Информация по реабилитации инвалида-колясочника, спинальника и др.
 
Информация по реабилитации инвалида - колясочника, спинальника и др.
 
 
 
Меню   Раздел Физкультура   Реклама
         
 
Поиск
 

Мой баннер
 
Информация по реабилитации инвалида-колясочника, спинальника и др.
 
Статистика
 
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100
 

Истина 7. Правильное питание – профилактика болезней позвоночника

Диетологи выяснили, что правильное, сбалансированное питание может являться профилактикой заболевания позвоночника. О том, как питаться правильно, думаю, следящие за своим здоровьем люди, коими вы, читатели, являетесь, знают. Я лишь уточню, какую именно пищу «любит» наш позвоночник. Если вы будете ежедневно пить кисломолочные напитки, есть творог, сыр, рыбу (особенно лососевые породы и хрящики), икру, соевые продукты, то это и будет хорошей профилактикой заболеваний позвоночника.

Кисломолочные напитки

Эти напитки пользуются заслуженной популярностью у людей всего мира. Давайте разберемся, что же такое кисломолочные напитки. Натуральные кисломолочные напитки готовятся из молока путем сквашивания различными видами молочнокислых бактерий. История кисломолочных напитков уходит в глубокую древность. Жители Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Кислое молоко было воспето Гомером в своей великой «Одиссее»: герои нашли в пещере циклопа Полифема ведра и кружки, полные густого кислого молока.
Почему же люди древности так полюбили кисломолочные напитки? Во-первых, они им понравились из чисто практических соображений: кислое молоко дольше хранится, чем обычное. Во-вторых, оно обладает освежающими свойствами. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное влияние на человеческий организм. Постепенно у разных народов стали появляться национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец - в России, ряженка - на Украине, мацун - в Армении, мацони - в Грузии, чал - в Туркмении, курунга - в Северо-Восточной Азии, айран и кефир - на Северном Кавказе, кумыс - в Башкирии, Татарии, лебен - в Египте, ягурт - в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко - в Норвегии.
Давайте теперь более подробно разберемся, чем отличается один кисломолочный напиток от другого.
Простокваша. Это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений. В зависимости от культур молочнокислых бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец.
Обыкновенную простоквашу готовят на чистых культурах молочнокислых стрептококков; она имеет нежный сгусток с освежающим, приятным, слабокислым вкусом.
Мечниковскую простоквашу готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, она отличается от обыкновенной более плотным сгустком и кисловатым вкусом.
Южную простоквашу готовят из молока, молочнокислых стрептококков, палочек и дрожжей. Она имеет консистенцию сметаны, слегка вязкую, вкус кисловатый, щиплющий, освежающий.
Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанного при высокой температуре в течение 2-3 часов (томленого молока). Он имеет плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. Варенец готовят на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
Ряженку готовят из чистых культур молочнокислого стрептококка. Она кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный сладковатый вкус. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей, ее жирность около 6%.
Мацони, (мацун, катык). Это разные названия одного вида продукта, который готовят из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная активная микрофлора этих напитков - болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах и сквашивают в емкости, сохраняющей тепло.
Джугурт. Любимый напиток на Северном Кавказе. Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту. Жира в нем 12-13%, воды не более 70%. Курунга. Напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов. Способ приготовления курунги известен с глубокой древности. Для монголов и тувинцев, которые вели кочевой образ жизни, летом курунга представляла собой один из важнейших продуктов. Начиная с XVIII века секрет приготовления курунги узнали и другие народы (буряты, хакассы). Готовят курунгу посредством двойной ферментации - молочнокислой и спиртовой. Содержание алкоголя обычно не превышает 1%.
Айран. Это очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. У некоторых народов нашей страны так называется прохладительный напиток, представляющий собой смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной переваренной водой в соотношении 1:1, после чего напиток разливают в стаканы со льдом.
Кисломолочные продукты делятся на две группы: к первой относятся продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, ко второй - продукты, получаемые в результате молочнокислого и спиртового брожения. В первую группу входят простокваша, ряженка, ацидофильное молоко.
Их отличительные характеристики - кисломолочный вкус, густота, однородность, отсутствие пузырьков газа. Ко второй группе относятся кефир, кумыс, ацидофильно- дрожжевое молоко. В них, помимо молочнокислых бактерий, содержится небольшое количество спирта и углекислого газа, из-за этого напитки обладают более острым вкусом, а сгусток пронизан мелкими пузырьками газа.
Последние исследования ученых показали, что молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики, которые воздействуют на кишечную, паратифозную, тифозную, дизентерийную и туберкулезную палочки, а также на гнилостные микроорганизмы. В кисломолочных продуктах (к ним относятся, кроме напитков, сыры, сметана, сыворотка) многие из питательных веществ, содержащихся в молоке, становятся еще полезнее. Например, лучше усваиваются белки, так как протеолитические ферменты, выделяемые молочной микрофлорой, частично расщепляют белки, что увеличивает полноту и скорость их усвоения. Лучше усваиваются также минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются вещества, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов. Содержание в кисломолочных напитках молочной кислоты и молочнокислых бактерий дало основание И. И. Мечникову впервые в мире создать научную теорию, утверждающую целесообразность употребления в пищу этих напитков. Занимаясь проблемой долголетия, ученый пришел к убеждению, что с преждевременной старостью можно и нужно бороться. Он обратил внимание на то, что многие жители Болгарии и Кавказа живут очень долго. Это долголетие, считал Мечников, на 70% зависит от употребления кисломолочных продуктов.

Кисломолочные напитки обладают целым рядом полезных свойств:

- возбуждают аппетит;
- утоляют жажду;
- повышают выделение желудочного сока;
- усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта;
- улучшают работу почек;
- являются антибиотиками.

Готовим кисломолочные напитки

Чтобы приготовить эти полезные напитки, нужно придерживаться двух элементарных правил:
- соблюдать чистоту;
- молоко, предназначенное для приготовления кисломолочных напитков, надо обязательно прокипятить, затем его следует быстро охладить.

Сладкая простокваша

Ее готовят из молока с растворенным в нем сахаром. Обычно добавляют не более 5% сахара по отношению к общей массе заквашиваемого молока. На 900 мл молока берут 50 г сахарного песка и 50 г закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сахар лучше добавлять до пастеризации молока в виде сиропа, растворяя его в горячем молоке.

Сладкая простокваша с ванилью

Для получения ароматной простокваши можно добавить к заквашиваемому молоку ванилин. Ванилин берут на кончике ножа, смешивают с небольшим количеством сахарного песка, растирают смесь и добавляют ее в молоко непосредственно перед заквашиванием.

Сладкая простокваша с корицей

Корицу измельчают в порошок и просеивают. На 1л молока берут 1,5 г корицы. Заквашенное молоко перед розливом тщательно размешивают, чтобы корица не оседала на дно и равномерно распределялась в готовом напитке. При изготовлении сладкой простокваши с корицей добавляют 6% сахара.

Сладкая простокваша с медом

Мед можно добавлять в сквашиваемое молоко или в простоквашу перед употреблением в пищу. Берут 7% натурального меда, тщательно перемешивают с молоком, смесь пастеризуют, охлаждают и заквашивают.

Ряженка

Готовят из смеси молока со сливками. Смесь подвергают тепловой обработке (томлению) при 95 °С в течение 3 ч. Молоко обычно заквашивают только чистыми культурами молочнокислых стрептококков теплолюбивых видов. Берут 50-100 г закваски на 1 л молока.

Кисломолочный шипучий напиток (аналог кумыса)

Чтобы обезжиренное коровье молоко приблизить по составу к кобыльему, добавляют 20% сыворотки и 2,5% сахара. Смесь пастеризуют, нагревая до 90 °С, затем ее охлаждают до 30-33 °С и заквашивают специальной закваской для этого напитка, состоящей из молочнокислых палочек и дрожжей. Закваску добавляют в молоко (10-15% закваски по отношению к массе молока) и энергично перемешивают в течение 15 минут с целью насыщения напитка воздухом, а затем оставляют для сквашивания. После сквашивания 15 минут размешивают сгусток мешалкой. Напиток разливают в бутылки с узким горлышком, закрывают корковой пробкой и оставляют на 3-4 часа при температуре 16-18 °С для накопления углекислого газа и спирта. Затем бутылки с напитком помещают в холодильник.

Напиток из йогурта и простокваши

Смешивают венчиком йогурт, простоквашу и пахту, солят, охлаждают. Подают в высоких стаканах. Йогурт и простокваша - по 1,5 стакана, пахта -1 стакан, соль по вкусу.

Напиток из йогурта «Альпийский»

Несладкий обезжиренный йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают в стаканы и посыпают мелко нарубленными орехами. Напиток можно также подавать вместо супа.
Йогурт - 2 стакана, говяжий бульон - 1 стакан, грецкие орехи - 50 г, рубленая зелень петрушки - 2 столовые ложки, бульонный кубик, соль по вкусу.
Перечислю полезные свойства, присущие упомянутым в этом разделе напиткам.
- Уничтожение вредных бактерий. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, способны долго сохраняться в кишечнике. В результате меняется уровень кислотности, а это угнетает гнилостные бактерии, вызывая их гибель.
- Улучшение обмена веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, которые содержатся в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, способствуют повышению аппетита, нормализуют продвижение пищи по кишечнику - все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.
- Обогащение организма витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витаминов группы В. По их подсчетам, нужно выпить 1 л продукта.
- Нейтрализация воздействия радиации. Ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы при лечении последствий атомного облучения.
Если же вы ленитесь приготовить себе натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, вам надо иметь в виду следующее: если кефир или йогурт, который вы хотите приобрести, хранят при температуре от 0-2 °С до 6 °С, то продукт кисломолочный. Если же максимальная температура хранения - 20¬25 °С, то продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.

 

 

Популярные материалы Популярные материалы

 
 
Присоединиться
 
В Контакте Одноклассники Мой Мир Facebook Google+ YouTube
 
 
 
 
Создан: 28.02.2001.
Copyright © 2001- aupam. При использовании материалов сайта ссылка обязательна.