Информация по реабилитации инвалида-колясочника, спинальника и др.
 
Информация по реабилитации инвалида - колясочника, спинальника и др.
 
 
 
Меню   Раздел Профилактика   Реклама
         
 
Поиск
 

Мой баннер
 
Информация по реабилитации инвалида-колясочника, спинальника и др.
 
Статистика
 
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
 

Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней

Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней

Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней. Михайлов Г. Автор множества книг о целебных растениях, в том числе – бестселлера «Целительные свойства имбиря», Григорий Михайлов делится с читателями чудесными рецептами из своей коллекции! Целебные свойства имбиря, яблок и меда – неоспоримый факт, доказанный как народной, так и официальной медициной! Эти продукты применяют для укрепления иммунной защиты организма, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, для регулирования веса и борьбы с ожирением, снятия спазмов и избавления от отеков, и даже при заболеваниях, развивающихся вследствие радиоактивного облучения. Вы узнаете не только о том, как лечиться с помощью имбиря, яблок и меда, но и как остаться здоровым в условиях неблагоприятной экологии, просто употребляя их в пищу. Самое замечательное, что все эти средства доступны, просты в применении, безопасны, проверены веками, универсальны. Настоящее издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

 

Оглавление

 

От автора
Чудесные яблоки
Яблоня… и яблоня
Где растут яблони
Яблоко от яблони
Чем наливается яблоко?
Яблоко – лекарство?
Целительное яблоко
Противопоказания
Яблоки в народной медицине
Яблочный уксус
Яблоки в официальной медицине
Лечимся яблоками
Укрепление организма
Настой сбора с цветками яблони при астении (общей слабости)
Настой листьев яблони при анемии (малокровии)
Лечение заболеваний дыхательных путей
Отвар кожуры яблок при ларингите
Настой яблок при простуде и гриппе
Настой листьев яблони при кашле
Яблочно-луковая смесь при остром тонзиллите (ангине)
Раствор яблочного уксуса при остром тонзиллите (ангине)
Болезни органов пищеварения
Настой цветов яблони при гастрите
Отвар сбора с корнями яблони при спастических запорах
Настой сбора с цветками яблони при расстройстве пищеварения
Настойка сбора с корой яблони при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Заболевания опорно-двигательной системы
Настой сбора с листьями яблони при остеохондрозе
Настойка сбора с корой яблони при артрите
Сердечно-сосудистые заболевания
Настой сбора с кожурой яблока при атеросклерозе
Отвар сбора с корой яблони при сердечно-сосудистой недостаточности
Настой сбора с кожурой яблока при стенокардии
Настой сбора с кожурой яблока при вегетососудистой дистонии
Проблемы мочевыводящей системы
Отвар сбора с корой яблони при мочекаменной болезни
Настой яблочной кожуры при пиелонефрите
Заболевания органов зрения
Настойка сбора с листьями яблони при нарушении сумеречного зрения (куриная слепота)
Повреждения кожи и слизистых
Мазь из яблок при трещинах на губах
Нарушение обмена веществ, эндокринные заболевания
Настой сбора с кожурой яблока при сахарном диабете
Настой листьев и цветов яблони при сахарном диабете
Едим яблоки
Заготовки из яблок
Быстрое яблочное варенье
Яблочный конфитюр
Яблочное пюре
Цукаты из яблок
Яблочный «мед»
Прозрачное варенье из яблок
Консервированные яблоки
Маринованные яблоки
Моченые яблоки
Компот из яблок
Напитки из яблок
Яблочный морс
Яблочный компот
Яблочный квас
Яблочный кисель
Пироги с яблоками
Бисквитная шарлотка с яблоками
Шарлотка с яблоками на кефире
Яблочный крамбл
Яблочный пирог со сметанной заливкой
Яблочный пирог с творогом
Яблочные десерты
Мусс из яблок
Зефир
Воздушный пирог
Парфе из яблок
Суфле из яблок
Горячие блюда
Говядина с яблоками
Суп из тыквы с яблоками
Лосось, запеченный с яблоками
Рыба, запеченная с яблоками
Курица с яблоками
Гусь с яблоками по-нормандски
Свинина, запеченная с яблоками
Куриный суп с яблоками
Яблоневые запасы
Собираем и храним яблоки
Собираем листья, цветы и кору
Сушим яблоки
Готовим яблочный уксус
Простой способ
Классический способ доктора Джарвиса
Божественный мед
Как возникает мед?
Какой бывает мед?
Правильный мед…
… и неправильный
Мед от ста недугов
Противопоказания
Лечимся медом
Мед в народной медицине
Мед в официальной медицине
Медовые рецепты
Глазные болезни
Примочки с медом при конъюнктивите
Сок корней одуванчика с медом для предупреждения катаракты
Витаминный напиток с медом от усталости глаз
Заболевания верхних дыхательных путей
Мед с лимоном при простуде
Настой цветов ромашки с медом при ангине (остром тонзиллите)
Сок редьки с медом при кашле
Отвар семян аниса с медом при кашле
Отвар цветков липы и ягод малины с медом при простуде
Мед с чесноком при гриппе
Настой цветов алтея с медом при острых респираторных заболеваниях
Отвар листьев мать-и-мачехи с медом при ларингите и бронхите
Сок свеклы с медом при насморке
Сок алоэ с медом при бронхитах, трахеитах, ларингитах
Настой цветов клевера с медом при трахеите и бронхите
Настой сбора с медом при бронхите
Заболевания нервной системы
Отвар плодов шиповника при неврозе сердца
Раствор меда при бессоннице
Настой сбора с медом при неврозах
Сок сельдерея с медом при неврастении
Сердечно-сосудистые заболевания
Луковый сок с медом при атеросклерозе
Мед с чесноком и лимоном при стенокардии
Мед с чесноком при ишемической болезни сердца
Овощной сок с медом при гипертонии
Настой меда с чесноком при варикозном расширении вен
Желудочно-кишечные заболевания
Яблочный сок с медом при колите
Настой цветов ромашки с медом при спазмах кишечника и поносах
Настой цветов алтея с медом при колите
Отвар сбора с медом при гастрите с повышенной кислотностью
Мед с морковью и орехами при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Отвар сбора с медом при циррозе печени
Отвар сбора с медом при вирусном гепатите
Отвар сбора с медом при гепатите
Заболевания мочеполовой системы
Отвар сбора с медом при цистите
Сироп с медом при мочекаменной болезни
Отвар сбора с медом при гломерулонефрите
Заболевания кожи
Сок редьки с медом при экземе
Настой сбора с шиповником и медом при экземе
Сок алоэ с медом при дерматите
Сок корневища аира с медом при псориазе
Мед на столе
Напитки
Яблочный взвар
Клубничный коктейль
Чай из шиповника
Бананово-мятный смузи
Имбирный чай
Брусничный напиток с имбирем
Квас ржаной
Гоголь-моголь
Десерты
Творожная запеканка с яблоками и медом
Холодный яблочный суп
Медовое масло
Козинаки из кунжута
Медово-гречневые оладьи
Печеные яблоки с орехами и медом
Творожный крем
Салаты
Заправка для салата из свежих овощей
Салат из моркови и яблок
Салат из свежих огурцов
Заправка для зеленого салата
Соусы и приправы
Клюквенно-яблочный соус
Ягодный соус к рыбе
Медово-горчичный соус
Шоколадный соус
Хрен с медом
Вторые блюда
Куриные крылышки с имбирем и медом
Говядина с солеными огурцами
Молодые овощи в медовой глазури
Курица с медом на гриле
Куриные ножки с лимоном
Лосось с медом
Заливной карп с медом
Свинина с медом в рукаве
Тушеная с медом говядина
Говядина с медом и черносливом
Выпечка
Торт Рыжик
Торт «Медовик»
Печенье с медом и орехами
Овсяное печенье с медом
Пряники медовые
Пряники сахарно-медовые заварные
Коврижка с джемом
Постная коврижка
Медовый кекс
Кофейный кекс с медом
Чудодейственный имбирь
Как выглядит имбирь
Где растет имбирь
Волнующая история имбиря
Чем полезен имбирь
Имбирь как лекарство
Какие болезни лечит имбирь
Имбирное масло
Имбирь в народной медицине
Имбирь в официальной медицине
Противопоказания
Рецепты лечебных средств с имбирем
Общее укрепление организма
Настойка с имбирем при аллергии
Имбирно-медовый настой для профилактики гриппа
Чай с имбирем и лимоном для профилактики простудных заболеваний
Настойка корня имбиря для укрепления иммунитета
Заболевания верхних дыхательных путей
Молочный отвар с имбирем при острых респираторных заболеваниях
Зеленый чай с имбирем и медом при гриппе
Тибетский чай с имбирем при острых респираторных заболеваниях
Молочный отвар с имбирем при бронхите
Настой с имбирем при сухом кашле и бронхите
Сок имбиря с луком при сильном кашле
Настой сбора с имбирем при кашле
Молочный настой имбиря при влажном кашле
Сок имбиря при насморке и гайморите
Масло имбиря при насморке
Настой имбиря для полоскания при ангине
Заболевания кожи и слизистых оболочек
Отвар имбиря при стоматите
Имбирь с медом и лимоном при акне (розовые угри)
Отвар с имбирем при акне (розовые угри)
Настой сбора с имбирем при парадонтите
Настой с имбирем при облысении
Имбирь с куркумой при фурункуле
Настой сбора с имбирем при псориазе
Сердечно-сосудистые заболевания
Настой сбора с имбирем при тромбофлебите
Чай с имбирем при гипотонии
Настойка с имбирем при атеросклерозе
Сок алоэ с имбирем при варикозном расширении вен
Мазь с имбирным маслом при варикозном расширении вен
Заболевания нервной системы
Настой имбиря при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)
Настой сбора с имбирем при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)
Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)
Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)
Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)
Отвар сбора с имбирем при бессоннице
Отвар с имбирем при депрессии
Настой с имбирем при депрессии
Гинекологические заболевания
Настой сбора с имбирем при токсикозе беременности
Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла
Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла
Отвар сбора с имбирем при бесплодии
Настой сбора с имбирем при климактерических расстройствах
Заболевания пищеварительного тракта
Имбирь с лимонной цедрой при отрыжке и отсутствии аппетита
Настой сбора с имбирем при запорах
Имбирь при расстройстве желудка
Масляный настой с имбирем при гастрите
Отвар сбора с имбирем при диспепсии
Настой сбора с имбирем при дискинезии желчевыводящих путей
Сок алоэ с имбирем при геморрое
Настой корня имбиря при колите
Заболевания мочевыделительной системы
Отвар сбора с имбирем при цистите
Настой сбора с имбирем при цистите
Заболевания суставов
Мазь с имбирем при артрите
Настойка имбиря при артритах
Настойка имбиря при остеохондрозе
Нарушения обмена веществ
Настой имбиря с чесноком при избыточном весе
Настой сбора с имбирем при избыточном весе
Настой с имбирем при избыточном весе
Отвар с имбирем при избыточном весе
Имбирь в кулинарии
Как выбирать имбирь, и как с ним обращаться
Напитки
Имбирный чай
Имбирно-банановый коктейль
Имбирный чай с кардамоном и корицей
Десертный напиток с имбирем
Клюквенный морс с имбирем
Имбирный лимонад
Имбирный кисель
Имбирный сбитень
Горячие блюда
Суп из тыквы с имбирем
Рыба в имбирном маринаде
Имбирно-томатный соус
Морковный суп с яблоками и имбирем
Куриный суп со шпинатом и имбирем
Свинина по-китайски
Брокколи с грибами и имбирем
Куриная грудка по-азиатски
Пряные морепродукты с имбирем
Жареная капуста с картофелем
Жареная рыба с имбирем
Запеченный лосось в имбирном маринаде
Салаты и закуски
Свекольный салат с имбирем
Салат из запеченной тыквы с имбирем
Острый салат из капусты с имбирем
Йеменский салат из моркови
Маринованный имбирь
Сладкие блюда
Имбирное варенье
Кекс с имбирным сиропом
Фрукты в карамели
Яблочно-имбирный пирог
Как сохранить имбирь
Как вырастить имбирь дома

От автора

Дорогие друзья! Мне приятно снова обратиться к вам – вы не только внимательно читаете мои книги о лекарственных растениях, но и пишете мне в ответ, задаете интересные вопросы.

Вот и Галина, читательница из Санкт-Петербурга, написала мне. С ее разрешения привожу отрывок из ее письма:

«Я с большим интересом прочитала Ваши книги “Целительные свойства имбиря”, “Три великих целителя. Имбирь, хвоя, мумие”, “Цикорий – великий целитель”. Полностью согласна, что в наше время, когда и экология вокруг непонятная, когда городские жители вынуждены проводить свою жизнь, не зная, какие негативные факторы воздействуют на них, когда лекарства, которые назначает врач, могут нанести непоправимый вред здоровью, и так уже пострадавшему от влияния окружающей среды, очень важно быть осведомленным о том, что такое положение можно исправить. Из Ваших книг я узнала, как снизить влияние лекарств на больное тело, как помочь лечению и усилить его при помощи лекарственных растений. И все же мне хотелось бы больше знать не о том, как лечиться правильно, а как остаться здоровой в условиях городской жизни, подверженной влиянию разнообразных негативных факторов – загазованности, шумового загрязнения и так далее – при помощи растений. Как Вы думаете, это возможно?»

Я абсолютно уверен, что это возможно, и это очень правильная мысль. Известно множество растений и природных веществ, которые обладают свойством противостоять загрязнению воздуха и воды различными химическими веществами, очищать организм от таких загрязнений, усиливать его способности противостоять им и оставаться здоровыми в любых обстоятельствах. Но самое приятное – что эти лечебные растения всегда у нас под рукой, они доступны, мало того – для использования совершенно не нужно запасать их впрок или искать в аптеках, потому что мы регулярно употребляем их в пищу.

Да-да, в этой книге я расскажу вам про широко известные продукты питания, которые при регулярном употреблении делают наше тело здоровым, не дают ему заболеть, а в случае надобности и качественно лечат. Это привычные и милые нашему сердцу яблоки, любимый всеми мед и ставший уже привычным имбирь.

Вы узнаете не только о том, как лечиться с их помощью – а это мощные лекарственные средства, но и как остаться здоровым в условиях неблагоприятной экологии, просто употребляя их в пищу.

Как всегда, в этой книге вы найдете и кулинарные рецепты, и рецепты лекарственных средств.

Не занимайтесь самолечением, помните – любые народные средства должны только сопровождать назначенное врачом лечение!

Будьте всегда здоровы, удачи вам и всяческого благополучия!

Чудесные яблоки

Кажется, все просто. Берешь яблоко, откусываешь с хрустом и жуешь в свое удовольствие. Но это только кажется.

Яблоко может быть большим – до 10 см в диаметре, или малюсеньким, размером с горошину. Оно может быть кислым или сладким, желтым, зеленым или красным. Его можно есть свежим, печеным, моченым, сварить из него варенье, приготовить пастилу или испечь с ним пирог. Яблоки кажутся настолько привычными, если не сказать, обыденными фруктами. Что может быть проще яблока? И все же, все же…

Ни о каких других плодах в мире не существует столько пословиц и поговорок, как о яблоках. Их, между прочим, насчитывается несколько сотен у разных народов мира. Да вы и сами, я уверен, постоянно употребляете их в своей речи. Яблоко от яблони, точно в яблочко, яблоку упасть негде… Русские, французские, немецкие, датские, английские, японские, китайские, осетинские, дагестанские, мордовские, индийские присказки – кто только не использовал яблоко как метафору хорошего, доброго, полезного и самого лучшего!

Яблоня сопровождает человека на протяжении всей его истории, она проросла корнями в мифы, сказки и легенды. Русские молодильные яблочки, древнегреческие яблоко раздора и золотые яблоки Гесперид, дарующие бессмертие. Да и библейский запретный плод тоже был яблоком. А кельты трогательно называли свой рай Авалоном – островом яблок.

Яблоки у многих народов символизируют плодородие, любовь и радость, знание и мудрость, бессмертие, наконец. Древние греки посвящали яблоко богине любви Афродите, ведь только сладкое яблоко, считали они, можно сравнить с любовью. Древние германцы верили, что яблони находятся под защитой богов, поэтому в них никогда не попадает молния. Чтобы защитить свои жилища от напастей, их обсаживали яблоневыми садами. Древние скандинавы считали, что их боги, живущие в небесных городах, питаются яблоками.

Цветение яблони всегда связывалось с молодостью и красотой, являлось символом вечной юности, весны и возрождения. Яблоня стала национальным символом мира и согласия в Китае (ведь и яблоко, и мир обозначаются в китайском языке одним и тем же иероглифом), а цветы яблони – поэтической эмблемой красоты. Цветущими ветвями яблони во многих странах украшали невест на свадьбе. Древние друиды считали яблоню деревом женской силы, источником обновления.

Для алхимиков яблоко было символом познания. Даже на голову Ньютона, открывшего силу притяжения, упало именно яблоко, а не, скажем, груша, так что яблоня сыграла, как видите, огромную роль и в науке. Впрочем, это шутка. А если всерьез… И в самом деле, наука ведь тоже не смогла отказаться от ассоциаций с яблоками – вспомните анатомические названия «глазное яблоко» и «адамово яблоко».

Да и многие другие фрукты, к яблокам не имеющие никакие отношения, назывались их же именем: апельсин – «китайское яблоко» по-немецки, съедобные плоды сизигиума, распространенного в Индокитае и Индонезии, европейцы назвали «яванским яблоком». Картошку, которой долгие годы правительства многих стран насильственно пытались накормить бедняков, и ту называли «чертовым яблоком».

Слово «яблоко» имеет очень древние праиндоевропейские корни, именно поэтому оно до сих пор звучит похоже во многих европейских языках. Судя по всему, доисторические предки современного человека издавна питались яблоками, тогда еще дикорастущими. А одомашнивать яблоню начали древние греки, и уже из трудов древнеримских писателей нам известно, что в те времена насчитывалось больше тридцати сортов яблонь. Именно оттуда домашняя, культурная яблоня распространилась по Европе и дальше.

В средневековых Франции и Англии на местах вырубленных лесов сажали яблоневые сады. На Руси яблоневые сады впервые появились при монастырях, самый известный из которых был заложен при Ярославе Мудром в XI веке в Киевско-Печерской лавре и сохранился до сих пор. К XVI веку яблони распространились по всей территории тогдашней России.

Любовь к яблокам демонстрируют и праздники в их честь. 20 февраля в США и 21 октября в Великобритании празднуются неофициальные Дни яблока. В эти дни проводятся различные яблочные шоу и конкурсы, вроде стрельбы из лука по яблокам. Проводятся яблочные ярмарки, на которых можно попробовать и купить не только самые разнообразные сорта яблок, которых не бывает в широкой продаже, но и обычные, и непривычные блюда из яблок.

В России в некоторых крупных городах по примеру англичан и американцев тоже стал отмечаться День яблок. Но издавна россиянами был нежно любим летний церковный праздник Преображения Господня, в народе называемый Яблочным Спасом. До Спаса не полагалось собирать и есть яблоки, на Спас же их и другие фрукты нового урожая приносили в церковь для освящения, пекли пироги с яблоками, варили из них варенье, приглашали гостей на угощение и сами ходили в гости.

Но яблоки не только ели, ими и лечились. Да, лекарственное воздействие оказывают и плоды, как в свежем, так и в приготовленном виде, и цветы, и молодые побеги, и листья яблони. Листья яблони используют в травяных сборах с другими лекарственными растениями и в европейской народной медицине, и в китайской. Плоды яблони ягодной входят в перечень лекарственных растений тибетской медицины.

Пожалуй, мне стоит остановиться и перестать вываливать на вас разнородные факты – все мне в любом случае не упомянуть, как бы я ни старался. Дальше буду стараться планомерно рассказывать о лечебных свойствах яблок и яблони. И все же – вы знаете, что в настоящее время насчитывается, по разным данным, от семи с половиной тысяч до десяти тысяч сортов яблок? А знаете, что созданы множество сортов декоративных яблонь с невероятно красивыми цветами и чудесным ароматом, плодами разного цвета и размера?

Яблоня… и яблоня

Дикая и домашняя яблони внешне мало различаются. У дикой, пожалуй, более редкая крона, листья блестят сильнее, чем у культурной, а их черешки покороче. В общем, что ни говори, без цветов или яблок на ветках их практически не различить.

Домашняя яблоня (Malus domestes, семейство Розовые) выведена в результате скрещивания нескольких видов диких яблонь. Издавна было принято считать, что прародительницей домашней яблони была обычная и широко распространенная яблоня лесная (M. silvestris). Отчасти это верно, генетический анализ показал, что ее гены культурная яблоня в себе имеет, хотя большую их часть она получила от дикой же яблони Сиверса (M. sieversii).

Всего ботаники насчитывают 36 диких видов яблонь.

Итак, яблоня – это листопадное дерево высотой от 2,5 до 15 м, с корой серовато-бурого цвета. У нее два вида ветвей – укороченные, на которых и образуются плоды, и ростовые, длинные. У некоторых диких яблонь на ветвях есть колючки.

Листья яблони зеленого цвета, сидят на ветках на плотных черешках, длина листовой пластинки – до 10 см. Их поверхность может быть гладкой или слегка опушенной, тогда листья выглядят сизоватыми.

Цветки яблони до 3–4 см в диаметре, имеют пять лепестков, их окраска зависит от вида и может быть от чисто-белой, иногда с легким розовым оттенком, до ярко-малиновой. Цветы на опушенных цветоножках собраны по нескольку штук в раскидистые соцветия-зонтики. Опыляются цветы яблони насекомыми, особенно их любят пчелы, ведь яблоня – отличный медонос, с 1 га яблочного сада пчелы могут собрать от 15 до 50 кг меда.

Яблоня начинает плодоносить с 4–5 лет. Сначала ее урожаи невелики, но затем в течение 2–3 лет становятся все больше, достигая типичной для сорта урожайности. Дерево способно плодоносить при надлежащем уходе до 40–50 лет.

Плоды яблони, наши любимые яблоки – это разросшаяся нижняя завязь цветка, сросшаяся с цветоложем. Внутри него – пять гнезд с семенами, закрытыми кожистыми створками. У диких яблонь плоды мелкие, не превышают в размерах 5 см, кислые, твердые и не очень сочные. Сортовые яблони могут похвастаться величайшим разнообразием цвета, вкуса, аромата плодов, их урожайности и, что немаловажно – срока их созревания.

Где растут яблони

Почти все исследователи согласны с тем, что прародиной яблони были Восточная Азия – там встречается самое большое число видов дикорастущих яблонь. Через Центральную Азию, территорию современного Ирана и Закавказья еще в доисторическое время яблоня попала в Малую Азию, а затем через Древнюю Грецию и Древний Рим распространилась по всей Европе. Во времена, когда Северная Америка еще было соединена с Азией, яблоня успела попасть и в Америку – там есть свои собственные виды диких яблонь.

Родиной одомашненной яблони считают предгорья Алатау, территорию современных Казахстана и Киргизии. Именно там до сих пор произрастает дикая яблоня Сиверса, давшая начало домашней яблоне. Больше всего видов дикорастущих яблонь встречается на территории современного Китая.

На территории бывшего СССР насчитывается более 10 видов диких яблонь. В Европе наиболее широко распространена яблоня лесная (M. silvestris), в Крыму, на Кавказе, Иране и Малой Азии – яблоня восточная (M. orientalis). Яблоня ягодная (M. baccata) растет в лесах Китая, Монголии, в Приморье и Восточной Сибири, на Тянь-Шане – яблоня Недзвецкого (M. niedzwetzkiana), давшая начало декоративным яблоням с красными цветами.

Культурная плодовая яблоня далеко опередила своих диких родственниц по распространению в мире. Ее посадки занимают огромные площади в местах, где нет экстремально высоких или низких температур, где достаточно воды для полива (а на выращивание 1 кг яблок требуется 700 л воды), и почвы достаточно плодородны – то есть практически все умеренные широты предоставляют для выращивания яблок оптимальные условия.

Если, скажем, в 2005 году было выращено 55 миллионов тонн яблок, то в 2008 году – более 64 миллионов тонн, а в 2010 – более 70 миллионов тонн. Больше всего яблок выращивается в Китае, на втором месте – США. Помимо этих стран, главными мировыми производителями яблок являются Иран, Турция, Россия, Италия, Индия, Франция, Чили и Аргентина. Все больше яблок производят сейчас в Новой Зеландии и Австралии, где и климат замечательно подходит для их выращивания, и отсутствуют привычные насекомые-вредители.

Столь широкое распространение яблони вполне понятно – она может расти намного севернее многих фруктов, а уж возможности ее употребления и переработки невероятно широки. Свежие яблоки едят целиком и делают из них фруктовые салаты, с ними пекут пироги, из них изготавливают соки, компоты, кисели, морсы, сидр, вино, бренди, соусы; варят варенье, джемы, готовят желе, уксус. Да и многие известные лакомства не приготовить без яблок, к примеру, тот же любимый всеми зефир или пастилу.

Впрочем, широко распространены и декоративные яблони, они тоже растут по всему миру – в Европе и Азии, Америке и Австралии.

Яблоко от яблони

Разнообразие сортов культурной яблони поражает воображение. Яблоки различаются по вкусу, цвету, аромату, срокам созревания и, как следствие, хранения, а также предназначения – для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Самые популярные в мире по количеству продаваемых яблок – это сорта:

• Фуджи (почти целиком красное сладкое яблоко),

• Голден Делишес (желтые сладкие яблоки с легкой кислинкой),

• Ред Делишес (красное кисло-сладкое яблоко с белыми точками на кожице),

• Гала (желтое с красным румянцем и полосками сладкое яблоко с оттенком груши),

• Гренни Смит (зеленое с белыми точками кисловатое яблоко),

• Айдаред (зеленое с темно-красными полосками кисло-сладкое яблоко),

• Джонаголд (сладкие яблоки желтого цвета с густым румянцем),

• Бребурн (похож по цвету на Фуджи, выделяется среди других сортов уникальным винно-сладким вкусом),

• Пинк Леди (яблоко с интенсивным красным румянцем кисло-сладкого вкуса),

• Эльстар (оранжево-красные кисловато-сладкие яблоки).

Вот несколько популярных сортов, выращиваемых в России:

• Антей (очень крупные кисло-сладкие яблоки зеленого цвета с красным бочком),

• Антоновка (очень ароматные кисловатые яблоки желто-зеленого цвета),

• Белый налив (желтовато-зеленоватые яблоки кисло-сладкого вкуса),

• Малиновка, или Суйслепер (красивые желтые яблоки с красноватым румянцем и красными полосками, кисло-сладкие),

• Конфетное (светло-желтые с красным румянцем сладкие яблоки),

• Легенда (сладкие и ароматные яблоки темно-красного цвета),

• Медуница (сладкие яблоки желто-зеленого цвета с красными полосками),

• Орлик (желтовато-красные яблоки, кисло-сладкие с сильным ароматом),

• Солнышко (желтые яблоки со сплошным малиновым румянцем, кисло-сладкие),

• Чудное (желтые, с ярким румянцем, сладкие и ароматные).

Это я только в качестве примера рассказал о самых распространенных сортах. На самом деле их намного, намного больше, в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, внесено 368 сортов плодовых яблонь. А в последнее время стали чаще выращивать и сорта зарубежной селекции, те же Голд или Фуджи и т. п.

Самые ранние, так называемые летние, сорта созревают в июле-августе, осенние – в конце августа – начале сентября, и зимние – с конца сентября до начала октября. Летние сорта не очень крупные, предназначены для употребления в свежем виде и для переработки, хранятся они не более месяца (Мелба, Белый налив).

Осенние сорта после сбора должны дозреть пару недель, хранятся от двух до четырех месяцев (Антоновка, Апорт, Осеннее полосатое). Зимние сорта яблок снимаются твердыми и дозревают в процессе хранения, их можно хранить в течение четырех-восьми месяцев, то есть доживают не только до весны, но и до начала следующего лета (это Голд, Пепин шафранный, Джонатан, Гренни Смит).

По вкусу яблоки делят на кислые и сладкие, в зависимости от преобладающего вкуса.

Яблочная мякоть чаще всего бывает белого цвета, реже встречается окраска желтого, розового, зеленого цветов или их сочетаний.

Кожура яблок бывает тонкой или плотной, от ее толщины зависит устойчивость плодов к повреждениям, как механическим, так и вредителями, от ее толщины зависит и срок хранения плодов. Ее расцветка подразделяется специалистами на основную (от белого до желтого и зеленого цветов) и покровную – это разнообразные полосы, точки, пятна, румянец и красная окраска, которые образуются в кожуре под воздействием солнечного цвета.

Форма плодов изменяется в зависимости от сорта. Яблоки специалисты-поммологи считают округлыми, приплюснутыми, плоскими, цилиндрическими, яйцевидными, коническими и колокольчатыми.

По размеру яблоки подразделяют на очень мелкие (диаметр 25–30 мм и масса не более 25 г), к ним относятся Китайки и Ранетки. Китайка золотая ранняя – пример яблони с мелкими плодами (диаметр 35–40 мм, масса от 26 до 50 г).

У Пепинки литовской плоды весом от 51 до 75 г и диаметром от 41 до 50 мм – такие относят к нижесредним. Средними считают яблоки диаметром от 76 до 100 мм и весом 51–55 г (Пепин шафранный, Сары синап – старинный сорт крымской селекции). Есть и вышесреднего, к ним относятся большей частью сорта средней зоны, например, Анис красный (56–60 мм в диаметре, вес 101–125 г).

К крупным относят яблоки диаметром от 61 до 75 мм и весом 126–175 г (Антоновка обыкновенная, Ранет Семиренко), у очень крупных диаметр более 76 мм и вес выше 176 г (Апорт, Бельфлер, Китайка). И хотя большие яблоки всегда кажутся вкуснее (и часто это так), но их мякоть более рыхлая, они легче повреждаются при сборе и перевозке, и хуже хранятся по сравнению с яблоками средних размеров.

И напоследок хочу совсем немного, конспективно, рассказать о декоративных яблонях, потому что они ничуть не менее прекрасны, чем плодовые!

В декоративных посадках чаще других используют сорта пурпурных яблонь и дикую яблоню ягодную. Они очень устойчивы как к морозу, так и к засухе, хорошо переносят загазованность и запыление воздуха, даже засоление почвы. Не любят яблони разве что затенения и застой влаги. Декоративные яблони прекрасно смотрятся и в одиночной посадке, и в групповой, поскольку они легко переносят стрижку, их используют для живых изгородей и создания зеленых скульптур.

Все яблони прекрасны в розово-белом весеннем цветении, и все же их затмевают красноцветущие сорта с карминово-красными цветками – это гибридная пурпурная яблоня и дикая яблоня Недзвецкого из Средней Азии, японские яблони Саржента и Цуми, восточноазиатские виды яблонь сиккимская и хубэйская. Среди них встречаются формы с простыми и махровыми цветками, у некоторых молодые листья пурпурно-красные. Цветение может продолжаться до двух недель, а потом деревья украшаются мелкими яркими яблочками на длинных плодоножках – в любой период декоративные яблони великолепно выглядят.

Чем наливается яблоко?

Почему же мы так любим есть яблоки? Посмотрим, какие полезные и вкусовые вещества нашли в яблоках химики.

Итак, яблоко более чем на 80% состоит из воды. Но в этой воде растворены сахара – глюкоза, фруктоза и сахароза, ксилоза и арабиноза; органические кислоты – яблочная (ее больше всего), лимонная, винная, янтарная, хинная, хлорогеновая, галактуроновая, тартроновая, уксусная, молочная, пропионовая, некоторые их них – витамины, это аскорбиновая, фолиевая, никотиновая, пантотеновая кислоты. В яблоках вообще много витаминов – А, С, Е, К, Р и РР, шесть витаминов группы В – В1, В2, В3, В5, В6, В9, но в основном их концентрация невысока, за исключением разве что витамина РР в почти суточной норме (1–2 яблока).

Также в яблоках содержатся каротин, хлорофилл, пектин, крахмал, аминокислоты, флавоноид нарингин, гликозиды флоризин и флоретин, антоцианы цианидин и пеларгонидин, катехины, немного белков и жиров, макро– и микроэлементы и, конечно же, клетчатка.

Аромат яблокам придают очень много разнообразных веществ, их насчитывают от 30 до 60 – это летучие кетоны, альдегиды, спирты, эфиры, кислоты – валериановая, лауриновая, каприловая, капроновая, масляная.

В яблоках действительно содержится много железа, но увы, в не усваиваемой для человека форме, поэтому повысить уровень гемоглобина в крови с их помощью не получится. Кроме железа, в яблоках есть калий и кальций, натрий и магний, фосфор и цинк – все они необходимы для нормального функционирования человеческого обмена веществ, но еще важнее для него микроэлементы – в первую очередь йод, марганец, молибден, фтор и т. д., всего в яблоках насчитывают больше 20 микроэлементов.

Понятно, что химический состав каждого яблока очень сильно зависит от места, где оно выросло, от условий его налива – сколько солнца оно получало при созревании, сколько воды и необходимых минералов, и конечно же – от времени и условий хранения. Чем дольше хранится яблоко, тем меньше в нем полезных биологически активных веществ.

Пока что речь шла о химическом составе культурных яблонь. Дикие же яблоки для употребления в пищу годятся меньше, разве только в переработанном виде, но полезных веществ в них намного больше, чем в садовых.

Листья яблони также содержат в себе множество полезных веществ. Помимо витаминов, тех же самых, что содержатся и в плодах, макро– и микроэлементов, в них обнаружены полезные полифенольные соединения.

В яблочных семечках, помимо белков и углеводов, содержатся незаменимые жирные кислоты – линолевая и линолеиновая, а также ядовитое вещество амигдалин. В желудке оно распадается с образованием крайне ядовитой синильной кислоты. Конечно же, она образуется в минимальных количествах, но все же злоупотреблять яблочными семенами не стоит – 4–6 штук в день врачи считают безопасным количеством, больше же есть не следует.

Яблоко – лекарство?

В разных странах существует множество поговорок о яблоках, практически повторяющих друг друга. В день по яблоку, и врач побоку; яблоко в день – доктор за дверь. Чем же так полезны яблоки? В аптеках препаратами из яблок вроде бы не торгуют, и при этом весь мир абсолютно уверен в пользе яблок для здоровья. В чем же дело?

Да, в яблоках много витаминов и других чрезвычайно полезных веществ. Но содержание этих полезных веществ в яблоках не так уж и высоко. В них много сахаров, клетчатки, пектина, витамина РР, а всего остального – по чуть-чуть. Тем не менее, это чуть-чуть при регулярном употреблении оказывает на организм поистине волшебное действие.

Про клетчатку, которая регулирует работу желудочно-кишечного тракта, я и говорить не буду, это общеизвестный факт. Пектин (его используют при изготовлении мармелада, зефира, пастилы) применяют при лечении заболеваний, возникающих при радиоактивном облучении.

Кстати, именно яблоки являются сырьем для получения трети объема мирового производства пектина.

Теперь по порядку разберем полезные свойства химических соединений, содержащихся в самих яблоках, коре и листьях яблони.

• Гликозид флоризин препятствует всасыванию глюкозы в кровь из почечных канальцев, выводя ее с мочой даже при нормальном уровне в крови. Гликозид флоретин – мощный антиоксидант, благотворно воздействующий на состояние кожи, он обладает также сильными антибактериальными свойствами.

• Флавоноид нарингин подавляет аппетит, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет капилляры, повышая их эластичность, улучшает память. Кроме того, он улучшает работу печени, уменьшая скорость отложения жира. Да, и еще он обладает антиоксидантным действием.

• Флавоноид кверцетин снимает отеки и спазмы, уменьшает боль и снижает воспаления. Есть у него и еще ряд замечательных свойств – кверцетин относят к веществам-антиоксидантам, а некоторые исследования показали его способность защищать от радиации и развития опухолей. Кверцетин применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов, ожогов и обморожений. Он входит в состав лекарств, используемых при лечении бронхиальной астмы, катаракты, различных опухолевых заболеваний. Его используют для профилактики атеросклероза и болезней суставов.

• Катехины — вещества, свойства которых сходны с воздействием витамина Р, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность. Катехины – антиоксиданты, поэтому полезны для укрепления иммунитета и профилактики раковых заболеваний.

• Тартроновая кислота блокирует превращение углеводов, поступающих с пищей, в собственные жировые запасы организма.

• Хлорогеновая кислота – очень мощный антиоксидант, даже мощнее, чем флоретин, у нее высокая антимикробная активность, она снижает уровень глюкозы и холестерина в крови, риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, защищает здоровье печени.

Думаю, теперь вы и сами видите, насколько полезны яблоки. И все же и сами яблоки, и листья яблони могут выступать не только в качестве средства профилактики болезней, но и их лечения.

Целительное яблоко

Какие же болезни можно лечить яблоками?

Свежие яблоки полезны при гипо– и авитаминозах, снижении иммунитета, нарушениях обмена веществ – сахарном диабете и подагре, а так же при избыточном весе. Они дополняют лечение как инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта, например, дизентерии, так и неинфекционных и хронических, например, колитов – благодаря своим противомикробным свойствам. По этой же причине кашица из свежих яблок помогает при лечении ожогов, обморожений, инфицированных ран и язв.

Яблоки снижают уровень холестерина в крови, поэтому их используют при лечении сердечно-сосудистых заболеваний – атеросклероза и гипертонии. Яблочный пектин связывает и выводит из организма много ядовитых веществ, поэтому они применяются для профилактики и лечения заболеваний, возникающих на вредных производствах, особенно связанных с радиоактивными веществами или тяжелыми металлами.

Яблоки рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и почек, особенно осложняемых отеками, артритах и мочекаменной болезни. Один стакан яблочного сока в день, как показали исследования, снижает риск развития старческого слабоумия.

Листья яблони используют при авитаминозах, простудных заболеваниях, острых респираторных инфекциях, заболеваниях верхних дыхательных путей.

И напоследок – врачи утверждают, что одно яблоко в день способно предохранить зубы от кариеса, а десны – от пародонтоза.

Противопоказания

Противопоказаний для употребления яблок в целом очень немного.

• У некоторых людей (впрочем, чаще у маленьких детей) может проявиться аллергическая реакция на яблоки с кожурой красного цвета. Именно поэтому врачи рекомендуют вводить в детский рацион яблоки только зеленого или желтого цвета.

• У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта – гастрит, колит – может болезненно реагировать на обилие клетчатки и органических кислот раздраженная слизистая оболочка. В таких случаях свежие яблоки стоит употреблять только после еды, примерно через полчаса, а еще лучше заменить запеченными или в другом виде, но только после тепловой обработки.

• При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки в период обострения яблоки противопоказаны в любом виде, вне обострения их можно осторожно употреблять приготовленными.

• Любому человеку, в том числе и здоровому, не рекомендуется есть фрукты (это относится и к яблокам) как сразу перед, так и сразу после еды, чтобы не мешать процессу пищеварения. Диетологи рекомендуют употребление фруктов в перерывах между едой, от получаса до часа перед или после очередного приема пищи.

• В яблочный сок промышленного производства часто добавляют сахар или подсластители. Такой сок не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом. Да и здоровым людям стоит выбирать натуральный яблочный сок, в составе которого нет никаких добавок.

Ну, и заодно напомню, что продающиеся в магазинах яблоки, особенно импортные, для большей сохранности покрывают дифенилом – воскоподобным веществом, защищающим плоды от поражения грибками и насекомыми.

Дифенил не очень сильно, но все-таки токсичен, поэтому яблоки перед употреблением обязательно нужно не только помыть в теплой воде щеткой или ошпарить кипятком, но и тщательно обтереть. А лучше всего просто снять с них кожуру. По этой причине наиболее полезными оказываются местные яблоки – их можно есть с кожурой, в которой много полезных веществ.

Яблоки в народной медицине

Лечебные свойства яблок знакомы человечеству очень давно. Европейские лекари считали, что яблоко, съеденное на ужин, обеспечит человеку хороший сон и утреннюю бодрость, даже в том случае, если накануне он много работал и сильно устал.

Авиценна писал в своем Каноне, что яблоки укрепляют сердце. Он рекомендовал свежий яблочный сок и отвар листьев яблони для лечения опухолей и фурункулов, а протертые яблоки – при повышении температуры. Запеченные яблоки прописывались им при отсутствии аппетита, свежие – при расстройствах работы кишечника и дизентерии. И уже в те времена яблоки считались способными защитить человека от ядов.

В русской народной медицине яблоки применяли для улучшения пищеварения, при желудочно-кишечных расстройствах. Яблоки использовались для лечения запоров, как мочегонное при отеках. Яблочный чай из отваренных яблок рекомендовался при подагре, болезнях суставов, мочекаменной болезни. Теплым яблочным отваром лечили простуду и кашель. Антоновскими яблоками сводили бородавки.

Измельченную мякоть яблок европейские врачи смешивали со сливочным или оливковым маслом и лечили ей ожоги, обморожения, незаживающие язвы, трещины на коже и губах. Кстати, слово «помада» произошла от французского названия яблок («Pomme»).

Яблоки в любом виде – свежем, сушеном или приготовленном – рекомендовались людям тучным, страдающим от одышки. Использовались яблоки для лечения не только дизентерии, но и малярии и брюшного тифа.

Китайская традиционная медицина считала яблоки способными к укреплению сердца, восстановлению сил, утолению жажды, очищению легких и увлажнению организма. Именно поэтому врачи прописывали яблоки при сердечных болезнях, простудах и кашле, несварении желудка, хронических поносах и запорах.

Древняя китайская пословица гласит: «Съев яблоко после еды, старик становится сильнее молодого парня». Да, яблоки действительно омолаживают организм, они являются отличным средством профилактики разнообразных заболеваний, и не зря наши предки называли яблоки «молодильными».

Яблочный уксус

Яблочный уксус – пожалуй, одно из самых известных средств из яблок, применяемых для лечения разнообразных заболеваний. В процессе уксусно-кислого брожения яблочного сока все полезные вещества яблока не только сохраняются, но и дополняются другими не менее полезными.

Яблочный уксус лечит болезни пищеварения, в том числе и микробного происхождения, помогает при пищевых отравлениях, он эффективен при заболеваниях верхних дыхательных путей, при простуде и гриппе. Яблочный уксус способен лечить разнообразные кожные заболевания, не только аутоиммунного происхождения – экзема, псориаз, но и грибковые – микозы.

В комплексе с медом или прополисом яблочным уксусом лечат пародонтоз, варикозное расширение вен, мигрени. Он очень хорош при астении (слабости), нервном истощении, хронической усталости.

Широко разрекламированы свойства яблочного уксуса как средства от избыточного веса. Да, он является отличным средством регулирования и нормализации обмена веществ, которое способно нормализовать вес, но использование для похудения только яблочного уксуса может оказаться не таким и полезным, и даже привести к некоторым расстройствам.

В середине прошлого века американский врач Д. Джарвис написал книгу, в которой описал некоторые народные способы употребления яблочного уксуса как лекарства от мигрени, артрита, диабета и лишнего веса. После долгого и шумного обсуждения сторонников и противников метода и проведенных на животных исследований общество пришло к определенному выводу.

Да, яблочный уксус полезен, но в небольших количествах. Его можно использовать как дополнительное средство при похудении, но в качестве основного средства он не так уж и полезен. При диабете он может нарушить контроль сахара в крови, при похудении – привести к развитию гастрита и других нарушений слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Так что в настоящее время врачи советуют одно – употребляйте яблочный уксус вместо искусственной уксусной эссенции, и все будет в порядке.

Яблоки в официальной медицине

В официальной медицине яблоки как лекарство не используются, но… Еще древние греки считали, что еда должна быть лекарством, а лекарство – едой. Яблоко – именно такой случай, и именно поэтому официальная диетология широко рекомендует яблоки в лечебном питании больных.

Низкая калорийность яблок, высокое содержание в них клетчатки и пектина помогают усиливать процессы пищеварения, очищать кишечник, нейтрализовать болезнетворные бактерии. Мочегонные свойства яблок широко используются при нефропатии у беременных женщин, когда медикаментозные средства применять нежелательно, чтобы не повредить развитию будущего ребенка. Для избавления от отеков врачи рекомендуют устраивать разгрузочные дни, когда вся дневная порция еды заменяется только яблоками, свежими или приготовленными.

Кстати, проводились медицинские исследования, которые показали, что ежедневное употребление яблок в пищу беременными женщинами снижает риск развития у малыша не только аллергии, но и бронхиальной астмы.

Точно такие же разгрузочные яблочные дни рекомендуются диетологами при избыточном весе, особенно при заболевании сахарным диабетом, как эффективное средство регулирования обмена веществ. Проведенные в лаборатории на грызунах исследования показали, что урсоловая кислота, которая содержится в яблочной кожуре, способствует сжиганию жира и росту мышечной массы.

Рекомендуются яблоки при склонности кишечника к запорам.

В зависимости от заболевания или стадии его развития стоит принимать в пищу яблоки, учитывая степень их кислотности. В любом случае, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта кислые яблоки противопоказаны. При спастическом колите, дискинезии желчевыводящих протоков или гастрите с пониженной кислотностью лучше есть нейтральные, кисло-сладкие или сладкие яблоки.

Диетологи считают, что яблоки обязательно должны входить в рацион людей умственного труда, особенно ведущих малоподвижный образ жизни, пожилых людей – яблоки не только укрепляют иммунитет, но и стимулируют умственные способности.

Конечно же, врачи не прописывают, но советуют употреблять больше яблок при угнетенном состоянии организма во время сезонных эпидемий вирусных заболеваний – гриппа и ОРЗ, при ослабленном иммунитете как укрепляющее средство.

Лечимся яблоками

Как же лечиться яблоками? Или защитить себя от болезней и старости?

Рецепт известен много сотен лет – яблоко в день. Если съедите немного больше, например, с пирогом – тоже не страшно.

Рекомендуемая годовая норма употребления яблок, по разным данным, от 35 до 47 кг в год. В среднем примерно по яблоку-два в день получается.

Если врач или диетолог посоветовал вам провести разгрузочный день на яблочной диете – это примерно полтора-два килограмма яблок – тоже не страшно, но этот день должен быть именно одним днем.

Помните! Изуверские диеты для похудения, когда неграмотные и безответственные люди советуют есть яблоки неделями – путь не только к расстройству пищеварения, но и нарушению обмена веществ и, как следствие, настоящим болезням.

В этой главе я расскажу о старинных и современных рецептах народной медицины, использующей яблоки для лечения разнообразных заболеваний.

Но чтобы лечение оказалось эффективным, помните – для начала врач должен поставить вам диагноз. И в любом случае, перед началом лечения стоит обязательно проконсультироваться с врачом.

Укрепление организма

Настой сбора с цветками яблони при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г цветков яблони,

• 10 г листьев шелковицы белой,

• 10 г цветков боярышника кроваво-красного,

• 10 г листьев ореха грецкого,

• 10 г лепестков подсолнечника однолетнего,

• 10 г цветков ромашки аптечной,

• 10 г травы цикория обыкновенного,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г листьев шалфея лекарственного,

• 10 г корневища девясила высокого,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 3–4 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настой листьев яблони при анемии (малокровии)

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухих листьев яблони,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 1 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану с 1 чайной ложкой меда 3–4 раза в день после еды.

Лечение заболеваний дыхательных путей

Отвар кожуры яблок при ларингите

Вам потребуется:

• 1 крупное яблоко,

• 1 столовая ложка льняного семени,

• 2 чайные ложки меда,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Снимите с яблока кожуру, положите в кастрюлю. Добавьте семена льна и мед, залейте водой и доведите до кипения на медленном огне. Варите 10 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать отвар теплым по половине стакана 3–4 раза в день за 10 минут до еды.

Настой яблок при простуде и гриппе

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Нарезанное на мелкие кусочки яблоко засыпьте в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 1–2 часов, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по 1 стакану 3–4 раза в день после еды.

Настой листьев яблони при кашле

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухих листьев яблони,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по трети стакана 4–5 раз в день перед едой.

Яблочно-луковая смесь при остром тонзиллите (ангине)

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 1 небольшая луковица,

• 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления. Очистите яблоко и лук, натрите на мелкой терке. К яблочно-луковой кащице добавьте мед, хорошо перемешайте.

Способ употребления. Принимать смесь внутрь по 2–3 чайные ложки 3–4 раза в день.

Раствор яблочного уксуса при остром тонзиллите (ангине)

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка яблочного уксуса,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Влейте яблочный уксус в теплую кипяченую воду, перемешайте.

Способ употребления. Полоскать горло теплым раствором яблочного уксуса 4–5 раз в день.

Болезни органов пищеварения

Настой цветов яблони при гастрите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухих цветов яблони,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте цветы яблони в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 30 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

Отвар сбора с корнями яблони при спастических запорах

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г корней яблони,

• 10 г плодов укропа пахучего,

• 10 г плодов рябины обыкновенной,

• 10 г плодов кориандра посевного,

• 10 г коры крушины ломкой,

• 10 г корневища щавеля конского,

• 10 г травы донника лекарственного,

• 10 г травы буквицы лекарственной,

• 10 г травы земляники лесной,

• 10 г цветков ромашки аптечной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой и поставьте на водяную баню на 15 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и настаивайте в течение 1 часа, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по половине стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

Настой сбора с цветками яблони при расстройстве пищеварения

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки сбора из

• 10 г цветков яблони,

• 10 г травы розмарина лекарственного,

• 10 г травы мяты перечной,

• 10 г травы шалфея лекарственного,

• 10 г травы буквицы лекарственной,

• 10 г травы золототысячника обыкновенного,

• 10 г листьев ореха грецкого,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 1–2 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настойка сбора с корой яблони при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Вам потребуется:

• 50 г коры яблони,

• 50 г корневища лапчатки прямостоячей,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в бутылку, залейте водкой. Плотно закупорьте и поставьте в темное прохладное место на две недели. Готовую настойку процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать настойку по 1 столовой ложке с небольшим количеством воды за 20 минут до еды.

Заболевания опорно-двигательной системы

Настой сбора с листьями яблони при остеохондрозе

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г листьев яблони,

• 10 г листьев вишни,

• 10 г листьев облепихи,

• 10 г листьев шиповника,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по половине стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настойка сбора с корой яблони при артрите

Вам потребуется:

• 50 г коры яблони,

• 20 г листьев жимолости обыкновенной,

• 20 г цветков календулы лекарственной,

• 20 г травы красавки европейской,

• 20 г листьев брусники обыкновенной,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в бутылку, залейте водкой. Плотно закупорьте и поставьте в темное прохладное место на 7–10 дней. Готовую настойку процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Употреблять только наружно как средство для растираний и компрессов при болях в суставах.

Сердечно-сосудистые заболевания

Настой сбора с кожурой яблока при атеросклерозе

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г сушеной кожуры яблока,

• 20 г плодов рябины обыкновенной,

• 15 г травы земляники лесной,

• 15 г травы хвоща полевого,

• 10 г лепестков шиповника коричного,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 2–3 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3–4 раза в день перед едой.

Отвар сбора с корой яблони при сердечно-сосудистой недостаточности

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г коры яблони,

• 20 г травы душицы обыкновенной,

• 10 г травы тимьяна ползучего,

• 10 г листьев крапивы двудомной,

• 10 г листьев петрушки кудрявой,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой, на медленном огне проварите в течение 10 минут. После остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по половине стакана 2 раза в день перед едой.

Настой сбора с кожурой яблока при стенокардии

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г сушеной кожуры яблока,

• 10 г семян огуречной травы,

• 10 г цветов клевера лугового,

• 10 г цветов календулы лекарственной,

• 10 г плодов укропа пахучего,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 3–4 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настой сбора с кожурой яблока при вегетососудистой дистонии

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г сушеной кожуры яблока,

• 30 г корневища валерианы лекарственной,

• 20 г травы тысячелистника обыкновенного,

• 10 г травы барвинка розового,

• 10 г травы сушеницы топяной,

• 10 г плодов рябины черноплодной,

• 10 г цветов липы сердцевидной,

• 10 г листьев кипрея узколистного,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 6–8 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Проблемы мочевыводящей системы

Отвар сбора с корой яблони при мочекаменной болезни

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г коры яблони,

• 30 г хвои сосны обыкновенной,

• 30 г листьев эвкалипта шарикового,

• 5 г семян огуречной травы,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой, на медленном огне проварите в течение 10 минут. Закройте крышкой и настаивайте в течение 1 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по трети стакана 2 раза в день между приемами пищи.

Настой яблочной кожуры при пиелонефрите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сушеной яблочной кожуры,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Измельченную яблочную кожуру залейте кипящей водой в стакане, накройте блюдцем и настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3 раза в день после еды.

Заболевания органов зрения

Настойка сбора с листьями яблони при нарушении сумеречного зрения (куриная слепота)

Вам потребуется:

• 50 г листьев яблони,

• 50 г плодов шиповника коричного,

• 5 г корневища хрена обыкновенного,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Измельченные листья яблони и плоды шиповника вместе с натертым корневищем хрена залейте водкой. Плотно закупорьте и поставьте в темное прохладное место на 7–10 дней. Готовую настойку процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать по 1 столовой ложке с небольшим количеством воды утром и вечером.

Повреждения кожи и слизистых

Мазь из яблок при трещинах на губах

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Натрите яблоко на мелкой терке, выжмите через марлю сок. Смешайте с размягченным сливочным маслом. Храните в холодильнике не больше 3 дней.

Способ употребления. Смазывать потрескавшиеся губы после возвращения с улицы.

Нарушение обмена веществ, эндокринные заболевания

Настой сбора с кожурой яблока при сахарном диабете

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г сушеной кожуры яблока,

• 10 г семян льна культурного,

• 10 г листьев смородины черной,

• 20 г листьев березы повислой,

• 10 г корней лопуха большого,

• 10 г листьев крапивы двудомной,

• 15 г травы вероники лекарственной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте в течение 3–4 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана 3–4 раза в день перед едой.

Настой листьев и цветов яблони при сахарном диабете

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухой смеси листьев и цветов яблони,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте смесь в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 1–2 часов, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день перед едой.

Едим яблоки

Яблоки в кулинарии используются с незапамятных времен. Такого количества рецептов кушаний, которые можно приготовить из яблок или вместе с ними, нет, наверное, ни у какого другого продукта питания.

Из яблок готовят напитки, как безалкогольные – соки, компоты, кисели, морсы, так и содержащие алкоголь в разном количестве, от самого малого – это квас и сидр, так и по-настоящему крепких – кальвадос или яблочный бренди.

Свежие и моченые яблоки используются для приготовления салатов.

С яблоками готовят разнообразные пироги, используют в качестве начинки для фаршированной птицы – кур, уток, гусей.

Яблоки перерабатывают для хранения в виде варенья, джема, мармелада, пастилы, из них готовят разнообразные десерты – муссы, суфле, зефир.

Этих рецептов столько, что все не перечислить в одной главе, для этого потребуется целая книга, а может быть, и не одна. Некоторым из этих рецептов много сотен лет.

Например, известен старинный рецепт песочного пирога с яблоками, который готовил в XV веке главный повар французского королевского двора Гийом Тирель. В общем, его пирог мало отличается от современных, за исключением того, что в яблочную начинку Тирель добавлял лук.

Заготовки из яблок

Быстрое яблочное варенье

Вам потребуется:

• 1 кг очищенных яблок,

• 200 г сахара.

Способ приготовления. Очищенные от сердцевины и кожуры яблоки нарежьте небольшими кусочками и засыпьте сахаром. Оставьте на час для выделения сока, периодически помешивая. Затем поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при регулярном помешивании. Варите пять минут, затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочный конфитюр

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 1 кг сахара.

Способ приготовления. Очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар и на медленном огне, помешивая, доведите до кипения. Варите пять минут, затем горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать, поставив на крышку.

Яблочное пюре

Вам потребуется:

• 3 кг яблок,

• 100–200 г сахара (в зависимости от кислоты яблок),

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Очищенные от сердцевины яблоки нарежьте небольшими кусочками, сложите в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите яблочную массу до кипения. Уже на этой стадии можно расфасовать горячую массу по стерилизованным банкам, закатать и оставить вверх дном до остывания – у вас получится полуфабрикат, который можно использовать для приготовления многих блюд.

Для получения настоящего яблочного пюре дайте массе немного остыть и протрите ее через сито или дуршлаг. В протертую массу добавьте сахар, на медленном огне при помешивании доведите до кипения и растворения сахара, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышку и остудите.

Цукаты из яблок

Вам потребуется:

• 1 кг кисло-сладких яблок,

• 1,2 кг сахара,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки на четвертинки, вырежьте сердцевину и разрежьте на дольки толщиной около 1 см. Подготовленные дольки бланшируйте – сложите в дуршлаг и опустите на 1–2 секунды в кастрюлю с кипящей водой, достаньте и сразу же опустите в кастрюлю с холодной водой. После того как с бланшированных долек стечет вода, сложите их в посуду для варки и залейте горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 часов для остывания. Повторите эту процедуру еще два раза, только в последний раз слейте горячие дольки через дуршлаг или сито, оставив на два часа, чтобы весь сироп стек.

Готовые дольки разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в духовку при температуре 40–50 °C сушиться. Подсушенные дольки обсыпьте сахарным песком. Теперь их можно оставить досушиваться при комнатной температуре около 5–6 дней. Для ускорения процесса можно досушить их и в духовке при той же температуре, на это потребуется около 8–10 часов.

Готовый цукаты храните в банках с крышками при комнатной температуре.

Яблочный «мед»

Вам потребуется:

• 2,5 кг яблок,

• 1 кг сахара,

• вода.

Способ приготовления. Мытые и очищенные от гнили и червоточин яблоки нарежьте на четвертинки вместе с сердцевиной. Сложите их в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы они были полностью ей покрыты, и варите их, помешивая, пока они полностью не разварятся. Затем процедите получившуюся массу через чистую ткань или несколько слоев марли. Добавьте в выжатый сок сахар и проварите на медленном огне до густоты сиропа. Разлейте по банкам и закройте крышками.

Прозрачное варенье из яблок

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 1–1,2 кг сахара (в зависимости от кислоты).

Способ приготовления. Вырежьте у яблок сердцевину, сложите в посуду для варки варенья и засыпьте сахаром. Оставьте для выделения сока на 10–12 часов. Затем поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте груз, например, бутылку с водой, и оставьте до полного остывания, чтобы яблоки пропитывались сиропом. Повторите нагрев еще два раза, только в последний раз прокипятите варенье около 10–15 минут. Разложите по банкам и закройте крышками.

Консервированные яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 1 стакан сахара,

• 1,2 л воды.

Способ приготовления. Тщательно промойте яблоки, срежьте верхушку вместе с плодоножкой, плотно уложите яблоки в трехлитровую банку. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Слейте воду, вскипятите ее и снова залейте яблоки на 30 минут. Снова слейте воду, добавьте в нее сахар и прокипятите в течение 1–2 минут. Залейте сиропом яблоки, закатайте банку, переверните вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 1 стакан сахара,

• 1/2 стакана 5%-ного уксуса,

• 1/2 чайной ложки соли,

• душистый перец,

• корица,

• гвоздика,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Приготовьте маринад из расчета 400 мл на 1 литровую банку – доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль, а когда они растворятся – уксус. Тщательно вымытые яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Плотно уложите яблоки в банки, добавьте в каждую банку по 1 шт. гвоздики и душистого перца, палочку корицы. Залейте яблоки кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 5 минут, затем слейте воду и залейте кипящим маринадом до самого верха. Закупорьте банки.

Моченые яблоки

Вам потребуется:

• яблоки,

• 150 г соли,

• 250–300 г меда (можно заменить сахаром),

• 100 г солода (или 150 г ржаной муки),

• листья черной смородины, вишни, немного мяты,

• 10 л воды.

Способ приготовления. Для рассола растворите в теплой воде все компоненты: размешайте муку с небольшим количеством воды, чтобы не было комков, добавьте соль и сахар, разведите оставшейся водой.

Яблоки уложите в банки (удобнее использовать банки с широким горлом), переслаивая листьями и веточками мяты один слой в самом низу, под яблоками, второй посередине, третий поверх яблок. Затем прижмите яблоки грузом и залейте подготовленным рассолом.

Первые 5–7 дней яблоки выдерживайте в прохладном помещении при температуре не более 18 °C. В это время яблоки активно впитывают рассол, поэтому надо следить, чтобы они постоянно были покрыты рассолом, и подливать его по мере надобности. Затем поставьте яблоки в холодное место для окончательного созревания на 40–60 дней.

Компот из яблок

Вам потребуется:

• яблоки,

• 250–350 г сахара,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки тщательно вымойте. Мелкие яблоки уложите в банки целиком, крупные разрежьте на половинки или четвертинки. Яблоками можно заполнять от трети до двух третей банки. Вскипятите воду с сахаром и залейте яблоки в банках. Через 3–5 минут слейте сироп и снова прокипятите. Кипящим сиропом залейте банки до самого верха и закатайте. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и остудите.

Напитки из яблок

Яблочный морс

Вам потребуется:

• 300 г яблок,

• 100 г сахара,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте четвертинками, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем процедите. В процеженный отвар добавьте сахар, доведите до кипения, остудите.

Яблочный компот

Вам потребуется:

• 1 кг яблок,

• 400 г сахара,

• 3 л воды.

Способ приготовления. Помойте яблоки, разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения. В кипящий сироп засыпьте яблоки и варите 10 минут, затем остудите.

Яблочный квас

Вам потребуется:

• 700 г яблок,

• 300 г сахара,

• 30 г дрожжей,

• 3 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки на кусочки, засыпьте в кастрюлю, залейте водой и варите 5 минут, в конце добавьте сахар. Остудите отвар, процедите и добавьте разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. После брожения в течение 12–14 часов разлейте по бутылкам и закупорьте. Храните квас в холодильнике.

Яблочный кисель

Вам потребуется:

• 300 г яблок,

• 100 г сахара,

• 2 столовые ложки крахмала,

• 1/4 чайной ложки корицы (при желании),

• 1 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте яблоки дольками, сложите в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Варите 10 минут. В это время разведите крахмал в оставшейся воде. Готовые яблоки достаньте из отвара, протрите через сито или дуршлаг и верните пюре в отвар. Снова доведите его до кипения, добавьте сахар и влейте крахмал. При постоянном помешивании доведите до начала кипения и сразу же снимите с огня.

Пироги с яблоками

Бисквитная шарлотка с яблоками

Вам потребуется:

• 4 крупных яблока,

• 1 стакан сахара,

• 1 стакан муки,

• 4 яйца.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 170 °C, смажьте форму маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Очищенные яблоки нарежьте дольками и выложите на дно формы. Залейте тестом и поставьте в духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.

Шарлотка с яблоками на кефире

Вам потребуется:

• 4 крупных яблока,

• 1 стакан кефира (йогурта, сметаны),

• 1 стакан сахара,

• 1 стакан муки,

• 2 яйца,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 170 °C, смажьте форму маслом. Смешайте кефир с яйцами и сахаром, добавьте муку с содой и хорошо перемешайте. Очищенные яблоки нарежьте дольками и выложите на дно формы. Залейте тестом и поставьте в духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.

Яблочный крамбл

Вам потребуется:

• 3 яблока,

• 1 стакан муки,

• 80 г сахара,

• 150 г сливочного масла,

• 50 г изюма,

• 1/2 стакана коньяка или рома,

• корица и ванилин по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при температуре 210 °C.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Ошпарьте изюм кипятком, в который добавьте столовую ложку коньяка или рома. Растопите на сковороде немного сливочного масла и обжарьте в нем нарезанные яблоки до мягкости. Затем залейте их алкоголем, добавьте корицу и подержите на слабом огне, чтобы выпарился алкоголь.

Смешайте муку с сахаром и растопленным сливочным маслом чтобы получилась комковатая смесь, добавьте корицу и ванилин. Готовые яблоки выложите ровным слоем в форму, вылейте на них остатки жидкости из сковороды, поверх них рассыпьте изюм. Выложите комковатое тесто ровным слоем, выпекайте в духовке 20 минут.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Вам потребуется:

Для теста

• 250 г муки,

• 100 г сметаны,

• 150 г сливочного масла,

• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки:

• 1 кг яблок,

• 200 г сахара,

• 200 г сметаны,

• 1 яйцо,

• 2 столовые ложки муки.

Способ приготовления. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте порубленное холодное сливочное масло и смешайте до состояния крошки. Добавьте сметану и замесите эластичное тесто, уберите его в холодильник на 30 минут. Включите духовку для разогрева на 180 °C. Смажьте форму с разъемными бортиками маслом. Для заливки смешайте миксером сметану с сахаром, яйцом и мукой. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.

Готовое тесто выложите в форму, сформируйте основу пирога и высокие бортики. Выложите на основу из теста яблоки и залейте заливкой. Выпекайте в течение 1 часа.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Яблочный пирог с творогом

Вам потребуется:

• 4 яблока,

• 480 г муки,

• 300 г сливочного масла,

• 500 г творога,

• 6 яиц,

• 600 г сахара,

• 1 чайная ложка разрыхлителя,

• 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков. В размягченное сливочное масло добавьте 3 желтка и 200 г сахара, взбейте в пышную массу. Добавьте к ней муку с разрыхлителем и половиной пакетика ванилина, замесите мягкое тесто. Положите тесто в холодильник на 30 минут.

Смешайте творог с 200 г сахара и 3 желтками, оставшимся ванилином, хорошо взбейте. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте дольками.

Распределите тесто по смазанной маслом форме, сверху положите ровным слоем творог, на него – ломтики яблок. Поставьте в духовку при 180 °C на 30 минут.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, выложите на пирог, разровняйте и поставьте в духовку на 10 минут. Поверхность белков должна стать золотистой, но остаться мягкой.

Готовый пирог выстаивается в течение 8 часов, за это время на его поверхности появляются золотистые капельки.

Яблочные десерты

Мусс из яблок

Вам потребуется:

• 3 средние яблока,

• 60 г сахара,

• 12 г желатина,

• 0,3 л воды.

Способ приготовления. Очистить яблоки от сердцевины и кожуры, испечь до мягкости, протереть через сито. Из очистков с сахаром сварить сироп, процедить. Развести в сиропе желатин, остудить, смешать с яблочным пюре и взбить миксером в пышную пену. Разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Зефир

Вам потребуется:

• 6–7 средних яблок,

• 1/2 стакана сахара,

• 7 яиц,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 1 столовая ложка желатина.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, запеките в духовке целиком до мягкости. Охлажденные яблоки протрите через сито. В пюре из яблок добавьте сахар, на медленном огне проварите до загустения, постоянно помешивая.

Желатин замочите в воде, затем на слабом огне растворите в небольшом количестве воды, не доводя до кипения.

Отделите яичные белки от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте в яблочное пюре, введите растворенный желатин и лимонный сок. Осторожно перемешайте, разложите по порционным формочкам, охладите в холодильнике.

Воздушный пирог

Вам потребуется:

• 600 г яблок,

• 6 яичных белков,

• 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при температуре 200 °C. Яблоки испеките до мягкости и горячими протрите через сито. Добавьте в яблочное пюре сахар, яичные белки и взбейте миксером в пышную массу. Выложите на блюдо, сделайте несколько надрезов наискосок от верха до низа, чтобы воздух проходил внутрь, а готовый пирог сразу не опал.

Посыпьте сахаром и выпекайте 15 минут до появления румяной корочки.

Парфе из яблок

Вам потребуется:

• 1 стакан яблочного пюре,

• 1 стакан сахара,

• 100 г жирных сливок,

• 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Смешайте яблочное пюре с сахаром, поставьте в холодильник на 1 час. Охлажденные сливки взбейте миксером в пену, добавьте лимонный сок и охлажденное яблочное пюре. Осторожно перемешайте, разложите по формочкам и поставьте в морозилку до застывания.

Суфле из яблок

Вам потребуется:

• 500 г яблок,

• 100 г сахара,

• 3 яйца,

• 1 лимон,

• 25 г сливочного масла,

• 60 г панировочных сухарей,

• ванилин по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева на 200 °C. Снимите цедру с половины лимона, отожмите сок. Вымойте яблоки, испеките в духовке до мягкости, охладите и протрите через сито. Яичные белки взбейте в крепкую пену.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яичные желтки и охлажденное яблочное пюре, сухари, лимонную цедру и лимонный сок, затем взбитые белки и хорошо и осторожно перемешайте.

Выложите на смазанное маслом блюдо иди в смазанную маслом керамическую форму и запекайте, пока суфле не увеличится в объеме и слегка зарумянится.

Горячие блюда

Говядина с яблоками

Вам потребуется:

• 400 г говяжьей вырезки,

• 2 больших зеленых крепких яблока,

• 1 стакан красного вина,

• 2–3 столовые ложки оливкового масла,

• соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, сначала обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки, затем влейте на сковороду оливковое масло и обжаривайте мясо еще 10 минут. Добавьте четвертинки яблок, очищенных от сердцевины, влейте вино, всыпьте соль и свежемолотый черный перец.

Закройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне в течение 1 часа.

Суп из тыквы с яблоками

Вам потребуется:

• 5 сладких яблок,

• 2 кг тыквы,

• 2 луковицы,

• 5 зубчиков чеснока,

• 1 корень сельдерея,

• 1 морковь,

• 1,5 л овощного бульона,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• 100 г сливочного масла,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите тыкву, сельдерей, яблоки и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте, последовательно добавляя, лук, чеснок, сельдерей, морковь, тыкву и яблоки. Залейте обжаренные овощи бульоном примерно на три четверти объема и тушите на слабом огне примерно 20 минут.

Шумовкой достаньте овощи из бульона и измельчите их в блендере, постепенно прибавляя бульон. Добавьте сливочное масло и взбейте овощи еще раз, перелейте в кастрюлю, доведите бульоном до нужной консистенции, посолите, поперчите, подогрейте до кипения. Готовый суп подавайте с сухариками, гренками, чипсами, тертым пармезаном.

Лосось, запеченный с яблоками

Вам потребуется:

• 1 кг слабосоленого лосося (форели, семги),

• 3 зеленых яблока,

• 2 яйца,

• 200 г жирных сливок,

• 50 г сливочного масла,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Рыбу нарежьте небольшими ломтиками. Взбейте сливки с яйцами, посолите и поперчите.

В форму для запекания выложите слой кусочков рыбы, на них слой яблочных долек, сверху еще один слой рыбы и верхний слой – снова яблоки. Залейте рыбу с яблоками взбитыми с яйцом сливками, сверху положите кусочки сливочного масла.

Запекайте рыбу в течение 20–25 минут.

Рыба, запеченная с яблоками

Вам потребуется:

• 500 г филе белой рыбы (треска, морской окунь),

• 1 яблоко,

• 3 столовые ложки жирной сметаны,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 1/2 лимона,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Рыбу разрежьте на кусочки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками.

Выложите в форму для запекания, залейте сметаной, сверху уложите яблоки, закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Снимите фольгу и запекайте рыбу еще 10–15 минут.

Курица с яблоками

Вам потребуется:

• 1 курица,

• 500 г яблок,

• 1 апельсин,

• 100 мл кальвадоса,

• 8 маленьких луковиц,

• 50 г сливочного масла,

• соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Курицу посолите и поперчите изнутри, перевяжите ниткой крылья и ножки, обжарьте до румяной корочки на сливочном масле. От появления корочки жарьте курицу еще 20 минут, периодически поливая образующимся соком, после чего облейте кальвадосом и подожгите.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на четвертинки и выложите на сковороду с курицей. Убавьте огонь до минимума и доведите курицу до готовности.

Лук очистите и измельчите, на слабом огне доведите до прозрачности в сливочном масле. Выдавите из апельсина сок, влейте в лук, добавьте соль и перец, уварите немного. Готовую курицу разрежьте на порционные куски, выложите на блюдо, по кругу выложите яблоки, полейте соусом.

Гусь с яблоками по-нормандски

Вам потребуется:

• гусь весом около 2,5–3 кг,

• 1 кг крепких зеленых яблок,

• 50 г сливочного масла,

• 3 небольшие луковицы,

• 2 столовые ложки яблочного бренди,

• 2 листа шалфея,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• соль.

Способ приготовления. Яблоки очистите от сердцевины и разрежьте на 4 части. Сбрызните яблочным бренди и оставьте на 15 минут. Лук очистите и мелко нарежьте, порубите листья шалфея, добавьте в яблоки и перемешайте. Вложите яблочную начинку в брюшко гуся и зашейте его или заколите деревянными шпажками (зубочистками).

Разогрейте духовку до температуры 180 °C, противень смажьте сливочным маслом, налейте растительное масло, уложите гуся и поставьте противень в духовку. Через 10 минут полейте гуся вытопившимся жиром и повторяйте операцию все время жарки – 2 часа.

Гуся можно подавать с жареным в гусином жире картофелем.

Свинина, запеченная с яблоками

Вам потребуется:

• 600 г свиной шейки,

• 3 яблока,

• 1 чайная ложка меда,

• 1 чайная ложка дижонской горчицы,

• 3 столовые ложки соевого соуса,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо на порционные куски, посолите и поперчите. Смешайте мед с соевым соусом и горчицей, хорошо обмажьте мясо этой смесью.

Выложите мясо на фольгу, поверх него – разрезанные на четвертинки очищенные от сердцевины яблоки. Плотно, не оставляя щелей, заверните фольгу и поставьте мясо в духовку при температуре 180–190 °C на 1 час. Подавать мясо с салатом из свежих овощей или листовым салатом.

Куриный суп с яблоками

Вам потребуется:

• 300 г филе курицы,

• 1 морковь,

• 2 зеленых яблока,

• 1 сладкий перец,

• 1 луковица,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• соль по вкусу,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Подготовленное куриное филе положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и посолите. Варите около 20 минут до готовности курицы.

Лук мелко нарежьте, морковь и яблоки натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте небольшими квадратиками. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте яблоки и жарьте на среднем огне еще 5 минут.

Готовое куриное филе нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон, заправьте суп поджаренными овощами с яблоками. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут.

Яблоневые запасы

Собираем и храним яблоки

Храниться способны только яблоки осенних и зимних сортов. Чтобы собранные плоды не потеряли своих качеств во время хранения, их следует правильно собрать. Что же представляет собой правильный сбор? Он должен соответствовать двум условиям – яблоки надо собирать вовремя и максимально неповрежденными.

Своевременный сбор яблок для хранения обозначает, что их собирают за 1–2 недели (а для некоторых сортов и за 1–2 месяца) до наступления полной зрелости, так называемое техническое или съемное созревание, когда плодоножка легко отделяется от ветки, хоть само яблоко созрело и не вполне. Собирать яблоки следует в сухую безветренную погоду.

Чтобы сохранить яблоки как можно дольше, их собирают только руками, желательно в тканевых перчатках. Ни в коем случае нельзя трясти дерево, чтобы яблоки попадали на землю. При этом они повреждаются, и для длительного хранения становятся не годными.

Складывают яблоки в мягкие тканевые сумки или ведра, выстланные тканью. Для хранения необходимо, чтобы на яблоке сохранились не только плодоножка, но и тонкий защитный восковой слой на кожице. Поврежденные плоды следует пускать в переработку.

Оптимальной для хранения яблок считается температура в 1–5 °C. Для хранения яблоки раскладывают по картонным коробкам или деревянным ящикам. Для большей сохранности каждое яблоко надо обернуть бумагой, но только не газетами с типографской, совсем не полезной краской.

Яблоки оборачивают, чтобы они не соприкасались. Во-первых, в процессе созревания яблоки выделяют газ этилен, который усиливает созревание других плодов; во-вторых, бумага предохранит яблоки от заболеваний и гниения. Если есть возможность, вместо бумаги яблоки можно пересыпать древесной стружкой так, чтобы ею были заполнены все промежутки между плодами.

Собираем листья, цветы и кору

Если вы собираетесь запасти на зиму листья яблони, то имейте в виду, что целебные свойства дикой яблони выше, чем у культурной. Но в северных широтах яблоня может расти только в садах, поэтому приходится использовать именно их.

В любом случае, листья следует собирать лишь с деревьев, растущих в достаточном удалении от автомобильных трасс, потому что листья любого растения легко накапливают в себе разнообразные вредные вещества из воздуха.

Заготавливать листья лучше всего в июне-июле. Сушат их, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении, периодически переворачивая. Если у вас есть специальная сушилка или духовка с регулируемой температурой, можно использовать их для просушки листьев. Идеальная температура – 40, максимум 50 °C. У правильно высушенных листьев черешки должны не ломаться, а сгибаться. Хранить сухие листья яблони следует в бумажных или тканевых пакетах при комнатной температуре. Они сохраняют свою годность в течение одного года.

Для приготовления лечебных чаев яблоневые листья перед просушкой можно предварительно ферментировать. Ферментация – это процесс воздействия клеточных ферментов на химический состав листьев, который усиливает их вкусовые и лекарственные качества. Из ферментированных листьев получается чай без травяного привкуса и запаха, желтовато-коричневого цвета, с очень приятным вкусом.

Вначале собранные листья слегка подвяливают в тени в течение 3–5 часов. После того как листья потеряют часть влаги и станут мягкими, их скручивают в ладонях в плотные трубочки, пока из них не начнет выделяться влага. Выступивший сок зеленого цвета и есть содержимое разрушенных клеток листа, в котором содержатся клеточные ферменты. Скрученные листья складывают в ящик или коробку, закрывают влажной тканью и оставляют на 7–9 часов, после чего сушат в духовке при 50 °C. Хранят такой чай в стеклянных или металлических банках с плотной крышкой.

Кору яблони собирают во время начала сокодвижения, перед самым распусканием почек. Собирают ее с ветвей, надрезая и снимая полосками. Сушат кору в проветриваемом помещении, затем измельчают и хранят в герметично закрытых банках при комнатной температуре. Кора сохраняет свои лекарственные свойства в течение двух лет.

Цветы сушат, разложив тонким слоем на бумаге, в проветриваемом помещении, при регулярном перемешивании. Высушенные цветы хранят в бумажных или тканевых пакетах при комнатной температуре в течение 1 года.

Сушим яблоки

Самый простой способ сохранить все полезные свойства яблок – высушить их. Самый быстрый способ – сушилка или духовка. Самый бережный – на воздухе.

Нарезанные тонкими дольками толщиной от половины до одного сантиметра яблоки можно сразу загрузить в духовку или сушилку, но высокая влажность яблок сильно затягивает процесс. Поэтому целесообразнее предварительно подвялить их на свежем воздухе, разложив на какой-то поверхности или нанизав на нитку. Через два-три дня их можно сушить при температуре 50–70 °C.

Чем ниже будет температура, тем больше полезных веществ останется в яблоках.

Специалисты рекомендуют повторить процесс примерно через неделю, повысив температуру до 75–80 °C. Полностью высушенные яблоки можно хранить в бумажных или тканевых пакетах.

Если же вы хотите сохранить в яблоках как можно больше природных качеств, то сушите их на нитке в проветриваемом помещении. Высохшие яблоки должны гнуться, но не ломаться.

В случае неустойчивой погоды при необходимости досушите яблоки в духовке при температуре 50–70 °C.

Конечно же, процесс сушки яблок на воздухе требует намного больше времени и внимания, чем при высокой температуре, зато в результате вы можете полностью быть уверены в том, что в ваших яблоках сохранился максимум полезных веществ.

Готовим яблочный уксус

Яблочный уксус намного полезнее и вкуснее, чем искусственная уксусная эссенция.

В магазине натуральный яблочный уксус купить сложно, и он дороговат. Рафинированный яблочный уксус дешевле, но и не столь полезен, как неочищенный. Очищают же его потому, что натуральный яблочный уксус вид имеет непрезентабельный – он мутноватый, в нем часто образуется осадок, а рафинированный имеет вид чистый и приятный глазу.

При наличии сада или дачи с яблоневыми деревьями из излишков яблок легко самостоятельно приготовить настоящий, вкусный и полезный яблочный уксус.

Готовится он достаточно просто. Я изложу вам два рецепта – один попроще, второй посложнее, так сказать, классический вариант.

Простой способ

Вам потребуется:

• 50 г сахара на 1 кг сладких яблок

или

• 100 г сахара на 1 кг кислых яблок,

• вода.

Способ приготовления. Мытые спелые и перезрелые яблоки очистите от гнили и червоточин, мелко нарежьте ножом из нержавеющей стали в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.

Залейте их подогретой некипяченой водой температуры 60–70 °C (такая вода кажется горячей), уровень воды должен быть выше уровня яблок на 3–4 см.

Добавьте необходимое количество сахара. Поставьте кастрюлю в темное прохладное место на две недели, каждый день перемешивайте яблочную массу 3–4 раза в день, лучше деревянной ложкой.

По истечении двух недель процедите получившуюся жидкость через два-три слоя марли и разлейте по банкам не полностью, оставляя сверху пространство высотой 5–7 см. Накройте их тканью или марлей и оставьте в темном прохладном месте еще на месяц.

Готовый уксус осторожно, не взбалтывая, слейте с осадка, сам осадок процедите и добавьте к слитому уксусу. Разлейте по бутылкам, не доливая дополна, и закройте прокипяченными пробками. Для длительного хранения пробки заливают парафином.

Храните готовый яблочный уксус в прохладном темном месте или холодильнике.

Классический способ доктора Джарвиса

Вам потребуется:

• 0,8 кг тертых яблок,

• 100 г меда или сахара,

• 10 г дрожжей или 20 г черствого ржаного хлеба (по желанию),

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки помойте, очистите от гнили и червоточин, после чего натрите на крупной терке вместе с сердцевиной. Можно использовать остатки от приготовления компотов или варенья (кожуру, сердцевины). Чтобы уксус получился правильно, для соблюдения пропорций воды и сахара предварительно взвесьте яблочную кашицу, и только потом разложите ее по банкам или эмалированным кастрюлям, залейте теплой водой, добавьте сахар или мед. Дрожжи или черствый хлеб добавлять не обязательно, если только вы хотите ускорить процесс. Оставьте посуду для брожения в темном помещении при комнатной температуре на 10 дней, помешивая яблочную массу 2–3 раза в день деревянной ложкой.

Перелейте яблочную массу в марлевый мешок и отожмите, затем процедите через 2–3 слоя марли в чистые банки. При желании для улучшения вкуса можно еще раз добавить сахар или мед в половинной пропорции от начальной. Завяжите банки марлей и оставьте для брожения еще на 40–60 дней.

Готовый яблочный уксус снова процедите, разлейте по бутылкам и закройте их пробками, храните в холодильнике.

Божественный мед

Ароматная, густая и вязкая, очень сладкая масса знакома людям с тех времен, когда они еще не были людьми, и сопровождала их на протяжении почти всей их истории до самого последнего времени, когда был изобретен сахар. А до того времени ничего более сладкого человечество не знало. Неудивительно, что мед считался священным веществом, посланным людям богами.

Давно люди знают и о лечебных свойствах меда, о его способности делать здоровых еще здоровее, омолаживать тело и продлевать жизнь, врачевать раны и лечить другие болезни. И не только при помощи меда, но и других веществ, создаваемых пчелами – прополиса, пчелиного молочка, пчелиного яда. Мед использовался для бальзамирования, консервации и длительного хранения скоропортящихся продуктов – мяса, рыбы, сливочного масла.

Во всех странах Европы, Азии и Африки – тем, где жили и живут медоносные пчелы (в Америке они появились позже, вместе с появлением европейцев), люди постепенно учились обращению с пчелами, одомашнивая их. История сохранила множество рецептов приготовления пищи и лекарств из меда, некоторые дошли до нас практически в неизменном виде.

Вот пример. Еще древние греки смешивали с медом мелко нарезанные сухофрукты и орехи и ели эту смесь на десерт. Наверное, многие знают этот популярный рецепт (а тем, кому он незнаком, я расскажу попозже) общеукрепляющего вкусного и полезного средства из измельченных изюма, кураги, чернослива, лимона и грецких орехов, смешанных с медом.

Возможно, что этот рецепт намного старше и самих древних греков – разводить пчел люди стали за несколько тысяч лет до нашей эры. Из сохранившихся письменных источников Древнего Египта, Древней Индии и Древнего Китая известно, насколько высоко ценился мед, его лечебные свойства. Библия называет страну древних финикийцев – Ханаан – страной молока и меда. В Древней Руси основными продуктами внешней торговли и выплаты дани своим князьям были мед и пчелиный воск. Уже в те времена имелись законы, охранявшие от разорения бортные деревья, то есть с дуплами диких пчел.

Пчеловодство постепенно развивалось и достигло пика своего развития в XIX веке, когда были изобретены современные ульи со съемными рамками. К началу XX века в России продавалось около 2 миллионов пудов меда.

Сейчас во всем мире производится примерно 1,4 миллиона тонн меда, из них на экспорт идет примерно 400 тысяч тонн. Около 30% мирового производства меда приходится на Китай, в России в год производится порядка 450 тысяч тонн меда.

Изучение меда как лекарственного средства, его научные исследования продолжались с конца XIX века до середины XX, и после этого мед и другие продукты пчеловодства были официально признаны лекарственными средствами. И не только они, но и сами пчелы – апитерапия, или лечение укусами пчел, входит в перечень лечебных методов при самых разнообразных заболеваниях.

Как возникает мед?

Чтобы получить 1 кг меда, пчелам необходимо собрать 4 кг цветочного нектара, а для этого облететь от 3 до 10 миллионов медоносных цветков. Пчелы-сборщицы могут принести за один раз не больше 75 мг нектара. Одна рабочая пчела делает за день 10–12 вылетов и приносит в среднем 400–500 мг нектара, а всего она летает не больше 20 дней в году.

Подсчитано, что для сбора 1 кг меда при условии, что цветущие растения находятся на расстоянии 1,5–2 км от улья, пчелам приходится пролететь расстояние, в 10 раз превышающее диаметр Земли. И при этом одна пчелиная семья способна заготовить за сезон от 50 до 150 кг меда.

Нектар, который пчелы собирают с цветов – это жидкий раствор простых и сложных сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) и некоторое количество ароматических веществ. В нем содержится более 50% воды.

Когда пчела-сборщица возвращается в улей, она передает собранный нектар молодым рабочим пчелам, которые заглатывают его, а потом выпускают в свободные ячейки сот. Этот нектар постоянно перемещается пчелами в другие свободные ячейки.

По мере испарения влаги и под действием ферментов пчел нектар постепенно превращается в мед, влажность которого становится уже меньше 20%. В процессе своего созревания мед обогащается органическими кислотами и минеральными веществами, приобретает антимикробные свойства. Пчелы постепенно запечатывают воском заполненные медом ячейки, и там мед дозревает еще несколько месяцев, от трех до четырех.

Какой бывает мед?

Окраска, вкус и запах, вязкость и другие характеристики меда, его пищевая и лекарственная ценность могут очень сильно различаться. В зависимости от того, где пчелы собирали нектар – а они собирают сладкое, где могут, и не только на цветах – мед подразделяют на цветочный и падевый.

Падь – это сладкие выделения мелких насекомых, и пчелы перерабатывают ее в мед точно так же, как и нектар. Падевый мед безвреден для человека, но не обладает полными свойствами цветочного меда, хотя его антибактериальные свойства даже выше. Он может иметь цвет вплоть до черного и неприятный привкус, хотя часто его без специальных исследований не отличить от цветочного.

Цветочный же мед подразделяют в зависимости от растений, с которых собирался нектар. В зависимости от химического состава нектара у разных растений изменяются и цвет, и вкус, и аромат полученного меда. Зависят они и от региона, где произведен мед, и времени сбора, погоды и даже состава почвы.

Самая очевидная характеристика меда – его цвет. Он меняется в диапазоне от почти прозрачного в жидком состоянии до очень темного, коричневого цвета.

Бесцветный мед пчелы собирают с белой акации, белого донника, белого клевера, малины, кипрея. После кристаллизации такой мед становится почти белым.

Собранный с липы, луговых цветов, яблони, подсолнечника мед имеет желтый цвет, от самого светлого до темно-янтарного.

Темный мед (желто-, красно– или темно-коричневый) собирается с гречихи или лесных растений.

Различают мед и по способу добывания: сотовый, секционный, прессованный и центробежный.

• Сотовый мед продается непосредственно в пчелиных восковых сотах.

• Секционный мед образуется в сотах, которые пчелы строят на специальных рамках – эта технология позволяет меньше травмировать пчел при сборе меда.

• Прессованный мед получается путем отжима сот в случае, когда он сам не способен вытекать оттуда даже с помощью медогонки.

• Центробежный – полученный из сот при помощи медогонки.

По вязкости мед подразделяют на жидкий и севший, то есть закристаллизовавшийся.

Правильный мед…

Настоящий, натуральный мед – это густой раствор сахаров в воде. В нормальном дозревшем меде воды содержится не более 20%.

Большая часть сахаров меда – около 70% – приходится на простые, легкоусваиваемые глюкозу и фруктозу (их еще называют инвертированными сахарами). Сложные сахара – сахароза, мальтоза – в меде тоже присутствуют, но в количестве не более 10%.

Помимо углеводов и воды, в меде находят более 300 различных химических соединений. Это белки и аминокислоты, ферменты, алкалоиды, органические кислоты, ароматические вещества, флавоноиды, фитонциды, витамины и минеральные вещества.

Аминокислоты, содержащиеся в меде, все относятся к незаменимым, они не вырабатываются человеческим организмом, но необходимы ему для нормального течения обменных процессов. Всего их насчитывают 27 (самые важные – пролин, фенилаланин, тирозин), впрочем, их концентрация в меде невысока.

В меде обнаружено 15 ферментов, самые важные из которых – инвертаза и диастаза. Инвертаза — фермент, расщепляющий сахарозу на фруктозу и глюкозу. Диастаза – фермент, расщепляющий крахмал до глюкозы. Содержание диастазы в меде – диастазное число – очень важный показатель его качества, позволяющий оценить, натуральный это мед, доброкачественный или нет.

Алкалоиды – вещества, которые попадают в мед из растений. Обычно их содержание незначительно, но в меде, собранных с некоторых растений семейства Вересковых – багульника, вереска, рододендрона – их количество может быть настолько велико, что самым негативным образом влияет на здоровье. Такой мед называют «пьяным», потому что симптомы отравления им схожи с сильным опьянением – головокружение, нарушение равновесия, головная боль и рвота. Обычно все эти проявления проходят сами, без лечения, в течение нескольких дней. Нейтрализовать алкалоиды «пьяного» меда можно при сильном нагревании.

Органические кислоты – молочная и лимонная, щавелевая и муравьиная, уксусная и масляная – во многом определяют вкус меда, заодно позволяя ему долго храниться. Участвуют в образовании и вкуса, и запаха меда многочисленные ароматические вещества. Отсутствие запаха у меда указывает на его фальсификацию, неправильное хранение или нагревание. Мед очень легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно хранить только в герметично закрытой посуде.

Флавоноиды – фенольные соединения – во многом отвечают за цвет меда. Но главная их заслуга в пользе для человеческого организма. Прежде всего, флавоноиды синтезируют только растения, ни животные, ни человек не имеют таких способностей. В то же время, флавоноиды необходимы для правильного функционирования обмена веществ, и сейчас считаются незаменимыми для человеческого организма. Прежде всего, флавоноиды выступают в качестве антиоксидантов, но помимо этого, обладают целым рядом полезных свойств. Они благотворно действуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность, они обладают противовоспалительными, заживляющими и радиопротекторными (защищающими от радиации) свойствами. Последние исследования показали, что они обладают и противоопухолевой активностью.

Фитонциды, вещества с антимикробной активностью, в мед привносят пчелы вместе с нектаром растений. Самым известным является бензойная кислота, есть и другие химические соединения, которые не только не дают меду портиться, но и позволяют его использовать для лечения инфекций.

Витаминов в меде найдено несколько – 6 витаминов группы В, витамины С и Н – но в самых незначительных количествах. Поэтому средством от гиповитаминозов мед служить не может.

А вот по содержанию минеральных веществ, особенно микроэлементов, мед не сравнить ни с каким другим продуктом питания. Если концентрация макроэлементов – калия, магния, натрия – в меде ниже, чем, скажем, в молоке или мясе, то микроэлементный состав меда просто поражает воображение.

В нем находят железо, олово, медь, марганец, алюминий, бор, никель, титан, свинец, серебро, хром, цирконий, галлий, ванадий, золото, реже встречаются кобальт и молибден.

Настоящий кладезь полезных химических веществ – ведь человеческому телу для правильной работы необходимо около 30 микроэлементов.

Чтобы мед не потерял своих достоинств, его нужно правильно хранить. Поскольку мед легко впитывает влагу и посторонние запахи из воздуха, его надо плотно закрывать. Идеальная посуда для хранения – стеклянная. Хранить мед нужно в темном месте, при температуре до +20 °C, можно в холодильнике. При нагреве выше 40 °C мед теряет свои полезные свойства.

… и неправильный

Настоящий, натуральный мед обладает полезными качествами, которых нет у недоброкачественного или фальсифицированного меда. Поэтому важно знать, по каким признакам можно при покупке узнать, настоящий ли мед вам предлагают. Для определения качества меда используют химические и органолептические методы. Поскольку при покупке мы можем пользоваться только своими органами чувств, будем пользоваться органолептическими методами – определять свойства меда по его виду, вкусу, аромату.

Вот небольшой перечень того, с чем можно столкнуться при покупке меда:

• искусственный мед,

• незрелый или разбавленный мед,

• сахарный или экспресс-мед,

• гретый мед,

• мед с добавками.

Искусственный мед – это совсем не мед, это густой сахарный сироп, иногда с добавлением красителей и медового ароматизатора. Готовят его из сахарного сиропа с помощью органических кислот или выпаривая натуральный сок арбузов, дынь, яблок, винограда. Это вполне доброкачественный продукт, но к настоящему меду он отношения не имеет.

Незрелый или разбавленный мед содержат воды более 21%, они не могут долго храниться, склонны к быстрому закисанию и брожению.

Сахарный мед получают, подкармливая пчел сахарным сиропом, в результате чего полезные свойства меда ослабевают, его вкус не имеет обычной медовой терпкости, запах практически отсутствует.

Гретым называют мед, прогретый перед продажей для улучшения его продажных свойств. После подогрева кристаллизованный мед становится жидким и прозрачным, аромат его ослабевает, а полезных свойств становится намного меньше.

Мед кристаллизуется максимум через два месяца после откачки, некоторые его виды, например, акациевый, через три-четыре месяца.

В качестве добавок при фальсификации меда используют крахмал, муку, желатин и т. д. Понятно, что его качество при этом резко ухудшается.

Какими же способами можно выяснить доброкачественность меда, как оградить себя от покупки неправильного меда?

Известны несколько способов определения натуральности меда, вот они:

• натуральный мед имеет однородную прозрачную окраску без пятен,

• на поверхности меда нет пузырьков, свидетельствующих о брожении,

• кристаллизация очевидно указывает на натуральность меда, жидкий мед поздней осенью, зимой и весной или подогревался, или вообще имеет искусственное происхождение,

• у настоящего меда ярко выражены аромат и приятный сладкий, немного терпкий с легкой кислинкой вкус, на языке он растворяется полностью, не оставляя никаких комочков,

• мед не имеет посторонних или неприятных привкусов,

• при растирании между пальцами настоящий мед быстро тает, на ощупь он нежный, без комочков, легко и бесследно впитывается,

• разделение меда на две фракции – жидкую и густую – показатель его ненатуральности,

• жидкий мед стекает с ложки непрерывной струей, укладываясь на поверхности башенкой, если струйка рвется, стекает каплями, мед ненатуральный,

• при поворачивании ложки в банке мед накручивается на ложку непрерывной лентой,

• при переворачивании закрытой банки с медом образуется один большой пузырь, если их больше – мед ненастоящий,

• посмотрите в сертификате продавца значение величины диастазы. Низкое значение диастазы указывает на фальсификацию меда. В соответствии с ГОСТ 19792–2001 диастазное число натурального меда – 7, у акациевого белого меда – 5. Если эта величина меньше, можно быть уверенными в том, что мед или низкого качества, или подогревался при фасовке, или неправильно хранился.

Мед от ста недугов

Человечество издавна знало о лечебных свойствах меда. Еще до начала нашей эры в Древней Индии врачи использовали мед в качестве лечебного средства. Мед входил в состав зубной пасты наряду с черным перцем и сушеным имбирем, при заболеваниях больным рекомендовалась диета из риса, молока и меда. Мед считался главным противоядием при отравлениях любыми ядами, входил в состав многих лекарств от различных болезней.

Древние египтяне оставили в своих папирусах рекомендации по лечению с помощью меда ран, некоторых внутренних и глазных болезней. Интересно, что в состав пилюль для женщин обязательно включали мед, тогда как мужчинам предписывались несладкие лекарства.

Древние греки считали мед даром природы, и жертвовали своим богам фрукты, смазанные медом. Долголетие богов они считали причиной того, что амброзия, которой питались небожители, включала в свой состав мед. Гомер в «Илиаде» описывал приготовление медового напитка для воинов, восстанавливающего силы и укрепляющего здоровье. Великий Гиппократ очень ценил мед и советовал всем употреблять мед для сохранения здоровья. Древние римляне также были хорошо осведомлены о полезных и лечебных свойствах меда, от них эти знания перешли в европейскую медицину.

В истории всех известных народов упоминается мед и его чудесные свойства.

В литературных источниках Древнего Китая еще до начала новой эры упоминается мед как средство, имеющее мужскую природу «ян», благотворно влияющее на селезенку и желудок.

В Древней Руси мед ценился высоко. Молодоженам на свадьбу дарили бочонок слабоалкогольного медового напитка – питного меда, который следовало выпить за месяц. Отсюда и пошло название первого брачного месяца – «медовый».

До появления на Руси чая в качестве завершающего трапезу напитка использовался растворенный в воде мед – так называемая сыть. Отсюда и пошло в применении к еде слово «сытная», то есть позволяющая наесться до сыти.

Из меда готовили сбитень – сладкий горячий напиток с пряностями. Использовали мед и для приготовления хмельных напитков. Нашим предкам были известны много способов приготовления медовых вид – и ставленый мед, и вареный мед, и хмельной мед в смеси с ягодным соком. Впрочем, медовые хмельные напитки готовили многие народы, не только славяне – и древние германцы, и скандинавы, и прибалтийские племена.

Сейчас химический состав меда хорошо изучен, подробно исследованы его питательные и лечебные свойства. Мы знаем, сколько меда нужно съедать ежедневно – около 100 г – для того, чтобы оставаться всегда здоровыми. А если заболеем, знаем, как им правильно лечиться, чтобы не нанести себе вреда.

Противопоказания

Как таковых противопоказаний к употреблению меда очень немного.

• Очень редко встречается индивидуальная непереносимость меда, хотя чаще люди со склонностью к аллергическим реакциям не могут употреблять мед из-за содержащейся в нем пыльцы.

• Иногда при употреблении меда могут появиться различные кожные высыпания, которые не являются аллергическими, скорее, считаются признаком очищения организма.

• Иногда организм реагирует не на мед вообще, а только на определенные его сорта.

В любом случае, если из-за меда возникают какие-то проблемы, будьте осторожнее с ним.

Пожалуй, еще одним противопоказанием, но и то не совсем полным, является сахарный диабет. Прямого запрета на применение меда в пищу диабетиками нет, но умеренность врачи рекомендуют.

Лечимся медом

Мед – поразительное вещество. Его издавна использовали и, по всей видимости, еще долгое-долгое время будут использовать и в питании, и для лечения. Какие же свойства меда позволяют использовать его для лечения и оздоровления организма?

Мед активно подавляет развитие болезнетворных организмов – бактерий, простейших, грибков и гельминтов. Он губительно влияет на размножение микобактерий, вызывающих туберкулез, убивает стафилококки и стрептококки.

Проведенные в Академическом медицинском центре Амстердама исследования антисептических свойств меда показали, что в нем содержится белок дефенсин-1, уникальное по своему воздействию на болезнетворную микрофлору соединение. Он попадает в мед в процессе переработки нектара пчелами, и активен даже в случаях, когда не помогают привычные антибиотики.

Биологически активные вещества меда улучшают питание сердечной мышцы и других внутренних органов, усиливают микроциркуляцию крови. Углеводы и органические кислоты снимают спазмы кишечника, действуют как мягкое слабительное. Простые сахара меда выступают в роли бифидогенов, улучшая жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.

Минеральные вещества меда, особенного микроэлементы, входящие в его состав, улучшают обмен веществ, снижая нервную возбудимость, стабилизируя массу тела, улучшая сон, самочувствие и работоспособность. Микроэлементы способствуют лучшему усвоению железа, повышая уровень гемоглобина в крови, активизируют лимфоток и защитные реакции организма, тем самым повышая его устойчивость к болезням и действию вредоносных факторов среды.

Мед способствует нейтрализации и выведению из организма различных ядовитых веществ, в том числе химических токсинов, пестицидов, солей тяжелых металлов.

Мед – чуть ли не самое известное лекарство народной медицины. В официальной медицине из самого меда фармакологические препараты изготавливают редко, большей частью из сопутствующих продуктов пчеловодства – пчелиного клея прополиса, пчелиного молочка, пчелиного яда. И все же редкий врач не посоветует использовать мед в лечении тех или иных болезней.

Мед в народной медицине

Апитерапия – лечение пчелами, медом, пыльцой и пергой – пчелиными обножками, прополисом, пчелиным молочком, пчелиным ядом – широко развивается наряду с проведением исследований и самого меда, и сопутствующих продуктов.

Мед в народной медицине применяется весьма широко и как самостоятельное средство лечения, так и в составе различных травяных сборов из лекарственных растений. Ведь он способен снимать усталость, стимулировать умственную деятельность, укреплять иммунную систему, снабжая организм антиоксидантами и минеральными веществами.

Это великолепное средство профилактики болезней и старения. Он успокаивает нервную систему, действуя как хорошее успокоительное, избавляет от бессонницы и улучшает сон.

Его антимикробные свойства позволяют лечить самые тяжелые раны и язвы, различные инфекционные заболевания, в том числе и простудные. Мед ускоряет и регулирует обмен веществ, улучшает пищеварение. Он полезен при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, органов дыхания, гинекологических заболеваниях.

Его издавна применяли и до сих пор применяют в косметологии – это и укрепление волос, предотвращение появления морщин на лице, различные лечебные и ежедневные средства ухода за кожей лица и тела.

Медом народные целители лечат глазные болезни, простудные и вирусные заболевания верхних дыхательных путей, его используют как природное и естественное успокоительное средство. Мед входит в состав всех народных средств от туберкулеза. Мед применяется в лечение заболеваний пищеварительного тракта, в том числе печени, сердечно-сосудистых заболеваний. При его помощи укрепляют иммунитет и восстанавливают энергетику организма. Мед используется для лечения кожных заболеваний, восстановления и роста волос. Мед используют не только внутрь, но и наружно, в виде масок, аппликаций и обертываний.

Стоит иметь в виду, что разные сорта меда, в зависимости от растений, с которых его собирали пчелы, обладают разным лечебным эффектом.

• Акациевый мед не вызывает аллергии, он богат ферментами, благодаря чему идеален для улучшения пищеварения и диетического питания. Именно акациевый мед с его высокими антисептическими свойствами применяется для лечения глазных болезней в виде растворов и мазей. Он благоприятно воздействует на нервную систему, поэтому хорошо при лечении бессонницы, нервных расстройств после сильных стрессов.

• Боярышниковый мед хорошо регулирует артериальное давление благодаря благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему. Он полезен людям, испытывающим сильные умственные и физические нагрузки, полезен пожилым людям, повышая иммунитет, усиливая выносливость.

• Гречишный мед также хорошо влияет на сердце и сосуды, выравнивает артериальное давление. Полезнее всего его употреблять при сниженном уровне гемоглобина, так как он усиливает функции кроветворения. Он очень полезен в послеоперационном периоде, так как стимулирует регенерацию тканей, хорош для лечения кожных заболеваний, различных ран и язв.

• Липовый мед обладает сильным антимикробным и отхаркивающим воздействием, поэтому незаменим при простудах, заболеваниях верхних дыхательных путей, острых респираторных заболеваниях.

• В Новой Зеландии мед, собранный пчелами с цветов чайного дерева, обладает поразительной активностью против многих устойчивых микробных инфекций, даже против золотистого стафилококка – крайне опасного своей устойчивостью к антибиотикам микроорганизма.

Мед в официальной медицине

В разных странах созданы и создаются препараты, содержащие мед, пыльцу, пергу и другие продукты пчеловодства – прополис, пчелиное молочко, пчелиный яд.

Препараты с медом большей частью предназначаются для стимуляции иммунитета и улучшения обменных процессов, работы нервной системы. Это румынские препараты «Энергин», «Мелькальцин», «Поленолецитин», «Мелпросепт», «Мелтонин», югославский «Апикомплекс», испанский «Милрозин». В России в последнее время разработано множество препаратов с медом и добавками пыльцы, прополиса, пчелиного молочка и т. д. – «Полянка», «Тополек», «Апитонус».

Мед официально признан лекарственным препаратом и продается в аптеках в Австралии как средство заживления ран. В Японии правительство приняло программу, благодаря которой школьники бесплатно получают ежедневно по две столовые ложки меда.

В России мед не является лекарственным препаратом, то есть не входит в состав реестра лекарственных средств. И все же лечащий врач обязательно порекомендует мед при простуде, острых респираторных заболеваниях и гриппе, болезнях верхних дыхательных путей, нервных расстройствах или нарушении углеводного обмена.

Употребляя мед даже по совету врача, не переусердствуйте – все хорошо только в меру. Рекомендуемая медициной суточная норма употребления меда – 100 г.

Медовые рецепты

Глазные болезни

Примочки с медом при конъюнктивите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Разведите мед в теплой кипяченой воде.

Способ употребления. Смочите ватные диски или салфетки медовым раствором, приложите на закрытые глаза на 15–20 минут от 1 до 3 раз в день.

Сок корней одуванчика с медом для предупреждения катаракты

Вам потребуется:

• 2 корня одуванчика,

• 1 небольшая луковица,

• 4 г свежего меда.

Способ приготовления. Тщательно отмойте корни одуванчика, обсушите и натрите на мелкой терке. Выжмите сок через марлю. Натрите на мелкой терке лук и также выжмите сок. Смешайте с медом, поставьте в темное место для настаивания на 3 часа.

Способ употребления. Закладывать смесь за веко 2–3 раза в день.

Витаминный напиток с медом от усталости глаз

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 1 стакана морковного сока,

• 1–2 грецких ореха.

Способ приготовления. Измельчите орехи в кофемолке или блендере, смешайте с соком и медом.

Способ употребления. Принимать 1–3 раза в день при сильной усталости глаз.

Заболевания верхних дыхательных путей

Мед с лимоном при простуде

Вам потребуется:

• 1/2 стакана меда,

• 1 лимон.

Способ приготовления. Выдавите сок из лимона, смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать мед с лимоном по 1 столовой ложке 3–4 раза в день с горячим чаем или молоком.

Настой цветов ромашки с медом при ангине (остром тонзиллите)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 40 г цветков ромашки аптечной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте ромашку в кастрюлю, залейте кипящей водой, закройте крышкой и поставьте на водяную баню на 15 минут. Снимите с водяной бани, настаивайте до полного остывания, затем процедите. Добавьте мед и размешайте.

Способ употребления. Полоскать горло теплым отваром 3–4 раза в день.

Сок редьки с медом при кашле

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 1 средняя черная редька.

Способ приготовления. Вымойте и очистите редьку, натрите на мелкой терке. Отожмите сок через марлю, смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать сок редьки с медом 3–4 раза в день по 1 чайной ложке перед едой и перед сном.

Отвар семян аниса с медом при кашле

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 1 столовая ложка семян аниса,

• 0,2 л воды,

• щепотка соли.

Способ приготовления. Залейте семена аниса кипящей водой, добавьте соль, доведите до кипения, снимите с огня. Процедите, остудите до комнатной температуры, добавьте мед.

Способ употребления. Принимать по 2 столовые ложки отвара каждые 2 часа.

Отвар цветков липы и ягод малины с медом при простуде

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка цветов липы,

• 1 столовая ложка сушеных ягод малины,

• 0,4 л воды.

Способ приготовления. Положите в кастрюлю цветы липы и ягоды малины, залейте кипящей водой. На слабом огне прокипятите в течение 5 минут, снимите с огня, закройте крышкой. Настаивайте в течение 1 часа, затем процедите и смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать отвар теплым по половине стакана 3–4 раза в день.

Мед с чесноком при гриппе

Вам потребуется:

• 50 г липового меда,

• 50 г чеснока.

Способ приготовления. Пропустите очищенные дольки чеснока через пресс, смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать по 1 чайной ложке смеси 3–4 раза в день перед едой.

Настой цветов алтея с медом при острых респираторных заболеваниях

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки цветов алтея лекарственного,

• 1 столовая ложка меда,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте цветы алтея в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана теплым с медом 3–4 раза в день.

Отвар листьев мать-и-мачехи с медом при ларингите и бронхите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки листьев мать-и-мачехи обыкновенной,

• 0,5 л воды,

• 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Засыпьте листья мать-и-мачехи в кастрюльку, залейте кипящей водой, закройте крышкой и поставьте на кипящую водяную баню на 15 минут. Снимите с водяной бани и остудите до комнатной температуры, затем процедите. Смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать отвар по трети стакана 2–3 раза в день.

Сок свеклы с медом при насморке

Вам потребуется:

• 1 небольшая свекла,

• 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления. Тщательно вымытую свеклу очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и выжмите сок через марлю. Смешайте с медом.

Способ употребления. Закапывать смесь при насморке по 2–3 капли в каждую ноздрю.

Сок алоэ с медом при бронхитах, трахеитах, ларингитах

Вам потребуется:

• 4 столовые ложки меда,

• 20 столовых ложек сока алоэ.

Способ употребления. Срежьте с растения алоэ нижние листья, разрежьте их на небольшие кусочки, отожмите сок. Смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать смесь по 1 чайной ложке 3–4 раза в день перед едой.

Настой цветов клевера с медом при трахеите и бронхите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки цветов клевера лугового,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте цветы клевера в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана теплым с 1 чайной ложкой меда 3–4 раза в день.

Настой сбора с медом при бронхите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 40 г корневища алтея лекарственного,

• 40 г листьев мать-и-мачехи обыкновенной,

• 20 г душицы лекарственной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 30 минут процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по четверти стакана с 1 чайной ложкой меда 3–4 раза в день.

Заболевания нервной системы

Отвар плодов шиповника при неврозе сердца

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки плодов шиповника коричного,

• 1 столовая ложка меда,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте измельченные плоды шиповника в кастрюлю, залейте кипящей водой. Кипятите 10 минут, снимите с огня, закройте крышкой и остудите, затем процедите и смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать отвар по половине стакана 3 раза в день.

Раствор меда при бессоннице

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Растворите мед в теплой воде.

Способ употребления. Принимать раствор теплым за полчаса перед сном.

Настой сбора с медом при неврозах

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г травы пустырника сердечного,

• 10 г корней валерианы лекарственной,

• 10 г корневища аира обыкновенного,

• 10 г листьев вахты трехлистной,

• 10 г корня солодки голой,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 2–3 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по половине стакана с 2–3 чайными ложками меда.

Сок сельдерея с медом при неврастении

Вам потребуется:

• 200 г корня сельдерея,

• 50 г меда.

Способ приготовления. Вымойте сельдерей, обсушите, натрите на мелкой терке, выжмите сок через марлю. Смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать смесь по 2 столовые ложки 2–3 раза в день.

Сердечно-сосудистые заболевания

Луковый сок с медом при атеросклерозе

Вам потребуется:

• 1 стакан меда,

• 1 стакан лукового сока.

Способ приготовления. Очистите репчатый лук, натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю, смешайте с медом. Храните смесь в холодильнике.

Способ употребления. Принимать смесь по 1 столовой ложке 3–4 раза в день перед едой.

Мед с чесноком и лимоном при стенокардии

Вам потребуется:

• 1 л жидкого меда,

• 10 лимонов,

• 5 головок чеснока.

Способ приготовления. Пропустите очищенные дольки чеснока через пресс или натрите на мелкой терке. Положите в эмалированную или стеклянную посуду, добавьте выжатый из лимонов сок и мед, тщательно перемешайте. Поставьте в темное прохладное место для настаивания на 1 неделю.

Способ употребления. Принимать смесь по 4 чайные ложки 1 раз в день.

Мед с чесноком при ишемической болезни сердца

Вам потребуется:

• 250 г чеснока,

• 350 г жидкого меда.

Способ приготовления. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс или натрите на мелкой терке, смешайте с медом. Поставьте в темное прохладное место для настаивания на 7 дней.

Способ употребления. Принимать смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30–40 минут до еды.

Овощной сок с медом при гипертонии

Вам потребуется:

• 1 стакан меда,

• 5–6 средних морковок,

• 3–4 средних редьки,

• 1 лимон.

Способ приготовления. Тщательно вымойте и обсушите морковь и редьку, очистите от кожуры. Выжмите сок, смешайте с медом и соком лимона. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день перед едой.

Настой меда с чесноком при варикозном расширении вен

Вам потребуется:

• 140 г жидкого меда,

• 100 г чеснока.

Способ приготовления. Пропустите очищенный чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Залейте медом, поставьте в прохладное темное место и настаивайте в течение 1 недели.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день за полчаса до еды.

Желудочно-кишечные заболевания

Яблочный сок с медом при колите

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 1 столовая ложка меда.

Способ приготовления. Натрите яблоко на мелкой терке, выжмите сок через марлю, смешайте с медом. Храните смесь в холодильнике.

Способ употребления. Разделить смесь на 3 равные части и принимать перед едой 3 раза в день.

Настой цветов ромашки с медом при спазмах кишечника и поносах

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 40 г цветков ромашки аптечной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте ромашку в кастрюлю, залейте кипящей водой, закройте крышкой и поставьте на водяную баню на 15 минут. Снимите с водяной бани, настаивайте до полного остывания, затем процедите. Добавьте мед и размешайте.

Способ употребления. Принимать по половине стакана отвара после еды.

Настой цветов алтея с медом при колите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки цветов алтея лекарственного,

• 1 столовая ложка меда,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте цветы алтея в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана теплым с медом 3–4 раза в день.

Отвар сбора с медом при гастрите с повышенной кислотностью

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г семени льна посевного,

• 20 г плодов фенхеля обыкновенного,

• 20 г корней солодки голой,

• 20 г цветков липы седцевидной,

• 20 г травы мяты перечной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой, кипятите 15 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 2 часа. Процедите.

Способ употребления. Принимать отвар теплым по половине стакана 3 раза в день между приемами пищи с половиной столовой ложки меда.

Мед с морковью и орехами при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Вам потребуется:

• 250 г очищенных грецких орехов,

• 250 г моркови,

• 250 г несоленого сливочного масла,

• 250 г жидкого меда.

Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите в кофемолке или пропустите через мясорубку. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Масло растопите, добавьте в него тертую морковь, перемешайте и остудите. Добавьте мед и орехи, тщательно перемешайте. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30–40 минут до еды.

Отвар сбора с медом при циррозе печени

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г листьев одуванчика лекарственного,

• 30 г листьев артишока посевного,

• 20 г травы тимьяна ползучего,

• 10 г плодов фенхеля обыкновенного,

• 10 г травы золототысячника обыкновенного,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне варите в течение 10 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 30 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать по половине стакана отвара, разведя в нем 1 чайную ложку меда, 5–6 раз в день.

Отвар сбора с медом при вирусном гепатите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г плодов барбариса обыкновенного,

• 30 г листьев березы повислой,

• 20 г травы душицы лекарственной,

• 10 г травы хвоща полевого,

• 10 г корней чистотела большого,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне варите в течение 10 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 2–3 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар теплым по половине стакана, предварительно растворив в нем 1 чайную ложку меда, 3–4 раза в день.

Отвар сбора с медом при гепатите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г цветков василька синего,

• 20 г листьев земляники лесной,

• 15 г корневища пырея ползучего,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г цветков бессмертника песчаного,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне варите в течение 10 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 2 часа, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар теплым по половине стакана, предварительно растворив в нем 1 чайную ложку меда, 4–6 раз в день.

Заболевания мочеполовой системы

Отвар сбора с медом при цистите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г листьев подорожника большого,

• 10 г листьев шалфея лекарственного,

• 10 г травы золототысячника обыкновенного,

• 10 г травы полыни обыкновенной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюльку, залейте кипящей водой. Поставьте на кипящую водяную баню на 10 минут. Снимите с бани, закройте крышкой, настаивайте 30 минут, после чего процедите. Добавьте 5 столовых ложек меда и размешайте.

Способ употребления. Принимать по 1 столовой ложке за 20 минут до еды 3–4 раза в день.

Сироп с медом при мочекаменной болезни

Вам потребуется:

• 1 кг меда,

• 1 кг свежей петрушки с корнями,

• 1 крупный корень сельдерея,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Влейте в кастрюлю воду, добавьте нарезанную петрушку и корень сельдерея, мед и на медленном огне при помешивании доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте в темное прохладное место и настаивайте три дня. Затем добавьте к настою 1 л воды, снова доведите до кипения при постоянном помешивании и процедите.

Способ употребления. Принимать сироп по 3 столовые ложки 3–4 раза в день перед едой.

Отвар сбора с медом при гломерулонефрите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 20 г листьев березы повислой,

• 20 г семени льна посевного,

• 20 г травы фиалки трехцветной,

• 20 г травы чистотела большого,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте половиной нормы кипящей воды, настаивайте 10–12 часов. Перелейте настой в кастрюлю, добавьте вторую половину нормы воды, прокипятите в течение 15 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать по четверти стакана настоя с 1 чайной ложкой меда 4 раза в день.

Заболевания кожи

Сок редьки с медом при экземе

Вам потребуется:

• 50 г сока редьки,

• 50 г водки,

• 25 г меда.

Способ приготовления. Хорошо перемешать все ингредиенты. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Способ употребления. Втирать смесь в пораженные участки 1 раз в день.

Настой сбора с шиповником и медом при экземе

Вам потребуется:

• 100 г листьев крапивы двудомной,

• 200 г плодов шиповника коричного,

• 20 г зеленой скорлупы грецкого ореха,

• 50 г меда,

• 50 г творога,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме меда, залейте водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Закройте крышкой и оставьте для настаивания на сутки, затем процедите.

Способ употребления. 2 столовые ложки отвара смешайте с медом и свежим творогом, используйте для аппликаций на пораженных участках кожи в течение 20 минут.

Сок алоэ с медом при дерматите

Вам потребуется:

• 50 г меда,

• 50 г сока алоэ,

• 50 г сока каланхоэ.

Способ приготовления. Смешайте свежевыжатый сок каланхоэ с медом, поставьте на неделю в прохладное темное место, после чего добавьте сок алоэ, тщательно перемешайте и настаивайте еще неделю.

Способ употребления. Смазывать пораженные участки кожи перед сном.

Сок корневища аира с медом при псориазе

Вам потребуется:

• 1/2 стакана сока корневищ аира,

• 1/2 стакана яблочного уксуса,

• 100 г меда.

Способ приготовления. Смешайте свежеотжатый сок из корневища аира, мед и яблочный уксус, тщательно перемешайте, оставьте на 3–4 часа для настаивания.

Способ употребления. Смесь использовать для аппликаций на 2–3 часа, взбалтывая перед употреблением. После окончания процедуры смазать кожу ланолином или вазелином.

Мед на столе

Мед использовался для приготовления еды многие сотни и тысячи лет. До появления сахара только медом подслащивали блюда и напитки. Удивительное свойство меда сочетаться едва ли не со всеми другими продуктами питания – фруктами и овощами, молочными продуктами, мясом, птицей и рыбой, любыми пряностями – помогло ему занять в кулинарии значимое место.

На Руси с медом варили варенья, пекли пряники и коврижки, делали разнообразные напитки – взвары, компоты, квасы, морсы, сбитни, в том числе и хмельные. К сожалению, сахар постепенно вытеснил мед с кухни благодаря своей дешевизне и большей простоте употребления. Почему к сожалению? Да потому, что добавление меда делает еду более ароматной и вкусной, она дольше хранится и, конечно же, намного полезнее, чем с сахаром.

Впрочем, ничего непоправимого не случилось. При желании вы всегда можете заменить сахар в рецепте любого блюда, которое собираетесь приготовить, надо только иметь в виду некоторые важные моменты употребления меда.

• Мед слаще сахара почти в два раза, поэтому его понадобится в два раза меньше предписываемого количества сахара. Поскольку в меде содержится около 20% воды, при замене сахара медом уменьшите требуемое количество жидкости на одну пятую – те же 20%.

• Плотность меда в полтора раза больше, чем у воды, и это значит, что в одном стакане помещается примерно 300 г меда.

• Кристаллизованный мед очень плотный. Чтобы легко достать его из посуды, в которой он хранится, пользуйтесь горячей ложкой.

Напитки

Яблочный взвар

Вам потребуется:

• 200 г сушеных яблок,

• 1,5 л воды,

• мед по вкусу.

Способ приготовления. Перебранные яблоки сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком. Закройте крышкой и оставьте на 4 часа. Процедите и подсластите медом по вкусу.

Клубничный коктейль

Вам потребуется:

• 300 г клубники,

• 0,5 л кефира (йогурта),

• 2 столовые ложки жидкого меда,

• 20 г сливочного мороженого.

Способ приготовления. Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды разомните и смешайте с медом и кефиром. Разлейте по стаканам и добавьте мороженое.

Чай из шиповника

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сухих ягод шиповника,

• 2 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки сиропа шиповника,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Измельченные ягоды шиповника залейте кипящей водой, закройте крышкой и настаивайте 15 минут. Процедите, добавьте мед и сироп шиповника, перемешайте и сразу же подавайте.

Бананово-мятный смузи

Вам потребуется:

• 4 спелых банана,

• 1 столовая ложка жидкого меда,

• 2 веточки мяты,

• вода минеральная.

Способ приготовления. Бананы очистите, оборвите листочки мяты с веточек, вместе с медом измельчите в блендере. Разлейте по стаканам, долейте водой.

Имбирный чай

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки меда,

• 1/2 лимона,

• кусочек свежего имбиря 3,5 см,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Лимон вымойте, обдайте горячей водой, корень имбиря очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и сложите в заварной чайник. Залейте кипятком, закройте крышкой, настаивайте 5 минут. Затем добавьте мед, размешайте, снова закройте чайник крышкой и укройте полотенцем. Настаивайте еще 15 минут.

Брусничный напиток с имбирем

Вам потребуется:

• 0,5 кг брусники,

• 4 столовые ложки меда,

• кусочек свежего имбиря 2,5 см,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Очистите имбирь и нарежьте ломтиками. Промытые ягоды разомните пестиком и слейте сок. Ягодные выжимки вместе с имбирем сложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите 5 минут после закипания. Процедите, добавьте сок и мед, перемешайте. Такой напиток можно пить и горячим, и холодным.

Квас ржаной

Вам потребуется:

• 400 г ржаного хлеба,

• 100 г сахара,

• 2 столовые ложки меда,

• 50 г изюма,

• 1 столовая ложка муки,

• 20 г дрожжей,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте и подсушите в духовке. Сложите его в кастрюлю и залейте кипящей водой, настаивайте 3–4 часа. Дрожжи разведите с водой и смешайте с мукой, оставьте на 1 час. Хлебный настой процедите, добавьте дрожжи, перемешайте. Накройте кастрюлю салфеткой или марлей, оставьте в теплом места на 1–2 суток. Охладите, добавьте мед и распаренный изюм.

Гоголь-моголь

Вам потребуется:

• 1 стакан молока,

• 1 яйцо,

• 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Взбейте в миксере холодное молоко с яйцом и медом. Перед подачей сильно охладите.

Десерты

Творожная запеканка с яблоками и медом

Вам потребуется:

• 3 средних яблока,

• 500 г творога,

• 1 яйцо,

• 1 столовая ложка сахара,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка крахмала.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при температуре 200 °C. Смажьте форму сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями или мукой. Творог смешайте с яйцом, сахаром, медом и крахмалом. Очищенное от сердцевины и кожуры яблоко нарежьте маленькими кусочками и добавьте к творогу. Выложите в форму и запекайте около 30 минут.

Холодный яблочный суп

Вам потребуется:

• 1 среднее яблоко,

• 1 стакан кефира (йогурта),

• 1 столовая ложка жидкого меда,

• пшеничные гренки.

Способ приготовления. Очистите яблоко и натрите на крупной терке. Залейте кефиром или натуральным йогуртом, добавьте мед, перемешайте. Подавайте с гренками.

Медовое масло

Вам потребуется:

• 150 г жидкого меда,

• 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбейте в блендере вместе с медом, затем охладите. Подавайте медовое масло к блинам и оладьям.

Козинаки из кунжута

Вам потребуется:

• 250 г кунжута,

• 250 г меда,

• 50 г сахара.

Способ приготовления. В кастрюле смешайте сахар и мед, на медленном огне доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Высыпьте обжаренный кунжут в сахарно-медовую смесь, перемешайте. Готовую массу выложите на смоченный водой лист пергамента, разровняйте. Нарежьте козинаки небольшими ромбиками или квадратиками.

Медово-гречневые оладьи

Вам потребуется:

• 1/2 стакана гречневых хлопьев,

• 1 яйцо,

• 1 стакан муки,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1/4 чайной ложки соли,

• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления. Залейте хлопья молоком, добавьте соль, яйцо, мед, перемешайте. Оставьте на 20 минут для набухания. Затем добавьте растительное масло, муку с разрыхлителем, перемешайте.

Печеные яблоки с орехами и медом

Вам потребуется:

• 4 яблока,

• 4 столовые ложки меда,

• 4 грецких ореха,

• корица по вкусу,

• вода.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 200 °C. У яблок вырежьте середину, не прорезая дно. Орехи мелко порубите. Яблоки поставьте на противень, влейте в каждой по половине ложки меда, добавьте корицу и орехи. Влейте оставшийся мед, налейте в противень немного воды, чтобы яблоки не пригорали, и запекайте до готовности примерно 20 минут.

Творожный крем

Вам потребуется:

• 1 яблоко,

• 1 банан,

• 200 г жирного творога,

• 2 столовые ложки жидкого меда.

Способ приготовления. Очистите яблоко от сердцевины и кожуры, натрите на крупной терке. Банан разомните вилкой. Смешайте творог с медом и фруктами.

Салаты

Заправка для салата из свежих овощей

Вам потребуется:

• 3/4 стакана растительного масла,

• 100 меда,

• 1 лимон,

• 1/2 чайной ложки соли,

• 1/2 чайной ложки молотой острой паприки,

• 1–2 дольки чеснока.

Способ приготовления. Выжмите сок из лимона, дольку чеснока пропустите через пресс для чеснока. Смешайте все продукты при помощи миксера.

Салат из моркови и яблок

Вам потребуется:

• 2 средних морковки,

• 1 яблоко,

• 2 столовые ложки жидкого меда,

• сок половины лимона.

Способ приготовления. Очистите морковь и яблоко, натрите на крупной терке. Смешайте морковь и яблоки, полейте лимонным соком и медом.

Салат из свежих огурцов

Вам потребуется:

• 2 огурца,

• 1 столовая ложка жидкого меда.

Способ приготовления. Очищенные огурцы нарежьте дольками или ломтиками, перед подачей полейте медом.

Заправка для зеленого салата

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка меда,

• 3 столовые ложки винного уксуса,

• 1 маленькая луковица,

• 1 чайная ложка сухой горчицы,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 1/2 чайной ложки соли,

• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и очень мелко нарежьте луковицу, затем тщательно перемешайте все продукты.

Соусы и приправы

Клюквенно-яблочный соус

Вам потребуется:

• 2–3 столовые ложки меда,

• 1 яблоко,

• 1 стакан клюквы,

• 1 луковица,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 2–3 бутона гвоздики,

• 2–3 горошины душистого перца,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте лук и яблоки. В течение 5 минут обжарьте в сотейнике или небольшой кастрюльке лук, постоянно помешивая, затем добавьте яблоки и готовьте еще 5 минут. Всыпьте клюкву, добавьте мед, пряности, соль и готовьте под закрытой крышкой на слабом огне еще 30 минут.

Ягодный соус к рыбе

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки меда,

• 150 г клюквы,

• 150 г красной смородины,

• 1 бутон гвоздики,

• 0,15 л воды.

Способ приготовления. Положите ягоды в кастрюлю, залейте водой и варите около 10 минут. Добавьте мед и гвоздику, прокипятите. Снимите с огня, достаньте гвоздику и протрите ягоды через сито.

Медово-горчичный соус

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки дижонской горчицы,

• 1/2 стакана жидкого меда,

• 2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления. Смешайте мед с горчицей и сметаной. Подавайте к жареному мясу.

Шоколадный соус

Вам потребуется:

• 100 г горького шоколада,

• 1 стакан жирных сливок,

• 4 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Вскипятите сливки и залейте поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада, добавьте мед. Подавайте к мороженому.

Хрен с медом

Вам потребуется:

• 1 кг корней хрена,

• 5 чайных ложек соли,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 лимон,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Очистите корни от кожицы, нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку (закройте ее верх полиэтиленовым пакетом). Добавьте холодную кипяченую воду, лимонный сок, мед и соль, перемешайте. Разложите по банкам, храните в холодильнике.

Вторые блюда

Куриные крылышки с имбирем и медом

Вам потребуется:

• 8 куриных крылышек,

• 2 столовые ложки соевого соуса,

• 1 чайная ложка меда,

• 1 столовая ложка воды,

• 1 чайная ложка кунжута,

• 4 зубчика чеснока,

• 1 столовая ложка имбиря,

• 2 столовые ложки кунжутного масла.

Способ приготовления. Крылышки вымойте и насухо промокните. Чеснок мелко нарежьте, имбирь натрите на мелкой терке. Мед разведите в воде.

Сковороду разогрейте, влейте масло и обжарьте крылышки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Всыпьте нарезанный чеснок, переверните крылышки. Через 1–2 минуты полейте их соевым соусом и снова переверните. Добавьте имбирь и мед, снова переверните, всыпьте кунжут. Обжаривайте еще 2–3 минуты и сразу же подавайте.

Говядина с солеными огурцами

Вам потребуется:

• 800 г филе говядины,

• 4 небольших соленых огурца,

• 1 стакан нежирных сливок,

• 3 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки муки,

• 2 луковицы,

• 40 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1 лавровый лист,

• 0,7 л воды,

• черный молотый перец по вкусу,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте говядину небольшими кусочками, нарежьте лук полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное и растительное масло, обжарьте лук в течение 4 минут. Добавьте мясо и готовьте еще 6 минут на сильном огне, помешивая. Всыпьте перец и соль, добавьте мед и лавровый лист. Залейте мясо водой, закройте крышкой и готовьте на медленном огне 1 час.

Нарежьте огурцы соломкой, муку разведите небольшим количеством бульона из-под мяса. Добавьте огурцы и мучную смесь в сковороду, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем влейте сливки и прогрейте до кипения.

Молодые овощи в медовой глазури

Вам потребуется:

• 500 г молодой моркови (репы, кабачков, цукини),

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка сливочного масла,

• щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления. Морковь тщательно вымойте. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее морковь и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и насухо вытрите. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте мед и мускатный орех, перемешайте. Положите морковь, готовьте примерно 2 минуты, аккуратно переворачивая морковь, чтобы она полностью покрылась глазурью.

Курица с медом на гриле

Вам потребуется:

• 6 куриных ножек,

• 3 столовые ложки рубленой мяты,

• 4 столовые ложки жидкого меда,

• 4 столовые ложки лимонного сока,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. В большую миску положите мед, мяту, соль и перец, влейте лимонный сок. Перемешайте и положите куриные ножки, равномерно обваляйте их в маринаде и уберите в холодильник на 1 час. Замаринованные ножки достаньте из маринада, обсушите и жарьте на гриле, переворачивая, до готовности, примерно 20 минут.

Подавайте с зеленым салатом и соусом из натурального йогурта с мятой и лимонной цедрой.

Куриные ножки с лимоном

Вам потребуется:

• 6 куриных ножек,

• 4 лимона,

• 4 зубчика чеснока,

• 3 столовые ложки жидкого меда,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• молотый черный перец по вкусу,

• соль.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 220 °C. Куриные ножки вымойте и обсушите, положите в форму для запекания. Чеснок очистите и мелко порубите. Выдавите сок из лимонов. Приготовьте маринад из лимонного сока, меда, чеснока, растительного масла и соли, полейте им ножки. Оставьте на 7–10 минут. Поставьте форму с курицей в духовку и запекайте в течение 30–35 минут до румяной корочки.

Лосось с медом

Вам потребуется:

• 800 г филе лосося,

• 2 столовые ложки меда,

• 2 столовые ложки соевого соуса,

• 2 лимона,

• 1 столовая ложка семян кориандра,

• 2 столовые ложки кунжутного масла.

Способ приготовления. Семена кориандра раздавите в ступке, перемешайте с медом, соевым соусом и цедрой лимонов. Филе лосося разрежьте на 4 куска, положите в миску с маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лосося по 4 минуты с каждой стороны. Полейте лимонным соком перед подачей.

Заливной карп с медом

Вам потребуется:

• 1 карп весом около 1 кг,

• 1 столовая ложка меда,

• 2 столовые ложки изюма без косточек,

• 1 небольшая луковица,

• 10 г желатина,

• 1 стакан рыбного бульона,

• 1 столовая ложка уксуса 6%,

• 1 яйцо,

• 1 морковь,

• 1 корень петушки,

• 1 лимон,

• зелень петрушки,

• соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Почистите рыбу от чешуи и внутренностей, промойте, разрежьте на порционные куски. Сложите рыбу в кастрюлю, добавьте очищенную морковь и корень петрушки, лук, перец и соль, залейте бульоном и припустите до готовности. Сваренного карпа уложите в плоскую форму, украсьте кусочками лимона, вареного яйца, листьями петрушки.

Процедите через сито получившийся после варки рыбы отвар, уварите до двух третей первоначального объема. Остудите отвар, еще раз процедите через марлю, добавьте размоченный в воде желатин, влейте уксус. Нагрейте до растворения желатина почти до самого кипения, но не кипятите. Охладите и смешайте с медом и распаренным изюмом. Залейте рыбу и поставьте в холодильник до застывания желе.

Свинина с медом в рукаве

Вам потребуется:

• 1,2 кг свиной шейки,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка дижонской горчицы,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте мед с горчицей и перцем. Натрите мясо солью, затем обмажьте медово-горчичной смесью. Положите в рукав для запекания, затем на противень. Запекайте 1 час. Такое мясо можно подавать как горячим, так и холодным, в качестве закуски.

Тушеная с медом говядина

Вам потребуется:

• 1 кг филе говядины,

• 1 луковица,

• 1 сладкий перец,

• 3 стебля сельдерея,

• 2 моркови,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 2 столовые ложки лимонного сока,

• 2 столовые ложки меда,

• 2 столовые ложки томатной пасты,

• 2 чайные ложки острой горчицы,

• молотый черный перец, соль по вкусу,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 180 °C. Разрежьте мясо на небольшие кусочки, мелко нарежьте лук и сельдерей. Морковь и перец нарежьте полосками. В огнеупорной кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте в нем мясо со всех сторон, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Смешайте мед, горчицу, томатную пасту, лимонный сок, воду, добавьте соль и перец, перемешайте и залейте этой смесью мясо с овощами. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 2–2,5 часа до готовности мяса.

Говядина с медом и черносливом

Вам потребуется:

• 800 г филе говядины,

• 150 г чернослива без косточек,

• 100 г меда,

• 40 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1 стакан воды,

• соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте порционными кусками, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Сложите в толстостенную кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте чернослив и соль. На медленном огне тушите в течение примерно часа до готовности. Добавьте мед и подержите на огне еще 5 минут.

Выпечка

Торт Рыжик

Вам потребуется:

• 520 г муки,

• 1 банка вареной сгущенки,

• 85 г меда,

• 400 г сметаны жирностью 30%,

• 155 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 200 г сахара,

• 4 г лимонной кислоты,

• 12 г соды.

Способ приготовления. Положите в миску мед, сахар, масло и яйца, поставьте на водяную баню. Подогревайте при помешивании до однородного состояния. Всыпьте соду и лимонную кислоту, перемешайте до получения пышной белой массы, сразу же всыпьте муку и замесите тесто. Разделите тесто на 6 одинаковых частей, остудите до комнатной температуры. Раскатайте каждый кусочек теста между двумя листами пекарской бумаги до толщины 2–3 мм. Выпекайте каждый корж по отдельности при температуре 180 °C около 5 минут до золотистого цвета.

У каждого коржа по мере готовности, пока они еще горячие, обрезать края. Коржи остудить на решетке, чтобы не отпотели. Обрезки от всех коржей раскрошить в мелкую крошку, можно в блендере.

Для крема взбейте сметану в пышную массу, порциями добавляйте вареную сгущенку. Промажьте кремом все коржи, в том числе сверху и по бокам. Обсыпьте крошкой из обрезков, на верх торта положите тарелку с небольшим грузом и оставьте в холодильнике на 2–3 часа для пропитки.

Торт «Медовик»

Вам потребуется:

Для теста

• 80 г сливочного масла,

• 1/2 стакана сахара,

• 5 столовых ложек меда,

• 3 стакана муки,

• 2 чайные ложки соды,

• щепотка соли.

Для крема

• 150 г сливочного масла,

• 2 стакана молока,

• 2 яйца,

• 1/2 стакана сахара,

• 2 столовые ложки муки,

• ванилин.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 200 °C. Положите в кастрюльку сливочное масло, сахар, мед и соль, перемешайте и поставьте на водяную баню. При постоянном помешивании доведите массу до равномерного состояния, снимите. Добавьте слегка взбитые яйца, верните кастрюльку на водяную баню и варите при постоянном помешивании 3–4 минуты. Снова снимите с водяной бани, всыпьте соду, размешайте и опять верните на водяную баню. Постоянно перемешивая, дождитесь увеличения массы в объеме, снимите с бани. Порциями всыпайте муку и энергично размешивайте до получения вязкого теста.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, замесите мягкое тесто. Разделите его на 8–9 частей, скатайте их в шарики, накройте полотенцем или пленкой. Раскатайте в тонкие лепешки, по тарелке обрежьте края. Выложите на застеленный пергаментом противень, наколите вилкой и выпекайте до золотистого цвета. Обрезки теста испеките отдельно для крошки.

Для крема взбейте миксером яйца с сахаром, ванилином и мукой, влейте молоко, размешайте и поставьте на водяную баню. При постоянном помешивании варите до загустения. Быстро охладите крем в кастрюле с холодной водой, добавьте размягченное сливочное масло и взбейте в пышную массу.

Готовые охлажденные коржи промажьте кремом, складывая друг на друга, бока торта тоже обмажьте кремом. Посыпьте крошкой бока и верх торта, оставьте для пропитки на 3–4 часа.

Печенье с медом и орехами

Вам потребуется:

Для теста

• 2,5 стакана муки,

• 100 г крахмала,

• 1 столовая ложка какао-порошка,

• 1 стакан сахара,

• 100 г сливочного масла или маргарина,

• 4 столовые ложки воды,

• 1 пакетик ванилина.

Для медовой глазури

• 4 столовые ложки меда,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 100 г измельченных грецких орехов,

• 1 чайная ложка рома или коньяка.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло или маргарин, всыпьте в него все ингредиенты для теста и замесите. Раскатайте тесто слоем толщиной в 1 см, вырежьте фигурки или кружочки, разложите на смазанном маслом противне и выпекайте при температуре 200 °C 15 минут до золотистого цвета.

Готовое печенье покройте глазурью из меда, корицы, орехов и рома или коньяка.

Овсяное печенье с медом

Вам потребуется:

• 1 стакан муки,

• 1 стакан овсяных хлопьев,

• 1/2 стакана сахара,

• 1/2 стакана меда,

• 1/2 стакана сметаны,

• 1 яйцо, 100 г сливочного масла,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 200–220 °C. Муку смешайте с содой. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром добела, добавляя по очереди мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья. Всыпьте муку с содой и замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 0,5 см, вырежьте выемками фигурки или просто разрежьте на квадратики или ромбики. Застелите противень пергаментом, разложите печенье и выпекайте печенье 10–15 минут.

Пряники медовые

Вам потребуется:

• 1 стакан жидкого меда,

• 3 стакана муки,

• 50 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 1/4 чайной ложки пряностей,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 220–240 °C. Муку смешайте с содой. Размягченное сливочное масло смешайте с медом, добавьте яйца и пряности, перемешивайте в течение 1–2 минут, всыпьте муку с содой и замесите не очень крутое тесто.

Выложите его на стол, посыпанный мукой, раскатайте до толщины 0,5–0,8 сантиметра. Вырежьте пряники при помощи формочек или разрежьте ножом.

Выложите на противень, слегка смазанный жиром, сметите с пряников муку, смажьте их яичным желтком. Выпекайте в течение 8–15 минут. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Пряники сахарно-медовые заварные

Вам потребуется:

• 300 г меда,

• 300 г сахара,

• 450 г муки,

• 50 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 1/2 чайной ложки смеси пряностей (корица, мускатный орех, гвоздика),

• 1/2 чайной ложки соды,

• 3/2 стакана воды.

Способ приготовления. Измельчите пряности в кофемолке. Влейте в кастрюлю воду, положите сахар и мед. Доведите до кипения, снимите пену. Через 5 минут всыпьте в горячую жидкость муку и быстро замесите тесто. Затем добавьте яйца, масло, пряности и соду, тщательно вымешивая.

Тесто раскатайте до толщины 0,5 см, вырежьте любые фигурки, кружочки или квадратики и ромбики.

Разложите пряники на противне, выстланном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.

Готовые пряники можно покрыть сахарной глазурью из уваренного сахарного сиропа.

Коврижка с джемом

Вам потребуется:

• 1/2 стакана меда,

• 3/4 стакана сахара,

• 1/2 чайной ложки пряностей,

• 1/2 чайной ложки соды,

• 1/4 стакана воды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 220–230 °C. В кастрюлю положите мед и сахар, налейте воду и нагрейте на слабом огне до почти горячего состояния, снимите с огня, всыпьте муку и пряности, быстро перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, остатки муки и соду, замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две равные части и раскатайте толщиной не больше 1 см, переложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в течение 7–8 минут, после охлаждения смажьте поверхность одного пласта джемом, сверху положите второй и немного прижмите.

Поверхность верхнего пласта смажьте для глазировки сахарным сиропом.

Постная коврижка

Вам потребуется:

• 1 стакан меда,

• 1/2 стакана растительного масла,

• 1/2 стакана измельченных грецких орехов,

• 1/2 стакана разных цукатов или сухофруктов,

• 1 стакана яблочного сока,

• 2 стакана муки,

• 1/2 чайной ложки молотой корицы,

• 1/2 чайной ложки соды,

• щепотка соли,

• ванилин.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 160 °C. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Смешайте муку с содой.

В яблочном соке размешайте мед до растворения, добавьте цукаты или измельченные сухофрукты и орехи, соль, корицу, ванилин. Перемешайте, всыпьте муку с содой и замесите тесто. Вылейте его в форму и выпекайте в течение 1 часа. Готовую остывшую коврижку разрежьте на две половины вдоль и промажьте джемом.

Медовый кекс

Вам потребуется:

• 200 г жидкого меда,

• 1 стакан сахарной пудры,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 1 стакан очищенных грецких орехов,

• 3 стакана муки,

• 1 стакан крепкого черного чая,

• 5–6 измельченных бутонов гвоздики,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры,

• 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или панировочными сухарями.

Влейте в миску чай, добавьте мед и размешайте до его растворения. Добавьте сахарную пудру, растительное масло, пряности, цедру, крупно измельченные грецкие орехи, постоянно помешивая. Добавьте муку с содой, хорошо перемешайте.

Перелейте тесто в подготовленную форму, выпекайте в течение примерно 1 часа. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Готовый кекс извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Кофейный кекс с медом

Вам потребуется:

• 320 г меда,

• 350 г муки,

• 240 г растительного масла,

• 4 яйца,

• 1 стакан крепкого кофе,

• 1 столовая ложка молотой корицы,

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• щепотка молотой гвоздики,

• 2 чайные ложки разрыхлителя,

• 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления. Прогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму маслом и хорошо обсыпьте мукой. Перемешайте муку с содой и разрыхлителем. В другой посуде взбейте масло с яйцами, сахаром, медом и пряностями. Добавьте муку в жидкую смесь, хорошо перемешайте. В несколько приемов, при постоянном помешивании, влейте в тесто кипящий кофе. Готовое тесто сразу же вылейте в форму, заполняя ее тестом не больше, чем на 2/3. Выпекайте 35–40 минут, готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.

Чудодейственный имбирь

Родина имбиря аптечного (Zingiber officinale) – теплые и влажные тропические области Южной Азии. Широкому распространению имбиря способствовало то, что его корневища долго сохраняют свою свежесть. Имбирь практически не портился при транспортировке, не требовал особых условий перевозки, мог месяцами храниться в полотняных мешках. Конечно, сейчас любители имбиря стали требовательнее к товару, потому что наиболее сочны и вкусны именно молодые корневища. Но в былые времена даже при тех условиях от покупателей имбирных корней не было отбоя.

Предприимчивые арабские купцы внесли существенный вклад в распространение имбиря по миру. Быстро оценив возрастающую популярность пряности, они начали активно завозить ее в Западную Африку, а затем в Грецию и Рим.

Пока имбирь везли на кораблях в Европу, он успевал полностью дозреть и даже подсохнуть. В таком виде он становился более жгучим, и именно тогда людям пришла в голову мысль употреблять его сушеным и перемолотым в порошок. Поэтому изначально способы и рецепты использования имбирных корней на его родине и в остальных странах существенно отличаются.

Арабские купцы, торговавшие имбирем в Европе, сочиняли красочные легенды, уверяя, что произрастает имбирь на краю земли – в стране троглодитов, которые зорко его охраняют. А потому очень высокая цена оправдана тем, что имбирь невероятно трудно раздобыть. Хотя, если вдуматься, это утверждение недалеко от истины. Пусть на Востоке никогда не было троглодитов и тому подобных чудищ, но морские путешествия той поры, безусловно, были связаны с множеством трудностей и опасностей: отсутствие точных карт, не до конца изученная береговая линия, техническое оснащение кораблей, далекое от современного. К этому добавлялись тропические болезни и отсутствие прививок от них, отсутствие нормальных лекарств; проблемы с хранением продовольствия на борту – в те времена не было консервантов и экипаж время от времени был вынужден питаться испорченными продуктами или использовал протухшую воду; морские разбойники – мало какое путешествие обходилось без их вмешательства. Представив эту картину, вы легко согласитесь, что все товары, привозимые с Востока, просто обязаны были ценой оправдывать огромный риск и множество злоключений.

Едва попав в Средиземноморье, имбирь завоевал необыкновенную популярность. Согласно достоверным историческим справкам, имбирь пользовался большой любовью у древних греков и жителей Римской империи.

Быстро став знаменитым, имбирь с легкостью нашел дорогу и к сердцам римских кулинаров. В І веке н. э. великий знаток и почитатель кулинарного ремесла Целиус Апициус с большим успехом ставил эксперименты в приготовлении самых разнообразных блюд с добавлением имбирного корня и других восточных специй. Опытным путем он создал множество рецептов, большая часть которых стала основой европейских блюд с использованием имбиря. Целиус утверждал, что эта пряность является превосходным ингредиентом для блюд из говядины, свинины, птицы, а также для создания разнообразных соусов. Кроме того, римляне заметили необыкновенные освежающие свойства имбирного запаха и догадались, что его можно использовать для изготовления ароматической соли.

Имбирь использовали не только «соло», он прекрасно звучал в «дуэтах» с другими специями, например, с перцем, корицей и солью. При комбинации этих специй получается эффективный консервант для мяса.

Ярко выраженный вкус специй помогал нерасторопным поварам замаскировать неприятные запахи, появляющиеся при ненадлежащем хранении пищевых продуктов, а расторопным – улучшить вкус готового блюда. Например, вкус дичи становился особенно изысканным, если ее готовили с использованием имбиря.

Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия – в X. Исследователи пишут, что в Средние века имбирь в Англии был широко распространен и стоил почти столько же, сколько красный перец.

В Англии уже в Х веке лечебные свойства привезенного «троглодитского» дива были занесены в Англо-Саксонский медицинский справочник. Кроме того, имбирь частенько упоминался в английской научной литературе.

В то время пряности были дорогостоящей роскошью, фунт имбирного корня стоил 1 шиллинг 7 пенни: за такие деньги можно было купить овцу. Тем не менее народная любовь к этим мочковатым «закорючкам» росла и крепла. И даже лондонская улица, где торговали имбирем, называлась соответственно «Джинджер-стрит». Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

Победное шествие корня жизни продолжалась, а его география расширялась. Арабы вывезли его в Восточную Африку, а португальцы – в Западную Африку в XIII веке. Проник имбирь и в страны Гибралтара – Испанию и Португалию: знаменитый Марко Поло привез его туда в XIII веке. Страны – колонизаторы переняли у азиатов любовь к имбирю, недаром в кухне европейских стран нередко можно встретить имбирные пряники, имбирный пудинг, имбирное пиво.

Имбирь стал любимым персонажем европейской детворы. Достаточно вспомнить знаменитого имбирного человечка – Gingerbreadman, персонажа англоязычной народной сказки, аналогичной нашему «Колобку».

Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку. Там удалось начать разведение имбиря, так как для этого оказались подходящие почва и природные условия. В настоящее время на Ямайке производят самый качественный имбирь. К XIV веку имбирь стал самой распространенной пряностью в мире после перца. Имбирь был первой азиатской приправой, переселившейся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившейся там.

Как выглядит имбирь

Имбирь – красивое растение, напоминающее камыш, с узкими длинными ланцетовидными листьями. А его цветки – оранжево– или желто-фиолетовые – похожи на ирисы. Растение формирует узкие псевдостебли, образованные несколькими листьями, плотно свернутыми в трубочку.

При выращивании в горшке имбирь достигает 70–100 см. Все растение обладает изысканным лимонным ароматом.

Корневища растения представляют собой извитый, крючковатый подземный стебель. Считается, что ботаническое название имбиря произошло от слова singabera, что на санскрите значит «в форме рога». Этот смешной корешок отдаленно напоминает то ли различные фигурки сказочных человечков, то ли руку со скрюченными пальцами. Некоторым поэтически настроенным натурам кажется, что образы гномов-лепреконов из английских сказок навеяны внешним видом корня имбиря – тоже своего рода золото, закопанное в землю.

По ботанической классификации семейство имбирных (Zingiberaceae) довольно обширно, оно насчитывает 47 родов и около 1000 видов.

Кроме обыкновенного, или лекарственного, имбиря, в семье имбирных есть как специи (кардамон, куркума, имбирь японский), так и декоративные растения (алпиния, сиамский тюльпан, глобба, имбирная лилия – гедиедихиум, кемпферия, николайя и др.).

Корневище имбиря обычно 5–7 см длиной, а толщиной около 2–4 см. Оно имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков.

Сортов имбиря существует огромное множество. Обычно имбирь светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но встречаются сорта удивительного цвета – ярко-зеленые, желтые с голубыми прожилками. Всем сортам имбиря присущ оригинальный аромат и вкус, но оттенки могут быть разными. Имбирь может пахнуть травой, апельсином, даже керосином. Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Бывают корневища в форме кисти руки с собранными в шепотку «пальцами», корневища – «кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. Единственное общее свойство – все сорта становятся жгучими, когда корень полностью вызревает.

Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.

Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения. Некоторые считают, что, когда его ешь – кажется, что жуешь резину. Тайцы очень внимательно относятся не только к тому, что есть, но и как есть, в какой обстановке. А потому обязательно заботятся об украшении того места, где происходит прием пищи: стол и окружающее пространство украшаются цветами, свечами, декоративными растениями. Цветы имбирного растения часто используют для украшения стола или помещений для принятия пищи – они источают тонкий аромат и долго не вянут, хороши в букетах и гирляндах. Ни одна часть растения не идет в отходы! Даже листья имбиря рыночные торговцы используют в качестве упаковки для продуктов.

Интересно, что в разных странах имбирь обрабатывается для хранения по-разному. В странах Юго-Восточной Азии обычно замачивают корневище в воде на ночь, затем удаляют или всю кожицу или ее верхний слой. А в странах Латинской Америки – Ямайке, Барбадосе, к примеру, – сначала тщательно очищают от покровных тканей, а затем сушат на солнце, предохраняя корневища от влаги.

В зависимости от способа обработки различают белый (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый – это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Иногда очищенные корневища многократно промывают известковым молоком, после чего варят с сахаром. Черный имбирь – неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. Последний имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый.

Неочищенный, черный имбирь получил название «барбадосского», тогда как белый, очищенный, называют «бенгальским». В молотом виде – таким он встречается чаще всего – имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтый порошок.

Где растет имбирь

Как уже упоминалось, родина имбиря – Южная Азия. Уже с XV века нашей эры имбирь в диком виде не произрастает: все растения и разновидности окультурены и активно используются с различными целями. Сейчас имбирь выращивают по всему миру: в Китае, Индии, Индонезии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке, на Ямайке, Барбадосе. Ведется строгий научный отбор лучших сортов для получения больших урожаев самых вкусных корешков.

Размножают имбирь исключительно делением корешков – культура давно не дает полноценных семян. Отсюда, наверное, и пошла китайская традиция – преподносить имбирь в горшке. И именно корешками он и распространился по всему миру. Между прочим, хорошо известны способы выращивания имбиря в домашних условиях. Он частый гость на подоконниках голландцев, французов, итальянцев. Даже в нашем климате имеются примеры успешного выращивания имбиря в горшочках, а о способах выращивания мы обязательно поговорим в одной из последующих глав.

Как уже говорилось, жители стран, куда имбирь импортируют, не так часто могут наслаждаться молодыми, свежими кореньями. В основном, в употребление идет порошок молотого корня, гораздо более острый на вкус, или же корни, уже полностью дозревшие. Тогда как на родине имбиря, в Таиланде, активное употребление имбиря носит сезонный характер. Тайцы предпочитают молодые корни, собранные в прохладный сезон (с ноября по март). Это время после сезона дождей, приносящее облегчение и людям, и природе. Ближе к марту в Таиланде снимают урожай всевозможных овощей. Корни имбиря к этому времени тоже хорошо пропитываются влагой и разрастаются, сам корень еще не до конца вызревший, не жесткий, не горький и не сухой. Многим европейцам такой имбирь вообще не знаком. Если тайцы используют вызревший имбирь, они его чистят, нарезают и на некоторое время оставляют в подсоленной воде, чтобы избавиться от излишней горечи и жгучести.

Жгучий имбирь можно собирать до начала сезона дождей.

Волнующая история имбиря

Уникальные особенности этого многолетнего травянистого вечнозеленого растения стали известны еще задолго до нашей эры, более трех тысячелетий назад, когда жители тропических районов Азии обратили внимание на его необычные вкусовые и лекарственные свойства. Удивительные возможности имбиря раскрылись для людей не сразу и, по большей части, случайно: дикий имбирь не очень красив, и про многочисленные свойства его подземной части еще надо было догадаться.

Археологические находки в гробницах династии Хань в Северном Китае, относящиеся ко II веку до н. э., свидетельствуют об использовании имбиря. В захоронениях найдены мешочки с остатками сухого порошка молотого корня, которые клали умершим для путешествия в мир иной.

Считалось, что имбирь отпугивает злых духов, которые могут похитить душу умершего человека по дороге в лучший мир. Поэтому имбирем натирали стопы и ладони, дабы не прилипла к ним земная скверна. Также известно, что возле умершего в первую ночь всегда стояли аромакурительницы, в которые нужно было регулярно подбрасывать щепотки сухого корня имбиря.

В XVIII столетии до Рождества Христова, при династии Шэнг, имбирь был в большом почете. О нем упоминается в трактате, называемом «В поисках Корня Вкусов» (Seeking the Root of Sapors). Слово sapor обозначает «то, что придает вкус или аромат».

В духовных обрядах Востока имбирь был особо почитаемым растением. Считалось, что его употребление очищало тело и подготавливало его к общению с богами и предками, а также гарантировало семейным парам зачатие ребенка мужского пола. Некоторые религиозные секты в Древнем Китае не употребляли никаких других специй, поскольку они могли осквернить тело. Конфуций восхвалял достоинства имбиря и считал его настолько важным, что для имбиря делалось исключение даже на период голодания.

В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Его считали способным сохранять молодость, укреплять силы, согревать и лечить от простуды. С давних времен было известно свойство имбиря избавлять от приступов тошноты. Известно, что китайские моряки всегда брали с собой в плавание корни имбиря и жевали, чтобы меньше страдать от морской болезни, если корабль попадал в шторм.

По сей день во многих китайских провинциях сельские жители приколачивают имбирный корень (кусок высушенного корневища) над входом в дом, так как считается, что он способен поглощать злые мысли, отгонять духов и, таким образом, защищать новорожденных детей. А в Древнем Китае существовал обычай – на Новый год преподносить в подарок горшочек с засахаренным имбирем – на счастье.

Ученые мужи Древнего Китая и Индии посвящали этому растению свои трактаты и отмечали его уникальные гастрономические и целебные достоинства. Он также упоминается в самом известном священном индийском эпосе – «Рамаяне», одном из важнейших памятников древнеиндийской литературы, – в качестве благословенного богами растения. Заметим, что «Рамаяна» оказала огромное влияние на искусство и культуру всей Юго-Восточной Азии. Особую популярность «Рамаяна» приобрела, начиная с VIII века. В настоящее время «Рамаяна» переведена на большинство современных индийских языков, а положения, которые сформулированы в ней, до сих пор считаются непререкаемыми для большинства жителей региона.

Именно в Северной Индии имбирь впервые начали культивировать, и вскоре необычным растением заинтересовались торговавшие в тех краях арабские купцы. Изначально плотные корневища причудливой формы они использовали только в качестве денежной единицы. Однако вполне естественно, что вскоре большинство путешественников пристрастились ко вкусу этого зажигательного корня. Разумеется, позволить это себе могли только очень богатые люди.

Историки отмечают, что одно время среди торговцев возникла прямо-таки зависимость от жгучего корня: на имбирь играли в кости и другие азартные игры, кое-кто проигрывал целые состояния, ведь мешочком имбиря можно было расплатиться за любой товар.

Конечно, в скором времени финикийцы начали завозить имбирь в страны Средиземноморья уже в качестве дорогостоящей приправы. И вот, наконец, растение – дитя тропиков – достигло величественной Александрии, которая радушно встретила заморскую диковинку, а после долгое время оставалась одним из крупнейших центров по импорту этой пряности.

На Востоке оценили не только лекарственные свойства имбиря. Было замечено, что растение обладает свойствами афродизиака – может вызывать и усиливать половое влечение, обладает свойствами раскрепощать разум и фантазию и дарит особые любовные наслаждения. В магических книгах и в фольклорных традициях Индии имбирь упоминался в рецептах при создании любовных напитков и ассоциировался с деньгами, успехом и властью. Открытие оказалось настолько приятным, что китайские целители дали растению название, которое в переводе с китайского звучит как «мужественность». В Японии до сих пор существует традиция подавать это блюдо в день Праздника мужественности – в качестве средства, «пробуждающего тело и душу».

Имбирный корень в качестве пряности, разжигающей страсть и желание, упоминается в арабских сказках «Тысячи и одной ночи». Арабская поговорка гласит: имбирь «сначала поджигает, а потом гасит». Имеется в виду, что первое ощущение от вкуса имбиря – жгучее, а затем – освежающее. Может быть, именно эта вкусовая разница делает наш разум светлее?

А уже ближе к XIX веку лекари создали так называемые «гаремные леденцы» на основе имбиря. Делалось это так: имбирный корень, нашинкованный очень тонко, практически прозрачный, обваливали в тростниковом сахаре или меду. «Гаремные леденцы» были широко известны и экспортировались во многие страны. В частности, известно, что их в течение нескольких столетий специально привозили в турецкие гаремы вплоть до закрытия последнего из них в 1909 году, после отречения от престола Абдул-Хамида Второго.

Упоминания об имбире содержатся в священных текстах Корана: в 76-й суре Корана написано, что в райском саду праведников будут поить напитком, созданным из имбиря: «И будут обходить их с сосудами из серебра и кубками хрусталя, хрусталя серебряного, блистающего совершенством. В том саду напоят их из чаши напитком, настоянным на имбире, из райского источника, прозванного Салсабилем». (76:15–18)

Имбирь принадлежит к одной из самых излюбленных на Руси пряностей. Он с давних пор находил применение в национальной русской кухне. В XVI веке «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем». Начиная с XV века имбирь использовали в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, а также в куличах, сдобных булочках. Н. Ф. Золотницкий в 1911 году писал: «…знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за боярскими пирами в качестве закуски для аппетита».

Имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».

В словаре Даля цитируется такой «клич торговца»: «Патока с инбирем, вареная с инбирем, варил дядя Симеон, тетушка Арина кушала, хвалила, дядя Елизар пальчики облизал».

Однако в XX столетии традиции употребления имбиря практически сошли на «нет». Основная причина ясна: имбирь не произрастает на территории нашей страны, его приходится импортировать. После революции разрушились налаженные каналы импорта заморских пряностей, а восстанавливать их было некому, да и незачем: революции, войны, строительство светлого будущего, плановая экономика. Продовольствия настолько не хватало, что даже обычные для нашего региона продукты питания достать было не так-то просто, что уж говорить об «экзотических» приправах. Рецепты напитков и блюд с имбирем забылись, канули в прошлое, превратившись в достояние библиофилов – собирателей древностей.

Сейчас имбирь заново завоевывает российские просторы. Сегодня в России имбирь появился в продаже в молотом сушеном виде и в виде корешков. То и другое можно легко найти на полках супермаркетов. Однако культура употребления имбиря в большей степени утрачена, многие просто не знают, что с ним делать, и, пожимая плечами, проходят мимо. Но мода на имбирь потихоньку приживается и у нас. С распространением сетей кофеен в крупных городах многие полюбили кофе с имбирем – традиционный «напиток любви» на Ближнем Востоке. Кто-то вспомнил, что имбирь можно добавлять при варке глинтвейна и в выпечку. В магазинах продаются баночки с маринованным имбирем, который пришелся по вкусу любителям японской кухни. Оценили по достоинству жгучие засахаренные лепестки имбиря, которые можно просто сосать во рту, как леденцы.

Но нам с вами важнее другое. Постоянно расширяется ассортимент медицинской переводной литературы, а значит, можно надеяться, что имбирь вскоре попадет в поле зрения российских врачей традиционной медицины, а также травников, гомеопатов, массажистов, ароматерапевтов. Очень жаль, что это уникальное по составу и свойствам растение так долго находилось в забвении в нашей стране, ведь это настоящая микроаптека прямо у нас на кухне.

Чем полезен имбирь

Ценность имбиря, как мы уже знаем, сосредоточена в основном в его подземной части: мясистый, разветвленный корень этого растения содержит целый ряд полезных веществ. В корне имбиря содержатся в большом количестве эфирные масла, которым он обязан своим пряным, терпким ароматом, и фенолоподобное вещество – гингерол (от англ. ginger – имбирь), придающее ему пикантную жгучесть.

Имбирь (Zingiber officinale), как и другие лекарственные растения, содержит очень сложную смесь фармакологически активных компонентов.

Имбирь богат солями магния, кальция и фосфора, а также витаминами «нервной» группы В (В1, В2, В12), С, А. Помимо этого, в имбире содержится железо, цинк, калий и натрий, алюминий, аспарагин, кальций, каприловая кислота, холин, хром, германий, железо, линолиевая кислота, магний, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, фосфор, кремний.

Имбирь указан в фармакопеях Великобритании, Японии, Швейцарии, Австрии, Китая, Египта, используется в африканской и азиатской медицине, классической гомеопатии.

Кроме того, имбирь содержит все незаменимые для человека аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин и валин), а также эфирные масла (их присутствие и дает тот самый пряный, терпкий аромат), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, бета-каротин, капсаицин, кофеиновую кислоту, куркумин.

Если имбирь высушить, его химический состав изменится. В частности, понизится способность стимулировать пищеварение, но зато повысятся противовоспалительные и обезболивающие свойства.

В медицине обычно используется сухой очищенный корень в виде настоя или отвара, а также широко употребляется имбирный чай. Для лечения заболеваний кожи может использоваться порошок имбиря, смешанный с другими веществами до превращения его в кашицу. В гомеопатии применяют настойку высушенного корневища на воде и на спирту. Для массажа и мануальной терапии обычно используют масло, получаемое из корня.

Имбирь как лекарство

В отличие от привозимого в Европу черного и душистого перца, кардамона и других специй, которые употреблялись в основном в кулинарии и выраженного лечебного действия не демонстрировали, имбирь стал популярен не только как приправа. В Европе обратили внимание и на его удивительные целительные свойства, о которых поведали те же морские торговцы.

Крупнейшие ученые античности Диоскоридис, Галлен и Плиний избрали имбирь предметом пристального изучения. Свойства растительных лекарств в те времена можно было изучать лишь посредством проб и ошибок.

В своем научном труде под названием «Де Материа Медика» Плиний описывает выявленные им свойства имбиря улучшать пищеварение и согревать тело и даже наделяет растение свойством антидота (противоядия). Имбирь также известен как средство от кишечных паразитов. Кроме того, имбирь пытались использовать как противочумное средство.

На Востоке ученые тоже продолжали изучать влияние имбиря на организм. Широко известно сочинение великого исламского ученого Абу Али ибн Сины (Авиценны) – трактат «Канон врачебной науки» («ал-Канун фи-т-тибб»).

«Канон врачебной науки» – сочинение энциклопедического характера, в котором предписания античных медиков осмыслены и переработаны в соответствии с достижениями арабской медицины. Существует множество переводов «Канона врачебной науки» на латинский язык, он может считаться основой европейской медицины.

Свойства имбиря также рассматриваются в трактатах «Лекарственные средства» («Ал-Адвият ал калбия») и «Трактате о сексуальной силе» («Рисола фил-л-бох»), где описаны диагностика, профилактика и лечение сексуальных нарушений.

В «Каноне врачебной науки» Авиценна так описал свойства и воздействие на организм человека этого удивительного растения: «Занджабил (имбирь) похож на перец по своему естеству, однако в нем нет его разреженности. Имбирь, случается, вызывает разъедание вследствие своей избыточной влажности, поэтому способность согревать у него длительней, чем у перца».

Также он отмечал горячее естество этого растения «у предела третьей степени», которое в сочетании с влажностью способствует увеличению количества мужского семени.

Авиценна писал: «Теплота имбиря очень значительна, но он согревает только через некоторое время вследствие присущей ему избыточной влажности, однако согревающая способность его велика. Имбирь смягчает и рассасывает вздутия. Если из имбиря приготовляют густо сваренный сок на меду, то мед отнимает часть его избыточной влаги, отчего имбирь больше сушит».

Авиценна изучал также воздействие имбиря на различные части человеческого организма:

• Голова: имбирь укрепляет память и удаляет влагу (слизь) из областей, прилежащих к голове и к горлу.

• Глаза: имбирь в виде порошка или питья проясняет потемнение в глазах, вызванное влагой.

• Пищеварение: имбирь способствует пищеварению и подходит при холоде в печени и в желудке; он впитывает влагу в желудке и жидкости, появляющиеся в нем от употребления в пищу плодов.

Имбирь возбуждает похоть и слегка смягчает желудок. Он также помогает от яда гадов (змей и скорпионов).

До нас дошли свидетельства английских врачей XVI века, которые подтвердили или заново открыли эффективные лечебные свойства имбиря. Активный пропагандист и почитатель заморской специи, король Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его даже в качестве лекарства против чумы.

Какие болезни лечит имбирь

Чтобы перечислить количество болезней, от которых избавляет имбирь, потребуется не одна страница. Он улучшает пищеварение, лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни.

Многовековые исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, опасных для здоровья будущего ребенка.

Имбирный чай восстанавливает силы, лечит простуду, заболевания щитовидной железы, эффективен в профилактике рака. Это также эффективный муколитик (антикатаральное средство), который выводит мокроту при заболеваниях дыхательных путей.

Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны.

Имбирь помогает при менструальных болях, снимает судороги, способствует послеродовому восстановлению организма, действует как средство общего очищения крови.

Это отличный природный антибиотик и противомикробное средство.

Имбирь оказывает согревающее и потогонное воздействие. Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение продолжительного времени.

При ушибах, чтобы не было синяка, поможет примочка с имбирем. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите.

Имбирь применяют и в косметологии, используя его как природный антиоксидант и антисептик.

И это еще не все!

Известно, что аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, «смягчает сердце», развивает терпимость и сострадание.

Имбирное масло

Масло имбиря – это наиболее удачная лекарственная форма, способная надолго сохраняться. В тех случаях, когда терапия свежим имбирем кажется резкой или действие лекарств с имбирем настолько выражено, что больные пугаются и прекращают прием препаратов, можно прибегнуть к помощи масла – это более мягкая форма, сохраняющая в себе силы от многих недугов.

Эфирное масло из корней имбиря – это желтая жидкость, густеющая при контакте с воздухом. Оно обладает пряно-ароматическим запахом, менее резким, чем запах корней имбиря. Получают его из корневищ способом прямого (холодного) отжима или методом дистилляции с паром из высушенных и измельченных корней. Для парфюмерных целей также получают абсолют и живицу.

Масло имбиря получают только промышленным способом, но, к счастью, его можно купить сейчас практически в любой крупной аптеке.

Подробно рассмотрев состав имбирного корня в одной из предыдущих глав, мы знаем, что имбирь – растение маслянистое. В отличие, например, от цитрусовых, где масла только 0,5–1,5%, корневища содержат около 1–3% эфирного масла.

Состав масла сложен, оно содержит гингерол (отвечающий за жгучие свойства) – 1,5%, гингерин, различные аминокислоты – линалол, камфен, фелландрен, цитраль, цинеол, борнеол, геранилацетат, крахмал – 4%, сахар, жир. Такой богатый состав обуславливает и ценные свойства масла.

Оно оказывает антисептическое, болеутоляющее, жаропонижающее, отхаркивающее, ветрогонное, согревающее действие, повышает функциональную активность желудка, стимулирует половую активность; является общеукрепляющим, потогонным, противорвотным, противоцинготным и тонизирующим средством, улучшает аппетит.

Основными странами-производителями имбирного масла являются Великобритания, Китай и Индия. В процессе производства получается бледно-желтая, янтарная или зеленоватая жидкость с теплым, свежим, древесно-пряным ароматом. Существует несколько разновидностей имбиря, масло которых меняется по составу в зависимости от места произрастания. Например, африканское масло более темного цвета, чем остальные.

Масло имбиря применяется при массаже, в косметологии и ароматерапии. Оно способствует облегчению состояний при артрите, отеках, мышечных болях, ревматизме и растяжениях, помогает и при боли в горле: маслом можно смазывать воспаленные миндалины.

При использовании масла для ингаляций или в аромалампах замечено, что оно воздействует на сознание и психоэмоциональную сферу человека. Люди, использовавшие его ежедневно в течение 10 дней, отмечали улучшение самочувствия, повышение самооценки.

Масло помогает преодолевать состояние уныния и апатии, обостряет восприятие, укрепляет память, бодрит, поэтому его рекомендуется применять при усталости и упадке сил. Имбирное масло также стимулирует и отрезвляет. Оно рекомендуется в качестве экстренного средства при необходимости сосредоточиться: например, при сдаче экзаменов, при работе со сложными механизмами. Его можно капнуть в ароматический медальон или в ладанку, которую надевают по мере необходимости.

Аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, говорят, что запах имбиря делает «сердце мягче, а душу добрее», развивает терпимость и сострадание.

Имбирное масло может использоваться не только для души: его, например, часто используют в спортивной медицине, оно даже разрешено к использованию МОК (Международным олимпийским комитетом). До занятий масло, благодаря своим разогревающим свойствам, готовит мышцы к нагрузке. Его используют для снятия стресса после соревнований или как экстренную помощь при травмах и растяжениях, а массаж с имбирным маслом хорошо помогает и при болях в спине, и при неврологических проблемах, и при артрите.

Масло используют при синусите, кашле, застойных явлениях в легких и нарушениях в системе пищеварения. Масло имбиря нетоксично, не вызывает раздражения кожи, хотя аллергии возможны. Имбирное масло особенно полезно при катаре, гриппе и простудном насморке. Его можно применять также при лечении болезней пищеварительной системы. Масляная форма больше подходит для людей с повышенной секреторной функцией желудка (попросту, с повышенной кислотностью), тогда как людям с пониженной кислотностью лучше использовать свежий корень. Имбирное масло тонизирует работу кишечника и успокаивает пищеварительную систему, способствует выделению желудочного сока, поэтому его следует принимать за 15 минут до еды по 3 капли с кусочком черного хлеба.

Применение имбирного масла благоприятно сказывается при отсутствии аппетита, болях, связанных с нарушениями пищеварения, метеоризме, диарее и цинге. Столь же эффективно имбирное масло при тошноте, похмелье и укачивании.

Стимулировать кровообращение и облегчить состояние при стенокардии тоже можно с помощью имбирного масла.

Считается, что оно уменьшает опухоли конечностей (в частности, при обморожении можно проводить растирания с последующим укутыванием чем-нибудь теплым) и снижает уровень холестерина в крови.

В составе компрессов и мазей масло оказывает помощь при варикозном расширении вен.

Из малоизвестных в нашей стране действий этого снадобья является более быстрое выведение послеродовых сгустков. Имбирное эфирное масло считается надежным средством улучшения зрения, хотя, конечно же, никакое эфирное масло нельзя закапывать в глаза. Это – параллельный эффект при употреблении масла или имбирных корней в пищу. Утверждают также, что масло улучшает слух и в целом обостряет восприятие мира. При воздействии на кожу способствует лечению ушибов, язв и карбункулов.

Имбирь в народной медицине

Использование имбиря в медицине насчитывает не одно тысячелетие, и в наши дни уже достоверно доказано, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм. Рекомендуется он при простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, а также снижает уровень холестерина в крови, лечит щитовидную железу и эффективен в профилактике рака. Самое главное – научиться применять строго отмеренное количество в необходимое время и приготовленное только тем способом, которым рекомендует врач.

Как мы уже знаем, после проникновения имбиря в Европу медики почти сразу заметили его целебные свойства и постарались найти им применение. На Востоке, на родине этого удивительного растения, к тому времени существовала уже многовековая культура выращивания и употребления имбиря для медицинских целей. Восточные врачи успели хорошо изучить его свойства, полезные и побочные эффекты.

Имбирь пользуется заслуженным вниманием гомеопатов. Например, гомеопатический препарат Zingaber (в нашей стране он называется Цингибер) используют при различных недомоганиях.

Сегодня диетологи настоятельно рекомендуют вводить имбирь в ежедневный рацион. Описание фармакологического действия имбиря может занять не одну страницу, настолько разнообразно его применение. В зависимости от формы и количества вещества он положительно действует на самые разные недуги. Перечислим некоторые, для того чтобы дать понятие о многогранности имбирного корня.

Итак, чудо-корень оказывает действие:

• отхаркивающее,

• антибактериальное, противовоспалительное, антимикробное, антисептическое, бактерицидное,

• антиартериосклеротическое (очищает стенки сосудов от атеросклеротических бляшек),

• легкое слабительное, ветрогонное, желчегонное,

• антигельминтное,

• способствующее пищеварению, противоядное при отравлении грибами,

• выводящее излишки холестерина и препятствующее его накоплению,

• противосвертывающее (подавляет тромбоксансинтетазу и является антагонистом простациклина),

• антигипергликемическое (свежий сок),

• антиспазмотическое (снимает спазмы различного происхождения),

• стимулирующее кровообращение,

• слюногонное, и существенно повышает содержание в слюне пищеварительного фермента амилазы,

• противоязвенное (лечит кожные язвы и фурункулы),

• потогонное,

• кардиотоническое (отвечает за тонус сердечной мышцы),

• повышающее половое возбуждение, мужскую и женскую потенцию,

• сосудорасширяющее,

• инотропное,

• тонизирующее,

• действие катализатора и синергиста с другими травами (позволяет проявить целебные свойства других лекарственных растений, если употребляется вместе с ними),

• ароматическое, и т. д.

Особенно полезен имбирь в холодную погоду, при эпидемиях. Достоверно доказано, что имбирь снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени и чистит кровь, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.

Имбирь в официальной медицине

Сегодня традиционная медицина признает многие рецепты народной медицины – огромное количество лекарств, которые вы видите на полках аптек, так или иначе содержит имбирь. Он входит в противовирусные препараты и препараты, лечащие артриты, содержится в гипопротекторных средствах и в противокашлевых.

В БАДах – противовоспалительных, противоартрозных, улучшающих мозговое кровообращение и повышающих работоспособность одним из компонентов является имбирь.

Имбирь нашел применение и в хирургии: его используют для предотвращения рвоты и тошноты после анестезии.

И даже педиатрия не осталась в стороне – препараты, в составе которых есть имбирь, используют при лечении симптомов задержек психомоторного развития.

В лабораториях всего мира проводят исследования, которые должны помочь максимально эффективно использовать свойства имбиря укреплять иммунную систему, защищать печень, улучшать чувствительность к инсулину.

Но у любого лекарства есть противопоказания и побочные эффекты – вне зависимости от того, синтезировано ли оно или подарено природой. И имбирь тоже не исключение. Будьте внимательны к своему организму, обязательно до использования имбиря в качестве лекарства ознакомьтесь с противопоказаниями к его приему.

Противопоказания

Прием лекарств, произведенных на фабрике и купленных в аптеке, и средств растительного происхождения со «своего огорода» довольно сильно различается. Общее только одно – те и другие состоят из набора химических элементов и молекул веществ. А потому нам просто необходимо знать, каким образом прием имбиря можно сочетать с приемом других лекарств, чтобы, исцеляя одно, не покалечить другое. Как в любой хорошей инструкции к медицинскому препарату, прежде чем давать рецепты излечения от болезней, расскажем о взаимодействии различных веществ с имбирем.

Итак, имбирь может усилить действие сердечных и антидиабетических (понижающих сахар в крови) препаратов.

Имбирь как антагонист простациклина может усиливать действие противосвертывающих средств.

С осторожностью следует применять имбирь больным с сердечной аритмией, так как растение усиливать действие сердечных гликозидов и в некоторых случаях противодействует антиаритмическим лекарствам, увеличивает риск гипокалиемии.

Имбирь снижает эффективность приема лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы, взаимодействует с деполяризующими мышечными релаксантами и увеличивает риск аритмии; противодействует нитратам и средствам, блокирующим кальциевый канал; кардиоактивные вещества имбиря могут увеличивать аритмогенную силу действия терфенадина.

Может снижать эффективность гипотензивных лекарств (то есть лекарств для снижения повышенного давления). Когда имбирь соединяется с симпатомиметиками, имеется увеличенный риск артериальной гипертензии, иными словами, давление может поползти вверх. Это – вполне естественный эффект, известный с древних времен. Собственно, для этого имбирь и применяли древние врачи. Но людям с повышенным давлением, если они хотят использовать имбирь для лечения каких-либо недугов, необходимо об этом помнить и контролировать показатели с помощью регулярных измерений.

Важно!

Люди, принимающие перечисленные лекарства или имеющие в анамнезе указанные болезни, должны применять имбирь только под контролем врача и в дозировках, которые предписаны.

Считается, что употребление имбиря редко вызывает аллергию и/или побочные эффекты, однако есть небольшой круг заболеваний, при которых применение этого корня может вызвать нежелательные последствия.

Имбирь не следует применять, если у вас:

• дивертикулит,

• дивертикулез,

• дуоденальная язва,

• пищеводный рефлюкс,

• желчные конкременты,

• сильная лихорадка (высокая температура),

• язва желудка,

• неспецифический язвенный колит,

• гепатиты,

• некоторые формы аллергии и гипертонии.

А также с осторожностью и под контролем врача имбирь следует применять при кормлении грудью и осложнениях беременности.

Любые кровотечения (в том числе маточные, частые носовые) являются противопоказанием для приема имбиря – кровотечение может усилиться.

Нельзя принимать имбирь при высоком артериальном давлении, при инсульте, инфаркте миокарда или предынсультных и предынфарктных состояниях, а также при ишемической болезни сердца.

Побочные эффекты и/или результаты передозировки – типичны для любого препарата: понос, тошнота, рвота, аллергические реакции.

В случае передозировки необходимо выпить как можно больше жидкости. Можно нейтрализовать жгучее действие имбиря, выпив молока. Раздражающее действие на слизистые снимет любое антацидное средство: смекта, маалокс, алмагель и подобные им. При их отсутствии в качестве средства первой помощи подойдет и раствор пищевой соды: 1 чайная ложка на стакан охлажденной кипяченой воды.

Рецепты лечебных средств с имбирем

Общее укрепление организма

Настойка с имбирем при аллергии

Вам потребуется:

• 1 корень имбиря среднего размера,

• 5 горошин черного перца,

• 3 гвоздики,

• 1 столовая ложка листьев пустырника сердечного,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Залейте ингредиенты водкой, поставьте в прохладное темное место на 3–4 недели. Через месяц процедите, дайте отстояться и слейте с осадка. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Принимать настойку по 1 чайной ложке в стакане воды 2 раза в день после еды вне периода обострения.

Имбирно-медовый настой для профилактики гриппа

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки смеси из

• молотой корицы и порошка имбиря в равной пропорции,

• щепотка молотого черного перца,

• 2 чайные ложки меда,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Смесь пряностей заварите кипятком, добавьте перец. Настаивайте примерно 5 минут, затем добавьте мед.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану теплым каждые 3 часа.

Чай с имбирем и лимоном для профилактики простудных заболеваний

Вам потребуется:

• 10–20 г свежего корня имбиря (примерно 3 см),

• 1 стакан воды,

• несколько листиков мяты или мелиссы,

• лимон.

Способ приготовления. Заварите ломтики свеженаструганного имбиря стаканом кипятка. Добавьте немного мяты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу.

Способ употребления. Пить чай в холодное время года, в периоды эпидемических обострений вирусных респираторных заболеваний.

Настойка корня имбиря для укрепления иммунитета

Вам потребуется:

• 200 г свежего корня имбиря,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Корень имбиря очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и залейте водкой. Настаивайте при комнатной температуре в течение 3–4 недель, изредка встряхивая. Когда настойка станет желтого цвета, процедите.

Способ употребления. Принимать настойку в первой половине дня, после завтрака и обеда по чайной ложке.

Заболевания верхних дыхательных путей

Молочный отвар с имбирем при острых респираторных заболеваниях

Вам потребуется:

• 2 г порошка имбиря,

• 2 г молотого красного перца,

• 2 г куркумы,

• 1 стакан молока,

• мед,

• сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, бросьте в него пряности, проварите 1–2 минуты при помешивании.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану теплы, с маслом и медом, 3 раза в день между приемами пищи.

Зеленый чай с имбирем и медом при гриппе

Вам потребуется:

• свежий корень имбиря (3–4 см),

• 2 семечка кардамона,

• корица – щепотка (по желанию),

• 1 чайная ложка зеленого чая без добавок,

• 3 чайные ложки цветочного или липового меда,

• гвоздика (по желанию),

• 1/2 лимона.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, как обычно, настаивайте 5 минут, затем процедите. Влейте в кастрюлю из нержавейки, добавьте измельченный кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику. Доведите до кипения, на маленьком огне варите еще минут 20. Затем добавьте мед и лимон (сначала отожмите из него сок, а потом бросьте в кастрюлю остатки лимона вместе со шкуркой). Варите минут 5. Снимите с огня, настаивайте 15–20 минут. Затем через ситечко перелейте чай из кастрюли в удобную емкость. Имбирный чай должен получиться янтарно-желтого цвета.

Способ употребления. Пить по половине или целому стакану 2–3 раза в день при первых признаках начала заболевания.

Тибетский чай с имбирем при острых респираторных заболеваниях

Вам потребуется:

• 10–11 бутонов гвоздики,

• 9–11 зерен кардамона,

• 1/2 чайной ложки сухого имбиря или

• 1 столовая ложка свеженатертого имбиря,

• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха,

• 2 чайные ложки зеленого чая,

• 1 чайная ложка черного чая,

• сливки – при желании и по вкусу,

• 0,5 л молока,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Добавьте измельченные гвоздику и кардамон, зеленый чай, а также имбирь, если он у вас сухой (свежий добавляется позднее). Прокипятите в течение 1 минуты, влейте молоко, добавьте черный чай и свежий имбирь. Как только жидкость начнет закипать, добавьте мускатный орех, прокипятите 1 минуту, снимите с огня. Закройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать утром натощак, без сахара, вместо завтрака.

Молочный отвар с имбирем при бронхите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 7 бутонов гвоздики,

• 9 семечек кардамона (лучше зеленого),

• 1/4 чайной ложки куркумы,

• 1 стакан молока,

• 0,5 л воды,

• сливочное топленое масло,

• мед.

Способ приготовления. Засыпьте смесь в кипящую воду, проварите 10 минут на слабом огне. Добавьте молоко, после закипания сразу же снимите с огня, слегка охладите.

Способ употребления. Пить чай небольшими глотками с топленым маслом и медом 4 раза в день.

Настой с имбирем при сухом кашле и бронхите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока имбиря,

• 1 чайная ложка лимонного сока,

• 1/2 чайной ложки меда,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Смешайте свежевыжатый сок имбиря и лимона с медом, дайте настояться 5 минут. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.

Способ употребления. Принимать настой по 1 чайной ложке каждые 2 часа, стараясь какое-то время подержать жидкость во рту.

Сок имбиря с луком при сильном кашле

Вам потребуется:

• имбирный порошок на кончике ножа,

• 1 столовая ложка свеженатертого лука или лукового сока.

Способ приготовления. Смешайте имбирный порошок с тертым луком или луковым соком.

Способ употребления. Принимать смесь по половине чайной ложки 2–4 раза в день.

Настой сбора с имбирем при кашле

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка плодов аниса обыкновенного,

• 1/3 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте измельченные семена аниса и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 10–15 минут процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–5 раз в день с 1 чайной ложкой меда.

Молочный настой имбиря при влажном кашле

Вам потребуется:

• 1/3 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка меда,

• щепотка куркумы,

• 1 стакан молока.

Способ приготовления. Нагрейте молоко, добавьте в него пряности и мед, размешайте. Накройте крышкой, настаивайте 5 минут.

Способ употребления. Пить настой маленькими глотками, 3–4 раза в день, равномерно распределив приемы по времени.

Сок имбиря при насморке и гайморите

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока имбиря,

• 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления. Смешайте сок имбиря с сахаром, дайте настояться до полного растворения сахара.

Способ употребления. Закапывать в каждую ноздрю по 1–2 капли 3 раза в день и перед сном. Для детей в возрасте от 2 до 6 лет средство следует развести 1 чайной ложкой холодной кипяченой воды.

Масло имбиря при насморке

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка масла имбиря,

• 1 чайная ложка любого растительного рафинированного масла.

Способ приготовления. Смешайте масло имбиря и растительное масло, дайте настояться 1 час.

Способ употребления. Закапывать по 2–3 капли в каждый носовой ход 2 раза в день.

Настой имбиря для полоскания при ангине

Вам потребуется:

• 1/2 столовой ложки свеженатертого имбиря

или

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 стакан воды,

• 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления. Засыпьте имбирь в посуду, залейте кипящей водой. Остудите до температуры тела.

Способ употребления. Полоскать 3 раза в день после еды и на ночь.

Заболевания кожи и слизистых оболочек

Отвар имбиря при стоматите

Вам потребуется:

• 4–5 см свежего корня имбиря,

• 1 стакан воды.

Способ приготовления. Очищенный и нарезанный корень имбиря положите в кастрюльку, залейте холодной водой, закройте крышкой и поставьте на кипящую водяную баню. После закипания держите на водяной бане еще 15–20 минут. Снимите с бани и настаивайте до полного остывания.

Способ употребления. Полоскать отваром рот несколько раз в день (по самочувствию), особенно – после приема пищи.

Имбирь с медом и лимоном при акне (розовые угри)

Вам потребуется:

• 2 корня имбиря,

• сок половины лимона,

• 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке. В кашицу добавьте сок лимона и мед, хорошо перемешайте. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Есть по 1–2 чайные ложки смеси в течение дня после еды. Запивать водой или несладким чаем.

Отвар с имбирем при акне (розовые угри)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 50 г молотого имбиря (порошок),

• 40 г травы зверобоя продырявленного,

• 40 г листьев березы повислой,

• 10 г травы чистотела большого,

• 40 г корневища девясила высокого,

• 10 г листьев лопуха большого,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. Прокипятите в течение 15 минут. После остывания процедите, храните в холодильнике.

Способ употребления. Протирать кожу отваром 2–3 раза в день и 1 раз перед сном.

Настой сбора с имбирем при парадонтите

Вам потребуется:

• 2 чайные ложки листьев крапивы двудомной,

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья крапивы и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите.

Способ употребления. Полоскать настоем рот не реже трех раз в день, предварительно почистив зубы.

Настой с имбирем при облысении

Вам потребуется:

• 60 г листьев крапивы двудомной,

• 60 г листьев крапивы жгучей,

• 60 г листьев мать-и-мачехи,

• 60 г порошка имбиря молотого,

• 6 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте весь сбор в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Доведите до кипения, поварите 10–12 минут, снимите с огня. Дайте настояться до полного остывания.

Способ употребления. Помыть голову обычным способом, после чего промыть приготовленным настоем. Процедуру проводить 3 раза в неделю.

Имбирь с куркумой при фурункуле

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря,

• 1/2 чайной ложки порошка куркумы,

• 1 чайная ложка воды.

Способ приготовления. Смешайте имбирь и куркуму, разведите водой до консистенции пасты.

Способ употребления. Полученную пасту накладывать на фурункул на 1–2 часа, закрывая стерильной повязкой.

Настой сбора с имбирем при псориазе

Вам потребуется:

• 1–2 см свежего корня имбиря,

• 2 столовые ложки листьев ежевики сизой,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте листья ежевики и натертый корень имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 4 часа, затем процедите.

Способ употребления. Пить настой по половине стакана 4 раза в день за полчаса до еды.

Сердечно-сосудистые заболевания

Настой сбора с имбирем при тромбофлебите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки листьев лещины лесной,

• 2–3 см корня имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 4 раза в день после еды.

Чай с имбирем при гипотонии

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 стакан свежезаваренного крепкого черного чая,

• 2 чайные ложки сахара.

Способ приготовления. Тщательно размешайте порошок имбиря в горячем чае.

Способ употребления. Пить по 1 стакану 3 раза в день после еды.

Настойка с имбирем при атеросклерозе

Вам потребуется:

• 400 г корня имбиря,

• 0,5 л водки.

Способ приготовления. Вымытые корни имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке. Засыпьте в бутылку, залейте водкой. Настаивайте в течение 2 недель в светлом и теплом месте, регулярно встряхивая бутылку. Процедите через чистую ткань или несколько слоев марли.

Способ употребления. Принимать настойку 2 раза в день по 1 чайной ложке, разводя ее в половине стакана воды.

Сок алоэ с имбирем при варикозном расширении вен

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка свежевыжатого сока алоэ,

• щепотка порошка имбиря,

• 2 семечка кардамона.

Способ приготовления. Растолките семена кардамона, смешайте с порошком имбиря и соком алоэ.

Способ употребления. Принимать смесь за 1 раз 2 раза в день за 10 минут до еды.

Мазь с имбирным маслом при варикозном расширении вен

Вам потребуется:

• 10 капель имбирного масла,

• 10 капель мятного масла,

• медицинский вазелин.

Способ приготовления. Смешать имбирное и мятное масло с вазелином, хорошо перемешать.

Способ употребления. Полученную смесь наносить на варикозные вены вечером, при отходе ко сну.

Заболевания нервной системы

Настой имбиря при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки высушенного порошка имбирного корня,

• 1/2 стакана минеральной воды без газа.

Способ приготовления. Разведите порошок имбиря холодной водой, дайте настояться в течение 15 минут.

Способ употребления. Выпить за полчаса до поездки. Если во время поездки вы почувствуете тошноту, стоит увеличить дозировку.

Настой сбора с имбирем при расстройстве вестибулярного аппарата (укачивании)

Вам потребуется:

• 2–4 см свежего корня имбиря или 1 чайная ложка порошка сушеного имбиря,

• 1 чайная ложка листьев мяты перечной,

• 1 чайная ложка черного чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Если имбирь свежий – натрите его на мелкой терке. Засыпьте все ингредиенты в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте полчаса, затем процедите.

Способ употребления. Принимать по 1 стакану перед поездкой.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 10 г плодов боярышника кроваво-красного,

• 10 г плодов шиповника коричного,

• 10 г плодов рябины черноплодной,

• 10 г семян лимонника китайского,

• 10 г свеженатертого корня имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 2 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–3 раза в день после еды.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки сбора из

• 20 г листьев смородины черной,

• 20 г листьев малины обыкновенной,

• 20 г листьев земляники лесной,

• 20 г семян лимонника китайского,

• 20 г свеженатертого корня имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 2 часов, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 2–4 раза в день, при желании с медом.

Настой сбора с имбирем при астении (общей слабости)

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка сбора из

• 10 г листьев мать-и-мачехи обыкновенной,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г листьев мяты перечной,

• 10 г кукурузных рылец,

• 10 г цветов липы сердцевидной,

• 10 г плодов шиповника коричного,

• 10 г порошка имбиря,

• 5 г корней валерианы лекарственной,

• 50 г черного чая,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 15 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой утром, перед завтраком, по 1 стакану.

Отвар сбора с имбирем при бессоннице

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут. Снимите с огня, после остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Отвар с имбирем при депрессии

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Настой с имбирем при депрессии

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Гинекологические заболевания

Настой сбора с имбирем при токсикозе беременности

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки сбора из

• 10 г листьев малины лесной,

• 15 г листьев крапивы двудомной,

• 10 г корня солодки голой,

• 15 г листьев окопника обыкновенного,

• 10 г корня одуванчика лекарственного,

• 10 г порошка имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Вечером засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте ночь. Наутро процедите.

Способ употребления. Принимать настой по трети стакана, доливая его до полного объема стакана кипяченой водой, можно с медом или сахаром, в течение дня.

Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла

Вам потребуется:

• 50 г сбора из

• 50 г листьев крапивы двудомной,

• 30 г порошка имбиря,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 5–10 минут.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при расстройствах менструального цикла

Вам потребуется:

• 20 г травы душицы обыкновенной,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 30 минут, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой горячим по 1 стакану 3 раза в день.

Отвар сбора с имбирем при бесплодии

Вам потребуется:

• 1–2 см свежего корня имбиря,

• 1 столовая ложка цветков липы сердцевидной,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Имбирь натрите на мелкой терке и залейте 1 стаканом горячей воды. Цветы липы залейте вторым стаканом воды, прогрейте на медленном огне до закипания. Проварите 15 минут, снимите с огня, процедите. После остывания смешайте с процеженным отваром имбиря.

Способ употребления. Принимать отвар по трети стакана 3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при климактерических расстройствах

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка имбирного порошка,

• 2 столовые ложки сбора из

• 15 г цветков ромашки лекарственной,

• 15 г травы пустырника пятилопастого,

• 10 г плодов шиповника коричневого,

• 10 г травы шалфея лекарственного,

• 10 г цветков боярышника кровяно-красного,

• 10 г травы сушеницы болотной,

• 10 г травы зверобоя продырявленного,

• 10 г травы тысячелистника обыкновенного,

• 10 г цветков календулы лекарственной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 1 час. Затем добавьте в термос порошок имбиря и настаивайте еще час, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой теплым по половине стакана 3 раза в день, можно с медом.

Заболевания пищеварительного тракта

Имбирь с лимонной цедрой при отрыжке и отсутствии аппетита

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• 1 лимон,

• 1 столовая ложка меда.

Способ приготовления. Ошпарьте лимон кипятком, снимите с него цедру при помощи мелкой терки. Смешайте с медом и порошком имбиря до получения густой пасты.

Способ употребления. Принимать смесь по половине чайной ложки 5–6 раз в день после еды.

Настой сбора с имбирем при запорах

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка цветков ромашки аптечной,

• 1 столовая ложка порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой, настаивайте 1 час, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3–4 раза в день.

Имбирь при расстройстве желудка

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1/4 чайной ложки мускатного ореха,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Размешайте в воде порошок имбиря и мускатного ореха.

Способ употребления. Принимать после приступов рвоты или поноса. Через 10 минут после приема выпить стакан воды.

Масляный настой с имбирем при гастрите

Вам потребуется:

• 100 г рафинированного растительного масла,

• 80 г сахара,

• 50 г порошка имбиря.

Способ приготовления. Залейте в кастрюлю масло с сахаром, поставьте на слабый огонь. При помешивании доведите до кипения и полного растворения сахара, затем всыпьте порошок имбиря. Снимите с огня, закройте крышкой, настаивайте 2 часа.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке утром и вечером.

Отвар сбора с имбирем при диспепсии

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут. Снимите с огня, после остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при дискинезии желчевыводящих путей

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка корней лопуха большого,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте холодной водой, настаивайте 5 часов. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3 раза в день вместо чая.

Сок алоэ с имбирем при геморрое

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока алоэ,

• щепотка порошка имбиря.

Способ приготовления. Смешайте сок алоэ с порошком имбиря.

Способ употребления. Принимать сок алоэ с имбирем 2 раза в день перед едой.

Настой корня имбиря при колите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 стакан воды.

Способ приготовления. Засыпьте натертый корень имбиря в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 4 часов процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Заболевания мочевыделительной системы

Отвар сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 15 г цветов василька синего,

• 20 г цветков бузины черной,

• 20 г травы зверобоя продырявленного,

• 20 г травы хвоща полевого,

• 20 г створок фасоли посевной,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Вечером залейте сбор холодной водой и оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, кипятите 7–10 минут, затем перелейте в термос для настаивания. Через 2 часа процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 5 раз в день.

Настой сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г цветков василька синего,

• 20 г порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 2 часа, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день.

Заболевания суставов

Мазь с имбирем при артрите

Вам потребуется:

• 200 г кунжутного или оливкового масла,

• 1 столовая ложка березовых почек,

• 1 столовая ложка натертого имбиря,

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца,

• 1 натертая долька чеснока.

Способ приготовления. Все ингредиенты смешать, залить маслом, поставить на кипящую водяную баню на 15–20 минут.

Способ употребления. Теплой мазью натереть беспокоящий сустав, накрыть чистым бинтом, сверху накрыть дополнительно (например, шарфом). Держать 15–20 минут, затем остатки мази при необходимости удалить чистой салфеткой, сустав обмотать мягкой тканью для согревания.

Настойка имбиря при артритах

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Засыпьте порошок имбиря в бутылку, залейте водкой и оставьте на неделю в темном месте, затем процедите. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Втирать настойку в больные места до 4 раз в день.

Настойка имбиря при остеохондрозе

Вам потребуется:

• 10 г ядер грецкого ореха,

• 5 г порошка имбиря,

• 2 г бутонов гвоздики,

• 3 г мускатного ореха,

• 13 г шафрана,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Измельчите грецкие орехи, мускатный орех натрите на терке, слегка подавите бутоны гвоздики. Засыпьте все ингредиенты в бутылку, залейте водкой и настаивайте 2 недели в темном месте, после чего процедите.

Способ употребления. Растирать настойкой болезненные участки спины.

Нарушения обмена веществ

Настой имбиря с чесноком при избыточном весе

Вам потребуется:

• 4 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте имбирь и чеснок тонкими дольками, засыпьте в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3–4 раза в день.

Настой сбора с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 столовой ложки свеженатертого корня имбиря,

• 60 г листьев мяты перечной,

• сок половины лимона,

• сок половины апельсина,

• щепотка молотого кардамона,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте в термос имбирь, мяту и кардамон, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите и дайте остыть. Добавьте лимонный и апельсиновый сок.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану перед едой 3–4 раза в день с 1 чайной ложкой меда.

Настой с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Отвар с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Имбирь в кулинарии

Диапазон применения имбиря на кухне довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.

Горячие мясные блюда – имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы.

Как выбирать имбирь, и как с ним обращаться

Прежде чем описывать рецепты, в которых используется имбирь, хочу немного рассказать о том, как его правильно выбрать, как обрабатывать и хранить. Думаю, эти советы лишними не будут.

В больших городах имбирь продается чуть ли не на каждом шагу. Купить чудо-корешок можно и в больших магазинах, и в маленьких ларечках. Где же лучше приобретать имбирь? Даже самый элитный супермаркет – это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное – лечебные свойства.

В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.

Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.

В продаже вы можете встретить белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2%-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.

Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.

Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.

Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.

Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!

Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.

Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).

Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.

К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.

Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.

Перед использованием очистите имбирь от кожуры.

Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.

Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.

Нарежьте тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера. Теперь можете приступать к приготовлению.

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

Напитки

Имбирный чай

Вам потребуется:

• 1 стакан воды,

• 2–3 ломтика сушеного имбиря или порошок на кончике чайной ложки,

• долька лимона,

• мед или сахар по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.

Имбирно-банановый коктейль

Вам потребуется:

• 1 стакан йогурта,

• 1 банан,

• 2 столовые ложки сахара или меда,

• 1/2 стакана молока,

• 1/2 чайной ложки имбиря,

• щепотка кардамона.

Способ приготовления. Банан измельчите, соедините с остальными компонентами и взбейте коктейль миксером или в блендере.

Имбирный чай с кардамоном и корицей

Вам потребуется:

• 0,9 л воды,

• 4 семечки кардамона,

• короткая палочка корицы,

• кусок свежего имбиря около 3 см,

• щепотка шафрана,

• 1 чайная ложка молотого миндаля.

Способ приготовления. Влейте воду в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите до кипения и кипятите 3 минуты.

Процедите чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

Десертный напиток с имбирем

Вам потребуется:

• 1,2 л воды,

• 3 столовые ложки натертого имбиря,

• 5 столовых ложек меда,

• 4 столовые ложки лимонного, или апельсинового сока,

• 2 столовые ложки листьев свежей мяты.

Способ приготовления. Вскипятите воду, добавьте имбирь, мед и размешайте. Процедите через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавьте щепотку черного перца и сок, в конце – немного свежей мяты.

Употребляется охлажденным.

Клюквенный морс с имбирем

Вам потребуется:

• 2 стакана клюквы,

• 5 см корня имбиря,

• 1/2 лимона,

• 3 столовые ложки меда,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке. Лимон нарежьте на кусочки вместе с кожурой, удалите косточки. Измельчите в блендере клюкву, лимон и имбирь.

Залейте получившуюся массу холодной кипяченой водой, настаивайте полчаса, затем процедите через сито или марлю.

Добавьте мед и перемешайте.

Имбирный лимонад

Вам потребуется:

• 5–7 см корня имбиря,

• 3 лимона,

• 200 г меда,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь, выжмите сок из лимонов. Воду вскипятите, добавьте лимонный сок и имбирь.

Настаивайте 30 минут, затем добавьте мед. Хорошо перемешайте, охладите в холодильнике.

Имбирный кисель

Вам потребуется:

• 5 яблок среднего размера с кисло-сладким вкусом,

• 2 столовые ложки овсяной муки,

• 1 столовая ложка порошка имбиря,

• 3 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки крахмала (лучше овсяного),

• лимонная кислота на кончике ножа,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• имбирный отвар по стандартному рецепту.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, выньте сердцевину и нарежьте. Залейте имбирным отваром и варите на слабом огне примерно 15–20 минут, процедите. Яблоки протрите через сито.

Яблочное пюре и все составляющие (кроме крахмала) соедините, вмешайте в отвар и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Разведенный теплой кипяченой водой крахмал влейте в закипающий сироп.

Быстро помешивая, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Остудите.

Имбирный сбитень

Вам потребуется:

• 200 г цветочного меда,

• 5 г порошка имбиря,

• 5 г молотой гвоздики,

• 5 г молотой корицы,

• 1 лавровый лист,

• 1 л воды.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте пряности, кипятите 5 минут. Дайте отвару слегка остыть и процедите его через мелкое сито или несколько слоев марли.

Добавьте мед и перемешайте.

Горячие блюда

Суп из тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 1–2 столовые ложки растительного масла,

• 700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы,

• 1 нарезанная кубиками большая картофелина,

• 1 большая морковь, натертая на крупной терке,

• 1 яблоко, нарезанное на дольки,

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра,

• 2–3 крупных ломтика имбиря,

• 5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию),

• 1,5 чайной ложки соли,

• щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).

Способ приготовления. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи и жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех.

Рыба в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи,

• 150 г орехов кешью,

• 1 луковица,

• 1 нарубленный имбирный корень 5–8 см,

• 1 стручок красного перца чили,

• 1 зубок чеснока,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль,

• 2 столовые ложки кетчупа,

• сок 2 лимонов.

Способ приготовления. Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне измельчите орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавьте растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешайте. Смажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы она впитала в себя маринад. Рыбу оберните фольгой и запеките в разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут.

Имбирно-томатный соус

Вам потребуется:

• 5 г молотого имбиря или (1/10 пакета) имбирных хлопьев,

• 1,5 кг нарезанных на 4 части помидоров,

• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты или петрушки,

• щепотка черного перца, соль,

• 1 или 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления. Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

Морковный суп с яблоками и имбирем

Вам потребуется:

• 1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех,

• 500 г моркови,

• 1 л мясного или овощного бульона,

• 200 г творожного сыра типа Моцарелла,

• соль,

• молотый черный перец,

• 1 яблоко.

Способ приготовления. Имбирь очистите и разрежьте пополам. Морковь очистите, нарежьте кубиками и варите вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь извлеките. Морковь в бульоне растолките в пюре вручную или блендером. Добавьте творожный сыр и размешайте на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолите и поперчите. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп подавайте с кусочками свежего багета.

Куриный суп со шпинатом и имбирем

Вам потребуется:

• 300 г куриного филе,

• 200 г куриного бульона,

• 50 г шпината,

• 3 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 2 чайные ложки мелконарезанного зеленого лука,

• 2 чайные ложки зелени кинзы,

• 1 чайная ложка соевого соуса,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 1/4 чайной ложки порошка карри,

• 1 чайная ложка растительного масла,

• 100 мл воды,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный имбирь мелко нарежьте и разотрите в ступке вместе с чесноком. Добавьте смесь, куриное филе, соевый соус, лимонный сок, карри и воду в кастрюлю с куриным бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности курицы. Достаньте куриное мясо из кастрюли, добавьте шпинат и варите еще 2–3 минуты.

Зеленый лук, кинзу, соль и растительное масло разотрите в ступке в однородную массу. Куски куриного филе нарежьте, разложите по тарелкам, залейте готовым бульоном и приправьте смесью кинзы и зеленого лука.

Свинина по-китайски

Вам потребуется:

• 3 луковицы,

• 3 зубчика чеснока,

• 1 кусочек имбиря,

• 2 апельсина,

• 2 стручка чили,

• 1 кг свиной лопатки,

• соль, молотый черный перец,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 300 мл белого вина,

• 400 мл овощного бульона,

• 3 столовые ложки соевого соуса,

• гвоздика и анис по вкусу,

• 500 г лука-порея.

Способ приготовления. Нагрейте духовку до 200 °C. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь порубите. Очистите апельсины, выжмите из них сок. Из чили удалите семена, нарежьте кольцами. Мясо вымойте, обсушите, приправьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры. Влейте вино, бульон, соевый соус и сок. Добавьте гвоздику с анисом и тушите 75 минут. Спустя час добавить к жаркому нарезанный порей.

Мясо разрежьте на порционный куски и разложите по тарелкам вместе с пореем.

Брокколи с грибами и имбирем

Вам потребуется:

• 3 стакана воды,

• 1 см очищенного имбирного корня,

• 500 г брокколи,

• 12 штук сушеных черных зимних грибов,

• 1 чайная ложка коричневого сахара,

• 2 столовые ложки арахисового масла.

Для соуса:

• 1 чайная ложка устричного соуса,

• 1 чайная ложка легкого соевого соуса,

• 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала),

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• 1/2 стакана овощного бульона,

• молотый белый перец – по вкусу.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и оставьте в теплом месте. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте его в теплое место. Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2–3 минуты. Затем разложите брокколи вокруг грибов, поставьте в теплое место. Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.

Куриная грудка по-азиатски

Вам потребуется:

• 200 г филе куриной грудки,

• 1 чайная ложка крахмала,

• 3/2 столовые ложки соевого соуса,

• 1 столовая ложка арахиса,

• 1 стручок сладкого и 1/2 стручка острого перца,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 50 мл куриного бульона,

• лук,

• имбирь,

• 1 чайная ложка уксуса,

• соль и перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте полосками. Крахмал размешайте в небольшом количестве воды. Половину смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса. На 15 минут замаринуйте в нем мясо. Арахис обдайте кипятком, очистите от кожицы, обжарьте на сковороде без жира. Нарежьте лук, сладкий и острый перец. Острый перец потушите в разогретом растительном масле и выложите, а в оставшемся жире обжарьте мясо со сладким перцем и репчатым луком, около 2 минут. Залейте бульоном, приправьте солью, перцем, имбирем, добавьте острый перец и тушите 10 минут. Оставшийся крахмал смешайте с соевым соусом и уксусом, а затем добавьте к овощам и курице. Посыпьте орехами. Можно подавать с макаронами или рисом.

Пряные морепродукты с имбирем

Вам потребуется:

• 400 г морского коктейля,

• 300 г стеблей лука порея,

• 10 г порошка имбиря,

• 100 г растительного масла,

• 20 мл кунжутного масла,

• 5 столовых ложек овощного бульона,

• 2 столовые ложки белого столового вина,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду на сильном огне, всыпьте морской коктейль и обжарьте. Достаньте и слейте излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарьте нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влейте вино, бульон, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. В соус выложите морской коктейль, добавьте кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня.

Жареная капуста с картофелем

Вам потребуется:

• 450 г капусты,

• 2 гвоздики,

• 2 семечка кардамона,

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см,

• 4 столовые ложки топленого или растительного масла,

• 4 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками,

• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря,

• 1/2 чайной ложки молотого красного (кайенского) перца,

• 1 чайная ложка куркумы,

• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,

• 1/2 чайной ложки соли,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• 150 мл воды.

Способ приготовления. Вымойте и нашинкуйте капусту, дайте ей немного подсохнуть. Измельчите в кофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагрейте 3 столовых ложки растительного масла в кастрюле. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положите оставшееся масо и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3–4 минуты, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешайте.

Жареная рыба с имбирем

Вам потребуется:

• 500 г филе трески или морского окуня,

• 1 луковица,

• 2 зубчика чеснока,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 столовая ложка рыбного соуса,

• 1 столовая ложка светлого соевого соуса,

• 4 столовые ложки растительного масла,

• 3 перышка зеленого лука,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• молотый черный перец и соль по вкусу,

• веточка кинзы.

Способ приготовления. Раскалите 3 столовые ложки растительного масла в сковороде, обжарьте на нем рыбу с двух сторон до румяной корочки. Готовую рыбу сохраните в тепле. Оставшееся масло разогрейте в кастрюльке или сотейнике, обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.

Выложите в сковороду нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и имбирь. Прогрейте в течение 2–3 минут, добавьте соевый и рыбный соусы, сахар. Перемешайте, через 1 минуту добавьте черный перец. Этим соусом залейте рыбу, посыпьте жареным луком, украсьте листьями кинзы.

Запеченный лосось в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 300 г филе лосося или форели,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 лимон,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка жидкого меда,

• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите чеснок через пресс, добавьте имбирь, сок лимона, мед, перец и соль, хорошо перемешайте. Рыбу обмажьте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Положите маринованную рыбу на фольгу, поднимите края, запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Салаты и закуски

Свекольный салат с имбирем

Вам потребуется:

• 5–6 см корня имбиря,

• 1 отварная свекла,

• 1 стакан маринованной капусты,

• 2 столовые ложки майонеза,

• 1 зубчик чеснока,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и натрите свеклу на крупной терке, смешайте с маринованной капустой. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке чеснок, добавьте к свекле с капустой, перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте сахар и майонез.

Салат из запеченной тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 0,5 кг тыквы,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• 80 г сыра фета или брынзы,

• 80 г крупных черных оливок,

• 1 чайная ложка мелконарезанного корня имбиря,

• листья орегано,

• ароматический уксус,

• соль.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте кубиками, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут при 180 °C. Соедините ее с сыром фета, порезанным кубиками, 1 столовой ложкой листьев орегано, 1 чайной ложкой нарезанного имбиря и разрезанных на половинки оливок, заправьте ароматическим уксусом и солью.

Подавайте самостоятельно или как гарнир с мясными блюдами.

Острый салат из капусты с имбирем

Вам потребуется:

• 200 г белокочанной капусты,

• 100 г сладкого перца,

• 50 г моркови,

• 20 г растительного масла,

• 10 г сахара,

• 1 чайная ложка столового уксуса,

• щепотка молотого красного перца,

• щепотка порошка имбиря,

• щепотка молотого душистого перца,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте капусту и сладкий перец квадратиками, морковь – кружочками. Сложите все в дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, облейте холодной водой, отожмите лишнюю влагу. Заправьте солью, уксусом, сахаром.

Нагрейте на сковороде растительное масло, бросьте в него пряности, быстро, в течение 30 секунд, прогрейте, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, остудите, заправьте пряным маслом салат.

Йеменский салат из моркови

Вам потребуется:

• 4 моркови,

• 1 чайная ложка тертого имбиря,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка толченого красного перца чили,

• 1 столовая ложка оливкового масла,

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка сахара,

• 1 столовая ложка любых измельченных орехов,

• укроп или другая зелень.

Способ приготовления. Сначала измельчите ингредиенты и поджарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снимите с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и маринуйте 30 минут. Еще раз хорошо перемешайте, добавьте специи – соль, перец по вкусу – и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Маринованный имбирь

Вам потребуется:

• 50 г свежего молодого корня имбиря,

• 50 мл японского рисового уксуса,

• 1/2 чайной ложки соли,

• неполная столовая ложка сахара,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Имбирь натрите солью и оставьте на ночь (на 8–12 часов). Смойте соль, обсушите корень и нарежьте его тонкими лепестками – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложите в кипящую воду. Выньте через 2–3 минуты и обсушите.

Для маринада соедините рисовый уксус, сахар и воду, перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместите в закрывающуюся стеклянную посуду, залейте маринадом и дайте остыть до комнатной температуры.

Плотно закройте банку и уберите в холодильник на трое суток.

Сладкие блюда

Имбирное варенье

Вам потребуется:

• 120–150 г имбиря,

• корки от 2 апельсинов,

• 1/2 стакана сахара,

• 1/2 стакана воды,

• при желании – сок 1 лимона.

Способ приготовления. Имбирь вымойте и соскоблите с него кожицу. Нарежьте кубиками, положите в банку и залейте холодной водой. В другую банку положите апельсиновые корочки и тоже залейте водой. Вымачивайте 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Слейте воду, корочки нарежьте кусочками по размеру кусочков имбиря.

В небольшую кастрюльку влейте воду, всыпьте сахар, положите порезанные имбирь и корочки. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Остудите и дайте настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревайте и остужайте варенье. На третий раз варенье доведите до кипения (при желании подкислите соком лимона) и разложите в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье будет храниться при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.

Кекс с имбирным сиропом

Вам потребуется:

Для теста:

• 3/2 стакана муки,

• 3 столовые ложки сахара,

• 3/2 столовых ложки кокосовой стружки,

• 1 чайная ложка сухого имбиря,

• 1/2 чайной ложки соды,

• 1 яйцо,

• 80 г растопленного сливочного масла,

• 100 г кокосовой стружки,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка имбирного сиропа (рецепт см. выше).

Для пропитки:

• 100 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка имбирного сиропа,

• 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Залейте кокосовую стружку 1 стаканом кипятка. Охладите, отцедите полстакана жидкости, которая будет использована для теста. Половину оставшейся стружки смешайте с мукой, половину оставьте для пропитки. Смешайте все жидкие и все сухие ингредиенты по отдельности. Влейте жидкие компоненты в муку, размешайте.

Литровую форму выстелите бумагой. Вылейте тесто в форму и поставьте в нагретую заранее духовку на среднюю полку. Выпекайте при температуре 180–200 °C около 30 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой.

Пока печется кекс, приготовьте пропитку: масло растопите, влейте имбирный сироп, всыпьте сахарную пудру и кокосовую стружку. Кекс достаньте из духовки и залейте пропиткой.

Фрукты в карамели

Вам потребуется:

• 200 г муки,

• 1 яблоко,

• 1 банан,

• несколько долек консервированного ананаса,

• 1 мандарин,

• 35 г кунжутного масла,

• 1 яйцо,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 200 г сахарного песка,

• масло растительное для жарки.

Способ приготовления. Для кляра смешайте яйцо, муку, имбирь и пару столовых ложек воды. Тесто должно получиться густое, как сметана.

Вымойте фрукты, из яблок вырежьте сердцевину, мандарин и банан очистите от кожуры, ананасы выложите на сито и дайте стечь сиропу. Фрукты нарежьте небольшими кусочками. Опустите кусочки в кляр и вываляйте в нем. В глубокую сковороду налейте масло, так, чтобы кусочки могли плавать в нем (можно использовать фритюрницу).

Фрукты в кляре аккуратно выкладывайте на сковороду и обжаривайте, внимательно следя, чтобы кусочки не склеились. Выложите готовые кусочки на блюдо.

Для карамели разогрейте на сковороде кунжутное масло, всыпьте сахарный песок. Помешивая, доведите сахар до консистенции карамели. Фрукты полейте готовой карамелью. Подавайте к столу с пиалой холодной воды, куда следует опускать фрукты по одному кусочку (это приведет к затвердеванию карамели).

Яблочно-имбирный пирог

Вам потребуется:

• 350 г муки,

• 150 г сливочного масла или маргарина,

• 1 яйцо,

• 100 г меда,

• 1 кг кисловатых яблок,

• сок 1 лимона,

• 20 г тертого имбиря или 1/2 чайной ложки сушеного молотого имбиря.

Способ приготовления. Быстро замесить тесто из холодного масла или маргарина, муки, яйца и 50 г меда (можно с помощью домашнего комбайна). Положите его в полиэтилен и на 30–40 минут – в холодильник. В это время готовим начинку. Очистите от кожуры яблоки, разрежьте их на половинки, удалите семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделайте 5–6 надрезов и сразу же полейте все яблоки соком половинки лимона. Сок второй половинки смешайте с 50 г меда и имбирем. Тесто раскатайте в круг и поместите в форму диаметром 24–26 см (форму предварительно смажьте маслом и обсыпьте сухарями). Сделайте бортики, уложите яблоки, полейте их медовой смесью.

Выпекайте 45 минут при температуре 175 °C. Подавайте со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.

Как сохранить имбирь

Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень сохраняет свои свойства до 4 месяцев.

Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. Некоторые хранят имбирь замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот – конечно, в свежем корне.

Кое-где можно встретить советы такого рода: «Покупаю имбирь, чищу от шкурки, заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в морозилке. Можно пользоваться хоть полгода». Можно сразу сказать, что это – загубленный продукт и выброшенные деньги. При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно. Вероятно, его можно добавить в какое-то блюдо – вреда не будет. Но вот получите ли вы от такого блюда истинное наслаждение – большой вопрос. Лучше не экспериментировать, а следовать простому правилу: растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.

Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше положить корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.

Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.

Как вырастить имбирь дома

Для начала вам необходимо приобрести наиболее свежее, гладкое и блестящее корневище из магазина или с «восточного» рынка. Если вы хоть раз в жизни сами сажали картофель (или хотя бы видели, как это делают другие), то технология вам известна. Если нет, поступаем следующим образом: отделяем кусочек имбирного корневища с одной или двумя живыми почками-глазками (они в самом деле похожи на картофельные). Если корневище немного подсохло, можно подержать его в теплой воде в течение нескольких часов, чтобы пробудить спящие почки. Только нельзя брать горячую водопроводную воду. Лучше налить обычную холодную воду из-под крана (или фильтрованную) и слегка подогреть ее на плите.

Таким образом корневище нарезают на куски длиной 2,5–5 см (при массе 20–25 г) с одной-двумя хорошо развитыми почками. Сажаем горизонтально почками вверх в широкий низкий контейнер диаметром 20 см, заполненный почвенной смесью, состоящей из равных частей садового суглинка, песка и компоста. Если вы планируете употреблять свой имбирь в пищу, то лучше использовать органические смеси, предназначенные для выращивания овощей. Сажать корневище имбиря следует не очень глубоко. Хороший дренаж (наример, с помощью керамзита) – абсолютно необходимое условие выращивания имбиря. При застое воды корневища растения загнивают. Поэтому на дно горшка мы укладываем дренаж, затем заполняем на три четверти почвенной смесью, кладем на нее горизонтально кусочек корня и сверху присыпаем землей до верха горшка.

Поливать имбирь нужно осторожно, чтобы почва в горшке была равномерно влажная, но ни в коем случае не мокрая. Поэтому будет лучше, если вы будете чередовать поливы: один день – верхний, другой день – нижний, в поддон. Таким правилом полива нужно руководствоваться на протяжении всей жизни растения. Помните также, что обильность полива зависит от температуры воздуха: при низких температурах полив должен быть умеренным, при жарких – интенсивным.

Поставьте горшок с посаженным имбирем в хорошо освещаемое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Когда появятся проростки, подкормите растение органическими удобрениями для тропических растений, которые продаются в цветочных магазинах. Удобрительные поливки лучше проводить под вечер. Удобрять можно только здоровые растения в период роста и цветения. Нельзя удобрять не окоренившиеся, а также больные растения. Быстро растущие растения удобряют чаще, медленно растущие – реже. Нельзя вносить удобрение, когда земляной ком сух. Нужно предварительно хорошо его увлажнить и затем внести удобрительную поливку.

Для большинства комнатных цветущих растений рекомендуется вносить полное минеральное удобрение, по крайней мере, два раза – в период бутонизации или образования цветочных почек.

Держите растение в теплом и светлом помещении. На лето можно поместить горшок с имбирем на застекленный балкон (если вы в городской квартире) или в парник (если вы в загородном доме или на даче). Важно держать растение вдали от прямых солнечных лучей и ветра, при этом обеспечив ему разреженный свет, жаркую температуру и высокую влажность. Поскольку культура родом из влажных тропиков, вам круглый год придется ее аккуратно поливать, опрыскивать теплой водой, держать в тепле и оберегать от прямых солнечных лучей. Зимой подоконник – не лучшее место для горшка с имбирем, потому что там часто гуляют сквозняки, которые могут повредить растение.

Через несколько недель у вас вырастет высокое, стройное травянистое растение, напоминающее бамбук. На его изящных стеблях появятся глянцевые темно-зеленые листья, которые со временем пожелтеют. За несколько месяцев из корневища вырастут новые стебли, на которых, если вам повезет, могут появиться белые колосовидные соцветия. Кто видел редкое цветение имбиря, говорят, что это довольно красиво. Растение выпускает цветок на длинном прикорневом стебле. Цветок имбиря светло-желтого цвета с лиловым краем, окружен прицветниками.

Осенью у растений имбиря наступает период покоя. Это подходящий момент для того, чтобы вынуть растения из горшка и получить урожай в форме размножившихся подземных побегов. В Юго-Восточной Азии, на родине имбиря, урожай снимают в начале марта. Это конец холодного сезона, хотя холод в это время относительный – около 27 °C в тени. Вам же нужно ориентироваться по отросткам: вы заметите, что их стало много: от шести до восьми, значит, можно доставать нежные и питательные корешки.

Но не используйте весь имбирь. Одну из «шишечек» с почкой сохраните для новой посадки. Если же вам потребуется немного имбирного корня раньше того времени, когда все растение будет готово, осторожно приоткройте часть корневища и отрежьте от него кусочек побега. Затем присыпьте землей приоткрытую часть, и растение будет продолжать рост.

 

Популярные материалы Популярные материалы

 
 
Присоединиться
 
В Контакте Одноклассники Мой Мир Facebook Google+ YouTube
 
 
 
 
Создан: 28.02.2001.
Copyright © 2001- aupam. При использовании материалов сайта ссылка обязательна.