Профилактика

О диетах: полезные советы и мнения специалистов | Дисбактериоз. Методы лечения

В России сегодня, наверное, нет человека, который хотя бы раз в жизни не «сидел» на диете или не интересовался популярными системами питания. Самые модные из них – диета Г. Шелтона, «очковая» диета, системы питания П. Брегга, М. Бирхер-Беннера, Г. Шаталовой и др. Удивительно, что польза ни одной из этих систем для здоровья не подтверждена научными данными, а сами системы в странах, где они были изобретены, уже давно забыты. Тем не менее их последователи и пропагандисты в России эти доисторические публикации выдают за нечто новое (а порой и за свое!). Подчас высказываемые ими идеи противоречат фундаментальным законам не только физиологии и биохимии питания, но и биологии в целом. И если Бирхер-Беннеру, Г. Шелтону, П. Брэггу, чьи труды были опубликованы в начале XX века, это было простительно, то современным авторам – нет.

О подобных новациях академик Н. Амосов как-то заметил: «Много эмоций и мало науки». Все модные диеты, по существу, сводятся к разным формам вегетарианства, сыроедения, голодания или питания «на грани» и раздельного питания. Предпочтение отдается свежей пище, овощам, фруктам, сокам, листовой зелени, потребление животных жиров, холестеринсодержащих продуктов, рафинированных Сахаров снижено вплоть до отказа от них. Но это далеко не новость.

Разумное ограничение количества потребляемой пищи при сохранении принципа ее разнообразия (употребление свежих овощей, фруктов и зелени), уменьшение потребления животных жиров и сахарсодержащих продуктов, обязательное включение в ежедневный рацион растительного масла (2 – 3 ст. ложки в день) – все это способствует сохранению здоровья и продлению жизни, многократно проверено на практике, доказано опытами на животных. Здоровый человек вообще не нуждается ни в каких диетах, а должен придерживаться общих правил естественного питания.

Упоминаемые диеты (кроме «очковой») в целом отвечают критериям разгрузочного питания. Все они малокалорийны – отсюда их положительный эффект. Однако придерживаться их можно, только предварительно посоветовавшись с врачом и лишь ограниченное время. Известны случаи, когда люди, усиленно соблюдавшие такие рекомендации, попадали в клиники с явлениями дистрофии и выраженного нарушения обмена веществ вследствие ограниченного питания. Подобные диеты не для будущих и кормящих матерей, детей, подростков и ослабленных людей; у пожилых они могут ускорить процессы старения организма и вызвать изменения в костях. Совершенно очевидно, что длительное использование диет без врачебного контроля недопустимо. Но для взрослого здорового человека в виде отдельных разгрузочных дней или короткого периода времени они вполне приемлемы.

Хотелось бы подчеркнуть два чрезвычайно важных, на наш взгляд, момента.

1. Рекомендации доктора Бирхер-Беннера основывались на его мнении о том, что свежая растительная пища будто бы заключает в себе энергию солнца. Этот вид энергии нестабилен и при термической обработке пищи или ее длительном хранении разрушается. Такую пищу М. Бирхер-Беннер называл мертвой. Разумеется, человек, употребляя свежую растительную пищу, чувствует себя лучше. Напомним, что эта теория была создана в начале XX века, когда еще о витаминах практически ничего не знали. А ведь «работали» в данной системе питания главным образом витамины, клетчатка, пищевые волокна, минеральные компоненты, а также те биологически активные вещества растений, о которых в те времена также ничего не знали.

2. У П. Брегга, Г. Шелтона и М. Бирхер-Беннера питание являлось только частью оздоровительных систем, применявшихся в их клиниках. Клиники представляли собой санатории для богатых людей и находились в исключительно благоприятных климатических областях. Оздоровления в них добивались не только с помощью питания, но и используя горный воздух, напоенный фитонцидами лесов и трав, бальнеопроцедуры, физиотерапевтические воздействия и все то, что и в современных условиях широко используют в курортном оздоровлении.

Диета Г. Шелтона построена на его предположении о том, что разные виды пищи требуют для переваривания разные виды пищеварительных соков, кислой или щелочной среды. Поэтому если в желудке оказываются одновременно, например, белки, требующие для своего переваривания кислой среды, и углеводы, которым для этого необходима щелочная среда, то процесс переваривания пищи нарушается, так как кислые и щелочные ферменты нейтрализуют друг друга. По Г. Шелтону, совершенно неприемлемы такие сочетания, как хлеб с мясом или молоком, пирожки с мясом, молочные каши, употребление за один прием пищи из разных видов белков: молока и яиц, рыбы и творога, а также белков и жиров. Молоко, сладкие ягоды и фрукты, по мнению Г. Шелтона, вообще не сочетаются ни с какими продуктами.

В отличие от диетологов начала XX века сегодня каждый школьник знает, что любая – и растительная, и животная – пища содержит одновременно белки, жиры и углеводы. В природе нет продуктов (если они не получены искусственным путем), состоящих только из белков, или из углеводов, или только из жиров. Например, орехи содержат около 20% белков, более 20% жиров, остальное приходится на углеводы, клетчатку и другие вещества. Картофель содержит не только крахмал, но и белки. Любые зерновые достаточно богаты белками и крахмалом.

Выдающемуся ученому Г. Шелтону в пору создания его системы питания не был известен химический состав большинства продуктов питания, а также и то, что белки, жиры, различные виды углеводов перевариваются в «своем», конкретном отделе кишечника. И там, где перевариваются белки, не перевариваются жиры и углеводы, и наоборот. Поэтому для переваривающих систем организма человека и животных совершенно безразлично, вместе или раздельно эти пищевые вещества поступают в кишечник. Все это было доказано позже классическими опытами замечательного русского ученого И. Павлова, полностью опровергнувшими предположения Г. Шелтона. Открытия эти, как известно, признаны во всем мире, стали классикой физиологии питания, а сам Павлов был удостоен Нобелевской премии.

Целесообразно ли осложнять свою жизнь диетой Шелтона и другими подобными системами? Наука отвечает: нет. Нет доказательств правильности высказанных Г. Шелтоном идей, хотя в отдельных случаях для больных людей, безусловно, что-то и может оказаться полезным. Напомним, что человек в результате длительной эволюции приспособился к смешанному питанию как наиболее удовлетворяющему его потребности в разнообразных пищевых веществах. Если бы такой тип питания не был биологически оправдан, человек просто не выжил бы; многие биологические виды вымирали, когда вследствие изменения природных условий исчезала привычная для них пища. Человек же, питаясь смешанной пищей, приспосабливался к изменяющимся условиям, при этом постепенно увеличивалась продолжительность его жизни. Если бы хоть один тип нетрадиционного питания был так полезен человеку, как о нем пишут его авторы, он бы чрезвычайно быстро распространился среди людей без всяких на то особых рекомендаций. Пока же весь мир в течение многих тысячелетий питается смешанной пищей, что доказывает оптимальность именно такой системы питания для практически здоровых людей.

Доктор П. Брэгг является проповедником лечебного голодания. Мы считаем, что для здорового человека, ведущего активный образ жизни, длительное голодание мало оправданно, и только для определенных категорий больных под строгим наблюдением врача голодание можно рассматривать в качестве лечебного фактора. Вместо голодания лучше разумно ограничить в своем рационе количество жирной, высокоэнергетической пищи, дополнить его свежими овощами, фруктами, витаминами, минеральными элементами, пищевыми волокнами, ненасыщенными жирными кислотами, биологически активными веществами.

Последовательницей П. Брэгга является Г. Шаталова. Ее идеи в большинстве случаев несостоятельны с научной точки зрения. Например, она подвергает сомнению необходимость соблюдения закона сохранения энергии, в соответствии с которым израсходованная человеком энергия может быть восстановлена только за счет пищи. Этот закон не может быть нарушен никем из живых существ. Однако Г. Шаталова пишет, что у нее «возникла идея принципа энергетической целесообразности, отражающего способность человеческого организма воспринимать и утилизировать все виды энергии, содержащейся в окружающем нас пространстве, и использовать их на удовлетворение его многообразных потребностей, сокращая тем самым потребность в пище, укрепляя здоровье, продлевая жизнь». Звучит удивительно ново, даже фантастически. При этом Шаталова утверждает, что источником энергии для организма может служить атмосферный азот, что он может использоваться для построения структур организма не только растениями, но и человеком! К сожалению, эта прекрасная идея пригодна лишь для научно-фантастических романов. В теории Шаталовой много ошибочного: заявления о вреде хлеба, молока и молочных продуктов, о возможности синтеза организмом человека незаменимых аминокислот для построения белков, о том, что самой ценной частью овощей и фруктов является структурированная вода, а вовсе не витамины, минеральные соли, клетчатка, биологически активные вещества и т.д. Курьезны ее рекомендации по пережевыванию пищи. Так, здоровый человек, по ее мнению, должен пережевывать каждую порцию пищи не менее 50 раз, больной – 200 раз, а самосовершенствующийся – только 150 раз! Да, было бы хорошо, если бы в самом деле человек мог питаться азотом воздуха или энергией Космоса или солнца. Сколько бы проблем разрешилось на Земле! И не надо было бы бороться за хлеб насущный…

Принципы естественной диеты

1. Ограничьте употребление мяса до одного раза в день. Это снизит уровень токсинов, отравляющих организм.

2. При приеме пищи наполняйте желудок не полностью, то есть не переедайте (встав из-за стола, вы не должны испытывать насыщение. Помните, переедание – одна из причин многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта).

3. Перед обедом и перед ужином ешьте сырые салаты: летом и осенью – из огурцов, помидоров, зелени; весной и зимой – из моркови, свеклы, капусты, яблок, натертых на крупной терке. В салат добавляйте сок лимона или растительное масло – 1 ст. ложку.

4. Ограничьте употребление сахара (до 1 – 2 кусочков в день) и сахаросодержащих продуктов (варенье, пирожные, пряники, конфеты, печенье и т.д.).

Самый лучший заменитель – мед; можно употреблять и сухофрукты, но в тех, что продают в магазинах (фабричного производства), есть сера, оказывающая вредное воздействие на организм. Поэтому сухофрукты перед употреблением следует пропаривать в дуршлаге на пару.

Свежие фрукты также являются отличным заменителем сахара.

В качестве заменителя сахара можно использовать искусственный мед. Способ его приготовления: перемешать 100 г обычного сахарного песка и 150 – 200 мл кипяченой воды; подогреть несильно (около 80 °С), при подогревании размешать, чтобы сахар окончательно растворился; остудив немного, добавить около 100 г меда; затем вылить массу в термос или поставить на батарею. Через несколько дней должна получиться масса, сходная с медом: запах и цвет меда (на рынке иногда продают такой мед). Употреблять этот продукт в количестве не более 50 – 100 г в день.

5. Тщательно пережевывайте пищу, что должно способствовать формированию правильного пищевого комка. Не нужно есть в спешке. И жевать нужно правой и левой стороной. Это окажет превосходное действие на пищеварение. Кроме того, тщательное пережевывание пищи сохраняет здоровье зубов.

6. Ограничьте употребление белого хлеба – это способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта. Белый хлеб, по существу, некачественный продукт. При получении муки для белого хлеба снимается наиболее ценная верхняя часть зерна. Наиболее полезен хлеб с отрубями.

7. Ограничьте употребление соли. Соли нужно употреблять как можно меньше: картошку, кашу, яйца, овощи и салаты из овощей не солить. В качестве заменителей соли может использоваться чеснок, морская капуста.

Правила сочетания продуктов при раздельном питании

Сведений о сочетаемости тех или иных продуктов множество, а о раздельном питании слышали многие. Научные мнения о пользе раздельного питания различаются до противоположности, но тем не менее в массе опубликованной на этот счет информации можно выявить рациональное зерно и представить его в виде некоторого свода правил. Конечно, они не идеальны, но отражают бытующее сейчас отношение к сочетаемости продуктов. Итак…

1. Белок и крахмал не сочетаются. Слабая кислота разрушает птиалин и в присутствии белка крахмал не обрабатывается. Следовательно, белки и крахмал нужно есть в разное время. Но и разные белки не сочетаются. Например, нельзя есть мясо с молоком, мясо с сыром, яйца с орехами, сыр с орехами, молоко с орехами, творог с орехами, творог с мясом.

2. Кислоты с белками не сочетаются. Например, не рекомендуется есть мясо с томатным соком, любой кислый сок с мясом. Кислые фрукты, лекарственные кислоты расстраивают пищеварение, замедляют секрецию во рту и желудке. Ешьте белки и кислоты в разное время (от приема до приема пищи). Исключение составляют орехи и сыр. Кроме того, творог можно есть с кислыми продуктами (с яблоками, лимонами, помидорами).

3. Жиры и белки не сочетаются. Поэтому жирное мясо считается тяжелой пищей.

4. Сахара и белки не сочетаются. Нужно учесть, что сахар переваривается в кишечнике, задержка его в желудке ведет к брожению.

5. Крахмал и жиры не сочетаются. Поэтому тяжелой пищей считается торт, где в достаточном количестве имеются крахмал и жиры (и, кроме того, в избытке сахар).

6. Крахмалы и сахара не сочетаются. В качестве примера можно привести пирожные, булочки с изюмом.

7. Молоко хорошо сочетается с ягодами и кислыми продуктами.

В жизни трудно соблюдать раздельное питание. Следует при возможности стараться следовать вышеуказанным правилам в определенных пределах, то есть в пределах одного приема пищи. Можно, например, отдельно съесть мясо и отдельно – гарнир; сначала выпить молоко, а затем съесть остальную пищу.

Японская диета

Японцы и выглядят моложе, и живут дольше других обитателей нашей планеты. Данная диета рассчитана на 13 дней, главным ее условием являются сохранение строгой последовательности меню и то, что на всем протяжении диеты нельзя употреблять мучные и кондитерские изделия, алкоголь, сахар и соль. Без ограничений можно пить только кипяченую или минеральную воду.

1-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – 2 яйца вкрутую, салат из вареной капусты с растительным маслом, 1 стакан томатного сока.

Ужин – рыба жареная или отварная.

2-й день

Завтрак – черный кофе, сухарик.

Обед – рыба жареная или отварная, салат из овощей с растительным маслом.

Ужин – 100 г вареной говядины, стакан кефира.

3-й день

Завтрак – черный кофе, сухарик.

Обед – 1 большой кабачок, жаренный на растительном масле.

Ужин – 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, салат из свежей капусты с растительном маслом.

4-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.

Ужин – фрукты.

5-й день

Завтрак – сырая морковь с соком лимона.

Обед – рыба жареная или отварная, стакан томатного сока.

Ужин – фрукты.

6-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – половина вареной курицы, салат из свежей капусты или моркови.

Ужин – 2 яйца вкрутую, стакан сырой моркови с растительным маслом.

7-й день

Завтрак – чай.

Обед – 200 г вареной говядины, фрукты.

Ужин – любой, кроме 3-го дня.

8-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – половина вареной курицы, салат из свежей капусты или моркови.

Ужин – 2 яйца вкрутую, стакан натертой сырой моркови с растительным маслом.

9-й день

Завтрак – сырая тертая морковь с соком лимона.

Обед – рыба жареная или отварная, стакан томатного сока.

Ужин – фрукты.

10-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.

Ужин – фрукты.

11-й день

Завтрак – черный кофе, сухарик.

Обед – 1 большой кабачок, жаренный на растительном масле.

Ужин – 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, салат из свежей капусты с растительным маслом.

12-й день

Завтрак – черный кофе, сухарик.

Обед – рыба жареная или отварная, салат из овощей, капуста с растительным маслом.

Ужин – 100 г вареной говядины, стакан кефира.

13-й день

Завтрак – черный кофе.

Обед – 2 яйца вкрутую, салат из вареной капусты с растительным маслом, стакан томатного сока.

Ужин – рыба жареная или отварная.