Профилактика

Профилактика заболеваний щитовидной железы

Основные симптомы йодной недостаточности

Основной причиной заболеваний щитовидной железы, как уже отмечалось, является дефицит йода, поэтому главная цель профилактических мероприятий – восполнение недостатка важного для жизнедеятельности нашего организма элемента.

Старшее поколение нашей страны определяло уровень йодной недостаточности самым простым способом. Чтобы убедиться в том, что организму не хватает йода, кожу в нескольких местах смазывали йодной настойкой. Процедуру обычно проводили перед сном. Если к утру от нее не оставалось следов, то дефицит данного элемента не вызывал никаких сомнений. В настоящее время существует множество диагностических методов, с помощью которых можно установить степень йодного голодания.

При йодной недостаточности первой принимает на себя удар иммунная система – появляются частые простудные или инфекционные заболевания. Затем развиваются отеки, характерные при заболеваниях щитовидной железы, которые не исчезают после приема мочегонных препаратов. Снижение иммунитета приводит к уменьшению количества железа в крови, в связи с чем показатели крови ухудшаются, развивается стойкая анемия. Недостаток йода вызывает сбои в работе дыхательной системы: отечность верхних дыхательных путей и проблемы с бронхами и легкими. Постепенно ослабевает костно-мышечный аппарат – боли в мышцах и костях становятся систематическими. Патологический процесс распространяется на органы зрения: появляются двоение и ощущение песка в глазах. Нарушениям подвергается и сердечно-сосудистая система – развиваются аритмия и атеросклероз, повышается диастолическое давление, появляются частые головные боли. Со стороны нервной системы отмечаются ухудшение памяти, заторможенность, снижение интеллекта, вялость, сонливость, депрессия, нервозность и раздражительность. У женщин возникают гинекологические проблемы: нарушение менструальной функции, мастопатия, бесплодие.

Профилактика дефицита йода – государственная проблема

Всемирная организация здравоохранения установила, что каждый житель нашей страны должен получать ежедневно дополнительное количество йода:

• кормящие и беременные женщины, подростки – 200 мкг;

• дети от 2 до 7 лет – 90 мкг;

• дети от 7 до 12 лет – 120 мкг;

• взрослые – 150 мкг.

Предполагается, что дети грудного возраста получают необходимое количество йода с молоком матери.

К сожалению, жители большинства регионов России испытывают потребность в дополнительном приеме йодсодержащих препаратов. Фактически в среднем россияне потребляют не более 40–60 мкг йода в сутки, что считается недостаточным для нормальной деятельности многих систем организма, в первую очередь эндокринной.

Так как Россия в числе других 153 государств мира испытывает легкий и средний дефицит йода, данная проблема приобрела общегосударственное значение. Постановлением Правительства Российской Федерации от 16 июня 1997 г. № 720 рекомендовано всем субъектам Российской Федерации проведение следующих мер:

• разработать мероприятия по профилактике заболеваний, связанных с недостатком йода в окружающей среде;

• провести насыщение рынка поваренной пищевой йодированной солью и другими йодсодержащими продуктами;

• обеспечить снабжение дошкольных, образовательных, образовательно-оздоровительных и санаторно-оздоровительных учреждений йодсодержащими продуктами питания;

• организовать широкую разъяснительную работу среди населения по вопросам профилактики йододефицитных заболеваний с помощью средств массовой информации.

Профилактика йододефицита в нашей стране проводится в 3 направлениях:

• индивидуальная профилактика йода, при которой отдельные лица принимают физиологические дозы йода в течение длительного времени;

• групповая профилактика йода, охватывающая определенные группы населения (дошкольники, подростки, беременные и кормящие женщины);

• массовая профилактика йода, проводимая в масштабе страны, предусматривает внесение соединений йода в основные продукты питания (соль, хлеб, чай, консервы). Для повышения содержания йода в молочных и мясных продуктах проводят скармливание животным йодированной соли.

Основной источник йода в продуктах питания – йодированная соль, которую получают путем добавления к обычной поваренной соли небольшого количества йодида калия. Хранить ее нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Желательно, чтобы упаковка была плотной. Иодированную соль не следует использовать при приготовлении пищи, ее нужно добавлять в готовые блюда. Однако чрезмерное ее употребление в пищу, как показала практика Швейцарии, США и других стран, приводит к развитию тиреотоксикоза (йодиндуцированному гипертиреозу). Чтобы избежать подобных негативных последствий ученые российского Медицинского радиологического научного центра разработали и создали уникальный продукт, рекомендованный для профилактики дефицита йода. Речь идет о «Йод-Активе».

«Под-Актив» для профилактики дефицита йода

Фармакологическая функция «Йод-Актива» – исключение риска передозировки йода. По сути, данный препарат представляет собой аналог природного соединения йода, поступающего в организм новорожденного с молоком матери. В его основу положен синтез йода с казеиновым белком, содержащимся в молоке. Расщепление данного соединения происходит только при дефиците йода и под влиянием ферментов печени, а микроэлемент усваивается естественным путем. Если организм насыщен йодом, ферменты просто не вырабатываются, и тогда распада соединения не происходит. В связи с этим «Йод-Актив» назвали iodum intellektus – «умный йод».

Принимают таблетки биологически активной добавки 1 раз в сутки. Продолжительность приема препарата – 1 месяц, затем делают перерыв на 1 неделю и повторяют курс.

Питание при заболеваниях щитовидной железы

Существуют некоторые особенности питания больных, страдающих заболеваниями щитовидной железы, и людей, принимающих профилактические меры по устранению недостатка йода в организме.

Основой питания при заболеваниях щитовидной железы являются злаковые. Из них можно готовить любые каши, но на очищенной воде и без масла. В крайнем случае можно добавить немного растительного масла. Блюда из злаковых можно обогащать тертой морковью, яблоками и молотыми орехами. Очень полезны грецкие, кедровые и лесные орехи, а также кешью, кунжут, семена льна и подсолнечника. Из молотой пшеницы, овсяной и гречневой крупы рекомендуется готовить кисели. Хлопья злаковых, проросшие зерна пшеницы, овса и ячменя полезно вводить в овощные салаты. В пищу желательно употреблять ржаной хлеб, а также хлеб и макаронные изделия из муки грубого помола.

Учитывая влияние, которое оказывают заболевания щитовидной железы на обмен веществ, следует подробнее остановиться на основных рекомендациях по питанию при самых распространенных патологиях данного эндокринного органа.

Гипотиреоз сопровождается замедлением обмена веществ и нарушением обмена жиров и холестерина. Жидкость, задерживающая в организме, вызывает отеки. Рацион должен быть подобран таким образом, чтобы снизить его калорийность и ограничить употребление воды. Необходимо исключить использование продуктов с повышенным содержанием холестерина и поваренной соли. Рекомендуется регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, соков и продуктов, содержащих пшеничные отруби. Следует ввести в рацион больше фруктов и овощей с оранжевой окраской и сократить количество сливочного масла, маргарина и печени. В пищу рекомендуется употреблять только растительное масло.

При заболеваниях, связанных с повышением функции щитовидной железы, обмен веществ повышается, но ощущается острый дефицит микроэлементов и витаминов, приводящий к снижению иммунитета. Например, при тиреотоксикозе организм выводит много кальция – микроэлемента, недостаток которого способствует снижению активности гормонов железы. В связи с этим рекомендуется употребление молочных и кисломолочных продуктов, особенно творога и сыров низкой жирности, обогащенных данным микроэлементом, легкоусвояемыми жирами и полноценным белком.

Не следует включать в рацион продукты, вызывающие возбуждение сердечно-сосудистой и нервной системы: кофе, шоколад, крепкий чай, насыщенные мясные и рыбные бульоны, пряности. Мясо лучше заменить небольшим количеством морской рыбы в отварном виде.

Чтобы не спровоцировать диарею, нужно исключить из рациона хлеб, выпечку, наваристые борщи, острые рассольники и жирное мясо. Данные продукты, как известно, способствуют усилению процессов брожения и гниения в кишечнике. Кроме того, необходимо ограничить или вовсе отказаться от употребления копченостей, колбас, консервов, мяса уток и гусей, острых сыров, яиц и соленой рыбы. Не следует злоупотреблять редисом, чесноком, щавелем, свеклой, капустой, шпинатом, грибами, перцем и хреном. Употребление перловой и ячневой круп может вызвать расстройство кишечника. Из животных жиров рекомендуется сливочное масло (в небольшом количестве). Желательно не включать в рацион виноград, абрикосы и сливы, оказывающие послабляющее действие. Из напитков противопоказан квас, способствующий брожению в кишечнике. При гипертиреозе рекомендовано употребление морепродуктов и морской рыбы, так как при избытке йода подавляется синтез гормонов в щитовидной железе.

При эндемическом зобе, связанном с недостатком йода в конкретном географической районе, сначала проводится лечение препаратами йода, в течение которого необходимо исключить из рациона продукты и растения, содержащие йод, чтобы не спровоцировать развитие зоба. Предполагается, что в результате проводимой йодотерапии в щитовидную железу поступает достаточное количество данного микроэлемента, способного восстановить ее функцию, размеры и структуру, а также нормализовать синтез тиреоидных гормонов. Рацион при эндемическом зобе с нормальной функцией железы можно обогащать морепродуктами и морской рыбой.

При тиреоидитах(воспаление щитовидной железы), узловых и злокачественных новообразованиях использование йодсодержащих растительных и морских продуктов не рекомендуется.

Следует знать, что к йодсодержащим продуктам относятся йодированная соль, чипсы, соленые орешки и попкорн. Во всех случаях желательно не увлекаться копчеными и колбасными изделиями, а ограничиться употреблением отварного мяса. Не рекомендуется также отдавать предпочтение японской или китайской кухне.

Питание как способ профилактики заболеваний щитовидной железы

Профилактика заболеваний щитовидной железы состоит в употреблении продуктов питания, содержащих йод. Она особенно важна для жителей внутриконтинентальных и высокогорных районов, удаленных от морских побережий. Как уже отмечалось, основной поставщик йода – Мировой океан. Содержание этого элемента в биосфере приморских областей имеет определенную закономерность: чем непосредственнее связь с океаном, тем выше его содержание в ее составляющих.

Лидерами по содержанию йода являются морские водоросли, особенно ламинария (морская капуста). За ними следуют морская рыба и морепродукты. Водоросли, морская рыба и морепродукты – живые организмы, средой обитания которых является морская вода. Значительные запасы йода сосредоточены в почвах приморских районов, поэтому все растительные продукты (зерновые, овощи и фрукты), произрастающие на прилегающих к морю почвах, также содержат большое количество данного элемента.

В последнее время рацион жителей континентальных районов страны существенно расширился за счет использования в пищу морской рыбы, морепродуктов и морских водорослей. О них и рекомендуемых для питания овощах и фруктах необходимо иметь некоторое представление.

Морская рыба и ее свойства

Морская рыба такой же источник энергии, как мясо. Но ее ценность заключается в том, что она содержит легкоусвояемый полноценный белок. Если на переработку, например, говядины организму требуется около 5 часов, то мясо рыбы усваивается в течение 2–3 часов. В мясе теплокровных животных преобладает грубая соединительная ткань, которая долго перерабатывается, а в рыбе она содержится в незначительном количестве. Мясо и рыба при кулинарной переработке теряют влагу, но рыба только 20%, а мясо – 40–50%. Отсюда особая сочность и нежность рыбного филе, рекомендованного для питания больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Полноценность белка морских рыб обусловлена определенным соотношением в нем аминокислот, в том числе незаменимых, то есть жизненно необходимых нашему организму. Именно поэтому аминокислотный состав белка морских рыб называют идеальным. Практически, в 200–300 г любой морской рыбы содержится суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах: триптофана, метионина, лизина, таурина. Что касается последнего, его можно назвать регулятором многих физиологических процессов в организме: контролируя кровяное давление, аминокислота препятствует развитию гипертонии, стимулируя выработку в поджелудочной железе инсулина, а также регулирует уровень сахара в крови.

Специфические вкус и аромат, свойственные мясу морских рыб, придают блюдам из них особую пикантность. Ароматические и вкусовые свойства морской рыбы определяются составом экстрактивных веществ, вызывающих аппетит, поэтому морскую рыбу следует предпочитать мясу при гастритах с пониженной секрецией желудочного сока.

При проблемах с пищеварением она просто незаменима благодаря легкости, с которой она усваивается. Отсюда ее широкое использование в детском и диетическом питании. Пожилым людям морская рыба необходима для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно жирные сорта: скумбрия, сардина, лосось, сельдь, килька, сардинелла и др. Для детей и тех, у кого есть проблемы с обменом веществ, лучше выбирать маложирные сорта: путассу, треска, макрурус, хек.

Особую ценность представляет жир морских рыб, имеющий низкий уровень холестерина: в нем содержится всего 20–30 мкг% холестерина, а в животных жирах – 100 мкг%. Кроме того, он остается жидким даже при низкой температуре, что способствует его быстрой усвояемости.

Уникальным свойством жиров морских рыб является наличие в них полиненасыщенных жирных кислот, так называемых а омега-3 кислот. Наш организм производит насыщенные и омега-9 кислоты, омега-3 кислоты должны поступать извне, то есть с пищей. Их роль заключается в том, что они препятствуют синтезу в организме эйкозаноидов – гормоноподобных веществ, способствующих свертыванию крови. Под их воздействием возникают изменения в работе сердечно-сосудистой системы, вызванные нарушениями циркуляции крови. Кроме омега-3 кислот, жиры морских рыб содержат незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую. Данные кислоты называют витамином F, который поступает в наш организм только при употреблении в пищу морской рыбы.

Морская рыба содержит также жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы В. Жирорастворимые витамины скапливаются в печени рыб, преимущественно тресковых (треска, хек, путассу, пикша, минтай). Следует отметить, что витаминов группы В в морской рыбе столько же, сколько в мясе теплокровных животных, а витаминов A, D, Е намного больше. Все они играют огромную роль в процессе обмена веществ.

Ценность морской рыбы заключается в содержащихся в ней макро и микроэлементах. Среди последних следует отметить бром, железо, бор, литий, фтор, марганец, медь, цинк и др. В мясе морской рыбы макроэлементы присутствуют в виде соединений кальция, магния и фосфора. Содержание йода в 100 г морской рыбы колеблется от 70 мкг до 416 мкг (пикша), а печени трески 800 мкг. Им богаты все виды рыб, но особенно донные (треска, камбала, пикша, палтус, зубатка).

Других продуктов питания, содержащих такое же количество йода, в природе не существует, поэтому не удивительно, что мясо морских рыб диетологи рекомендуют к употреблению для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы. Приготовить 1–2 раза в неделю блюда из морской рыбы можно по рецептам, приведенным ниже.

Рецепты приготовления блюд из морской рыбы

Уха из морской рыбы

Ингредиенты:

2 л воды

1 кг морской рыбы

2 головки репчатого лука

0,5 корня петрушки

3 лавровых листа

1 пучок укропа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления. Рыбу очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снять пену, добавить нарезанный лук и измельченный корень петрушки, лавровый лист, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут. Готовую уху разлить по порционным тарелкам, украсить рубленой зеленью укропа.

Зразы из лосося Лук-порей, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

500 г филе лосося

50 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка тертого имбиря

2 столовые ложки семян кунжута

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Филе лосося тонко нарезать и смешать с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем, солью и перцем, сформовать круглые котлеты диаметром 8 см. Семена кунжута высыпать на вощеную бумагу и обвалять в них котлеты. Выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования коричневой корочки. Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью петрушки.

Форель фаршированная Базилик, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

1 кг форели

200 г корейки копченой

100 г зеленой фасоли

2 моркови

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления. Рыбу промыть, натереть смесью соли и черного перца. Корейку нарезать соломкой и смешать с фасолью. Полученной массой нафаршировать форель. Базилик нарубить, морковь нарезать кружочками. Подготовленную рыбу выложить на смазанную сливочным маслом фольгу, вокруг разместить морковь и базилик, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Готовую рыбу выложить на плоское блюдо.

Треска запеченная Тимьян, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

500 г филе трески

100 г бекона

500 г капусты савойской

1 столовая ложка сливочного масла

50 мл растительного масла

Способ приготовления. Бекон обжарить на сковороде в 1 столовой ложке растительного масла и переложить на блюдо. Оставшееся растительное масло влить в сковороду, разогреть, положить нашинкованную капусту и тимьян, жарить, постоянно помешивая, до мягкости, после чего добавить обжаренный бекон и дать остыть. Капустную смесь выложить в центр 4 пергаментных листов, сверху разместить подготовленную рыбу, посолить и поперчить, положить сливочное масло, закрыть края пергамента, поместить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Лосось жареный Специи, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

500 г филе лосося

1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления. Подготовленное филе положить в разогретую и смазанную растительным маслом сковороду и жарить до готовности.

Филе лосося разрезать на 4–5 кусков. Специи, черный перец и соль соединить и хорошо натереть полученной смесью куски.

Рыба отварная Соль, черный перец горошком по вкусу

Ингредиенты:

600 г филе морской рыбы

1 морковь

2 головки репчатого лука

0,5 лимона

50 г сливочного масла

2 л воды

1 корень сельдерея

2 лавровых листа

Способ приготовления. Рыбу промыть, нарезать кусками, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанные морковь, корень сельдерея и лук, сверху положить нарезанный кружочками лимон и залить водой. Затем накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Минтай с овощами Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

500 г филе минтая

40 г сыра

2 грецких ореха

2 головки репчатого лука

3 моркови

5 помидоров

150 г майонеза

1 столовая ложка растительного масла

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Готовую рыбу разложить по порционным тарелкам и украсить измельченной зеленью петрушки.

Рыбу промыть и нарезать ломтиками. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую сковороду, посолив и поперчив каждый из них. Сыр натереть на терке, соединить с рублеными орехами, посыпать блюдо полученной смесью, залить майонезом и запечь в разогретой духовке.

Рыба, запеченная с баклажанами Базилик, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

500 г филе морской рыбы

2 головки репчатого лука

3 баклажана

100 мл белого вина

100 г сметаны

1 столовая ложка растительного масла

2 лавровых листа

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Лук нарезать кольцами, баклажаны – кружочками, базилик измельчить. Рыбу промыть, нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую сковороду, посолив и поперчив каждый из них, запекать в духовке в течение 10 минут, после чего добавить сметану, лавровый лист, влить белое вино и довести до готовности, после чего разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью петрушки.

Рыба, тушенная в горшочках Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

300–400 г филе морской рыбы

2 головки репчатого лука

2 столовые ложки муки

600 мл молока

50 мл растительного масла

3 лавровых листа

1 пучок укропа

Способ приготовления. Рыбу промыть, нарезать ломтиками, натереть смесью соли и черного перца, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, зелень нарубить. Подготовленные ингредиенты разложить по порционным горшочкам, добавить лавровый лист, залить молоком и тушить в разогретой духовке 10 минут.

Рыба, запеченная под сыром Соль по вкусу

Ингредиенты:

300–400 г филе морской рыбы

1 морковь

1 головка репчатого лука

2 клубня картофеля 100 г сыра

100 г майонеза

50 мл растительного масла

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Рыбу промыть и разрезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, картофель – кружочками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленную рыбу выложить в смазанную растительным маслом глубокую сковороду, сверху слоями – картофель, лук и морковь, посолив каждый из них, залить майонезом и поставить в разогретую духовку на 25 минут. Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо за 5 минут до готовности. Затем разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Семга в белом соусе Соль, карри, базилик, эстрагон по вкусу

Ингредиенты:

500 г семги

150 г брокколи

100 мл сухого белого вина

100 мл сливок

1 столовая ложка растительного масла

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Соль и специи соединить, натереть этой смесью нарезанную порционными кусками рыбу, выложить ее на смазанный растительным маслом противень, вокруг разместить брокколи, полить сухим вином и сливками, поставить в разогретую духовку на 20 минут. Приготовленное блюдо подать на стол, украсив рубленой зеленью петрушки.

Бутерброды со скумбрией 1 пучок петрушки

Ингредиенты:

300 г ржаного хлеба

150 г консервированной скумбрии

3 грецких ореха

2 зубчика чеснока

50 г майонеза

Способ приготовления. Скумбрию освободить от костей, филе размять вилкой, соединить с частью рубленых орехов. В подготовленную массу добавить измельченный чеснок, майонез, перемешать. Хлеб нарезать порционными кусками, намазать на них полученную массу и посыпать оставшимися рублеными орехами. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо и украсить рубленой зеленью петрушки.

Бутерброды с сайрой 1 пучок петрушки

Ингредиенты:

300 г ржаного хлеба

150 г консервированной сайры

2 яблока

8-10 маслин без косточек

50 г сливочного масла

Способ приготовления. Рыбу освободить от костей, размять филе вилкой, соединить с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать сливочным маслом, сверху ровным слоем разместить полученную смесь. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки.

Морепродукты и их свойства Блюда из морепродуктов – это деликатесы, но их несложно приготовить по приведенным ниже рецептам.

Все морепродукты, которые называют морскими деликатесами, обладают ценными свойствами и удивительным вкусом. Народы Греции, Норвегии, Испании, Франции и большинства стран Азии считают дары моря самой полезной и изысканной пищей. Считается, что они благоприятно влияют на состояние нервной системы: устраняют меланхолию, снимают стрессы и избавляют от депрессии. За последние 20–30 лет россияне по достоинству оценили эту низкокалорийную, но здоровую пищу. Морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.

Самыми популярными в России являются 2 вида морепродуктов: ракообразные и моллюски.

К ракообразным относятся крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, но очень много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. Мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.

Среди моллюсков, доступных российскому потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Устрицы считаются изысканным деликатесом во всех кухнях мира. Они являются богатейшим источником цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышают сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в них витаминов В12 и D способствует укреплению костных тканей.

Мидии отличаются нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами. Они активизируют выработку ферментов, улучшающих пищеварение и обмен веществ, повышают тонус, стимулируют кроветворение, восстанавливают и укрепляют иммунитет. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.

Белок, содержащийся в кальмарах, по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. Они по содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов значительно превосходят коровье молоко.

Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он обладает приятным вкусом, низкой калорийностью, незначительным содержанием углеводов и богатым набором микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В12, рибофлавином, тиамином и кальцием.

Рецепты приготовления блюд из морепродуктов Салат с кальмарами Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

300 г филе кальмаров

4 клубня картофеля

2 соленых огурца

100 г консервированного зеленого горошка

50 г майонеза

1 пучок зелени укропа и петрушки

Способ приготовления. Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде, остудить и нарезать. Предварительно отваренный картофель и соленые огурцы нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, мелко нашинкованную зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Жареные омары под соевым соусом 0,5 чайной ложки соли

Ингредиенты:

300 г мяса омаров

500 мл соевого соуса

1 белок

50 мл куриного бульона

400 мл арахисового масла

50 г кукурузной муки

0,5 зубчика чеснока

1 корень имбиря

2 стручка перца чили

Способ приготовления. Омары нарезать кусочками и посолить. Кукурузную муку смешать с яичным белком и обвалять в нем мясо омаров. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить, перец чили растереть. Мясо омаров обжарить на скороде в разогретом арахисовом масле на сильном огне до румяной корочки, а затем выложить на плоское блюдо. Соевый соус влить в эмалированную посуду, добавить куриный бульон, измельченные имбирь и чеснок, перец чили, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Полученной смесью полить мясо омаров.

Борщ с кальмарами Сахар, соль и специи по вкусу

Ингредиенты:

2 л воды

200 г кальмаров

1 морковь

2 свеклы

2 огурца

2 яйца

100 г сметаны

50 мл уксуса

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Кальмары очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу поместить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипяченой водой, добавить соль, сахар, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить. Кусочки кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить по порционным тарелкам, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Борщ с морскими гребешками Соль по вкусу

Ингредиенты:

500 мл воды

200 г филе морского гребешка

1 морковь

1 свекла

2 огурца

1 яйцо

1 столовая ложка сметаны

0,5 чайной ложки сахара

0,5 чайной ложки столового уксуса

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

Способ приготовления. Филе морского гребешка варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук и укроп измельчить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Подготовленные свеклу и морковь соединить, влить воду, довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус, охладить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить по порционным тарелкам, залить борщом, заправить сметаной и украсить измельченным укропом.

Бутерброды с мясом крабов 1 пучок укропа Соль по вкусу

Ингредиенты:

400 г мяса крабов

100 г консервированной кукурузы

400 г ржаного хлеба

3 сваренных вкрутую яйца

4 помидора

100 г майонеза

5–6 листьев салата

Способ приготовления. Мясо крабов нарезать соломкой, соединить с измельченными яйцами, добавить кукурузу, майонез, посолить, перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, сверху выложить ровным слоем половину полученной массы, накрыть листьями салата, после чего распределить оставшуюся массу. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить нарезанными кружочками помидорами и рубленым укропом.

Морские гребешки в томатном соусе Лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

1 кг морских гребешков

250 г свежих шампиньонов

1 головка репчатого лука

100 г сливочного масла

100 г сметаны

200 мл сухого белого вина

100 г панировочных сухарей

50 г пшеничной муки

50 г томатной пасты

100 мл воды

Способ приготовления. Шампиньоны мелко нарезать и обжаривать на сковороде с добавлением 3 столовых ложек сливочного масла в течение 5 минут, после чего в отдельной посуде смешать с гребешками. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем муку, затем влить тонкой струйкой бульон из гребешков, непрерывно помешивая, и довести до кипения. Добавить томатную пасту и варить в течение 5 минут, после чего положить гребешки, грибы, сметану и посолить. Разложить полученную смесь по формочкам, посыпать панировочными сухарями, сверху выложить оставшееся сливочное масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут до образования румяной корочки.

Морские гребешки вымыть, положить в кастрюлю с нарезанным луком и лавровым листом, посолить, поперчить, залить водой и сухим белым вином, поставить на слабый огонь и варить в течение 5–6 минут, после чего гребешки вынуть и нарезать. Бульон процедить.

Суфле из креветок Черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

300–400 г очищенных креветок

4 яйца

50 г пшеничной муки

70 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

100 мл сливок 20%-ной жирности

300 мл воды

0,5 чайной ложки сухой горчицы

2 чайные ложки соли

Способ приготовления. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, процедить и оставить 50 мл бульона. Муку обжарить в сливочном масле (50 г), добавить слитый бульон, вино и сливки и, размешивая, довести соус до кипения. Горчицу развести в холодной воде, положить вместе с солью и черным перцем в соус и кипятить его в течение 5 минут. Взбить яичные желтки и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести 200 мл горячего соуса, после чего перелить в соус, положить в него креветки и поставить на холод на 10 минут. Яичные белки взбить до образования пышной пены и тонкой струей влить в соус с креветками. Подготовленную смесь переложить в смазанную оставшимся маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут или оставить в духовке до тех пор, пока не появится коричневая корочка, выложить на блюдо и подать на стол горячим.

Угорь, тушенный в вине Гвоздика, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

300 г филе морского угря

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка муки

150 мл красного вина

200 мл воды

50 мл растительного масла

4 лавровый листа

1 пучок укропа

Способ приготовления. Полученный соус варить еще 10 минут, добавить муку и вскипятить, после чего процедить, полить им рыбу и украсить все рубленым укропом.

Филе угря промыть, нарезать ломтиками и выложить на дно толстостенной посуды. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и истолочь. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец. Вино разбавить водой и залить им рыбу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на блюдо.

Креветки со сливками Чабер, соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

600–700 г свежих креветок

0,5 головки репчатого лука

50 мл коньяку

100 мл сливок 20%-ной жирности

150 мл сухого белого вина

70 г сливочного масла

1 столовая ложка томатной пасты

1 лавровый лист

Способ приготовления. Креветки очистить и промыть, обжарить в сливочном масле, посыпать солью и черным перцем, залить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить мелкорубленый лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер, залить белым вином, поставить на слабый огонь и дать покипеть 5 минут. Затем добавить сливки, держать на огне еще 1 минуту, после чего вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне 1 минуту, после чего процедить и залить им креветки.

Мидии в томатном соусе Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

300 г мидий

1 морковь

1 головка репчатого лука

0,5 лимона

70 мл растительного масла

150 мл томатного соуса

1 пучок петрушки

Способ приготовления. Мидии очистить и промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обжарить в растительном масле (50 мл) до выделения сока, после чего слить его, добавить оставшееся масло и жарить, помешивая до появления золотистой корочки. Затем выложить их на блюдо, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Переложить подготовленные овощи на сковороду, добавить томатный соус и мидии, перемешать и держать на огне еще 2–3 минуты. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам, украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть соком лимона.

Лангусты фаршированные Соль, черный молотый перец, горчица по вкусу

Ингредиенты:

300 г мяса лангуста

70 г тертого сыра

100 г творога

2 головки репчатого лука

50 мл сливок 20%-ной жирности

100 мл сухого белого вина

100 мл соуса бешамель

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

1 столовая ложка кориандра

1 лавровый лист

Способ приготовления. Кипящую воду посолить, добавить лавровый лист, зеленый лук, петрушку, кориандр, через 1–2 минуты вынуть зелень и варить в бульоне лангуста целиком в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить сливки, горчицу, припущенную зелень, соус бешамель, поперчить влить белое вино. Панцирь охлажденного лангуста отделить от мякоти и наполнить приготовленной смесью. Мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в панцирь, посыпать протертым творогом и сыром. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку и запекать до появления золотистого цвета.

Лангусты под майонезом соль по вкусу

Ингредиенты:

300 г мяса лангуста

500 г белокочанной капусты

3 моркови

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. Мясо лангуста отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать мелкими кубиками, смешать с тертой морковью и нашинкованной капустой. Полученную массу посолить, заправить майонезом и украсить рубленым укропом.

Креветки в томатном соусе Соль по вкусу

Ингредиенты:

300–400 г очищенных креветок

3 сваренных вкрутую яйца

3 помидора

0,5 головки репчатого лука

40 г сельдерея

5 листьев салата

1 столовая ложка томатного соуса

1 пучок укропа

Способ приготовления. Креветки отварить, смешать с рублеными помидорами, луком, сельдереем, укропом, белками вареных яиц, добавить томатный соус, посолить и охладить. Полученную массу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата и подать на стол.

Морские водоросли Употребление водоросли в пищу способствует снижению уровня холестерина, сдерживает свертываемость крови и нормализует уровень гемоглобина. Ламинарию применяют в качестве профилактического и лечебного средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца и анемиях. В восточной медицине она рассматривается как мочегонное средство при сердечных и почечных отеках, воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочеточников, а также при эндемическом зобе. Морская капуста, благодаря имеющемуся комплексу питательных веществ, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое слабительное действие, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность щитовидной железы, выводит токсины и радионуклиды. В гинекологии она незаменима как средство, регулирующее менструальный цикл.

Морские водоросли – это низшие растения, средой обитания которых является Мировой океан. Одни из них располагаются по поверхности морей и океанов, другие опускаются на глубину 20–40 м, а отдельные экземпляры (красные и бурые водоросли) обитают на глубине до 200 м. В биологии известно более 30 тысяч видов водорослей, но только некоторые из них являются съедобными.

В зависимости от набора пигментов, морфологического и биохимического состава выделяют 10 типов водорослей: зеленые, сине-зеленые, разножгутиковые (желто-зеленые), красные, бурые, золотистые, диатомовые, харовые, эвгленовые и пирофитовые. Существует предположение, что именно они способствовали появлению наземных растений.

Как все низшие растения, водоросли имеют упрощенное строение: их тело (слоевище) не имеет цветков, семян и спор. Они могут прикрепляться к грунту и существовать самостоятельно («свободноплавающие водоросли»), а все питательные вещества поглощать из морской воды. Водоросли имеют разную длину – от микроскопических величин до 40 м. Одноклеточные и многоклеточные организмы размножаются с помощью слизи, выростов или простым делением клеток и образуют огромные колонии.

Водоросли богаты биологически активными веществами, макро– и микроэлементами. Белок этих низших морских растений содержит большое количество незаменимых аминокислот, а жиры состоят преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот. Запасы йода в водорослях превышают показатели содержания данного элемента в других растительных и животных организмах.

Содержание полезных веществ в водорослях зависит от их вида и условий развития. Араме и вакаме содержат в 10 раз больше кальция, чем в молоке. Содержания йода в комбу и араме значительно выше, чем в устрицах и морских рыбах. В хидзики железа в 10 раз больше, чем в говядине.

Съедобными являются араме, порфира, ульва, нория, фукус, цистозира, вакаме, дульзе, хидзики, комбу и мекабу. Однако лидирует среди них ламинария, более известная как морская капуста.

Можно сказать, что в ламинарии сосредоточено все, что есть полезного в природе. Нет смысла сравнивать ее с каким-нибудь растением, обитающим в центральных районах континентов. Даже по сравнению с морской водой содержание в ней биологически активных веществ, макро– и микроэлементов значительно выше: йода – в 30 000 раз, фосфора – в 500 раз, железа – в 400 раз, меди – в 300 раз.

Научное название водоросли происходит от латинского слова lamina, означающего «пластинка», так как слоевища этих зеленоватых или темно-бурых водорослей, достигающих 20 м в длину, представляют собой гладкие лентообразные или сетчато-морщинистые пластины. Тело ламинарии имеет ширину 20–30 см и толщину 5–7 мм. Специальными образованиями (ризоидами), расположенными на теле, водоросль прикрепляется к грунту. Питательные вещества усваиваются ризоидами и всей поверхностью слоевищ.

Ламинария содержит протеин, который почти полностью усваивается организмом. Полисахарид ламинарии (углеводы) усваивается на 70%. В слоевищах имеется альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). В воде она образует слизеподобный раствор, который связывает соли тяжелых металлов и радионуклидов. Содержащийся в морской капусте спирт маннит используется как слабительное и мочегонное средство.

В ламинарии есть почти все витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е, F, Р. Богата она и такими минералами, как алюминий, бром, йод, железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, натрий и фосфор. Набор биохимических элементов и витаминов определил широкое использование морской капусты в медицине и питании.

Морскую капусту употребляют в сыром, соленом, вяленом, сушеном или консервированном виде. Желательно сочетать ее с рыбой, соей и рисом. Из морской капусты готовят салаты, супы, гарниры, соусы, чай, цукаты, начинки и даже пастилу.

Рецепты приготовления блюд из морской капусты С помощью рецептов, перечисленных ниже, можно быстро приготовить вкусные и полезные блюда.

В России обычно используют сухую, квашеную и консервированную ламинарию. Для приготовления блюд из сушеной морской капусты ее предварительно замачивают на 10–12 часов в холодной воде, после чего промывают. Замороженную ламинарию оттаивают в воде комнатной температуры, а затем вымачивают в течение 5 часов, чтобы удалить избыток йода и солей.

Салат из морской капусты под майонезом 1 пучок укропа

Ингредиенты:

150 г консервированной морской капусты

50 г майонеза

Способ приготовления. Морскую капусту выложить на блюдо, залить майонезом и украсить мелко нарезанным укропом.

Салат из сушеной морской капусты Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

100 г сушеной морской капусты

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 столовая ложка растительного масла

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Морскую капусту варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить, нарезать соломкой, слегка поджарить в растительном масле, заправить измельченными и спассерованными морковью и луком, посолить и поперчить. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из морской капусты и кальмаров Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированной морской капусты

100 г кальмаров

50 г майонеза

0,5 пучка зеленого лука

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Кальмары отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить, крупно нарезать, соединить с морской капустой, залить майонезом, добавить соль и специи, перемешать и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из морской капусты с морковью Специи по вкусу

Ингредиенты:

150 г консервированной морской капусты

1 сваренное вкрутую яйцо

1 морковь

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. Морковь очистить, отварить, нарезать кубиками, смешать с консервированной морской капустой, заправить майонезом, добавить специи, сверху посыпать натертым на крупной терке яйцом и мелко нарезанным укропом.

Салат из морской капусты с овощами Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

150 г консервированной морской капусты

0,5 свеклы

1 морковь

1 огурец

1 головка репчатого лука

1 сваренное вкрутую яйцо

2 клубня картофеля

50 мл растительного масла

4 листа салата

1 пучок зелени укропа

Способ приготовления. Морскую капусту, картофель, свеклу, морковь и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, перемешать и заправить растительным маслом. Полученную массу выложить на блюдо, сверху посыпать натертым на крупной терке яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа. Подать на стол, обложив листьями салата и кружочками огурца.

Окрошка с морской капустой Лимонный сок, соль и специи по вкусу

Ингредиенты:

500 мл хлебного кваса

100 г консервированной морской капусты

50 г отварной говядины

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 огурец

1 яйцо

2 клубня картофеля

1 столовая ложка сметаны

Способ приготовления. Картофель и морковь очистить и отварить. Лук и огурец очистить. Яйцо сварить вкрутую. Подготовленные ингредиенты нарубить, вместе с ломтиками говядины и морской капустой выложить в глубокую миску, залить хлебным квасом и настаивать в течение 15–20 минут. Затем заправить сметаной и лимонной кислотой, посолить и добавить специи.

Салат из морской капусты и рыбы Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

150 г консервированной морской капусты

100 г отварной морской рыбы

1 вареная морковь

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. 100 г морской капусты выложить на блюдо, покрыть нарезанной небольшими кусочками рыбой, сверху выложить слоями тертую морковь и оставшуюся морскую капусту, посыпая каждый из них специями и солью, полить майонезом и украсить рубленой зеленью укропа.

Салат из морской капусты со свеклой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированной морской капусты

1 свекла

1 столовая ложка растительного масла

1 пучок укропа

Способ приготовления. Свеклу отварить, натереть на мелкой терке, смешать с консервированной морской капустой и специями, посолить, заправить растительным маслом и украсить мелко нарезанным укропом.

Суп грибной с морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

500 мл овощного бульона

100 г консервированной морской капусты

100 грибов

0,5 головки репчатого лука

1 морковь

2 клубня картофеля

1 желток сваренного вкрутую яйца

1 чайная ложка муки

1 столовая ложка сливочного масла

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Грибы нарезать ломтиками, потушить в сливочном масле с нашинкованным луком до появления румяной корочки. Слегка поджарить муку и развести в 200 мл холодного овощного бульона, затем ввести в оставшийся овощной бульон, добавить грибы, измельченные картофель и морковь, варить 10 минут, после чего положить соль и специи, посыпать рубленой зеленью и желтком вареного яйца. Приготовленное блюдо разложить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного морской капусты.

Картофель, фаршированный морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

5 клубней картофеля

50 г консервированной морской капусты

50 г кальмаров

0,25 головки репчатого лука

1 морковь

100 мл томатного соуса

Способ приготовления. Картофель очистить, отварить, охладить, вынуть середину, выложить в углубление смесь из консервированной морской капусты, отварных нарезанных кальмаров, лука и моркови. Приготовленный фаршированный картофель полить томатным соусом. Подать на стол в холодном виде.

Яйца, фаршированные морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

3–4 яйца

50 г консервированной морской капусты

50 г кальмаров

100 г майонеза

1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желтки смешать с нарезанными отварными кальмарами, морской капустой, солью и специями. Полученной массой начинить белки. Выложить фаршированные яйца на блюдо и залить майонезом. Подать на стол с рубленой зеленью петрушки.

Кабачки, фаршированные морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированной морской капусты

50 г вареного риса

1 вареная морковь

1 головка репчатого лука

2 кабачка

50 г майонеза

50 мл томатного соуса

20 г жира

1 пучок укропа

Способ приготовления. Кабачки вымыть, разрезать вдоль, выбрать ложкой мякоть и измельчить ее. Морскую капусту и лук мелко нарезать, смешать с тертой морковью, рисом и мелко нарезанной мякотью кабачков. Полученной массой начинить кабачки, выложить их в смазанную жиром гусятницу, залить майонезом и томатным соусом, добавить соль, специи и тушить под крышкой в течение 40 минут в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подать на стол с рубленым укропом.

Сладкий перец, фаршированный морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

6 сладких перцев

100 г консервированной морской капусты

50 г морской рыбы

1 вареная морковь

1 пучок зеленого лука

1 столовая ложка томатного соуса

50 г майонеза

Способ приготовления. Сладкие перцы очистить от семян. Морскую капусту смешать с тертой морковью, нашинкованным зеленым луком и нарезанной тонкими ломтиками отварной рыбой, заправить майонезом и томатным соусом, добавить соль и специи. Полученной массой начинить перец и выложить на блюдо.

Помидоры, фаршированные морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100–150 г консервированной морской капусты

100 г кальмаров

5 помидоров

1 головка репчатого лука

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. У помидоров срезать верхушку, выбрать ложкой середину. Морскую капусту соединить с мелко нарезанными отварными кальмарами, нашинкованным луком, добавить специи, посолить и перемешать. Полученной массой начинить помидоры, выложить их на тарелку срезом вверх, залить майонезом и украсить рубленым укропом.

Мясные рулеты с морской капустой Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированной морской капусты

150–200 г говядины

1 вареная морковь

0,5 головки репчатого лука

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. Отварить говядину одним куском, после чего нарезать ломтиками. Морскую капусту соединить с тертой морковью и мелко нарезанным луком, добавить соль, специи и перемешать. Полученную массу выложить на ломтики мяса, завернуть их рулетиками, а края закрепить шпажками. Приготовленные рулеты выложить на плоское блюдо, залить майонезом, украсить рубленым укропом.

Овощи При заболеваниях щитовидной железы и для профилактики иододефицита полезны любые овощи, особенно с очищающими свойствами: горох, морковь, редис, редька, свекла, спаржа, сельдерей и др.

Из доступных для наших широт овощей можно приготовить овощные салаты, рагу и винегреты. Тертая морковь, сырая или запеченная в духовке свекла, молодой отваренный или запеченный в кожуре картофель обладают не меньшим количеством витаминов и микроэлементов, чем тропические растения. Для супов лучше использовать овощные отвары на основе кабачков, картофеля, брюссельской и цветной капусты, стручковой фасоли, которые можно рассматривать в качестве соков. Овощи принесут больше пользы, если будут употребляться в соответствии с сезоном. Нужно помнить, что в свежем виде они быстрее усваиваются в промежутках между приемами пищи. Желательно 1 раз в неделю употреблять бобовые культуры: фасоль, горох, бобы или сою.

Горох Употребление гороха в пищу снижает уровень холестерина, улучшает обмен в тканях нервной системы, стимулирует моторику органов желудочно-кишечного тракта, способствует связыванию радионуклидов и их выведению из организма. Семена гороха хранятся годами, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Блюда из гороха давно стали частью традиционной русской кухни, особенно поста и диабетической кулинарии.

Растение, принадлежащее к семейству бобовых, является ценной пищевой культурой. Он содержит вдвое больше по сравнению с пшеницей белка (30%), который усваивается организмом человека на 63%. В составе растения присутствуют углеводы (50%), жиры (1,5%) и минеральные вещества (калий, железо, магний и др.). Содержание йода составляет 4,5 мг%. Кроме того, в горохе много витаминов: В1, В2, В9, С, Е, К, PP. Растительный инсулин, содержащийся в семенах растения, делает его незаменимым продуктом питания при нарушении функции поджелудочной железы (сахарном диабете). Горох полезен при гипотириозе.

Суп гороховый Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

300 мл мясного бульона

50 г гороха

50 г свинины

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 столовая ложка сливочного масла

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, положить в мясной бульон вместе с кореньями укропа и петрушки, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками мясо, морковь, соль и специи и варить в течение 25 минут. Приготовленный суп разлить по порционным тарелкам и украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат из гороха и яблок Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированного зеленого горошка

1 морковь

2–3 яблока

50 г майонеза

1 пучок укропа

Способ приготовления. Зеленый горошек соединить с нарезанными кусочками яблоками и тертой морковью, добавить майонез, посолить, перемешать и украсить рубленым укропом.

Горох, запеченный с яйцом Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

100 г консервированного зеленого горошка

1 яйцо

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления. Зеленый горошек прогреть в собственном соку, слить жидкость, переложить его на сковороду с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, перемешать, залить взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Латук Их употребляют в пищу свежими, жареными, отварными или тушеными, а содержащийся в них йод стимулирует функцию щитовидной железы.

Существуют дикий и огородный латук. Дикий латук употребляется в народной медицине как мочегонное, обезболивающее, противосудорожное, снотворное и успокаивающее средство. А огородный латук возделывается на огородах и широко используется в пищу как витаминное растение.

В его листьях содержится много полезных веществ: витамины С, В1, В2, РР, К, Е, каротин, соли кальция, калия, железа, фосфора, йода и других микроэлементов. Они на 90% состоят из воды, содержат до 1,2% сахара и до 2,5% белка. Кроме того, они повышают аппетит и улучшают пищеварение. Питательные и витаминные свойства зелени латука неоднородны: наружные темные листья содержат в десятки раз больше полезного каротина, чем бледные внутренние. После формирования стебля использовать латук для приготовления пищи не рекомендуется, так как листья при этом приобретают горьковатый привкус.

Помидоры, фаршированные листьями латука Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

8-10 листьев салата латука

5 помидоров

0,5 головки репчатого лука

50 г сметаны

Способ приготовления. Листья салата нарезать соломкой, смешать с мелко нарубленным луком, заправить 2 столовыми ложками сметаны. У помидоров срезать основания, выбрать мякоть, заполнить выемки салатной массой. Мякоть помидоров растереть с оставшейся сметаной, посолить и поперчить, перемешать, выложить на фаршированные помидоры и оставить на 410 минут, после чего подать на стол.

Салат из листьев латука и чернослива 50 г сметаны

Ингредиенты:

100 г листьев латука

50 г чернослива

6–8 ядер грецких орехов

Способ приготовления. Листья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным тонкими ломтиками черносливом, залить сметаной и посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат из листьев латука 50 мл растительного масла

Ингредиенты:

100 г листьев латука

7–8 маслин

2 огурца

Способ приготовления. Листья латука нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.

Морковь Морковь употребляют в свежем виде, консервируют, выжимают из нее сок и готовят гарниры. При приготовлении блюд из нее необходимо учитывать, что усвоение каротина происходит с помощью жиров.

Корнеплоды моркови содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), клетчатку, крахмал и пектин. Очень много в них витаминов: каротина (9,2 мг%), витаминов С, D, В1, В2, В6, В9, Р, РР, К. Морковь богата также минеральными веществами: кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и йодом (3,8 мг%).

Высокое содержание каротина является ценнейшим свойством моркови. Он благоприятно действует на пищеварение и состояние сердечно-сосудистой системы, активизирует секрецию инсулина поджелудочной железой, улучшает функцию печени, повышает остроту зрения и способствует улучшению обмена веществ. Сок моркови полезен больным с заболеваниями почек, а смешанная с сахаром тертая морковь – тем, кто подвержен заболеваниям верхних дыхательных путей. Включение этого овоща в рацион при заболеваниях щитовидной железы основано на его эффективном влиянии на обмен веществ в организме и функционирование желез внутренней секреции.

Запеканка морковно-творожная Соль, сахар по вкусу

Ингредиенты:

200 г моркови

150 г творога

50 г манной крупы

1 яйцо

3 столовые ложки сливочного масла

50 г сметаны

Способ приготовления. Смазать форму маслом (1 столовая ложка), выложить подготовленную массу, влить оставшееся растопленное масло и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Запеканку подать на стол со сметаной.

Морковь очистить, нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды со сливочным маслом (1 столовая ложка), после чего пропустить через мясорубку. Сварить манную кашу, соединить ее с морковной массой, добавить творог, яйцо, соль, сахар и перемешать.

Омлет с грибами и морковью Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г шампиньонов

2 моркови

1 головка репчатого лука

3 яйца

30 мл молока

50 мл растительного масла

Способ приготовления. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле (40 мл), добавить нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. Яйца взбить с молоком до образования однородной массы, добавить натертую на мелкой терке морковь, посолить и еще раз взбить. Жареные лук и шампиньоны выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, залить яично-морковной смесью и запекать в предварительно разогретой духовке до появления румяной корочки.

Салат мясной с морковью и овощами Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г отварной говядины

100 г моркови

50 г консервированного зеленого горошка

1 головка репчатого лука

1 сваренное вкрутую яйцо

2 огурца

2 клубня картофеля

50 г майонеза

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Морковь и картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с нарубленными огурцами и мясом, добавить зеленый горошек, измельченный лук, соль и специи, залить майонезом, сверху посыпать натертым на крупной терке яйцом и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Огурец Существует множество блюд из огурцов, но всегда нужно помнить, что самый полезный огурец – свежий, недавно сорванный с грядки.

В огурцах содержится 96% воды и незначительное количество белков, клетчатки, органических кислот. В них много витамина С и витаминов группы В. Минеральные соли представлены магнием (14 мг%), калием (160 мг%), фосфором, кальцием, йодом (2,8 мг%), железом, а также солями меди, марганца, кобальта и цинка. В основном все биологически активные вещества сосредоточены в кожуре плодов.

Медь обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, цинк активизирует синтез инсулина, а йод оказывает антисклеротическое действие и стимулирует функцию щитовидной железы. Огурцы обладают сильным мочегонным, противоотечным и послабляющим свойствами, положительно влияют на водно-солевой обмен и минеральный состав крови. Употребление их в пищу препятствует преобразованию углеводов в жиры. Свежий огуречный сок используют при заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей.

Салат из огурцов и сладкого перца 50 мл растительного масла Соль по вкусу

Ингредиенты:

3–4 огурца

2 сладких перца

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Огурцы нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, после чего измельченные овощи смешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нашинкованной зеленью.

Салат из огурцов с творогом Соль, черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

5 огурцов

100 г творога

1 столовая ложка сметаны

0,5 головки репчатого лука

Способ приготовления. Огурцы нарезать кружочками, посолить и оставить на 3–4 минуты для выделения сока, после чего слить его. Добавить творог и сметану, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол салат украсить нарезанным колечками луком.

Суп из огурцов и риса Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

300 мл бульона

50 г риса

3 огурца

1 морковь

0,5 головки репчатого лука

100 мл молока

2 столовые ложки сливок

1 пучок зелени укропа

Способ приготовления. Предварительно замоченный рис положить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем добавить молоко, нарезанные соломкой огурцы и морковь, нашинкованный лук, довести до кипения и варить еще 5 минут, всыпать соль, специи и настаивать в течение 15 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них немного сливок и украсить зеленью укропа.

Одуванчик лекарственный Это растение используется для питания и лечения заболеваний щитовидной железы. Если в фитотерапии применяют преимущественно корни и траву растения, то в пищу употребляют только листья одуванчика, богатые витаминами и другими биологически активными веществами. Они содержат сахара, органические кислоты, горечи, витамины А, С, группы В, минеральные соли, йод, кальций, марганец и др. Листья одуванчика лекарственного рекомендуется употреблять для профилактики и лечения гипертиреоза, аутоиммунного тиреотоксикоза и узловых образований.

Салат из листьев одуванчика Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г листьев одуванчика лекарственного

1 сваренное вкрутую яйцо

3 корнеплода редиса

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка майонеза

1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления. Листья одуванчика лекарственного замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать, смешать с измельченными зеленым луком и редисом, посолить, залить сметаной, майонезом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом и рубленой зеленью укропа.

Салат из листьев одуванчика и моркови Соль по вкусу

Ингредиенты:

50 г листьев одуванчика лекарственного

2 моркови

50 г листьев крапивы двудомной

50 г сметаны

Способ приготовления. Листья одуванчика лекарственного и крапивы двудомной мелко нарезать и растереть с солью. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, смешать с зеленью и заправить сметаной.

Запеканка творожная с листьями одуванчика 1 чайная ложка манной крупы

Ингредиенты:

50 г листьев одуванчика лекарственного

50 г листьев крапивы двудомной

200 г творога

50 г сметаны

1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления. Листья одуванчика лекарственного и крапивы двудомной мелко нарезать, смешать с творогом, выложить полученную массу в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой, залить сверху сметаной, поставить в разогретую духовку и запекать до появления румяной корочки.

Редька посевная Сок и тертую редьку используют при болях в суставах, нарушениях солевого обмена, подагре и радикулите, а также для заживления ран и язв. На Руси редьку ели в будни и в праздники, приготавливая из нее множество разных блюд.

В корнеплодах растения содержатся белки, углеводы, клетчатка и органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная), а также минеральные соли калия (357 мг%), кальция, фосфора, натрия, железа, магния (по 1,5 мг%) и йода (8 мг%). В редьке присутствуют также витамины группы В, витамин С, каротин и кристаллическое вещество рафанол, придающий ей специфический острый вкус. Содержащийся в ней холин регулирует уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена.

Растение оказывает мочегонное и желчегонное действие. Его широко используют в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение. Для заболеваний щитовидной железы важны противовоспалительные, антисклеротические, антитоксические и мочегонные свойства этого корнеплода. Суточную потребность организма в йоде, необходимом для обменных процессов, могут обеспечить всего 300 г редьки.

Редька с квасом Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г редьки

500 мл хлебного кваса

1 столовая ложка растительного масла

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

Способ приготовления. Перед подачей на стол украсить рубленым зеленым луком и зеленью укропа.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить хлебным квасом.

Салат из редьки и сыра Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

200 г редьки

50 г сыра твердых сортов

1 вареная морковь

50 г майонеза

Способ приготовления. Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить специи смешать с тертым сыром и залить майонезом, а сверху выложить натертую на крупной терке морковь.

Редька с клюквенным соком Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г редьки

50 мл клюквенного сока

1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления. Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить и настаивать в течение 1 часа. Приготовленный гарнир подать к рыбе или курице.

Редис Свежая зелень редиса используется при приготовлении супов для придания острого аромата бульонам.

Многокомпонентный состав и особый вкус редиса родственны свойствам редьки. Корнеплоды редиса содержат 1,2% белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. В нем имеются углеводы, пектины, органические кислоты и витамины С и группы В. Среди минеральных веществ присутствуют калий (255 мг%), фосфор, магний, йод, кальций, железо, которые нормализуют водно-солевой обмен, способствуют снятию отеков и стимулируют обменные процессы в организме. Редис содержит 7 мг% йода, поэтому он рекомендуется для питания при заболеваниях щитовидной железы. Так как содержащиеся в нем фитонциды оказывают антибактериальное воздействие, его сок успешно применяют при лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, легких, кожи и суставов.

Редис используется в кулинарии в свежем виде. Его добавляют в овощные витаминные салаты, а смесь его с острым сыром или творогом представляет собой питательную и сытную закуску.

Салат из редиса с ботвой 50 мл оливкового масла

Ингредиенты:

5–6 корнеплодов редиса с ботвой

100 г сыра

0,5 лимона

1 столовая ложка измельченных грецких орехов

Способ приготовления. Редис с ботвой мелко нарубить, добавить тертый сыр, измельченные орехи, перемешать, заправить маслом и сбрызнуть свежеотжатым соком лимона.

Сладкий перец, фаршированный редисом и овощами Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

5 сладких перцев

50 г редиса

4 помидора

3 огурца

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени петрушки и укропа

1 сваренное вкрутую яйцо

2 столовые ложки растительного масла

Способ приготовления. Сладкий перец очистить от семян и срезать основание. Помидоры, зеленый лук, огурцы, редис, зелень и яйцо мелко нарезать, посолить, добавить специи, перемешать и залить растительным маслом. Полученной начинить перец, оставить на 30 минут, а затем подать на стол.

Помидоры, фаршированные редисом и огурцами Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г помидоров

50 г редиса

2 огурца

0,5 сваренного вкрутую яйца

50 г сметаны

1 пучок зеленого лука

Способ приготовления. У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, размять ее с мелко нарезанными редисом, огурцами и зеленым луком, добавить нарубленное яйцо, сметану, соль, специи и хорошо перемешать. Полученной массой начинить помидоры и прикрыть срезанными верхушками.

Свекла Свеклу широко используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и приправ.

Она относится к растениям с богатым химическим составом. В ней присутствуют сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, аскорбиновая, фолиевая), белок, пектины, красящие вещества, жиры, каротин, витамины D, Р и группы В, а также соли калия, магния, железа, меди, бора, ванадия, марганца, кобальта, лития, фтора, цинка и др. В корнеплодах содержится большое количество йода – суточную потребность нашего организма в данном микроэлементе можно удовлетворить при ежедневном употреблении в пищу всего 150–200 г свеклы. Большое значение при нарушении функции эндокринного органа имеют кровоочистительное, кроветворное, антитоксическое и противовоспалительное свойства этого овоща. Сок свеклы стимулирует обмен веществ и секрецию желудочного сока, активизирует перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина и укреплению сосудов, а также полезен при опухолях и падении остроты зрения.

Салат из листьев свеклы Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г листьев свеклы

1 сваренное вкрутую яйцо

1 пучок зелени петрушки и укропа

1 пучок зеленого лука

1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления. Листья свеклы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить, посолить, слегка размять и оставить на 2–3 минуты, чтобы выделился сок, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом.

Слоеный салат со свеклой Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г свеклы

50 г сыра твердых сортов

1 сваренное вкрутую яйцо

3 моркови

50 г майонеза

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить и отварить. Овощи и сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в глубокую миску: сначала свекла, затем сыр и морковь. Потом посолить, полить майонезом и украсить натертым на крупной терке яйцом.

Салат из свеклы с черносливом 0,5 чайной ложки лимонного сока

Ингредиенты:

100 г свеклы

50 г чернослива

10–12 ядер грецких орехов

50 г сметаны

Способ приготовления. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с размоченным и нарезанным ломтиками черносливом, посыпать измельченными грецкими орехами, сбрызнуть лимонным соком и залить сметаной.

Сельдерей пахучий Он употребляется в качестве ароматической приправы к салатам, гарнирам и супам, а также при тушении рыбы и мяса. В кулинарии используют корни, листья и семена сельдерея.

Известно, что в Древней Греции существовал культ данного растения: его изображения наносили на монеты, украшали им храмы и жилища, а венками из сельдерея чествовали победителей спортивных соревнований.

На территории России произрастает несколько разновидностей сельдерея: листовой, корневой и черешковый. Полезными и питательными являются все его сорта, но наиболее богаты витаминами и минеральными веществами черешковый и листовой виды.

В сельдерее содержится свыше 40 вкусовых и ароматических соединений, повышающих аппетит и улучшающих пищеварение. В его корнях присутствуют белки, углеводы, пектины, органические кислоты, эфирные масла, а также соли калия (393 мг%), кальция (63 мг%), магния (33 мг%), фосфора (27 мг%), йода (2,6 мг%) и железа (0,6 мг%). В них обнаружены витамины группы В, каротин, витамины С, Е и К. По содержанию калия сельдерей считается растением-рекордсменом. Кроме того, в листьях имеется большое количество аминокислот.

В соответствии с перечнем полезных веществ и микроэлементов спектр действия данного растения обширен и распространяется на все органы и системы организма. В народной медицине его используют как противовоспалительное, общеукрепляющее, кровоочистительное, успокаивающее и сахаропонижающее средство. Сельдерей не только регулирует работу желудочно-кишечного тракта, но и стимулирует обмен веществ, повышает тонус организма, способствует активной физической и умственной работоспособности, а также благотворно влияет на половую функцию. Кашица из листьев этого растения быстро заживляет раны, а его сок регулирует водно-солевой обмен. Сельдерей незаменим при заболеваниях обмена веществ и поражениях эндокринной системы, в том числе и при нарушении функции щитовидной железы.

Сельдерей с грибами Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

150 г корней сельдерея

100 г тушеных шампиньонов

1 головка репчатого лука

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка пшеничной муки

Способ приготовления. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками, сварить в подсоленной воде. Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле, добавить муку, после чего подержать на огне 1–2 минуты, развести водой и кипятить до нужной густоты. Полученную массу соединить с корнями сельдерея, шампиньонами, добавить соль, специи и тушить еще 15–20 минут, после чего срезу разложить по порционным тарелками и подать на стол.

Сельдерей с помидорами Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г корней сельдерея

4–5 помидоров

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка пшеничной муки

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка сметаны

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками, отварить и обжарить в растительном масле. Затем соединить с очищенными и крупно нарезанными помидорами, добавить соль, муку и тушить до готовности, после чего залить сметаной, добавить сахар, хорошо перемешать и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из сельдерея и крапивы Соль по вкусу

Ингредиенты:

100 г корней сельдерея

50 г листьев крапивы двудомной

0,5 головки репчатого лука

100 мл кефира

1 пучок укропа

Способ приготовления. Корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанный лук, соединить с измельченными листьями крапивы двудомной, посолить, залить кефиром и перемешать. Готовый салат подать на стол, украсив зеленью укропа.

Спаржа лекарственная В питании при заболеваниях щитовидной железы она используется как источник йода. Из нее можно приготовить самостоятельные блюда, можно добавлять ее в первые и вторые блюда или консервировать.

Спаржа известна как лекарственное и овощное растение, широко используемое в странах Европы в пищу. Лекарственным сырьем являются молодые побеги, корневища и плоды растения. Самыми ценными считаются молодые побеги. В них содержатся белки (1,95%), углеводы (3,6%), клетчатка (1,2%), органические кислоты (щавелевая, винная, лимонная) и минеральные вещества: калий (207 мг%), натрий, кальций, магний, фосфор (по 20 мг%), йод (10 мг%) и др. В спарже имеются также витамины A, В1, В2, В6, В9, С, PP.

Ранней весной у спаржи от мощного корневища отрастают молодые белые или зеленоватые побеги, обладающие нежным вкусом, напоминающим вкус зеленого горошка. Самыми ценными для питания являются верхушки побегов, которые рекомендуется употреблять сразу после срезания или недолгого хранения в холодильнике. Побеги спаржи оказывают мочегонное, противовоспалительное, противоотечное, кровоочистительное, обезболивающее и успокаивающее действие.

Суп из спаржи и крапивных листьев Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

400 мл бульона

100 г побегов спаржи

50 г листьев крапивы двудомной

1 головка репчатого лука

2 моркови

3 клубня картофеля

50 мл сливок

0,5 пучка укропа

Способ приготовления. Побеги спаржи очистить и нарезать кусочками. Листья крапивы вымыть и нашинковать. Картофель, лук и морковь очистить и мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон, посолить, добавить специи и варить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол со сливками и рубленой зеленью укропа.

Омлет со спаржей и зеленым горошком Соль по вкусу

Ингредиенты:

50–70 г спаржи

50 г консервированного зеленого горошка

3 яйца

50 мл молока

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка пшеничной муки

1 пучок укропа

Способ приготовления. Спаржу отварить и разрезать на кусочки, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой сливочного масла, добавить зеленый горошек. Яйца взбить с молоком до образования однородной массы, всыпать муку, посолить и еще раз взбить. Затем влить в сковороду со спаржей и зеленым горошком, добавить оставшееся сливочное масло и запечь в предварительно разогретой духовке. Омлет подать на стол, украсив рубленой зеленью укропа.

Спаржа, запеченная с сыром Соль, специи по вкусу

Ингредиенты:

100 г побегов спаржи

50 г сыра

1 помидор

1 столовая ложка сливочного масла

1 пучок укропа

1 чайная ложка панировочных сухарей

Способ приготовления. Спаржу отварить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями, поместить сверху нарезанный кружками помидор и тертый сыр, посолить и посыпать специями, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью укропа.

Фрукты Инжир обыкновенный Калина обыкновенная Растение является прекрасным диабетическим продуктом. Ягоды калины можно употреблять в свежем виде, приготавливать из них компоты, кисели и желе. Кроме того, из семян этого растения можно варить кофе.

Особыми свойствами, необходимыми для поддержания жизненных сил и тонуса организма, обладают фрукты и ягоды. Они являются для нас основным источником витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ, обладающих лекарственными свойствами.

При заболеваниях щитовидной железы желательно употреблять свежие фрукты соответственно сезону или выжимать из них соки. Кроме того, их можно добавлять в каши и салаты, а также варить из них кисели, что очень полезно для работы желудочно-кишечного тракта.

Существуют несколько фруктовых растений, которые рекомендуют употреблять в пищу при нарушении функции щитовидной железы. Среди них нужно отметить инжир, калину, клюкву, рябину и хурму.

Фиговое дерево, смоковница, смоква, смирнская и винная ягода – так называют разные сорта этого дерева. Плоды инжира очень питательные и легко усваиваются организмом. Можно сказать, что он является одним из самых вкусных лекарств, используемых при многих заболеваниях.

Свежие соплодия инжира содержат аскорбиновую кислоту, витамины С и группы В, каротин, пектин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо), белки, сахара, жиры и клетчатку. В восточной медицине он известен много сотен лет.

Благодаря большому содержанию железа инжир нашел применение при лечении анемии.

Это растение оказывает мочегонное, слабительное, отхаркивающее, антисептическое и противовоспалительное действие. Мякоть его плодов является эффективным потогонным и жаропонижающим средством и способствует снижению уровня сахара в крови. В свежем виде инжир рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к тромбозам, а также для улучшения пищеварения и обмена веществ. А кремы и мази, приготовленные на его основе являются эффективным средством от зуда при многих кожных заболеваниях.

При заболеваниях щитовидной железы, сопровождающихся нарушениями сердечно-сосудистой и дыхательной системы, соплодия инжира рекомендуется употреблять в свежем виде.

О силе целебных свойств калины в народе слагали легенды и баллады. Особенно популярна она у жителей Севера и Сибири. В лечебном питании используют ягоды и цветки этого растения.

Калина содержит 32% сахарозы (глюкозы и фруктозы), различные органические кислоты, пектин, клетчатку (3,4%), смолы и жиры, а также витамины С (до 380 мг%), Р (до 500 мг%) и каротин. Среди минеральных веществ присутствуют железо (5%), кальций, фосфор, медь, марганец и йод (от 4,4 до 6,7 мг%).

Известно, что калина обладает сосудорасширяющим, сахаропонижающим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, мочегонным и успокаивающим свойствами. Препараты на основе этого растения применяют для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, а также при проблемах в работе желудочно-кишечного тракта, половых и эндокринных органов. Калина благоприятно действует на обмен веществ, психику и практически на все системы, которые затрагиваются при заболеваниях щитовидной железы: сердце и сосуды, верхние дыхательные пути, почки и печень.

Сок калиновый Сахар по вкусу

Ингредиенты:

1 кг плодов калины обыкновенной

Способ приготовления. Ягоды калины вымыть холодной водой, обсушить на салфетке, переложить в эмалированную посуду, слегка размять, добавить сахар по вкусу и дать постоять, после чего слить выделившийся сок.

Желе из плодов калины обыкновенной 800 г сахара

Ингредиенты:

1 л сока, выжатого из плодов калины обыкновенной

Способ приготовления. Калиновый сок влить в эмалированную посуду, добавить сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного его растворения. Затем процедить через марлю, снова поставить на огонь и варить еще 30–40 минут, после чего охладить.

Желе из плодов калины обыкновенной с творогом 50 мл сливок сахар по вкусу

Ингредиенты:

50 мл желе из плодов калины обыкновенной

100 г творога

Способ приготовления. Желе из плодов калины обыкновенной соединить с творогом, добавить сливки, сахар и хорошо перемешать.

Клюква болотная Установлено, что ягоды клюквы сохраняют свои полезные свойства независимо от того, в каком виде их используют. Их можно употреблять в свежем виде, готовить из них морс, варенье, квас и начинки для кондитерских изделий, сушить и добавлять во вторые блюда.

Клюква содержит сахара, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, клетчатку и целлюлозу. Она богата такими микроэлементами, как калий (119 мг%), кальций (14 мг%), йод (от 4,5 до 7 мг%), фосфор, натрий, магний, железо, кобальт и марганец. Кроме того, в клюкве имеются витамины С, В1, В2, Р и PP.

Ягоды клюквы оказывают тонизирующее, освежающее и общеукрепляющее действие. Их употребление в пищу способствует улучшению физической и умственной работоспособности, повышает аппетит и активизирует секрецию желудочного сока. Клюкву используют при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, а также при сахарном диабете, панкреатите и гипотиреозе. Ягоды растения обладают противовоспалительными, антитоксическими, мочегонными, антисклеротическими и антисептическими свойствами. Данные особенности являются важными при заболеваниях щитовидной железы, сопровождающихся нарушениями сердечно-сосудистой системы, почек, печени и других органов.

Клюквенный кисель Сахар по вкусу

Ингредиенты:

500 г ягод клюквы болотной

500 мл воды

2 столовые ложки картофельного крахмала

Способ приготовления. Часть жидкости остудить и развести в ней картофельный крахмал. В оставшийся отвар всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения и влить разведенный крахмал, держать на среднем огне еще 2 минуты, затем остудить и добавить сок, выжатый из размятых ягод.

Ягоды клюквы перебрать, промыть холодной кипяченой водой, обдать кипятком, размять ложкой и выжать сок через сложенную в 2–3 слоя марлю. Перелить его в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, поставить на огонь и варить в течение 5 минут, после чего процедить.

Клюква с взбитыми сливками и грецкими орехами Сахар по вкусу

Ингредиенты:

100 г клюквы

60 г взбитых сливок

1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов

Способ приготовления. Ягоды клюквы выложить в розетку, добавить сахар, залить взбитыми сливками и посыпать измельченными грецкими орехами.

Ягоды клюквы с творогом и морковью Сахар или мед по вкусу

Ингредиенты:

50 г ягод клюквы болотной

100 г творога

2 моркови

Способ приготовления. Ягоды клюквы тщательно размять деревянной ложкой. Морковь натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, добавить сахар и хорошо перемешать.

Рябина обыкновенная Плоды рябины оказывают антисклеротическое и желчегонное действие, регулируют обмен веществ и снижают уровень холестерина в крови. При заболеваниях щитовидной железы важны антисклеротические, противовоспалительные, кровоочистительные и антитоксические свойства этого растения. Чаще всего ягоды рябины применяют при зобе, сопровождающемся авитаминозами и снижением иммунитета. Рекомендуется ежедневно съедать по 50-100 г свежих плодов за 30 минут до еды как поливитаминное средство.

Плоды рябины созревают и после первых заморозков приобретают красивый насыщенный цвет, характерный вкус и замечательный аромат.

Они содержат сахарозу, фруктозу и глюкозу, органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло, а также витамины С и Р. В листьях этого растения имеется большое количество витамина С (до 200 мг%).

Желе из ягод рябины и яблок 15 г желатина

Ингредиенты:

1 столовая ложка ягод рябины обыкновенной

3 яблока

600 мл воды

80 г сахара

Способ приготовления. Ягоды рябины и нарезанные яблоки пропустить через соковыжималку, полученный сок охладить. Выжимки переложить в эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 минут. После этого процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня, влить охлажденный сок и предварительного растворенный желатин, хорошо перемешать, разлить по креманкам и охладить до образования желеобразной массы.

Витаминный напиток из рябины обыкновенной Сахар по вкусу

Ингредиенты:

1 кг ягод рябины обыкновенной

500 мл воды

Способ приготовления. Готовый напиток хранить в холодильнике не больше 1 суток.

Ягоды рябины перебрать, вымыть, выложить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она слегка покрыла их. Плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и кипятить 20 минут. После этого отвар слить, ягоды размять деревянным пестиком и выжать через сложенную в 2–3 слоя марлю. Сок рябины соединить с отваром, добавить сахар и воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут, а затем остудить.

Чай из плодов рябины обыкновенной 300 мл воды

Ингредиенты:

2 столовые ложки плодов рябины обыкновенной

Способ приготовления. Плоды рябины обыкновенной вымыть, залить кипящей водой и настаивать в течение 4–5 часов.

Хурма японская Плоды хурмы принимают по 1–3 штуки 2 раза в день и приготавливают из них различные блюда.

Плоды растения – крупные ягоды темно-красного или желто-красного цвета с характерным восковым налетом. Мякоть желеобразная, сочная и сладкая.

В плодах содержатся сахара, белок, органические кислоты, дубильные вещества, провитамин А и витамин С, минеральные соли и йод. Хурма оказывает противовоспалительное, противоцинготное, витаминизирующее и отхаркивающее действие. Традиционно ее используют для лечения заболеваний сердца и бронхов, а также в период восстановления после болезней. Для заболеваний щитовидной железы она важна как естественный источник йода и витаминов.

Мусс из хурмы Лимонная кислота – на кончике ножа

Ингредиенты:

2–3 плода хурмы

400 мл воды

50 г сахара

15 г желатина

Способ приготовления. Хурму промыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре переложить в эмалированную емкость, залить горячей кипяченой водой, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, влить предварительно растворенный в небольшом количестве воды желатин, добавить лимонную кислоту, взбить, переложить в порционную посуду и охладить.

Сырники с хурмой Сахар по вкусу

Ингредиенты:

2–3 плода хурмы

500 г творога

100 г сметаны

100 г пшеничной муки

0,5 чайной ложки соли

50 мл растительного масла

50 г панировочных сухарей

Способ приготовления. Плоды хурмы очистить от кожицы, вынуть косточки, мякоть нарезать. Растереть творог, добавить муку, соль, сахар, нарезанную мякоть хурмы и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Подать на стол со сметаной.

Санаторно-курортное лечение

Курорты располагают природными лечебными ресурсами и специальной инфраструктурой. Для лечения и профилактики различных заболеваний используют несколько природных факторов: климат, воду минеральных источников, лечебные грязи и др. В курортной зоне находятся санатории – основной тип лечебно-профилактических учреждений. Они ориентированы на лечение конкретных болезней, то есть каждый из них имеет свой медицинский профиль.

Климатические условия, географическое положение и природные факторы определяют специфику того или иного курорта. Существуют разные их типы:

• климатолечебные, где используют климат определенных географических зон (пустынь, гор, степей, приморского побережья);

• грязелечебные, на которых в качестве лечебного средства применяют грязь разных типов;

• бальнеолечебные, на которых самым ценным лечебным фактором является минеральная вода, используемая для наружного и внутреннего применения.

• смешанные курорты, обладающие комплексом природных лечебных факторов.

В связи с имеющимися особыми климатическими и природными ресурсами на курортах применяют различные методы оздоровления: климатотерапию, аэротерапию (лечение свежим воздухом курорта), спелеотерапию (лечение воздухом пещер и шахт), гелиотерапию (лечение с помощью солнечного излучения), талассотерапию (использование в лечебных целях морской воды, водорослей, морского ила и свежего морского воздуха) и бальнеотерапию (лечение водой минеральных источников).

Зоны побережья Черного моря, Финского залива, курорты Калининградской области и Минеральных вод являются курортами федерального значения.

Для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы рекомендованы климатолечение и бальнеолечение, а в некоторых случаях и грязелечение. Использовать санаторно-курортное лечение можно при гипотиреозе, гипертиреозе и тиреотоксикозе без осложнений.

При пониженной функции щитовидной железы показано лечение на курортах с сероводородными и углекислыми водами, при тиреотоксикозе – с иодобромными, при гипертиреозе – с радоновыми. Больным тиреотоксикозом противопоказано пребывание на курортах с влажным субтропическим климатом и сульфидные (сероводородные) ванны, но рекомендуются гидрокарбонатно-йодные минеральные воды для внутреннего употребления.

Источники сульфидных вод расположены на курортах Татарстана, Башкирии, Чувашии, Ставропольского края, Кавказских Минеральных Вод, Краснодарского края, Пермской и Псковской областей.

Иодобромистые источники находятся в Сочи, средней полосе России, Северо-Западном регионе, а также на Урале, в Сибири, Краснодарском крае и Московской области.

Радоновые источники сосредоточены в Читинской, Челябинской, Московской областях, Ставропольском крае, а гидрокарбонатно-йодные минеральные воды – в регионе Кавказских Минеральных Вод, Сочи и Анапе.

Как правило, уровень гормонов щитовидной железы летом и весной повышается даже у здоровых людей, поэтому больным с пониженной или повышенной функцией щитовидной железы лучше на это время отказаться от поездки на курорт. Кроме того, эндокринологи утверждают, что при заболеваниях щитовидной железы противопоказана инсоляция (то есть освещение солнечными лучами). Для летнего отдыха они рекомендуют Санкт-Петербургскую и Калининградскую области. Идеальным временем года для лечения на южных приморских курортах считается так называемый бархатный сезон. К этому времени созревают инжир, хурма и фейхоа (основные источники йода), а морская рыба, морепродукты и водоросли являются частью лечебного питания.