Физкультура

Сыры

Если вы думаете, что блюдо, именуемое в ресторанах «сырная тарелка», - это буржуазная блажь, то вы глубоко ошибаетесь. Сыр улучшает пищеварение, поэтому сырная тарелка во время обильного застолья просто необходима! Между прочим, у каждого сыра свои полезные качества, поэтому сырная тарелка - это прекрасная возможность не только попробовать на вкус разные сорта сыра, но и насытить свой организм различными аминокислотами.
Сыры изготавливают из молока, о котором великий русский физиолог И. И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. Сыр внесен в перечень диетических продуктов, благодаря тому что очень легко переваривается.
Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, то есть больше, чем в мясе, до 30% жира, а также огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.
Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок.
Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых. Их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах.
Аминокислоты, образно говоря, - это кирпичики, из которых организм строит свои белки.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. Белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, он поддерживает обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Он имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
Кратко расскажу о полезных веществах в составе сыра:
- Белки. Состоят из аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г некоторых видов сыров (например, эмментале) содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и 2 яйцах.
- Витамины. Сыр - источник витаминов A, B2, Bi? D.
- Минеральные вещества. В сыре много кальция, фосфора, цинка. По содержанию кальция 500 г сыра сравнимы с 4,5 л молока. В сырах практически нет лактозы, но при этом много полезных веществ, содержащихся в молоке, что особенно хорошо для людей, плохо реагирующих на лактозу. Сыр богат разнообразными минеральными солями, связанными с белком, и поэтому он полезен для детей, подростков, беременных и кормящих матерей.
Сыр обладает полезными свойствами:
- возбуждает аппетит;
- усиливает выделение пищеварительных соков;
- помогает усвоению пищи.
Сыры различают по консистенции на твердые и мягкие.

Твердые сыры. Бывают крупные, мелкие и бескорковые.

Твердые крупные сыры:
- швейцарский;
- российский;
- карпатский;
- алтайский.
Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые сыры (российский, алтайский, швейцарский) можно даже давать детям до полутора лет.

Твердые мелкие сыры:
- голландский;
- костромской;
- степной;
- ярославский;
- угличский.

Мелкие сыры обладают более выраженным острым вкусом и ароматом. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет нарезать их тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Можно давать эти сыры детям начиная с двух лет.
Мягкие сыры. Отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом. К этой группе относятся:
- дорогобужский;
- медынский;
- смоленский;
- рокфор.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро перезревают и теряют свои качества.

Тем, кто любит считать калории, пригодится следующая таблица:

Внимание!

Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.
В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Поэтому беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например, моцарелла, прессованный творог, плавленые сырки.
В сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан, поэтому неумеренное употребление сыра может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары.