляющиеся при ненадлежащем хранении пищевых продуктов, а расторопным – улучшить вкус готового блюда. Например, вкус дичи становился особенно изысканным, если ее готовили с использованием имбиря.

Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия – в X. Исследователи пишут, что в Средние века имбирь в Англии был широко распространен и стоил почти столько же, сколько красный перец.

В Англии уже в Х веке лечебные свойства привезенного «троглодитского» дива были занесены в Англо-Саксонский медицинский справочник. Кроме того, имбирь частенько упоминался в английской научной литературе.

В то время пряности были дорогостоящей роскошью, фунт имбирного корня стоил 1 шиллинг 7 пенни: за такие деньги можно было купить овцу. Тем не менее народная любовь к этим мочковатым «закорючкам» росла и крепла. И даже лондонская улица, где торговали имбирем, называлась соответственно «Джинджер-стрит». Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

Победное шествие корня жизни продолжалась, а его география расширялась. Арабы вывезли его в Восточную Африку, а португальцы – в Западную Африку в XIII веке. Проник имбирь и в страны Гибралтара – Испанию и Португалию: знаменитый Марко Поло привез его туда в XIII веке. Страны – колонизаторы переняли у азиатов любовь к имбирю, недаром в кухне европейских стран нередко можно встретить имбирные пряники, имбирный пудинг, имбирное пиво.

Имбирь стал любимым персонажем европейской детворы. Достаточно вспомнить знаменитого имбирного человечка – Gingerbreadman, персонажа англоязычной народной сказки, аналогичной нашему «Колобку».

Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку. Там удалось начать разведение имбиря, так как для этого оказались подходящие почва и природные условия. В настоящее время на Ямайке производят самый качественный имбирь. К XIV веку имбирь стал самой распространенной пряностью в мире после перца. Имбирь был первой азиатской приправой, переселившейся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившейся там.

Как выглядит имбирь

Имбирь – красивое растение, напоминающее камыш, с узкими длинными ланцетовидными листьями. А его цветки – оранжево– или желто-фиолетовые – похожи на ирисы. Растение формирует узкие псевдостебли, образованные несколькими листьями, плотно свернутыми в трубочку.

При выращивании в горшке имбирь достигает 70–100 см. Все растение обладает изысканным лимонным ароматом.

Корневища растения представляют собой извитый, крючковатый подземный стебель. Считается, что ботаническое название имбиря произошло от слова singabera, что на санскрите значит «в форме рога». Этот смешной корешок отдаленно напоминает то ли различные фигурки сказочных человечков, то ли руку со скрюченными пальцами. Некоторым поэтически настроенным натурам кажется, что образы гномов-лепреконов из английских сказок навеяны внешним видом корня имбиря – тоже своего рода золото, закопанное в землю.

По ботанической классификации семейство имбирных (Zingiberaceae) довольно обширно, оно насчитывает 47 родов и около 1000 видов.

Кроме обыкновенного, или лекарственного, имбиря, в семье имбирных есть как специи (кардамон, куркума, имбирь японский), так и декоративные растения (алпиния, сиамский тюльпан, глобба, имбирная лилия – гедиедихиум, кемпферия, николайя и др.).

Корневище имбиря обычно 5–7 см длиной, а толщиной около 2–4 см. Оно имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков.

Сортов имбиря существует огромное множество. Обычно имбирь светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но встречаются сорта удивительного цвета – ярко-зеленые, желтые с голубыми прожилками. Всем сортам имбиря присущ оригинальный аромат и вкус, но оттенки могут быть разными. Имбирь может пахнуть травой, апельсином, даже керосином. Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Бывают корневища в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами», корневища – «кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. Единственное общее свойство – все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.

Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.

Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения. Некоторые считают, что, когда его ешь – кажется, что жуешь резину. Тайцы очень внимательно относятся не только к тому, что есть, но и как есть, в какой обстановке. А потому обязательно заботятся об украшении того места, где происходит прием пищи: стол и окружающее пространство украшаются цветами, свечами, декоративными растениями. Цветы имбирного растения часто используют для украшения стола или помещений для принятия пищи – они источают тонкий аромат и долго не вянут, хороши в букетах и гирляндах. Ни одна часть растения не идет в отходы! Даже листья имбиря рыночные торговцы используют в качестве упаковки для продуктов.

Интересно, что в разных странах имбирь обрабатывается для хранения по-разному. В странах Юго-Восточной Азии обычно замачивают корневище в воде на ночь, затем удаляют или всю кожицу или ее верхний слой. А в странах Латинской Америки – Ямайке, Барбадосе, к примеру, – сначала тщательно очищают от покровных тканей, а затем сушат на солнце, предохраняя корневища от влаги.

В зависимости от способа обработки различают белый (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый – это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Иногда очищенные корневища многократно промывают известковым молоком, после чего варят с сахаром. Черный имбирь – неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. Последний имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый.

Неочищенный, черный имбирь получил название «барбадосского», тогда как белый, очищенный, называют «бенгальским». В молотом виде – таким он встречается чаще всего – имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтый порошок.

Где растет имбирь

Как уже упоминалось, родина имбиря – Южная Азия. Уже с XV века нашей эры имбирь в диком виде не произрастает: все растения и разновидности окультурены и активно используются с различными целями. Сейчас имбирь выращивают по всему миру: в Китае, Индии, Индонезии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке, на Ямайке, Барбадосе. Ведется строгий научный отбор лучших сортов для получения больших урожаев самых вкусных корешков.

Размножают имбирь исключительно делением корешков – культура давно не дает полноценных семян. Отсюда, наверное, и пошла китайская традиция – преподносить имбирь в горшке. И именно корешками он и распространился по всему миру. Между прочим, хорошо известны способы выращивания имбиря в домашних условиях. Он частый гость на подоконниках голландцев, французов, итальянцев. Даже в нашем климате имеются примеры успешного выращивания имбиря в горшочках, а о способах выращивания мы обязательно поговорим в одной из последующих глав.

Как уже говорилось, жители стран, куда имбирь импортируют, не так часто могут наслаждаться молодыми, свежими кореньями. В основном, в употребление идет порошок молотого корня, гораздо более острый на вкус, или же корни, уже полностью дозревшие. Тогда как на родине имбиря, в Таиланде, активное употребление имбиря носит сезонный характер. Тайцы предпочитают молодые корни, собранные в прохладный сезон (с ноября по март). Это время после сезона дождей, приносящее облегчение и людям, и природе. Ближе к марту в Таиланде снимают урожай всевозможных овощей. Корни имбиря к этому времени тоже хорошо пропитываются влагой и разрастаются, сам корень еще не до конца вызревший, не жесткий, не горький и не сухой. Многим европейцам такой имбирь вообще не знаком. Если тайцы используют вызревший имбирь, они его чистят, нарезают и на некоторое время оставляют в подсоленной воде, чтобы избавиться от излишней горечи и жгучести.

Жгучий имбирь можно собирать до начала сезона дождей.

Волнующая история имбиря

Уникальные особенности этого многолетнего травянистого вечнозеленого растения стали известны еще задолго до нашей эры, более трех тысячелетий назад, когда жители тропических районов Азии обратили внимание на его необычные вкусовые и лекарственные свойства. Удивительные возможности имбиря раскрылись для людей не сразу и, по большей части, случайно: дикий имбирь не очень красив, и про многочисленные свойства его подземной части еще надо было догадаться.

Археологические находки в гробницах династии Хань в Северном Китае, относящиеся ко II веку до н. э., свидетельствуют об использовании имбиря. В захоронениях найдены мешочки с остатками сухого порошка молотого корня, которые клали умершим для путешествия в мир иной.

Считалось, что имбирь отпугивает злых духов, которые могут похитить душу умершего человека по дороге в лучший мир. Поэтому имбирем натирали стопы и ладони, дабы не прилипла к ним земная скверна. Также известно, что возле умершего в первую ночь всегда стояли аромакурительницы, в которые нужно было регулярно подбрасывать щепотки сухого корня имбиря.

В XVIII столетии до Рождества Христова, при династии Шэнг, имбирь был в большом почете. О нем упоминается в трактате, называемом «В поисках Корня Вкусов» (Seeking the Root of Sapors). Слово sapor обозначает «то, что придает вкус или аромат».

В духовных обрядах Востока имбирь был особо почитаемым растением. Считалось, что его употребление очищало тело и подготавливало его к общению с богами и предками, а также гарантировало семейным парам зачатие ребенка мужского пола. Некоторые религиозные секты в Древнем Китае не употребляли никаких других специй, поскольку они могли осквернить тело. Конфуций восхвалял достоинства имбиря и считал его настолько важным, что для имбиря делалось исключение даже на период голодания.

В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Его считали способным сохранять молодость, укреплять силы, согревать и лечить от простуды. С давних времен было известно свойство имбиря избавлять от приступов тошноты. Известно, что китайские моряки всегда брали с собой в плавание корни имбиря и жевали, чтобы меньше страдать от морской болезни, если корабль попадал в шторм.

По сей день во многих китайских провинциях сельские жители приколачивают имбирный корень (кусок высушенного корневища) над входом в дом, так как считается, что он способен поглощать злые мысли, отгонять духов и, таким образом, защищать новорожденных детей. А в Древнем Китае существовал обычай – на Новый год преподносить в подарок горшочек с засахаренным имбирем – на счастье.

Ученые мужи Древнего Китая и Индии посвящали этому растению свои трактаты и отмечали его уникальные гастрономические и целебные достоинства. Он также упоминается в самом известном священном индийском эпосе – «Рамаяне», одном из важнейших памятников древнеиндийской литературы, – в качестве благословенного богами растения. Заметим, что «Рамаяна» оказала огромное влияние на искусство и культуру всей Юго-Восточной Азии. Особую популярность «Рамаяна» приобрела, начиная с VIII века. В настоящее время «Рамаяна» переведена на большинство современных индийских языков, а положения, которые сформулированы в ней, до сих пор считаются непререкаемыми для большинства жителей региона.

Именно в Северной Индии имбирь впервые начали культивировать, и вскоре необычным растением заинтересовались торговавшие в тех краях арабские купцы. Изначально плотные корневища причудливой формы они использовали только в качестве денежной единицы. Однако вполне естественно, что вскоре большинство путешественников пристрастились ко вкусу этого зажигательного корня. Разумеется, позволить это себе могли только очень богатые люди.

Историки отмечают, что одно время среди торговцев возникла прямо-таки зависимость от жгучего корня: на имбирь играли в кости и другие азартные игры, кое-кто проигрывал целые состояния, ведь мешочком имбиря можно было расплатиться за любой товар.

Конечно, в скором времени финикийцы начали завозить имбирь в страны Средиземноморья уже в качестве дорогостоящей приправы. И вот, наконец, растение – дитя тропиков – достигло величественной Александрии, которая радушно встретила заморскую диковинку, а после долгое время оставалась одним из крупнейших центров по импорту этой пряности.

На Востоке оценили не только лекарственные свойства имбиря. Было замечено, что растение обладает свойствами афродизиака – может вызывать и усиливать половое влечение, обладает свойствами раскрепощать разум и фантазию и дарит особые любовные наслаждения. В магических книгах и в фольклорных традициях Индии имбирь упоминался в рецептах при создании любовных напитков и ассоциировался с деньгами, успехом и властью. Открытие оказалось настолько приятным, что китайские целители дали растению название, которое в переводе с китайского звучит как «мужественность». В Японии до сих пор существует традиция подавать это блюдо в день Праздника мужественности – в качестве средства, «пробуждающего тело и душу».

Имбирный корень в качестве пряности, разжигающей страсть и желание, упоминается в арабских сказках «Тысячи и одной ночи». Арабская поговорка гласит: имбирь «сначала поджигает, а потом гасит». Имеется в виду, что первое ощущение от вкуса имбиря – жгучее, а затем – освежающее. Может быть, именно эта вкусовая разница делает наш разум светлее?

А уже ближе к XIX веку лекари создали так называемые «гаремные леденцы» на основе имбиря. Делалось это так: имбирный корень, нашинкованный очень тонко, практически прозрачный, обваливали в тростниковом сахаре или меду. «Гаремные леденцы» были широко известны и экспортировались во многие страны. В частности, известно, что их в течение нескольких столетий специально привозили в турецкие гаремы вплоть до закрытия последнего из них в 1909 году, после отречения от престола Абдул-Хамида Второго.

Упоминания об имбире содержатся в священных текстах Корана: в 76-й суре Корана написано, что в райском саду праведников будут поить напитком, созданным из имбиря: «И будут обходить их с сосудами из серебра и кубками хрусталя, хрусталя серебряного, блистающего совершенством. В том саду напоят их из чаши напитком, настоянным на имбире, из райского источника, прозванного Салсабилем». (76:15–18)

Имбирь принадлежит к одной из самых излюбленных на Руси пряностей. Он с давних пор находил применение в национальной русской кухне. В XVI веке «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем». Начиная с XV века имбирь использовали в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, а также в куличах, сдобных булочках. Н. Ф. Золотницкий в 1911 году писал: «…знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за боярскими пирами в качестве закуски для аппетита».

Имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».

В словаре Даля цитируется такой «клич торговца»: «Патока с инбирем, вареная с инбирем, варил дядя Симеон, тетушка Арина кушала, хвалила, дядя Елизар пальчики облизал».

Однако в XX столетии традиции употребления имбиря практически сошли на «нет». Основная причина ясна: имбирь не произрастает на территории нашей страны, его приходится импортировать. После революции разрушились налаженные каналы импорта заморских пряностей, а восстанавливать их было некому, да и незачем: революции, войны, строительство светлого будущего, плановая экономика. Продовольствия настолько не хватало, что даже обычные для нашего региона продукты питания достать было не так-то просто, что уж говорить об «экзотических» приправах. Рецепты напитков и блюд с имбирем забылись, канули в прошлое, превратившись в достояние библиофилов – собирателей древностей.

Сейчас имбирь заново завоевывает российские просторы. Сегодня в России имбирь появился в продаже в молотом сушеном виде и в виде корешков. То и другое можно легко найти на полках супермаркетов. Однако культура употребления имбиря в большей степени утрачена, многие просто не знают, что с ним делать, и, пожимая плечами, проходят мимо. Но мода на имбирь потихоньку приживается и у нас. С распространением сетей кофеен в крупных городах многие полюбили кофе с имбирем – традиционный «напиток любви» на Ближнем Востоке. Кто-то вспомнил, что имбирь можно добавлять при варке глинтвейна и в выпечку. В магазинах продаются баночки с маринованным имбирем, который пришелся по вкусу любителям японской кухни. Оценили по достоинству жгучие засахаренные лепестки имбиря, которые можно просто сосать во рту, как леденцы.

Но нам с вами важнее другое. Постоянно расширяется ассортимент медицинской переводной литературы, а значит, можно надеяться, что имбирь вскоре попадет в поле зрения российских врачей традиционной медицины, а также травников, гомеопатов, массажистов, ароматерапевтов. Очень жаль, что это уникальное по составу и свойствам растение так долго находилось в забвении в нашей стране, ведь это настоящая микроаптека прямо у нас на кухне.

Чем полезен имбирь

Ценность имбиря, как мы уже знаем, сосредоточена в основном в его подземной части: мясистый, разветвленный корень этого растения содержит целый ряд полезных веществ. В корне имбиря содержатся в большом количестве эфирные масла, которым он обязан своим пряным, терпким ароматом, и фенолоподобное вещество – гингерол (от англ. ginger – имбирь), придающее ему пикантную жгучесть.

Имбирь (Zingiber officinale), как и другие лекарственные растения, содержит очень сложную смесь фармакологически активных компонентов.

Имбирь богат солями магния, кальция и фосфора, а также витаминами «нервной» группы В (В1, В2, В12), С, А. Помимо этого, в имбире содержится железо, цинк, калий и натрий, алюминий, аспарагин, кальций, каприловая кислота, холин, хром, германий, железо, линолиевая кислота, магний, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, фосфор, кремний.

Имбирь указан в фармакопеях Великобритании, Японии, Швейцарии, Австрии, Китая, Египта, используется в африканской и азиатской медицине, классической гомеопатии.

Кроме того, имбирь содержит все незаменимые для человека аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин и валин), а также эфирные масла (их присутствие и дает тот самый пряный, терпкий аромат), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, бета-каротин, капсаицин, кофеиновую кислоту, куркумин.

Если имбирь высушить, его химический состав изменится. В частности, понизится способность стимулировать пищеварение, но зато повысятся противовоспалительные и обезболивающие свойства.

В медицине обычно используется сухой очищенный корень в виде настоя или отвара, а также широко употребляется имбирный чай. Для лечения заболеваний кожи может использоваться порошок имбиря, смешанный с другими веществами до превращения его в кашицу. В гомеопатии применяют настойку высушенного корневища на воде и на спирту. Для массажа и мануальной терапии обычно используют масло, получаемое из корня.

Имбирь как лекарство

В отличие от привозимого в Европу черного и душистого перца, кардамона и других специй, которые употреблялись в основном в кулинарии и выраженного лечебного действия не демонстрировали, имбирь стал популярен не только как приправа. В Европе обратили внимание и на его удивительные целительные свойства, о которых поведали те же морские торговцы.

Крупнейшие ученые античности Диоскоридис, Галлен и Плиний избрали имбирь предметом пристального изучения. Свойства растительных лекарств в те времена можно было изучать лишь посредством проб и ошибок.

В своем научном труде под названием «Де Материа Медика» Плиний описывает выявленные им свойства имбиря улучшать пищеварение и согревать тело и даже наделяет растение свойством антидота (противоядия). Имбирь также известен как средство от кишечных паразитов. Кроме того, имбирь пытались использовать как противочумное средство.

На Востоке ученые тоже продолжали изучать влияние имбиря на организм. Широко известно сочинение великого исламского ученого Абу Али ибн Сины (Авиценны) – трактат «Канон врачебной науки» («ал-Канун фи-т-тибб»).

«Канон врачебной науки» – сочинение энциклопедического характера, в котором предписания античных медиков осмыслены и переработаны в соответствии с достижениями арабской медицины. Существует множество переводов «Канона врачебной науки» на латинский язык, он может считаться основой европейской медицины.

Свойства имбиря также рассматриваются в трактатах «Лекарственные средства» («Ал-Адвият ал калбия») и «Трактате о сексуальной силе» («Рисола фил-л-бох»), где описаны диагностика, профилактика и лечение сексуальных нарушений.

В «Каноне врачебной науки» Авиценна так описал свойства и воздействие на организм человека этого удивительного растения: «Занджабил (имбирь) похож на перец по своему естеству, однако в нем нет его разреженности. Имбирь, случается, вызывает разъедание вследствие своей избыточной влажности, поэтому способность согревать у него длительней, чем у перца».

Также он отмечал горячее естество этого растения «у предела третьей степени», которое в сочетании с влажностью способствует увеличению количества мужского семени.

Авиценна писал: «Теплота имбиря очень значительна, но он согревает только через некоторое время вследствие присущей ему избыточной влажности, однако согревающая способность его велика. Имбирь смягчает и рассасывает вздутия. Если из имбиря приготовляют густо сваренный сок на меду, то мед отнимает часть его избыточной влаги, отчего имбирь больше сушит».

Авиценна изучал также воздействие имбиря на различные части человеческого организма:

• Голова: имбирь укрепляет память и удаляет влагу (слизь) из областей, прилежащих к голове и к горлу.

• Глаза: имбирь в виде порошка или питья проясняет потемнение в глазах, вызванное влагой.

• Пищеварение: имбирь способствует пищеварению и подходит при холоде в печени и в желудке; он впитывает влагу в желудке и жидкости, появляющиеся в нем от употребления в пищу плодов.

Имбирь возбуждает похоть и слегка смягчает желудок. Он также помогает от яда гадов (змей и скорпионов).

До нас дошли свидетельства английских врачей XVI века, которые подтвердили или заново открыли эффективные лечебные свойства имбиря. Активный пропагандист и почитатель заморской специи, король Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его даже в качестве лекарства против чумы.

Какие болезни лечит имбирь

Чтобы перечислить количество болезней, от которых избавляет имбирь, потребуется не одна страница. Он улучшает пищеварение, лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни.

Многовековые исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, опасных для здоровья будущего ребенка.

Имбирный чай восстанавливает силы, лечит простуду, заболевания щитовидной железы, эффективен в профилактике рака. Это также эффективный муколитик (антикатаральное средство), который выводит мокроту при заболеваниях дыхательных путей.

Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны.

Имбирь помогает при менструальных болях, снимает судороги, способствует послеродовому восстановлению организма, действует как средство общего очищения крови.

Это отличный природный антибиотик и противомикробное средство.

Имбирь оказывает согревающее и потогонное воздействие. Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение продолжительного времени.

При ушибах, чтобы не было синяка, поможет примочка с имбирем. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите.

Имбирь применяют и в косметологии, используя его как природный антиоксидант и антисептик.

И это еще не все!

Известно, что аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, «смягчает сердце», развивает терпимость и сострадание.

Имбирное масло

Масло имбиря – это наиболее удачная лекарственная форма, способная надолго сохраняться. В тех случаях, когда терапия свежим имбирем кажется резкой или действие лекарств с имбирем настолько выражено, что больные пугаются и прекращают прием препаратов, можно прибегнуть к помощи масла – это более мягкая форма, сохраняющая в себе силы от многих недугов.

Эфирное масло из корней имбиря – это желтая жидкость, густеющая при контакте с воздухом. Оно обладает пряно-ароматическим запахом, менее резким, чем запах корней имбиря. Получают его из корневищ способом прямого (холодного) отжима или методом дистилляции с паром из высушенных и измельченных корней. Для парфюмерных целей также получают абсолют и живицу.

Масло имбиря получают только промышленным способом, но, к счастью, его можно купить сейчас практически в любой крупной аптеке.

Подробно рассмотрев состав имбирного корня в одной из предыдущих глав, мы знаем, что имбирь – растение маслянистое. В отличие, например, от цитрусовых, где масла только 0,5–1,5%, корневища содержат около 1–3% эфирного масла.

Состав масла сложен, оно содержит гингерол (отвечающий за жгучие свойства) – 1,5%, гингерин, различные аминокислоты – линалол, камфен, фелландрен, цитраль, цинеол, борнеол, геранилацетат, крахмал – 4%, сахар, жир. Такой богатый состав обуславливает и ценные свойства масла.

Оно оказывает антисептическое, болеутоляющее, жаропонижающее, отхаркивающее, ветрогонное, согревающее действие, повышает функциональную активность желудка, стимулирует половую активность; является общеукрепляющим, потогонным, противорвотным, противоцинготным и тонизирующим средством, улучшает аппетит.

Основными странами-производителями имбирного масла являются Великобритания, Китай и Индия. В процессе производства получается бледно-желтая, янтарная или зеленоватая жидкость с теплым, свежим, древесно-пряным ароматом. Существует несколько разновидностей имбиря, масло которых меняется по составу в зависимости от места произрастания. Например, африканское масло более темного цвета, чем остальные.

Масло имбиря применяется при массаже, в косметологии и ароматерапии. Оно способствует облегчению состояний при артрите, отеках, мышечных болях, ревматизме и растяжениях, помогает и при боли в горле: маслом можно смазывать воспаленные миндалины.

При использовании масла для ингаляций или в аромалампах замечено, что оно воздействует на сознание и психоэмоциональную сферу человека. Люди, использовавшие его ежедневно в течение 10 дней, отмечали улучшение самочувствия, повышение самооценки.

Масло помогает преодолевать состояние уныния и апатии, обостряет восприятие, укрепляет память, бодрит, поэтому его рекомендуется применять при усталости и упадке сил. Имбирное масло также стимулирует и отрезвляет. Оно рекомендуется в качестве экстренного средства при необходимости сосредоточиться: например, при сдаче экзаменов, при работе со сложными механизмами. Его можно капнуть в ароматический медальон или в ладанку, которую надевают по мере необходимости.

Аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, говорят, что запах имбиря делает «сердце мягче, а душу добрее», развивает терпимость и сострадание.

Имбирное масло может использоваться не только для души: его, например, часто используют в спортивной медицине, оно даже разрешено к использованию МОК (Международным олимпийским комитетом). До занятий масло, благодаря своим разогревающим свойствам, готовит мышцы к нагрузке. Его используют для снятия стресса после соревнований или как экстренную помощь при травмах и растяжениях, а массаж с имбирным маслом хорошо помогает и при болях в спине, и при неврологических проблемах, и при артрите.

Масло используют при синусите, кашле, застойных явлениях в легких и нарушениях в системе пищеварения. Масло имбиря нетоксично, не вызывает раздражения кожи, хотя аллергии возможны. Имбирное масло особенно полезно при катаре, гриппе и простудном насморке. Его можно применять также при лечении болезней пищеварительной системы. Масляная форма больше подходит для людей с повышенной секреторной функцией желудка (попросту, с повышенной кислотностью), тогда как людям с пониженной кислотностью лучше использовать свежий корень. Имбирное масло тонизирует работу кишечника и успокаивает пищеварительную систему, способствует выделению желудочного сока, поэтому его следует принимать за 15 минут до еды по 3 капли с кусочком черного хлеба.

Применение имбирного масла благоприятно сказывается при отсутствии аппетита, болях, связанных с нарушениями пищеварения, метеоризме, диарее и цинге. Столь же эффективно имбирное масло при тошноте, похмелье и укачивании.

Стимулировать кровообращение и облегчить состояние при стенокардии тоже можно с помощью имбирного масла.

Считается, что оно уменьшает опухоли конечностей (в частности, при обморожении можно проводить растирания с последующим укутыванием чем-нибудь теплым) и снижает уровень холестерина в крови.

В составе компрессов и мазей масло оказывает помощь при варикозном расширении вен.

Из малоизвестных в нашей стране действий этого снадобья является более быстрое выведение послеродовых сгустков. Имбирное эфирное масло считается надежным средством улучшения зрения, хотя, конечно же, никакое эфирное масло нельзя закапывать в глаза. Это – параллельный эффект при употреблении масла или имбирных корней в пищу. Утверждают также, что масло улучшает слух и в целом обостряет восприятие мира. При воздействии на кожу способствует лечению ушибов, язв и карбункулов.

Имбирь в народной медицине

Использование имбиря в медицине насчитывает не одно тысячелетие, и в наши дни уже достоверно доказано, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм. Рекомендуется он при простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, а также снижает уровень холестерина в крови, лечит щитовидную железу и эффективен в профилактике рака. Самое главное – научиться применять строго отмеренное количество в необходимое время и приготовленное только тем способом, которым рекомендует врач.

Как мы уже знаем, после проникновения имбиря в Европу медики почти сразу заметили его целебные свойства и постарались найти им применение. На Востоке, на родине этого удивительного растения, к тому времени существовала уже многовековая культура выращивания и употребления имбиря для медицинских целей. Восточные врачи успели хорошо изучить его свойства, полезные и побочные эффекты.

Имбирь пользуется заслуженным вниманием гомеопатов. Например, гомеопатический препарат Zingaber (в нашей стране он называется Цингибер) используют при различных недомоганиях.

Сегодня диетологи настоятельно рекомендуют вводить имбирь в ежедневный рацион. Описание фармакологического действия имбиря может занять не одну страницу, настолько разнообразно его применение. В зависимости от формы и количества вещества он положительно действует на самые разные недуги. Перечислим некоторые, для того чтобы дать понятие о многогранности имбирного корня.

Итак, чудо-корень оказывает действие:

• отхаркивающее,

• антибактериальное, противовоспалительное, антимикробное, антисептическое, бактерицидное,

• антиартериосклеротическое (очищает стенки сосудов от атеросклеротических бляшек),

• легкое слабительное, ветрогонное, желчегонное,

• антигельминтное,

• способствующее пищеварению, противоядное при отравлении грибами,

• выводящее излишки холестерина и препятствующее его накоплению,

• противосвертывающее (подавляет тромбоксансинтетазу и является антагонистом простациклина),

• антигипергликемическое (свежий сок),

• антиспазмотическое (снимает спазмы различного происхождения),

• стимулирующее кровообращение,

• слюногонное, и существенно повышает содержание в слюне пищеварительного фермента амилазы,

• противоязвенное (лечит кожные язвы и фурункулы),

• потогонное,

• кардиотоническое (отвечает за тонус сердечной мышцы),

• повышающее половое возбуждение, мужскую и женскую потенцию,

• сосудорасширяющее,

• инотропное,

• тонизирующее,

• действие катализатора и синергиста с другими травами (позволяет проявить целебные свойства других лекарственных растений, если употребляется вместе с ними),

• ароматическое, и т. д.

Особенно полезен имбирь в холодную погоду, при эпидемиях. Достоверно доказано, что имбирь снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени и чистит кровь, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.

Имбирь в официальной медицине

Сегодня традиционная медицина признает многие рецепты народной медицины – огромное количество лекарств, которые вы видите на полках аптек, так или иначе содержит имбирь. Он входит в противовирусные препараты и препараты, лечащие артриты, содержится в гипопротекторных средствах и в противокашлевых.

В БАДах – противовоспалительных, противоартрозных, улучшающих мозговое кровообращение и повышающих работоспособность одним из компонентов является имбирь.

Имбирь нашел применение и в хирургии: его используют для предотвращения рвоты и тошноты после анестезии.

И даже педиатрия не осталась в стороне – препараты, в составе которых есть имбирь, используют при лечении симптомов задержек психомоторного развития.

В лабораториях всего мира проводят исследования, которые должны помочь максимально эффективно использовать свойства имбиря укреплять иммунную систему, защищать печень, улучшать чувствительность к инсулину.

Но у любого лекарства есть противопоказания и побочные эффекты – вне зависимости от того, синтезировано ли оно или подарено природой. И имбирь тоже не исключение. Будьте внимательны к своему организму, обязательно до использования имбиря в качестве лекарства ознакомьтесь с противопоказаниями к его приему.

Противопоказания

Прием лекарств, произведенных на фабрике и купленных в аптеке, и средств растительного происхождения со «своего огорода» довольно сильно различается. Общее только одно – те и другие состоят из набора химических элементов и молекул веществ. А потому нам просто необходимо знать, каким образом прием имбиря можно сочетать с приемом других лекарств, чтобы, исцеляя одно, не покалечить другое. Как в любой хорошей инструкции к медицинскому препарату, прежде чем давать рецепты излечения от болезней, расскажем о взаимодействии различных веществ с имбирем.

Итак, имбирь может усилить действие сердечных и антидиабетических (понижающих сахар в крови) препаратов.

Имбирь как антагонист простациклина может усиливать действие противосвертывающих средств.

С осторожностью следует применять имбирь больным с сердечной аритмией, так как растение усиливать действие сердечных гликозидов и в некоторых случаях противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии.

Имбирь снижает эффективность приема лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы, взаимодействует с деполяризующими мышечными релаксантами и увеличивает риск аритмии; противодействует нитратам и средствам, блокирующим кальциевый канал; кардиоактивные вещества имбиря могут увеличивать аритмогенную силу действия терфенадина.

Может снижать эффективность гипотензивных лекарств (то есть лекарств для снижения повышенного давления). Когда имбирь соединяется с симпатомиметиками, имеется увеличенный риск артериальной гипертензии, иными словами, давление может поползти вверх. Это – вполне естественный эффект, известный с древних времен. Собственно, для этого имбирь и применяли древние врачи. Но людям с повышенным давлением, если они хотят использовать имбирь для лечения каких-либо недугов, необходимо об этом помнить и контролировать показатели с помощью регулярных измерений.

Важно!

Люди, принимающие перечисленные лекарства или имеющие в анамнезе указанные болезни, должны применять имбирь только под контролем врача и в дозировках, которые предписаны.

Считается, что употребление имбиря редко вызывает аллергию и/или побочные эффекты, однако есть небольшой круг заболеваний, при которых применение этого корня может вызвать нежелательные последствия.

Имбирь не следует применять, если у вас:

• дивертикулит,

• дивертикулез,

• дуоденальная язва,

• пищеводный рефлюкс,

• желчные конкременты,

• сильная лихорадка (высокая температура),

• язва желудка,

• неспецифический язвенный колит,

• гепатиты,

• некоторые формы аллергии и гипертонии.

А также с осторожностью и под контролем врача имбирь следует применять при кормлении грудью и осложнениях беременности.

Любые кровотечения (в том числе маточные, частые носовые) являются противопоказанием для приема имбиря – кровотечение может усилиться.

Нельзя принимать имбирь при высоком артериальном давлении, при инсульте, инфаркте миокарда или предынсультных и предынфарктных состояниях, а также при ишемической болезни сердца.

Побочные эффекты и/или результаты передозировки – типичны для любого препарата: понос, тошнота, рвота, аллергические реакции.

В случае передозировки необходимо выпить как можно больше жидкости. Можно нейтрализовать жгучее действие имбиря, выпив молока. Раздражающее действие на слизистые снимет любое антацидное средство: смекта, маалокс, алмагель и подобные им. При их отсутствии в качестве средства первой помощи подойдет и раствор пищевой соды: 1 чайная ложка на стакан охлажденной кипяченой воды.

Рецепты лечебных средств с имбирем

Общее укрепление организма

Настойка с имбирем при аллергии

Вам потребуется:

• 1 корень имбиря среднего размера,

• 5 горошин черного перца,

• 3 гвоздики,

• 1 столовая ложка листьев пустырника сердечного,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Залейте ингредиенты водкой, поставьте в прохладное темное место на 3–4 недели. Через месяц процедите, дайте отстояться и слейте с осадка. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать настойку по 1 чайной ложке в стакане воды 2 раза в день после еды вне периода обострения.

Имбирно-медовый настой для профилактики гриппа

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки смеси из

• молотой корицы и порошка имбиря в равной пропорции,

• щепотка молотого черного перца,

• 2 чайные ложки меда,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Смесь пряностей заварите кипятком, добавьте перец. Настаивайте примерно 5 минут, затем добавьте мед.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану теплым каждые 3 часа.

Чай с имбирем и лимоном для профилактики простудных заболеваний

Вам потребуется:

• 10–20 г свежего корня имбиря (примерно 3 см),

• 1 стакан воды,

• несколько листиков мяты или мелиссы,

• лимон.

Способ приготовления. Заварите ломтики свеженаструганного имбиря стаканом кипятка. Добавьте немного мяты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу.

Способ употребления. Пить чай в холодное время года, в периоды эпидемических обострений вирусных респираторных заболеваний.

Настойка корня имбиря для укрепления иммунитета

Вам потребуется:

• 200 г свежего корня имбиря,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Корень имбиря очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и залейте водкой. Настаивайте при комнатной температуре в течение 3–4 недель, изредка встряхивая. Когда настойка станет желтого цвета, процедите.

Способ употребления. Принимать настойку в первой половине дня, после завтрака и обеда по чайной ложке.

Заболевания верхних дыхательных путей

Молочный отвар с имбирем при острых респираторных заболеваниях

Вам потребуется:

• 2 г порошка имбиря,

• 2 г молотого красного перца,

• 2 г куркумы,

• 1 стакан молока,

• мед,

• сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, бросьте в него пряности, проварите 1–2 минуты при помешивании.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану теплы, с маслом и медом, 3 раза в день между приемами пищи.

Зеленый чай с имбирем и медом при гриппе

Вам потребуется:

• свежий корень имбиря (3–4 см),

• 2 семечка кардамона,

• корица – щепотка (по желанию),

• 1 чайная ложка зеленого чая без добавок,

• 3 чайные ложки цветочного или липового меда,

• гвоздика (по желанию),

• 1/2 лимона.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, как обычно, настаивайте 5 минут, затем процедите. Влейте в кастрюлю из нержавейки, добавьте измельченный кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику. Доведите до кипения, на маленьком огне варите еще минут 20. Затем добавьте мед и лимон (сначала отожмите из него сок, а потом бросьте в кастрюлю остатки лимона вместе со шкуркой). Варите минут 5. Снимите с огня, настаивайте 15–20 минут. Затем через ситечко перелейте чай из кастрюли в удобную емкость. Имбирный чай должен получиться янтарно-желтого цвета.

Способ употребления. Пить по половине или целому стакану 2–3 раза в день при первых признаках начала заболевания.

Тибетский чай с имбирем при острых респираторных заболеваниях

Вам потребуется:

• 10–11 бутонов гвоздики,

• 9–11 зерен кардамона,

• 1/2 чайной ложки сухого имбиря или

• 1 столовая ложка свеженатертого имбиря,

• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха,

• 2 чайные ложки зеленого чая,

• 1 чайная ложка черного чая,

• сливки – при желании и по вкусу,

• 0,5 л молока,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Добавьте измельченные гвоздику и кардамон, зеленый чай, а также имбирь, если он у вас сухой (свежий добавляется позднее). Прокипятите в течение 1 минуты, влейте молоко, добавьте черный чай и свежий имбирь. Как только жидкость начнет закипать, добавьте мускатный орех, прокипятите 1 минуту, снимите с огня. Закройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать утром натощак, без сахара, вместо завтрака.

Молочный отвар с имбирем при бронхите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 7 бутонов гвоздики,

• 9 семечек кардамона (лучше зеленого),

• 1/4 чайной ложки куркумы,

• 1 стакан молока,

• 0,5 л воды,

• сливочное топленое масло,

• мед.

Способ приготовления. Засыпьте смесь в кипящую воду, проварите 10 минут на слабом огне. Добавьте молоко, после закипания сразу же снимите с огня, слегка охладите.

Способ употребления. Пить чай небольшими глотками с топленым маслом и медом 4 раза в день.

Настой с имбирем при сухом кашле и бронхите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока имбиря,

• 1 чайная ложка лимонного сока,

• 1/2 чайной ложки меда,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Смешайте свежевыжатый сок имбиря и лимона с медом, дайте настояться 5 минут. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.

Способ употребления. Принимать настой по 1 чайной ложке каждые 2 часа, стараясь какое-то время подержать жидкость во рту.

Сок имбиря с луком при сильном кашле

Вам потребуется:

• имбирный порошок на кончике ножа,

• 1 столовая ложка свеженатертого лука или лукового сока.

Способ приготовления. Смешайте имбирный порошок с тертым луком или луковым соком.

Способ употребления. Принимать смесь по половине чайной ложки 2–4 раза в день.

Настой сбора с имбирем при кашле

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка плодов аниса обыкновенного,

• 1/3 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте измельченные семена аниса и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 10–15 минут процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–5 раз в день с 1 чайной ложкой меда.

Молочный настой имбиря при влажном кашле

Вам потребуется:

• 1/3 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка меда,

• щепотка куркумы,

• 1 стакан молока.

Способ приготовления. Нагрейте молоко, добавьте в него пряности и мед, размешайте. Накройте крышкой, настаивайте 5 минут.

Способ употребления. Пить настой маленькими глотками, 3–4 раза в день, равномерно распределив приемы по времени.

Сок имбиря при насморке и гайморите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока имбиря,

• 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления. Смешайте сок имбиря с сахаром, дайте настояться до полного растворения сахара.

Способ употребления. Закапывать в каждую ноздрю по 1–2 капли 3 раза в день и перед сном. Для детей в возрасте от 2 до 6 лет средство следует развести 1 чайной ложкой холодной кипяченой воды.

Масло имбиря при насморке

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка масла имбиря,

• 1 чайная ложка любого растительного рафинированного масла.

Способ приготовления. Смешайте масло имбиря и растительное масло, дайте настояться 1 час.

Способ употребления. Закапывать по 2–3 капли в каждый носовой ход 2 раза в день.

Настой имбиря для полоскания при ангине

Вам потребуется:

• 1/2 столовой ложки свеженатертого имбиря

или

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 стакан воды,

• 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления. Засыпьте имбирь в посуду, залейте кипящей водой. Остудите до температуры тела.

Способ употребления. Полоскать 3 раза в день после еды и на ночь.

Заболевания кожи и слизистых оболочек

Отвар имбиря при стоматите

Вам потребуется:

• 4–5 см свежего корня имбиря,

• 1 стакан воды.

Способ приготовления. Очищенный и нарезанный корень имбиря положите в кастрюльку, залейте холодной водой, закройте крышкой и поставьте на кипящую водяную баню. После закипания держите на водяной бане еще 15–20 минут. Снимите с бани и настаивайте до полного остывания.

Способ употребления. Полоскать отваром рот несколько раз в день (по самочувствию), особенно – после приема пищи.

Имбирь с медом и лимоном при акне (розовые угри)

Вам потребуется:

• 2 корня имбиря,

• сок половины лимона,

• 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке. В кашицу добавьте сок лимона и мед, хорошо перемешайте. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Есть по 1–2 чайные ложки смеси в течение дня после еды. Запивать водой или несладким чаем.

Отвар с имбирем при акне (розовые угри)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г молотого имбиря (порошок),

• 40 г травы зверобоя продырявленного,

• 40 г листьев березы повислой,

• 10 г травы чистотела большого,

• 40 г корневища девясила высокого,

• 10 г листьев лопуха большого,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. Прокипятите в течение 15 минут. После остывания процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Протирать кожу отваром 2–3 раза в день и 1 раз перед сном.

Настой сбора с имбирем при парадонтите

Вам потребуется:

• 2 чайные ложки листьев крапивы двудомной,

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья крапивы и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите.

Способ употребления. Полоскать настоем рот не реже трех раз в день, предварительно почистив зубы.

Настой с имбирем при облысении

Вам потребуется:

• 60 г листьев крапивы двудомной,

• 60 г листьев крапивы жгучей,

• 60 г листьев мать-и-мачехи,

• 60 г порошка имбиря молотого,

• 6 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте весь сбор в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Доведите до кипения, поварите 10–12 минут, снимите с огня. Дайте настояться до полного остывания.

Способ употребления. Помыть голову обычным способом, после чего промыть приготовленным настоем. Процедуру проводить 3 раза в неделю.

Имбирь с куркумой при фурункуле

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря,

• 1/2 чайной ложки порошка куркумы,

• 1 чайная ложка воды.

Способ приготовления. Смешайте имбирь и куркуму, разведите водой до консистенции пасты.

Способ употребления. Полученную пасту накладывать на фурункул на 1–2 часа, закрывая стерильной повязкой.

Настой сбора с имбирем при псориазе

Вам потребуется:

• 1–2 см свежего корня имбиря,

• 2 столовые ложки листьев ежевики сизой,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья ежевики и натертый корень имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 4 часа, затем процедите.

Способ употребления. Пить настой по половине стакана 4 раза в день за полчаса до еды.

Сердечно-сосудистые заболевания

Настой сбора с имбирем при тромбофлебите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки листьев лещины лесной,

• 2–3 см корня имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 4 раза в день после еды.

Чай с имбирем при гипотонии

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 стакан свежезаваренного крепкого черного чая,

• 2 чайные ложки сахара.

Способ приготовления. Тщательно размешайте порошок имбиря в горячем чае.

Способ употребления. Пить по 1 стакану 3 раза в день после еды.

Настойка с имбирем при атеросклерозе

Вам потребуется:

• 400 г корня имбиря,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Вымытые корни имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке. Засыпьте в бутылку, залейте водкой. Настаивайте в течение 2 недель в светлом и теплом месте, регулярно встряхивая бутылку. Процедите через чистую ткань или несколько слоев марли.

Способ употребления. Принимать настойку 2 раза в день по 1 чайной ложке, разводя ее в половине стакана воды.

Сок алоэ с имбирем при варикозном расширении вен

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока алоэ,

• щепотка порошка имбиря,

• 2 семечка кардамона.

Способ приготовления. Растолките семена кардамона, смешайте с порошком имбиря и соком алоэ.

Способ употребления. Принимать смесь за 1 раз 2 раза в день за 10 минут до еды.

Мазь с имбирным маслом при варикозном расширении вен

Вам потребуется:

• 10 капель имбирного масла,

• 10 капель мятного масла,

• медицинский вазелин.

Способ приготовления. Смешать имбирное и мятное масло с вазелином, хорошо перемешать.

Способ употребления. Полученную смесь наносить на варикозные вены вечером, при отходе ко сну.

Заболевания нервной системы

Настой имбиря при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки высушенного порошка имбирного корня,

• 1/2 стакана минеральной воды без газа.

Способ приготовления. Разведите порошок имбиря холодной водой, дайте настояться в течение 15 минут.

Способ употребления. Выпить за полчаса до поездки. Если во время поездки вы почувствуете тошноту, стоит увеличить дозировку.

Настой сбора с имбирем при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)

Вам потребуется:

• 2–4 см свежего корня имбиря или 1 чайная ложка порошка сушеного имбиря,

• 1 чайная ложка листьев мяты перечной,

• 1 чайная ложка черного чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Если имбирь свежий – натрите его на мелкой терке. Засыпьте все ингредиенты в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте полчаса, затем процедите.

Способ употребления. Принимать по 1 стакану перед поездкой.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г плодов боярышника кроваво-красного,

• 10 г плодов шиповника коричного,

• 10 г плодов рябины черноплодной,

• 10 г семян лимонника китайского,

• 10 г свеженатертого корня имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 2 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–3 раза в день после еды.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки сбора из

• 20 г листьев смородины черной,

• 20 г листьев малины обыкновенной,

• 20 г листьев земляники лесной,

• 20 г семян лимонника китайского,

• 20 г свеженатертого корня имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 2 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–4 раза в день, при желании с медом.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сбора из

• 10 г листьев мать-и-мачехи обыкновенной,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г листьев мяты перечной,

• 10 г кукурузных рылец,

• 10 г цветов липы сердцевидной,

• 10 г плодов шиповника коричного,

• 10 г порошка имбиря,

• 5 г корней валерианы лекарственной,

• 50 г черного чая,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой утром, перед завтраком, по 1 стакану.

Отвар сбора с имбирем при бессоннице

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут. Снимите с огня, после остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Отвар с имбирем при депрессии

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Настой с имбирем при депрессии

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Гинекологические заболевания

Настой сбора с имбирем при токсикозе беременности

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки сбора из

• 10 г листьев малины лесной,

• 15 г листьев крапивы двудомной,

• 10 г корня солодки голой,

• 15 г листьев окопника обыкновенного,

• 10 г корня одуванчика лекарственного,

• 10 г порошка имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Вечером засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте ночь. Наутро процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана, доливая его до полного объема стакана кипяченой водой, можно с медом или сахаром, в течение дня.

Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла

Вам потребуется:

• 50 г сбора из

• 50 г листьев крапивы двудомной,

• 30 г порошка имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 5–10 минут.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла

Вам потребуется:

• 20 г травы душицы обыкновенной,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 30 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой горячим по 1 стакану 3 раза в день.

Отвар сбора с имбирем при бесплодии

Вам потребуется:

• 1–2 см свежего корня имбиря,

• 1 столовая ложка цветков липы сердцевидной,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Имбирь натрите на мелкой терке и залейте 1 стаканом горячей воды. Цветы липы залейте вторым стаканом воды, прогрейте на медленном огне до закипания. Проварите 15 минут, снимите с огня, процедите. После остывания смешайте с процеженным отваром имбиря.

Способ употребления. Принимать отвар по трети стакана 3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при климактерических расстройствах

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка имбирного порошка,

• 2 столовые ложки сбора из

• 15 г цветков ромашки лекарственной,

• 15 г травы пустырника пятилопастого,

• 10 г плодов шиповника коричневого,

• 10 г травы шалфея лекарственного,

• 10 г цветков боярышника кровяно-красного,

• 10 г травы сушеницы болотной,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г травы тысячелистника обыкновенного,

• 10 г цветков календулы лекарственной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 1 час. Затем добавьте в термос порошок имбиря и настаивайте еще час, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по половине стакана 3 раза в день, можно с медом.

Заболевания пищеварительного тракта

Имбирь с лимонной цедрой при отрыжке и отсутствии аппетита

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• 1 лимон,

• 1 столовая ложка меда.

Способ приготовления. Ошпарьте лимон кипятком, снимите с него цедру при помощи мелкой терки. Смешайте с медом и порошком имбиря до получения густой пасты.

Способ употребления. Принимать смесь по половине чайной ложки 5–6 раз в день после еды.

Настой сбора с имбирем при запорах

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка цветков ромашки аптечной,

• 1 столовая ложка порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 1 час, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3–4 раза в день.

Имбирь при расстройстве желудка

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1/4 чайной ложки мускатного ореха,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Размешайте в воде порошок имбиря и мускатного ореха.

Способ употребления. Принимать после приступов рвоты или поноса. Через 10 минут после приема выпить стакан воды.

Масляный настой с имбирем при гастрите

Вам потребуется:

• 100 г рафинированного растительного масла,

• 80 г сахара,

• 50 г порошка имбиря.

Способ приготовления. Залейте в кастрюлю масло с сахаром, поставьте на слабый огонь. При помешивании доведите до кипения и полного растворения сахара, затем всыпьте порошок имбиря. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 2 часа.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке утром и вечером.

Отвар сбора с имбирем при диспепсии

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут. Снимите с огня, после остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при дискинезии желчевыводящих путей

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка корней лопуха большого,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте холодной водой, настаивайте 5 часов. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3 раза в день вместо чая.

Сок алоэ с имбирем при геморрое

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока алоэ,

• щепотка порошка имбиря.

Способ приготовления. Смешайте сок алоэ с порошком имбиря.

Способ употребления. Принимать сок алоэ с имбирем 2 раза в день перед едой.

Настой корня имбиря при колите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 стакан воды.

Способ приготовления. Засыпьте натертый корень имбиря в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 4 часов процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Заболевания мочевыделительной системы

Отвар сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 15 г цветов василька синего,

• 20 г цветков бузины черной,

• 20 г травы зверобоя продырявленного,

• 20 г травы хвоща полевого,

• 20 г створок фасоли посевной,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Вечером залейте сбор холодной водой и оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, кипятите 7–10 минут, затем перелейте в термос для настаивания. Через 2 часа процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 5 раз в день.

Настой сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г цветков василька синего,

• 20 г порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 2 часа, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день.

Заболевания суставов

Мазь с имбирем при артрите

Вам потребуется:

• 200 г кунжутного или оливкового масла,

• 1 столовая ложка березовых почек,

• 1 столовая ложка натертого имбиря,

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца,

• 1 натертая долька чеснока.

Способ приготовления. Все ингредиенты смешать, залить маслом, поставить на кипящую водяную баню на 15–20 минут.

Способ употребления. Теплой мазью натереть беспокоящий сустав, накрыть чистым бинтом, сверху накрыть дополнительно (например, шарфом). Держать 15–20 минут, затем остатки мази при необходимости удалить чистой салфеткой, сустав обмотать мягкой тканью для согревания.

Настойка имбиря при артритах

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Засыпьте порошок имбиря в бутылку, залейте водкой и оставьте на неделю в темном месте, затем процедите. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Втирать настойку в больные места до 4 раз в день.

Настойка имбиря при остеохондрозе

Вам потребуется:

• 10 г ядер грецкого ореха,

• 5 г порошка имбиря,

• 2 г бутонов гвоздики,

• 3 г мускатного ореха,

• 13 г шафрана,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Измельчите грецкие орехи, мускатный орех натрите на терке, слегка подавите бутоны гвоздики. Засыпьте все ингредиенты в бутылку, залейте водкой и настаивайте 2 недели в темном месте, после чего процедите.

Способ употребления. Растирать настойкой болезненные участки спины.

Нарушения обмена веществ

Настой имбиря с чесноком при избыточном весе

Вам потребуется:

• 4 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте имбирь и чеснок тонкими дольками, засыпьте в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3–4 раза в день.

Настой сбора с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 столовой ложки свеженатертого корня имбиря,

• 60 г листьев мяты перечной,

• сок половины лимона,

• сок половины апельсина,

• щепотка молотого кардамона,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте в термос имбирь, мяту и кардамон, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите и дайте остыть. Добавьте лимонный и апельсиновый сок.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану перед едой 3–4 раза в день с 1 чайной ложкой меда.

Настой с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Отвар с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Имбирь в кулинарии

Диапазон применения имбиря на кухне довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.

Горячие мясные блюда – имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы.

Как выбирать имбирь, и как с ним обращаться

Прежде чем описывать рецепты, в которых используется имбирь, хочу немного рассказать о том, как его правильно выбрать, как обрабатывать и хранить. Думаю, эти советы лишними не будут.

В больших городах имбирь продается чуть ли не на каждом шагу. Купить чудо-корешок можно и в больших магазинах, и в маленьких ларечках. Где же лучше приобретать имбирь? Даже самый элитный супермаркет – это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное – лечебные свойства.

В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.

Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.

В продаже вы можете встретить белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2%-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.

Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.

Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.

Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.

Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!

Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.

Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).

Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.

К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.

Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.

Перед использованием очистите имбирь от кожуры.

Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.

Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.

Нарежьте тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера. Теперь можете приступать к приготовлению.

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

Напитки

Имбирный чай

Вам потребуется:

• 1 стакан воды,

• 2–3 ломтика сушеного имбиря или порошок на кончике чайной ложки,

• долька лимона,

• мед или сахар по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.

Имбирно-банановый коктейль

Вам потребуется:

• 1 стакан йогурта,

• 1 банан,

• 2 столовые ложки сахара или меда,

• 1/2 стакана молока,

• 1/2 чайной ложки имбиря,

• щепотка кардамона.

Способ приготовления. Банан измельчите, соедините с остальными компонентами и взбейте коктейль миксером или в блендере.

Имбирный чай с кардамоном и корицей

Вам потребуется:

• 0,9 л воды,

• 4 семечки кардамона,

• короткая палочка корицы,

• кусок свежего имбиря около 3 см,

• щепотка шафрана,

• 1 чайная ложка молотого миндаля.

Способ приготовления. Влейте воду в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите до кипения и кипятите 3 минуты.

Процедите чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

Десертный напиток с имбирем

Вам потребуется:

• 1,2 л воды,

• 3 столовые ложки натертого имбиря,

• 5 столовых ложек меда,

• 4 столовые ложки лимонного, или апельсинового сока,

• 2 столовые ложки листьев свежей мяты.

Способ приготовления. Вскипятите воду, добавьте имбирь, мед и размешайте. Процедите через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавьте щепотку черного перца и сок, в конце – немного свежей мяты.

Употребляется охлажденным.

Клюквенный морс с имбирем

Вам потребуется:

• 2 стакана клюквы,

• 5 см корня имбиря,

• 1/2 лимона,

• 3 столовые ложки меда,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке. Лимон нарежьте на кусочки вместе с кожурой, удалите косточки. Измельчите в блендере клюкву, лимон и имбирь.

Залейте получившуюся массу холодной кипяченой водой, настаивайте полчаса, затем процедите через сито или марлю.

Добавьте мед и перемешайте.

Имбирный лимонад

Вам потребуется:

• 5–7 см корня имбиря,

• 3 лимона,

• 200 г меда,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь, выжмите сок из лимонов. Воду вскипятите, добавьте лимонный сок и имбирь.

Настаивайте 30 минут, затем добавьте мед. Хорошо перемешайте, охладите в холодильнике.

Имбирный кисель

Вам потребуется:

• 5 яблок среднего размера с кисло-сладким вкусом,

• 2 столовые ложки овсяной муки,

• 1 столовая ложка порошка имбиря,

• 3 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки крахмала (лучше овсяного),

• лимонная кислота на кончике ножа,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• имбирный отвар по стандартному рецепту.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, выньте сердцевину и нарежьте. Залейте имбирным отваром и варите на слабом огне примерно 15–20 минут, процедите. Яблоки протрите через сито.

Яблочное пюре и все составляющие (кроме крахмала) соедините, вмешайте в отвар и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Разведенный теплой кипяченой водой крахмал влейте в закипающий сироп.

Быстро помешивая, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Остудите.

Имбирный сбитень

Вам потребуется:

• 200 г цветочного меда,

• 5 г порошка имбиря,

• 5 г молотой гвоздики,

• 5 г молотой корицы,

• 1 лавровый лист,

• 1 л воды.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте пряности, кипятите 5 минут. Дайте отвару слегка остыть и процедите его через мелкое сито или несколько слоев марли.

Добавьте мед и перемешайте.

Горячие блюда

Суп из тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 1–2 столовые ложки растительного масла,

• 700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы,

• 1 нарезанная кубиками большая картофелина,

• 1 большая морковь, натертая на крупной терке,

• 1 яблоко, нарезанное на дольки,

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра,

• 2–3 крупных ломтика имбиря,

• 5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию),

• 1,5 чайной ложки соли,

• щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).

Способ приготовления. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи и жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех.

Рыба в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи,

• 150 г орехов кешью,

• 1 луковица,

• 1 нарубленный имбирный корень 5–8 см,

• 1 стручок красного перца чили,

• 1 зубок чеснока,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль,

• 2 столовые ложки кетчупа,

• сок 2 лимонов.

Способ приготовления. Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне измельчите орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавьте растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешайте. Смажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы она впитала в себя маринад. Рыбу оберните фольгой и запеките в разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут.

Имбирно-томатный соус

Вам потребуется:

• 5 г молотого имбиря или (1/10 пакета) имбирных хлопьев,

• 1,5 кг нарезанных на 4 части помидоров,

• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты или петрушки,

• щепотка черного перца, соль,

• 1 или 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления. Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

Морковный суп с яблоками и имбирем

Вам потребуется:

• 1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех,

• 500 г моркови,

• 1 л мясного или овощного бульона,

• 200 г творожного сыра типа Моцарелла,

• соль,

• молотый черный перец,

• 1 яблоко.

Способ приготовления. Имбирь очистите и разрежьте пополам. Морковь очистите, нарежьте кубиками и варите вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь извлеките. Морковь в бульоне растолките в пюре вручную или блендером. Добавьте творожный сыр и размешайте на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолите и поперчите. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп подавайте с кусочками свежего багета.

Куриный суп со шпинатом и имбирем

Вам потребуется:

• 300 г куриного филе,

• 200 г куриного бульона,

• 50 г шпината,

• 3 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 2 чайные ложки мелконарезанного зеленого лука,

• 2 чайные ложки зелени кинзы,

• 1 чайная ложка соевого соуса,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 1/4 чайной ложки порошка карри,

• 1 чайная ложка растительного масла,

• 100 мл воды,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный имбирь мелко нарежьте и разотрите в ступке вместе с чесноком. Добавьте смесь, куриное филе, соевый соус, лимонный сок, карри и воду в кастрюлю с куриным бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности курицы. Достаньте куриное мясо из кастрюли, добавьте шпинат и варите еще 2–3 минуты.

Зеленый лук, кинзу, соль и растительное масло разотрите в ступке в однородную массу. Куски куриного филе нарежьте, разложите по тарелкам, залейте готовым бульоном и приправьте смесью кинзы и зеленого лука.

Свинина по-китайски

Вам потребуется:

• 3 луковицы,

• 3 зубчика чеснока,

• 1 кусочек имбиря,

• 2 апельсина,

• 2 стручка чили,

• 1 кг свиной лопатки,

• соль, молотый черный перец,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 300 мл белого вина,

• 400 мл овощного бульона,

• 3 столовые ложки соевого соуса,

• гвоздика и анис по вкусу,

• 500 г лука-порея.

Способ приготовления. Нагрейте духовку до 200 °C. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь порубите. Очистите апельсины, выжмите из них сок. Из чили удалите семена, нарежьте кольцами. Мясо вымойте, обсушите, приправьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры. Влейте вино, бульон, соевый соус и сок. Добавьте гвоздику с анисом и тушите 75 минут. Спустя час добавить к жаркому нарезанный порей.

Мясо разрежьте на порционный куски и разложите по тарелкам вместе с пореем.

Брокколи с грибами и имбирем

Вам потребуется:

• 3 стакана воды,

• 1 см очищенного имбирного корня,

• 500 г брокколи,

• 12 штук сушеных черных зимних грибов,

• 1 чайная ложка коричневого сахара,

• 2 столовые ложки арахисового масла.

Для соуса:

• 1 чайная ложка устричного соуса,

• 1 чайная ложка легкого соевого соуса,

• 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала),

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• 1/2 стакана овощного бульона,

• молотый белый перец – по вкусу.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и оставьте в теплом месте. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте его в теплое место. Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2–3 минуты. Затем разложите брокколи вокруг грибов, поставьте в теплое место. Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.

Куриная грудка по-азиатски

Вам потребуется:

• 200 г филе куриной грудки,

• 1 чайная ложка крахмала,

• 3/2 столовые ложки соевого соуса,

• 1 столовая ложка арахиса,

• 1 стручок сладкого и 1/2 стручка острого перца,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 50 мл куриного бульона,

• лук,

• имбирь,

• 1 чайная ложка уксуса,

• соль и перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте полосками. Крахмал размешайте в небольшом количестве воды. Половину смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса. На 15 минут замаринуйте в нем мясо. Арахис обдайте кипятком, очистите от кожицы, обжарьте на сковороде без жира. Нарежьте лук, сладкий и острый перец. Острый перец потушите в разогретом растительном масле и выложите, а в оставшемся жире обжарьте мясо со сладким перцем и репчатым луком, около 2 минут. Залейте бульоном, приправьте солью, перцем, имбирем, добавьте острый перец и тушите 10 минут. Оставшийся крахмал смешайте с соевым соусом и уксусом, а затем добавьте к овощам и курице. Посыпьте орехами. Можно подавать с макаронами или рисом.

Пряные морепродукты с имбирем

Вам потребуется:

• 400 г морского коктейля,

• 300 г стеблей лука порея,

• 10 г порошка имбиря,

• 100 г растительного масла,

• 20 мл кунжутного масла,

• 5 столовых ложек овощного бульона,

• 2 столовые ложки белого столового вина,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду на сильном огне, всыпьте морской коктейль и обжарьте. Достаньте и слейте излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарьте нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влейте вино, бульон, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. В соус выложите морской коктейль, добавьте кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня.

Жареная капуста с картофелем

Вам потребуется:

• 450 г капусты,

• 2 гвоздики,

• 2 семечка кардамона,

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см,

• 4 столовые ложки топленого или растительного масла,

• 4 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками,

• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря,

• 1/2 чайной ложки молотого красного (кайенского) перца,

• 1 чайная ложка куркумы,

• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,

• 1/2 чайной ложки соли,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• 150 мл воды.

Способ приготовления. Вымойте и нашинкуйте капусту, дайте ей немного подсохнуть. Измельчите в кофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагрейте 3 столовых ложки растительного масла в кастрюле. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положите оставшееся масо и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3–4 минуты, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешайте.

Жареная рыба с имбирем

Вам потребуется:

• 500 г филе трески или морского окуня,

• 1 луковица,

• 2 зубчика чеснока,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 столовая ложка рыбного соуса,

• 1 столовая ложка светлого соевого соуса,

• 4 столовые ложки растительного масла,

• 3 перышка зеленого лука,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• молотый черный перец и соль по вкусу,

• веточка кинзы.

Способ приготовления. Раскалите 3 столовые ложки растительного масла в сковороде, обжарьте на нем рыбу с двух сторон до румяной корочки. Готовую рыбу сохраните в тепле. Оставшееся масло разогрейте в кастрюльке или сотейнике, обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.

Выложите в сковороду нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и имбирь. Прогрейте в течение 2–3 минут, добавьте соевый и рыбный соусы, сахар. Перемешайте, через 1 минуту добавьте черный перец. Этим соусом залейте рыбу, посыпьте жареным луком, украсьте листьями кинзы.

Запеченный лосось в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 300 г филе лосося или форели,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 лимон,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка жидкого меда,

• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите чеснок через пресс, добавьте имбирь, сок лимона, мед, перец и соль, хорошо перемешайте. Рыбу обмажьте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Положите маринованную рыбу на фольгу, поднимите края, запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Салаты и закуски

Свекольный салат с имбирем

Вам потребуется:

• 5–6 см корня имбиря,

• 1 отварная свекла,

• 1 стакан маринованной капусты,

• 2 столовые ложки майонеза,

• 1 зубчик чеснока,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и натрите свеклу на крупной терке, смешайте с маринованной капустой. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке чеснок, добавьте к свекле с капустой, перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте сахар и майонез.

Салат из запеченной тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 0,5 кг тыквы,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• 80 г сыра фета или брынзы,

• 80 г крупных черных оливок,

• 1 чайная ложка мелконарезанного корня имбиря,

• листья орегано,

• ароматический уксус,

• соль.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте кубиками, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут при 180 °C. Соедините ее с сыром фета, порезанным кубиками, 1 столовой ложкой листьев орегано, 1 чайной ложкой нарезанного имбиря и разрезанных на половинки оливок, заправьте ароматическим уксусом и солью.

Подавайте самостоятельно или как гарнир с мясными блюдами.

Острый салат из капусты с имбирем

Вам потребуется:

• 200 г белокочанной капусты,

• 100 г сладкого перца,

• 50 г моркови,

• 20 г растительного масла,

• 10 г сахара,

• 1 чайная ложка столового уксуса,

• щепотка молотого красного перца,

• щепотка порошка имбиря,

• щепотка молотого душистого перца,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте капусту и сладкий перец квадратиками, морковь – кружочками. Сложите все в дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, облейте холодной водой, отожмите лишнюю влагу. Заправьте солью, уксусом, сахаром.

Нагрейте на сковороде растительное масло, бросьте в него пряности, быстро, в течение 30 секунд, прогрейте, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, остудите, заправьте пряным маслом салат.

Йеменский салат из моркови

Вам потребуется:

• 4 моркови,

• 1 чайная ложка тертого имбиря,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка толченого красного перца чили,

• 1 столовая ложка оливкового масла,

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка сахара,

• 1 столовая ложка любых измельченных орехов,

• укроп или другая зелень.

Способ приготовления. Сначала измельчите ингредиенты и поджарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снимите с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и маринуйте 30 минут. Еще раз хорошо перемешайте, добавьте специи – соль, перец по вкусу – и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Маринованный имбирь

Вам потребуется:

• 50 г свежего молодого корня имбиря,

• 50 мл японского рисового уксуса,

• 1/2 чайной ложки соли,

• неполная столовая ложка сахара,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Имбирь натрите солью и оставьте на ночь (на 8–12 часов). Смойте соль, обсушите корень и нарежьте его тонкими лепестками – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложите в кипящую воду. Выньте через 2–3 минуты и обсушите.

Для маринада соедините рисовый уксус, сахар и воду, перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместите в закрывающуюся стеклянную посуду, залейте маринадом и дайте остыть до комнатной температуры.

Плотно закройте банку и уберите в холодильник на трое суток.

Сладкие блюда

Имбирное варенье

Вам потребуется:

• 120–150 г имбиря,

• корки от 2 апельсинов,

• 1/2 стакана сахара,

• 1/2 стакана воды,

• при желании – сок 1 лимона.

Способ приготовления. Имбирь вымойте и соскоблите с него кожицу. Нарежьте кубиками, положите в банку и залейте холодной водой. В другую банку положите апельсиновые корочки и тоже залейте водой. Вымачивайте 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Слейте воду, корочки нарежьте кусочками по размеру кусочков имбиря.

В небольшую кастрюльку влейте воду, всыпьте сахар, положите порезанные имбирь и корочки. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Остудите и дайте настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревайте и остужайте варенье. На третий раз варенье доведите до кипения (при желании подкислите соком лимона) и разложите в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье будет храниться при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.

Кекс с имбирным сиропом

Вам потребуется:

Для теста:

• 3/2 стакана муки,

• 3 столовые ложки сахара,

• 3/2 столовых ложки кокосовой стружки,

• 1 чайная ложка сухого имбиря,

• 1/2 чайной ложки соды,

• 1 яйцо,

• 80 г растопленного сливочного масла,

• 100 г кокосовой стружки,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка имбирного сиропа (рецепт см. выше).

Для пропитки:

• 100 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка имбирного сиропа,

• 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Залейте кокосовую стружку 1 стаканом кипятка. Охладите, отцедите полстакана жидкости, которая будет использована для теста. Половину оставшейся стружки смешайте с мукой, половину оставьте для пропитки. Смешайте все жидкие и все сухие ингредиенты по отдельности. Влейте жидкие компоненты в муку, размешайте.

Литровую форму выстелите бумагой. Вылейте тесто в форму и поставьте в нагретую заранее духовку на среднюю полку. Выпекайте при температуре 180–200 °C около 30 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой.

Пока печется кекс, приготовьте пропитку: масло растопите, влейте имбирный сироп, всыпьте сахарную пудру и кокосовую стружку. Кекс достаньте из духовки и залейте пропиткой.

Фрукты в карамели

Вам потребуется:

• 200 г муки,

• 1 яблоко,

• 1 банан,

• несколько долек консервированного ананаса,

• 1 мандарин,

• 35 г кунжутного масла,

• 1 яйцо,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 200 г сахарного песка,

• масло растительное для жарки.

Способ приготовления. Для кляра смешайте яйцо, муку, имбирь и пару столовых ложек воды. Тесто должно получиться густое, как сметана.

Вымойте фрукты, из яблок вырежьте сердцевину, мандарин и банан очистите от кожуры, ананасы выложите на сито и дайте стечь сиропу. Фрукты нарежьте небольшими кусочками. Опустите кусочки в кляр и вываляйте в нем. В глубокую сковороду налейте масло, так, чтобы кусочки могли плавать в нем (можно использовать фритюрницу).

Фрукты в кляре аккуратно выкладывайте на сковороду и обжаривайте, внимательно следя, чтобы кусочки не склеились. Выложите готовые кусочки на блюдо.

Для карамели разогрейте на сковороде кунжутное масло, всыпьте сахарный песок. Помешивая, доведите сахар до консистенции карамели. Фрукты полейте готовой карамелью. Подавайте к столу с пиалой холодной воды, куда следует опускать фрукты по одному кусочку (это приведет к затвердеванию карамели).

Яблочно-имбирный пирог

Вам потребуется:

• 350 г муки,

• 150 г сливочного масла или маргарина,

• 1 яйцо,

• 100 г меда,

• 1 кг кисловатых яблок,

• сок 1 лимона,

• 20 г тертого имбиря или 1/2 чайной ложки сушеного молотого имбиря.

Способ приготовления. Быстро замесить тесто из холодного масла или маргарина, муки, яйца и 50 г меда (можно с помощью домашнего комбайна). Положите его в полиэтилен и на 30–40 минут – в холодильник. В это время готовим начинку. Очистите от кожуры яблоки, разрежьте их на половинки, удалите семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделайте 5–6 надрезов и сразу же полейте все яблоки соком половинки лимона. Сок второй половинки смешайте с 50 г меда и имбирем. Тесто раскатайте в круг и поместите в форму диаметром 24–26 см (форму предварительно смажьте маслом и обсыпьте сухарями). Сделайте бортики, уложите яблоки, полейте их медовой смесью.

Выпекайте 45 минут при температуре 175 °C. Подавайте со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.

Как сохранить имбирь

Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень сохраняет свои свойства до 4 месяцев.

Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. Некоторые хранят имбирь замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот – конечно, в свежем корне.

Кое-где можно встретить советы такого рода: «Покупаю имбирь, чищу от шкурки, заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в морозилке. Можно пользоваться хоть полгода». Можно сразу сказать, что это – загубленный продукт и выброшенные деньги. При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно. Вероятно, его можно добавить в какое-то блюдо – вреда не будет. Но вот получите ли вы от такого блюда истинное наслаждение – большой вопрос. Лучше не экспериментировать, а следовать простому правилу: растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.

Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше положить корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.

Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.

Как вырастить имбирь дома

Для начала вам необходимо приобрести наиболее свежее, гладкое и блестящее корневище из магазина или с «восточного» рынка. Если вы хоть раз в жизни сами сажали картофель (или хотя бы видели, как это делают другие), то технология вам известна. Если нет, поступаем следующим образом: отделяем кусочек имбирного корневища с одной или двумя живыми почками-глазками (они в самом деле похожи на картофельные). Если корневище немного подсохло, можно подержать его в теплой воде в течение нескольких часов, чтобы пробудить спящие почки. Только нельзя брать горячую водопроводную воду. Лучше налить обычную холодную воду из-под крана (или фильтрованную) и слегка подогреть ее на плите.

Таким образом корневище нарезают на куски длиной 2,5–5 см (при массе 20–25 г) с одной-двумя хорошо развитыми почками. Сажаем горизонтально почками вверх в широкий низкий контейнер диаметром 20 см, заполненный почвенной смесью, состоящей из равных частей садового суглинка, песка и компоста. Если вы планируете употреблять свой имбирь в пищу, то лучше использовать органические смеси, предназначенные для выращивания овощей. Сажать корневище имбиря следует не очень глубоко. Хороший дренаж (наример, с помощью керамзита) – абсолютно необходимое условие выращивания имбиря. При застое воды корневища растения загнивают. Поэтому на дно горшка мы укладываем дренаж, затем заполняем на три четверти почвенной смесью, кладем на нее горизонтально кусочек корня и сверху присыпаем землей до верха горшка.

Поливать имбирь нужно осторожно, чтобы почва в горшке была равномерно влажная, но ни в коем случае не мокрая. Поэтому будет лучше, если вы будете чередовать поливы: один день – верхний, другой день – нижний, в поддон. Таким правилом полива нужно руководствоваться на протяжении всей жизни растения. Помните также, что обильность полива зависит от температуры воздуха: при низких температурах полив должен быть умеренным, при жарких – интенсивным.

Поставьте горшок с посаженным имбирем в хорошо освещаемое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Когда появятся проростки, подкормите растение органическими удобрениями для тропических растений, которые продаются в цветочных магазинах. Удобрительные поливки лучше проводить под вечер. Удобрять можно только здоровые растения в период роста и цветения. Нельзя удобрять не окоренившиеся, а также больные растения. Быстро растущие растения удобряют чаще, медленно растущие – реже. Нельзя вносить удобрение, когда земляной ком сух. Нужно предварительно хорошо его увлажнить и затем внести удобрительную поливку.

Для большинства комнатных цветущих растений рекомендуется вносить полное минеральное удобрение, по крайней мере, два раза – в период бутонизации или образования цветочных почек.

Держите растение в теплом и светлом помещении. На лето можно поместить горшок с имбирем на застекленный балкон (если вы в городской квартире) или в парник (если вы в загородном доме или на даче). Важно держать растение вдали от прямых солнечных лучей и ветра, при этом обеспечив ему разреженный свет, жаркую температуру и высокую влажность. Поскольку культура родом из влажных тропиков, вам круглый год придется ее аккуратно поливать, опрыскивать теплой водой, держать в тепле и оберегать от прямых солнечных лучей. Зимой подоконник – не лучшее место для горшка с имбирем, потому что там часто гуляют сквозняки, которые могут повредить растение.

Через несколько недель у вас вырастет высокое, стройное травянистое растение, напоминающее бамбук. На его изящных стеблях появятся глянцевые темно-зеленые листья, которые со временем пожелтеют. За несколько месяцев из корневища вырастут новые стебли, на которых, если вам повезет, могут появиться белые колосовидные соцветия. Кто видел редкое цветение имбиря, говорят, что это довольно красиво. Растение выпускает цветок на длинном прикорневом стебле. Цветок имбиря светло-желтого цвета с лиловым краем, окружен прицветниками.

Осенью у растений имбиря наступает период покоя. Это подходящий момент для того, чтобы вынуть растения из горшка и получить урожай в форме размножившихся подземных побегов. В Юго-Восточной Азии, на родине имбиря, урожай снимают в начале марта. Это конец холодного сезона, хотя холод в это время относительный – около 27 °C в тени. Вам же нужно ориентироваться по отросткам: вы заметите, что их стало много: от шести до восьми, значит, можно доставать нежные и питательные корешки.

Но не используйте весь имбирь. Одну из «шишечек» с почкой сохраните для новой посадки. Если же вам потребуется немного имбирного корня раньше того времени, когда все растение будет готово, осторожно приоткройте часть корневища и отрежьте от него кусочек побега. Затем присыпьте землей приоткрытую часть, и растение будет продолжать рост.

Назад Оглавление Конец